為什麼這篇鴨賞 口感鄉民發文收入到精華區：因為在鴨賞 口感這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kojin (只是愛煮)看板cookclub標題[食譜] 蒜炒鴨賞時間Sat May 7 01...
鴨賞 口感 在 Little Happiness ? 台灣選物/ 代購 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 12:06:27
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簡單圖文網誌版
朋友昨天去宜蘭的玻璃屋吃飯，
回家時順道幫我帶了兩包宜蘭的鴨賞。
感謝感謝>///<
今天拿到時腦海裡馬上浮現出幾年前同事媽媽炒的三星蔥鴨賞，
星期五的晚上，配著冰涼的啤酒，與朋友小敘，好不愜意。
材料:
- 鴨賞 (我是兩包一次用掉，因為想說炒起來之後想吃時微波一下即可)
- 青蒜四根 (也可用蔥取代)
- 紅辣椒一根
調味料:
- 糖一小匙
- 米酒一大匙
- 黑醋一大匙
- 香油幾滴
做法:
- 鴨賞切薄片備用
如果買的鴨賞已經是切好片的，這步驟可省略。
- 青蒜洗淨，白色部分斜切薄片，綠色部分切段備用
- 紅辣椒斜切片備用
- 熱一油鍋，加入切薄片的鴨賞，將多餘的鴨油煸出
(因為上次同事媽媽炒的鴨賞實在好油，所以我先將鴨油煸出後倒出來。
以後拿來炒飯、炒菜一定都很棒)
(如果用的是不沾鍋，連油都不需要放)
- 將煸出來的鴨油倒出後，加入糖一起煸炒
(因為鴨賞本身已經很鹹，所以不需要再另外加鹽與醬油。
只需要加點糖來中和一下鹹度)
- 糖炒化後嗆入米酒一起拌炒
- 加一點點水
(因為將油煸出的鴨肉有點乾，所以我補點水進去)
- 加入蒜白拌炒至蒜白稍軟
- 加入辣椒片拌炒
(嗜辣者可早點加入)
- 加入蒜青拌炒至蒜青稍軟後
- 起鍋前鍋邊嗆入黑醋
- 亮一點點香油後
配酒配飯兩相宜的蒜炒鴨賞
~上桌囉~
如果有粗黑胡椒粒的話也可加入，
因為我的黑胡椒是要自己磨的，今天沒時間另外磨，所以這次沒加。
鴨賞本身已經可以直接吃，但我還是喜歡加入蒜或蔥一起吃。
除了可以豐富這道菜的味道與口感之外，
青蒜或青蔥的營養與纖維質更是比單吃鴨肉好。
當時買菜時青蒜最少量一把就是四根，幸好老闆堅持要我一次買一把。
青蒜在這道菜裡不只是配菜，還是頗重要的角色。
當初還怕會太多，沒想到四根還有點不太夠。
充滿鴨賞滋味的青蒜，對嗜蒜/蔥的朋友與我，
差點還不太夠...
鴨賞本身已經調好味道，所以基本上這道菜要失敗的機率不高。
今天也是第一次做，但從被掃光的盤子上來看，
應該味道還不錯
對了，今天的鴨賞單吃還是有點鹹，所以我想下次如果還是要單吃的話，
先過一下水應該會比較好。
如果是要配飯的話，這鹹度就剛剛好。
(明明很簡單的一道菜也讓我碎碎念了這麼長一篇......)
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◆ From: 118.168.88.70
推 ps20012001:鴨賞 不是都涼拌直接吃嗎 @@ 還下鍋喔..過油味道會變吧 05/07 02:18
→ vein:糖太少了 所以會覺得很鹹 而且加白醋會比黑醋好 05/07 04:24
→ vein:糖+白醋+香油+蒜苗涼拌就很好吃摟 剩下的我都拿來炒飯XD 05/07 04:25
→ vein:不過過水的話會很難吃 鴨賞就是要有油香阿 05/07 04:26
→ kojin:因為之前同事媽媽給的就是炒過的味道很好，所以我也拿來炒 05/07 10:58
→ kojin:而且我不太敢生吃青蒜，覺得太嗆，炒過後也比較入味 05/07 10:59
→ kojin:原來是糖太少，謝謝V大~另外我家黑醋是標裝上教的 05/07 11:00
→ kojin:下次會試試白醋~ 05/07 11:00
→ kojin: 加 05/07 11:01
→ kojin:我的過水是只先過水再炒，炒的時候油脂還是會出現 05/07 12:11
→ kojin:所以應該還是會有油香味 05/07 12:11
推 kzzoz80:我覺得用拌的就好了 不用抄 05/07 15:20
→ kzzoz80:炒 05/07 15:20
→ MaruChiu:過水不好+1 05/07 18:46
→ MaruChiu:我倒是會先煎過啦 讓油出來 可以倒起來做別道菜 不然太油 05/07 18:48
→ Rhasta:建議可以先加一點水下去炒，把鹹味煮出來一點 05/07 22:51
→ Rhasta:水收乾、自然會出油，再放青蒜拌炒 05/07 22:53
→ jususluvme:我都跟米放在一起煮成鴨賞飯，大受好評 05/25 02:15