[爆卦]鴨脆腸是哪個部位是什麼?優點缺點精華區懶人包

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鴨脆腸是哪個部位 在 王瀠 Instagram 的精選貼文

2020-10-08 03:32:47

『美味食記|[臺南][東區] 藏身富農街角金賀串燒|冷氣內用無煙燒烤,平價美味消夜選擇 (小資美食) (平價美食) 食記PART4️⃣』 --- 👸哈囉❗我是王瀠👋❗咖啡、美酒、美食療癒人心,最近莫名想吃燒烤,今年中秋節連假前夕,四周五度造訪一間,藏身東區富農街角,網路評價啵棒之金賀串燒,慰勞飢腸轆...

鴨脆腸是哪個部位 在 王瑞瑤 Instagram 的最佳貼文

2021-08-20 02:44:02

#金鳳錦燒鵝 #香港甘牌來台沒燒鵝 #李滿江領軍謝錦松指導 #烏鬃鵝不是白蘿蔓 #只賣鵝不賣鴨 #整家餐廳塞滿網美 #吃到目瞪口呆 明明才晚上六點多,怎麼櫥窗裡只吊著兩隻燒鵝,一隻滷水鵝和一隻油雞,眼看受邀前來試菜的客人絡繹不絕,擠滿整家餐廳,所以不敢和總經理李滿江多聊天,急著入座開始搶鵝。 連香...

  • 鴨脆腸是哪個部位 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-01-21 08:08:47
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    窈窕飲食與食材掌握原則

    最近好幾位讀者來信討論:低醣飲食怎麼吃?健身原來可以吃這麼多碳水?怎麼吃才能兼顧蛋白質足夠、脂肪和膽固醇不超標?也有讀者很想加入間歇性斷食但作息很難執行等等。

    說來窈窕飲食法百百種,每個人的環境個性愛好都不同,只要從中選擇適合自己的方法就好。

    有些書說「選擇一種適合長時間實踐的飲食方式」,我心裡也對此有問號。就是因為有各種不可抗力因素才會身材漸漸失控,我覺得應該是向某種生活方式靠攏,都偶爾放假無妨,知道怎麼恢復就好。

    只要能夠堅守兩大原則:

    1.要吃營養。
    不管採取哪一種飲食法,都應該盡可能為自己爭取營養。

    2.要運動。
    只有運動才能消除內臟脂肪——這個危害健康的大魔王,只靠飲食控制是不容易打敗它的。
    運動無法讓我們完全不生病,但可以幫助我們盡可能遠離慢性病。
    慢性病危害有多大?十大死因佔了八項,上天堂前還得長期服藥或治療,對生活品質影響不可謂之不大。

    印象中是在《脂肪的祕密生命》這本書看到:
    -即使透過手術減脂,但若生活習慣沒有改變,脂肪仍然會回來,而且會更頑固地躲到內臟。
    -相撲選手的塊頭雖大,然因爲運動量大,他們其實沒多少內臟脂肪,可是一旦沒有訓練了,脂肪就會囤積到內臟去。

    ===

    窈窕飲食法從寬鬆到嚴格,可以排序如下:

    -1.間歇性斷食:
    完全不用計算熱量,不限制飲食內容,只要控制進食窗口在八小時之內。

    -2.五比二輕斷食:
    一週選擇週一和週四控制飲食熱量,女性控制在500大卡,男性在600大卡。其他日子飲食完全沒有限制。

    -3.低GI飲食或得舒飲食:
    採取低脂、高纖的飲食策略,碳水主要來自全穀類、根莖類、豆類等,但攝取量不需要壓低。

    -4.低醣飲食:
    運動量大者碳水一日控制在100-150克,活動量一般者碳水控制在50-100克間。碳水愈低,愈快變窈窕。

    -5.生酮飲食:
    進一步將碳水壓低,控制在一日總熱量的5%,蛋白質控制在25%,其餘交給脂肪填補。
    哈佛醫學院一篇”Should you try the keto diet?“表示,「生酮可能引發肝腎問題、營養失調、便秘、類流感症狀等。」採用之前最好與家庭醫師共同討論。

    追求窈窕的動機繁多,適時因應調整,合情合理。
    然我們也必須知道,追求窈窕過程,因為體內釋出脂肪,也會增加膽結石風險。
    中年窈窕是在追求生活健康平衡的狀態下,兩害相權取其輕。

    ===
    【窈窕食材清單】

    👉可吃的食材

    肚子餓、沒事先準備但想吃零嘴的時候,優先攝取蛋白質。
    我的口袋清單是茶葉蛋、豆腐或堅果。

    -蛋白質類:
    優先食用魚蛤花枝類(去內臟)、蛋、去皮雞胸肉、火雞肉、豆類。
    脂肪含量高的肉,比如鴨肉、鵝肉、牛肉、豬肉、羊肉等,控制食用頻率在一週兩次左右。如果採取低脂飲食可以切去皮和油脂部位,如果採取高脂飲食就不必。
    優格宜選希臘優格。

    -蔬菜類:
    所有葉菜,如菠菜、白菜、甜菜、芝麻葉、萵苣、空心菜、芥菜、芹菜、菊苣、甘藍、青蔥、韭菜。
    花菜類如白花椰菜、綠花椰菜。
    小黃瓜、櫛瓜、洋蔥、豆芽菜、四季豆、蘆筍、甜椒、菇類、玉米筍、白蘿蔔、竹筍、牛番茄等。

    -脂肪類:
    可以食用,但要留意份量,並選擇安全的油脂,避免氧化油、氫化油,並挑選無反式脂肪者。脂肪類含量高的食材,除了油脂,還有如各式起司、酸奶油、酪梨、堅果等。

    -水果類:
    蕃茄、莓果、酪梨、芭樂,並留意份量。
    覆盆莓、帶皮的梨子和蘋果纖維含量都很高,和蔬菜相比不遑多讓。

    -甜味劑:
    可選擇甜菊糖、羅漢果糖、赤藻醣醇。
    建議在戒糖階段作為蔗糖的替代品,但別太依賴,糖戒了之後就不會想吃甜食了。

    -飲料:
    以水為主。
    也可喝無咖啡因也無糖的花茶、檸檬水、國寶茶。
    含咖啡因的無糖黑咖啡、紅茶、綠茶、伯爵茶等,一天不超過三杯,以免影響代謝系統。

    👉別吃的食材

    -所有的糖:
    包括所有蔗糖,如白糖、紅糖、黑糖、砂糖、冰糖等,還有蜂蜜、楓糖、果糖、牛奶(含乳糖)、調味優酪乳與優格、果汁。

    -高GI、高GL、空熱量的澱粉類:
    所有麵粉製品,如蛋糕、白麵包、白麵條、鬆餅、餅乾、貝果、甜甜圈。白米飯。薯條、洋芋片。

    -過度加工食品:
    各式看不到食材原型的火鍋料。
    加工肉品如培根、火腿、熱狗等。

    -高GI且甜度高的水果、果乾、果醬:
    鳳梨、葡萄乾、果醬等。

    👉斟酌食用食材

    我的最愛是薏仁和地瓜,煮一鍋冰起來,要吃多少取多少,很方便喔!冰過不僅吃起來像剉冰的料,超級好吃,而且還會變成抗性澱粉,更不會發胖。誠摯推薦~

    早餐我喜歡100%全麥或全穀麵包。
    運動後點心最愛用燕麥、莓果、香蕉、乳清蛋白粉或希臘優格做成蛋白奶昔,味道太吸引人了,小風也會來搶著吃。
    有時煮小火鍋會加小球冬粉或蓮藕。

    以下依據設定的碳水攝取量決定是否攝取。

    -低GI的全穀根莖類等:
    全穀類,比如薏仁、糙米、藜麥、野米、燕麥、100%全麥或全穀麵包、原味爆米花、全麥義大利麵、冬粉。
    根莖類,如地瓜、蓮藕等。

    👉同場加映高纖食材

    美國梅約醫學中心建議女性每日至少攝取21-25克纖維,男性至少攝取30-38克。

    膳食纖維高的食材是腸胃的清道夫,同時具有延緩吸收的作用,吃了不容易發胖。

    以下是梅約醫學中心建議的高纖食材:(由左至右為膳食纖維最多至次多。)

    -水果類:覆盆莓、帶皮梨子、帶皮蘋果、香蕉、柳橙、草莓

    -蔬菜類:豆莢、綠花椰菜、蘿蔔葉、球芽甘藍、帶皮馬鈴薯、玉米、白花椰菜、紅蘿蔔

    -全穀類:全麥義大利麵、薏仁、麥糠、藜麥、燕麥、原味爆米花、糙米、全麥麵包、裸麥麵包

    -堅果、種子與豆類:大豆(包含毛豆、黃豆、黑豆)、扁豆、豌豆、四季豆、奇亞籽、杏仁、開心果、葵花籽

    ===

    附圖是我的午餐餐盤,經過營養與熱量計算,也有秤重,最後發現它其實就是宋晏仁醫師提倡的「211餐盤」。

    要提醒的是,不管採取哪一種飲食法或運動法,大約兩個月左右,身體就會進入平衡狀態,也就是傳說中的高原期,這時候可以改變飲食法,也可以改變運動菜單,或者乾脆稍微休整一週,之後再繼續。

  • 鴨脆腸是哪個部位 在 PanSci 科學新聞網 Facebook 的最佳解答

    2019-12-04 19:30:00
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    #食慾之秋 說到所謂 #黑白切 呢,通常都是店家隨便切,我們就隨便吃,大家真的知道你吃下去的地方是豬的哪個部位嗎?
     
    讓我們一起從臺灣經典小吃裡來學解剖,看完之後就知道自己到底吃了些什麼啦!
     
    延伸閱讀:
    【食慾之秋】天涼了,來點好吃的吧!
    https://pansci.asia/archives/issues/foodinfalls
    【食慾之秋】真正季節限定的庶民美食「薑母鴨」
    https://pansci.asia/archives/173689

  • 鴨脆腸是哪個部位 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答

    2019-06-17 08:00:00
    有 822 人按讚

    #金鳳錦燒鵝
    #李滿江領軍謝錦松指導
    #烏鬃鵝不是白蘿蔓
    #只賣鵝不賣鴨
    #整家餐廳塞滿網美
    #吃到目瞪口呆
    明明才晚上六點多,怎麼櫥窗裡只吊著兩隻燒鵝,一隻滷水鵝和一隻油雞,眼看受邀前來試菜的客人絡繹不絕,擠滿整家餐廳,所以不敢和總經理李滿江多聊天,急著入座開始搶鵝。

    連香港鏞記二代來台開店也沒賣燒鵝,硬生生把甘牌燒鵝改成燒味,但國宴主廚李滿江卻能主打燒鵝,是因為為了重出江湖這一役,他準備快四年了。

    認識滿江師傅在台北西華飯店,來自香港的他曾經紅極一時,為訪台的英首相柴契爾,美總統老布希上菜,1998年他設計出金庸的「射鵰英雄宴」而轟動食林。

    我還記得他用電鑽在一整隻開剖的金華火腿上鑽出24個洞,再小心翼翼鑲進渾圓的豆腐球上籠炊蒸,做出小說女主角黃蓉做給洪七公吃的「24橋明月夜」,扛出金華火腿的上菜氣勢令我永難忘懷,加上那一場餐會的座上賓也是破天荒,三位台北市長候選人馬英九,陳水扁和王建煊坐同桌!

    近二十年來滿江師傅從後場走到前場,變成總字輩在管理飯店,上一次見面他與我分享烏鬃鵝的培育計劃,沒想到一晃眼三年多過去了,如今燒鵝店果真開了。

    其實擔心搶不到鵝是誤會一場,廚師出身的李滿江非常在乎食物的狀況,他希望客人吃到的燒鵝,乃至於其他滷水燒臘都是有溫度的,所以絕不允許燒製好的鵝雞被大量展示陳列。

    燒鵝一爐最多烤8隻,每輪烤40分鐘左右,計算來客數再行操作,即使客人趕不到剛出爐25分鐘以內的最佳賞味時間,他也用保溫的方式,讓燒鵝入口有溫度,皮仍帶脆,肉滿是汁。

    但老實說,一開始站在櫥窗前的我,一直以為燒鵝賣完了只剩燒鴨,因為他契作飼養的烏鬃鵝不似坊間看到吃到,個頭很大脖長腿長的台灣土鵝和美國白蘿蔓鵝,而是骨架和身形較小的模樣,「妳看它的頭嘛!鵝有突出的額頭,鴨沒有,而且我們只賣鵝沒賣鴨,鴨子太腥了!」

    飼養三個月的烏鬃鵝的確不像過往的食鵝印象:
    第一,肉很緊實又有彈性,而且纖維不粗,但也沒有滑滑的咕溜感。
    第二,皮下沒有太多脂肪,即使我們選了下庄,即鵝的四分之一帶腿和近屁股最肥的部位,尤其是滷水鵝的皮咬起來好Q,像在咀嚼生炒大腸一般。

    好吃的基本就是新鮮,燒鵝和滷水鵝前者火烤後者水滷,滋味都一樣豐沛,重點香料不同都值得一試。

    至於油雞是廣東紅滷,已經滷到百分百熟透,雞骨不露半點血紅,雞胸肉居然又嫩又軟,至於叉燒和燒腩強在部位嚴選,李總透露豬肉也等同是契作,哪一塊多大塊要多重都有標準,光看脆皮燒腩肥瘦多層的剖面即知。

    金鳳錦燒鵝由李滿江領軍,並有請澳門連續拿下六年米其林三星餐廳主廚謝錦松前來指導,菜單中也有些許台化的痕跡,例如:搭配燒鵝油雞的醃漬物不是酸甜紅白蘿蔔,而是甜蜜柔軟的蜜黑豆,香港奶茶加台灣珍珠,溏心皮蛋不配醃薑改上鴉片泡菜,白飯也非香港常見的泰國絲苗米而是台灣蓬萊米。

    值得一提的是,無論是奶茶還是鴛鴦,不管是冷或熱,特色皆是不太甜,味濃卻不甜,這是來自香港的水吧師傅所堅持(當然你可以要求加糖水)。

    至於為什麼一家賣傳統燒鵝的金鳳錦開張,會有那麼多網美前去捧場呢?原來投資者是網路公司的年輕老闆,在他的號召下,當晚同時出現超過20位網美,全是五官精緻,身形苗條的美女,令我看得目瞪口呆。

    強調,我只是口呆,並沒有口渴,而且還想再去吃。

    #吃美食也要長知識
    #fb王瑞瑤的超級美食家
    #youtube超級美食家
    #中廣流行網FM103和中廣線上聽app
    #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
    #一周9集內容全新

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