為什麼這篇鴨血工廠鄉民發文收入到精華區：因為在鴨血工廠這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jason748 (賽迪克.進萊)看板cookclub標題[問題] 火鍋裡放米血時間Tue Fe...
鴨血工廠 在 台北 台南 美食 旅遊｜Claire食旅記事 Instagram 的最佳貼文
2020-05-09 13:20:33
#天干物燥 #老子今天吃火鍋 🏠台北市中山區松江路38巷2號 ▪️ 提供個人小火鍋及鴛鴦大鍋，火鍋湯底除了 #天味極品 (蔬菜原味) 外，也可加價$100-150更換另外三款： #干之如飴 (酸菜白肉)、 #物華天寶 (西式蕃茄)、 #燥似暮紅 (川味麻辣)。我選擇鴛鴦鍋，湯底分別為原味和川味。原味...
過年圍爐時，火鍋裡都會習慣放米血，但是煮下去湯頭都會變糊糊黏黏的，但是自己在
外面吃小火鍋裡放米血就不會這樣，想請問是要先用什麼步驟處理米血呢？先煮過還是
蒸過？或者單純不要煮太久？
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推 a1121210: 米血的種類比較有關吧 有的會爛 有的軟還保有形狀 有的 02/09 21:11
→ a1121210: 則是很硬Q 很耐煮的我媽都會去用燒酒雞 02/09 21:11
推 fortrees: 別煮太久 02/09 22:17
推 a1121210: 外面小火鍋好像都是中途才下料 家裡煮有一開始就下的 02/09 22:42
推 s8706042: 我也覺得跟種類有關 02/09 23:37
→ fp737: 米血種類有影響吧 02/09 23:41
推 clodyfly: 同一樓 02/10 02:21
推 blackvswhite: 種類還好 主要是看工廠品牌 有幾家的很容易煮軟 現 02/10 04:40
→ blackvswhite: 在我都買龍X大包裝 比較剛好 味道也還可以 02/10 04:40
推 betrayed: 我媽教我先炸過就不會糊，試過真的有效喔。 02/10 06:33
推 jimmy0316: 同一樓 02/10 07:36
推 a1121210: 依照我媽說的，他在市場買的血糕有豬血和鴨血，有糯米和 02/10 08:24
→ a1121210: 一般米，蒸熟的，鴨血比豬血糕耐煮，而一般米血工廠是 02/10 08:24
→ a1121210: 蓬萊米與血混合後再用高壓蒸爐弄熱再塑形分切冷凍包裝， 02/10 08:24
→ a1121210: 最主要原因應該是含水率，當然蒸越久米就越軟爛。一般含 02/10 08:24
→ a1121210: 水率越高越軟，有些烤肉攤還是炸物攤的炸米血有的軟有 02/10 08:24
→ a1121210: 的硬，炸跟烤都在脫水，含有水分越高越保有軟度，當然這 02/10 08:24
→ a1121210: 個跟小販的烹煮程序時間有關，我們市區這有家炸雞店的 02/10 08:24
→ a1121210: 炸米血外酥內軟爛，因為他先水煮過才去炸，有些烤攤也是 02/10 08:24
→ a1121210: 先用電鍋蒸熟才烤，而工廠的可能添加保水劑或是蒸煮時 02/10 08:24
→ a1121210: 間會影響到最後成品的口感。 下水煮脫水是可以的，蒸熟 02/10 08:24
→ a1121210: 或水煮可能會適得其反。有誤請糾正 02/10 08:24
推 a1121210: 下水煮，脫水～很多湯用炸蛋炸芋頭炸排骨酥都防爛掉 02/10 08:28
→ a1121210: 炸過也會定型 02/10 08:44
→ ChungLi5566: 煮太久了 這東西容易放到忘記然後就黏底了 02/10 09:10
推 rosemary: 看牌子 其實我比較喜歡吃可以煮到軟爛的 可以吃到實在的 02/10 12:04
→ rosemary: 糯米的口感 像火鍋料都煮不爛的反而還好 02/10 12:04
推 rosemary: 如果喜歡吃Q的 可以買全聯社團很夯的北港牌 02/10 12:36
推 ss6183375: 北港那個應該符合您的需求 02/10 13:07