怡安的夏日餐桌 秋涼的腳步近了，來準備一點秋季的料理吧⋯⋯才沒有～為什麼這兩天燠熱的跟什麼一樣？ 所以當#誠品線上 @eslite_global 邀請我設計一頓15分鐘就可以完成的料理時，我想到的，就是端上一桌涼涼的夏日午餐時光。也紀念今年這一整季，都在家舒適安心享受自己料理的夏天。 幾年前的夏天，我曾用好朋友寄來給我的日本香菜醬油，做夏日的定番：檸檬冷麵的沾醬。啊，好喜歡。但沒有了那清爽的醬汁之後，有一長段時間都提不起勁來做冷麵沾醬。 沒想到#誠品線上 @eslite_global 寄來我們台灣自己就有的在地信義鄉梅香醬油。淺淺酸香，一打開聞到，就很想趕快來一碗冰冰滑滑的冷麵，沾來享用。 嗦嚕嗦嚕的吸著小星星秋葵冷麵，是我最喜歡的夏日時光。 說好的15分鐘裡面，煮麵線用個30秒鐘，再用1分鐘過冰水，其餘時間，儘管好整以暇地拿來，慢條斯理地切秋葵吧。慢吞吞地把它橫切，就變成五角形的星星狀，一片片放在冷麵無波的水面上，眼底馬上有涼爽的微風吹過耶。 梅香醬油不只跟麻油搭配著，可以給冷麵酸香的醬汁滋味；和山葵搭配了，淋在豆腐或山藥上，又是另外一種清香的風味。 最後用一點點開胃的小辣味，來豐富夏日的餐桌。我聞著小卷醬的醬鹹香、小辛辣味，馬上想做的，是每家冰箱都有，但又有點有趣、不那麼常見的，湖南蛋。 水煮蛋片在鍋裡，煎到焦焦滋滋，蛋黃冒出有香味的泡泡時，小卷醬剁細，一口氣炒熱、炒辣氣氛。不僅開胃，也好適合晚上再做一次配啤酒。 過去的三個月，我已經完全養成了什麼都從網路上訂來家裡的習慣，逛了誠品線上，有我喜歡又熟悉的瀨戶內海鹽檸檬醬、有心肉舖子的鴨胸、鴨肝，還蠻好逛的。大家看看在上面有沒有發現什麼我可能會喜歡的奇特小東西，記得再訊息我哦。 15分鐘夏日午餐 食譜 小星星秋葵素麵 材料：吉品養生心機麵線一份、秋葵三支、海苔絲少許、信義鄉農會梅香醬油兩大匙、芝初冷壓芝麻油少許、檸檬一角 做法： 1. 秋葵洗淨，橫切成宛如小星星的五角切片，燙過放入冷開水中放涼備用 2. 擠出少許檸檬汁，與梅香醬油混合，滴入芝麻油後調勻成為麵露 3. 麵線用鹽水燙煮三十秒後，放入加了冰塊的冷開水中冰鎮 4. 在麵線上放上秋葵小星星切片、海苔絲，就可以沾拌麵露享用了 涼拌豆腐 材料：豆腐一塊、信義鄉農會梅香醬油兩大匙、山葵泥少許 做法： 1. 將豆腐用瀝勺盛著，放入鍋中燙過，瀝出放涼 2. 淋上兩大匙梅香醬油，點綴上少許山葵泥即可 小卷醬辣炒湖南蛋 材料：雞蛋兩顆、溪和三代目辣味小卷醬兩大匙、鹽或醬油少許、蔥花少許 做法： 1. 將一鍋水燒開，水滾後，準備半碗水放入，水面平靜後，雞蛋帶殼放入，煮八分鐘 2. 蛋撈出，在冰水中冰鎮，剝去蛋殼，橫切成數片 3. 取兩大匙小卷醬，用料理剪刀將小卷剪細備用 4. 起油鍋，將蛋兩面煎成金黃色，用鹽或醬油調味後，拌入小卷醬、撒上蔥花即可熄火起鍋 @eslite_global #誠品線上 食材可以在誠品線上買到 吉品養生心機麵線 ➟ https://bit.ly/3xmqkI8 芝初冷壓芝麻油/ 310ml ➟ https://bit.ly/3C97SXl 信義鄉農會梅香醬油 ➟ https://bit.ly/3jljNZg 溪和三代目辣味小卷醬 ➟ https://bit.ly/3ijUjMM 追蹤誠品 @eslite_global， 收集更多品味和靈感生活 #秋葵冷麵 #湖南蛋 #涼拌豆腐 #おくら #friedegg #tofu #milliotable #花最少的力氣獲得最大的療癒 #誠品懂吃 #誠品線上 #誠品知味

終於煎出粉紅色的軟嫩鴨胸了！ 鴨胸還真是難搞， 這次的方法跟雞胸一樣先泡鹽水， 然後要煎的時候拿出來擦乾， 鴨皮表面抹一點鹽和胡椒粉， 熱鍋之後皮朝下煎成金黃脆皮再翻面， 煎鴨皮的時候要一邊把逼出來的油倒出來 才不會變成炸鴨胸 整顆煎熟後放一邊靜置 （有沒有熟目前經驗不足自己猜） 再來把剛剛倒出來的鴨油再回鍋加熱炸蒜片 炸完蒜片再炒花椰菜 這樣就完成了！ （這天中午吃雞胸，晚上吃鴨胸） #減肥 #瘦身 #增肌減脂餐 #瘦身餐 #減肥食譜 #健身餐 #瘦身食譜 #健康飲食 #原型食物 #天然食物 #備餐 #帶便當 #氣炸鍋料理 #氣炸鍋 #健康 #烹飪 #料理 #雞胸 #雞腿

家常菜2.0系列～ 動手之前務必務必在腦海演練整個過程3-4次再動手，這樣會少走很多回頭路，容易一氣呵成！ 我以一個素人角度切入，也就是我當初第一次碰鴨胸時腦袋浮現的問題，會想一直求救的問題！ 我盡量一口氣寫進來了... 如果有想到什麼問題，可以在動手前再問我！ 我也有放某些畫面在限時動態可以看看 開始吧～～ -鄰居楓兄的鴨胸- -醃製-（最好要做，可以去掉鴨肉微微的腥味） 鹽水香料醃製法或直接香料醃製 300克水+8克海鹽巴+2顆壓碎的蒜頭，少許迷迭香 醃製時間1hr-24hr(可有效幫助肉質多汁軟嫩） 《如果是一般精鹽請調整為7克》 直接香料醃製-放在平盤上，皮面下肉面上 倒上少許橄欖油加1-1.5克鹽巴（用大拇指食指中指抓起來的鹽巴量大約為1-1.5克）灑鹽哥的高度平均落鹽，鹽巴兩倍量的黑胡椒，拍個三個蒜瓣放肉上，有香草就放上沒有就省略。 醃製時間20mins-1hr ⚠️超級重要的點來了⚠️ 拿出來整個肉退到常溫！！常溫！！常溫！！ 然後，擦乾 擦乾 擦乾，擦乾才不會等等煎的時候大噴油，皮才會脆！ ⚠️⚠️ 劃紋 目的在幫助釋放鴨皮油脂，不然會超油！ 最重要的是因為會很漂亮❤️ 重點掌握好，選一把利一點的刀， 平放，從右上斜畫到左下密一點，整個鴨肉向左轉90度變直放，一樣從右上畫到左下！ 重點在不要壓刀子輕輕劃，-皮開不要肉綻 -開煎-大部分時間在煎皮！ 不沾平底鍋，皮朝下不放油，冷鍋開煎 注意火候控制在瓦斯爐旁邊有火的最小火下去煎 沒錯你會煎出，非常非常非常多的鴨油 到一定量的時候記得先倒出來，我大約倒了四次 （大約一個吃飯的小飯碗） 翻過來看皮應該是略深的焦糖色，敲起來有酥脆感 ，翻過來兩邊先煎肉，保持非常小的火慢慢煎大約一邊一分鐘，翻到最大肉面煎1.5-2分，放旁邊靜置至少5-7分鐘。 五分鐘來做醬-味道請掌握在「酸甜」口感 香料（月桂葉或八角或花椒粒）都沒有 請省略！ 100cc-120cc柳橙汁+半顆檸檬汁+1湯匙的糖 煮到剩下原本量的三分之一就可以囉，濾掉他們倒到碗裡！冷卻後就會稠稠的！ 如果不夠稠或不夠甜可以在稍微冷卻後拌入「蜂蜜」 沒有標準的量，是你喜歡什麼味道！ 回到鴨肉 一定要靜置，然後我們進入蓮花指測試法 左手做出觀音蓮花指，右手食指戳一下看起來最厚的鴨肉面，再戳一下左手大拇指下的肌肉，不能比觀音還硬，不然就要到廁所觀落陰了，覺得太生！ 可以一樣硬度，或稍微再硬一點點，如果還是不夠就大面的肉面熱過後30秒30秒回煎！ 切片前都一定要靜置5-7分喔！ 靜置後的硬度如果是你要的，先從中間對切，然後切片上桌吧！ 請華麗擺盤！ 一道料理感動對方的絕對不是高檔的食材，而是你願意多用心的準備一道料理給他吃❤️ 週末愉快