為什麼這篇鴨肉珍鴨肉本ptt鄉民發文收入到精華區：因為在鴨肉珍鴨肉本ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者treater (選擇)看板Kaohsiung標題[閒聊] 高雄鴨肉飯之旅(下)時間Fri Se...
鴨肉珍鴨肉本ptt 在 郭銘哲 Roger Kuo ( 雄好呷／大澳 作者 ) Instagram 的精選貼文
2021-04-24 09:55:45
高雄老鹽埕厲害的鴨肉飯。 兄弟分家後，拆開變成 #鴨肉珍 和 #鴨肉本 ，都好吃，各自精彩，但有趣之處是，雖師出同門，但現在卻巧妙地在味道上有了幽微的差異。 我的日本朋友們特愛這類「台灣鴨食」，鴨肉飯外，鴨雜也是跟著快意下肚，鴨肉切盤、鴨血糕、綜合下水湯等……都是必吃。 高雄的鴨肉飯分兩派，#...
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原來前鎮林園還有這麼多鴨肉飯 那邊這次真的不在我的守備範圍
下次會去吃看看 在跟大家分享心得
吃完這次高雄鴨肉飯發現鹽埕區跟三民市場附近真的是鴨肉飯的一級戰區
每家能生存下去都有自己的支持者 也是都有一定水準
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十一、店名:三塊厝鴨肉飯 三民區三民街192號
1.鴨肉 評分/心得
2分/鴨肉部分是碎肉，給的肉量算蠻少的，雖然只要小碗只要$35。肉質比較硬沒有
什麼彈性，也沒有什麼肉汁，味道總覺得不是很新鮮。我不敢說是隔夜的，但有個味道
有點類似豬肉今天沒吃完，放到冰箱隔天加熱再吃的味道。
2.飯 評分/心得
4分/偏乾，咬勁OK，以鴨肉飯來說是合格的飯
3.醬汁 評分/心得
3.5分/醬汁入口有油蔥香，接下來是比較鴨肉湯汁的鮮鹹味跟鴨油的部分，吃的時候可能
需要先攪拌不然味道會沒辦法融合在一起，我個人口味是覺得偏鹹了一點點
其他:
1.這家我記得之前1年前吃表現得還可以，但這次吃覺得有點失望，當歸湯也是
蠻鹹的，最後湯是無法喝完。
2.這家在三民市場裡，環境不算很優沒冷氣，但生意也是很好
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十二、店名:鴨肉和 三民區建國三路395-1號
1.鴨肉 評分/心得
3.5分/小碗鴨肉份量大概才佔碗面的3分之1，吃起來鴨肉真的是蠻少，鴨肉口
感表面吃起來軟嫩但裡面是Q彈的，這點我覺得蠻厲害，肉汁我是覺得偏少但不會到柴
，可以吃到鴨肉本身的鮮味，新鮮度是有的。
2.飯 評分/心得
3分/飯量其實也蠻少，認真吃的話大概是5、6口左右可以吃完,稍微口感偏軟一點，比較
缺乏口感。
3.醬汁 評分/心得
5分/醬汁是我個人最喜歡的一家，入口直接就是一個蒜香鴨油味道衝擊，有種右勾拳打中
下巴的感覺，這醬汁配飯我應該可以直接嗑掉兩大碗。
心得:
1.這間我是下午去用餐，生意還是很好，裡面的阿桑也都蠻親切的
2.這間我覺得是鴨肉飯裡的高級法式料理，純指給的餐點份量部分，有一種吃不
滿足的感覺，雖說可以吃第二碗第三碗，但這種小吃在一定價格內給人一
種飽足滿足感對我來說是蠻重要的。
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十三、店名:鴨肉本 鹽埕區富野路107號
1.鴨肉 評分/心得
3分/(其中0.5分給鴨肉份量)大約拇指大小的鴨肉會大概有6、7塊，也算蠻厚實，鴨肉咀
嚼起來紮實但是缺乏肉汁，鴨肉本身幾乎無調味或非常清淡，吃起來純粹是肉燥的味道
。因為肉切相當大塊反而這樣鴨肉本身特有味道而有點太過重，雖然說不到腥味，但是這
味道我個人不太喜歡
2.飯 評分/心得
3.5分/飯本身算及格，帶點咬勁偏乾爽可以配合肉燥較多的湯汁
3.醬汁 評分/心得
2.5分/本體就是肉燥鹹味比較重，帶一點點的甜味，肉燥肥肉居多，醬汁的量偏多所以吃
起來在飯底部會有點過鹹的感覺，感覺吃完嘴巴會有一點黏黏膠質感
其他:
感覺鴨肉跟肉燥的味道搭不太起來，可說是一人一把號各吹各的調，吃完的感覺就像是肉
燥飯上面放了鴨肉。鴨腸湯表現的在水準之上，鴨腸新鮮軟中帶脆，湯本身加了冬菜調味
，算走爽口路線。
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十四、店名:鴨肉珍 鹽埕區五福四路258號
1.鴨肉 評分/心得
4分/鴨肉以切片來呈現小碗分量大概有六七片，保有鴨肉嫩度、有肉汁、有鴨肉香是相當
合格無誤的鴨肉。
2.飯 評分/心得
4.5分/飯的部分個人覺得這是老店該有的程度，如果鴨肉本是略乾，這鴨肉
珍飯的乾爽度非常剛好。
3.醬汁 評分/心得
3.5分/醬汁以肉燥為主，醬色比鴨肉本更深，鹹度來說則是差不多，但是珍的肉燥膠質感
更明顯，而且以鹹味為主，肉燥味感覺比鴨肉本來就更有深度，不會覺得那麼死鹹。
其他:
1.鴨肉珍雖然跟鴨肉本是一樣的菜樣配置，但吃起來卻比較沒有這種肉燥跟
鴨肉分離的感覺，個人覺得應該是鴨肉本肉燥的味道去蓋過本來就比較無
味的鴨肉，而鴨肉珍各自保有兩種肉的香鹹味。雖然說鴨肉珍本體大家都
說是肉燥飯，但其實鴨肉飯也是有一定水準的，當然以珍的肉燥來說應該可以
打掉很多高雄肉燥飯專賣的店。
2.下水湯喝起來印象深刻，湯的濃醇帶鮮，鴨心熟度剛好又嫩，我是算怕鴨
肝的人，但鴨肝也很新鮮，特有的內臟腥味也很少，表現的算是優秀。
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十五、店名:鹽埕鴨肉意麵 鹽埕區大智路126號
1.鴨肉 評分/心得
4.5分/鴨肉切成小丁狀，有嫩度、有Q彈度，有鴨香，口感竟然有點像雞腿，肉量偏少，
不過小碗40元個人可以接受的程度，建議愛吃肉的可以單點一份鴨肉。
2.飯 評分/心得
3分/飯的部分乾濕度合格，但感覺沒有這麼Q彈，一咬下去飯就扁掉的感覺。
3.醬汁 評分/心得
3.5分/醬汁部分感覺相當神奇，在吃飯的上層時可以吃到有油蔥香跟鴨油氣味，吃起來相
當涮嘴，但吃到飯的底層這些味道都不見了而且湯汁過多飯就太濕。不確定這家是不是吃
之前應該先攪拌一下
其他:
這間店的乾意麵口感真的很驚奇，炸過寬意麵帶點咬勁有蛋香跟油香味，感覺麵體
吃起來可以吸附很多醬汁味道，但口味吃起來卻是異常的清爽，建議來這邊不是
一定要吃飯的話，可以直接上鴨肉乾意麵配上一份鴨肉。
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十六、店名:聞香鴨肉飯 三民區大昌一路2-3號
1.鴨肉 評分/心得
1.5分/鴨肉量偏少，切成丁狀，吃起來沒有太多香味，偏乾，感覺是煮太久的感覺
，肉香味跟肉汁都不見了
2.飯 評分/心得
2.5分/飯量正常，煮的偏乾，彈性不太夠
3.醬汁 評分/心得
1.5分/感覺是走鴨油路線十吃起來頗清淡，有點不夠味，整體吃起來不難吃
，但就沒記憶點
其他:
因為我叫的是鴨肉便當，附三個菜，菜量很多，就是出外人吃個粗飽的路線
，CP值很高，可能附近是學生族群關係。
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十七、店名:阿吉鴨肉麵 前金區南台橫路179號
1.鴨肉 評分/心得
2分/他是切條狀連皮的那一種，鴨肉煮的有柴喔，上面有淋肉燥醬汁。吃起來沒
有鴨肉的味道，盲吃別人說它是雞胸肉飯我會相信。
2.飯 評分/心得
3.5分/飯煮的偏黏一點, 但口感是有的，保有彈性給過
3.醬汁 評分/心得
1分/醬汁的部分我不知道在吃什麼，沒有肉燥香又沒有鴨肉香，光有鹹味很像
是很淡的醬油
其他:
我看Google看來評論都說換老闆味道差很多這個我想可能應該是真的，雖然我以前沒吃過
，因為真的不到好吃程度，算是有點不想浪費食物的心情把它吃完。
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十八、店名:七賢鴨肉飯 前金區七賢二路220號
1.鴨肉 評分/心得
3.5分/鴨肉是走原味高湯的路線，肉汁基本上比較偏乾一點點，可以直接吃到鴨肉的原味
，有些肉質軟有些會偏比較粉跟硬，可能跟不同的部位有關。肉量大概都到碗面的6~7分
滿，以通膨35塊的價格是可以接受的
2.飯 評分/心得
4.5分/飯煮的很妥當，水份是偏少，但飯的彈性沒有馬虎有水準
3.醬汁 評分/心得
4分/醬汁的一開始可以吃到鴨油搭鹹甜味的醬汁，醬量的部分個人覺得以比例來說算是給
的相當多，甚至會有點積在碗底的感覺，但因為飯水份比較少，這吃起來就是有一種涮嘴
感。
其他:
1.我覺得七賢飯、肉、醬汁3個東西放在同一口時候那個協調感是非常好
的，就是3樣都有各自有缺點，但這缺點會被其他兩樣彌補過去吃起來。
就是你是會一直挖飯吃的那一種，現場有很多人直接是一個人吃兩碗的
是完全有道理。
2.這次去沒看到員工們在吵架有點可惜哈! 七賢一直排隊的原因，我覺得主
因不是人太多，而是點餐的員工一直跑來跑去，一下去包裝餐點、一下去
接電話、一下去裝醬料……我看他這樣過了大概4、5分鐘才來幫我點餐。
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十九、店名:冠味賞鴨肉飯 左營區榮總路143號
1.鴨肉 評分/心得
4分/鴨肉給的份量覺得算蠻多，相當有誠意，的切成細長條狀，彈性不錯、鴨皮有煙燻味
而鴨肉保持原味。
2.飯 評分/心得
2.5分/的個人覺得飯粒偏軟比較黏，咬起來也比較沒有彈性
3.醬汁 評分/心得
3.5分/醬汁部分大概是帶有鴨油香鹹味跟醬香味的兩種醬汁混合，個人覺得是油了一點，
可以吃到過多油味，但味道還算是可以的
其他:
這家配菜是豆芽菜的鴨肉飯 而且豆芽菜是有胡椒調味過的，覺得其實還蠻不錯的.
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二十、店名:老牌鴨肉飯 三民區重慶街8號
1.鴨肉 評分/心得
4分/鴨肉的量是有鋪滿碗面，是採取煙燻鴨肉的路線鴨肉煙燻得還蠻香的，沒有那種很人
工的煙燻味，而且味道也不會過鹹，也不像的有一些煙燻過比較乾柴，肉比較算比較碎肉
，肉質蠻軟嫩帶肉汁，咬起來會覺得蠻舒服的
2.飯 評分/心得
3.5分/飯的部分我覺得算比較正常版的溼度，但因為會覺得正常版濕度加上醬汁，就
會有一點太濕。
3.醬汁 評分/心得
3.5/分醬汁的味道我覺得鹹味偏重，吃得到一點鴨油的香氣，醬汁給得充足，整體順口
其他:
這間感覺很像是鄉民口中說的那種我家巷口的感覺，你是會再回頭來吃的日常味道
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吃完這些鴨肉飯覺得是一個小目標的完成，但我覺得因為要去評分，所以其實
是很認真地品嘗食物的味道，食物就不會是好吃 不好吃 普通這種我以往吃完的感想
我覺得是一種人生不同的體驗，也是一種尊重食物跟尊重廚用心師烹調的態度
以下還是希望大家能再多多推薦口袋名單 讓我可以多多品嘗 達成30家大關
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推 gekido : 七賢排隊有夠浪費時間 完全不想去== 09/30 11:18
推 flower88 : 鴨肉和常等超過半小時.. 會滅火 09/30 11:24
推 a7927705 : 鹽埕鴨肉意麵的麵應該也是新順發的，口感就是比其他 09/30 11:49
→ a7927705 : 家的意麵好 09/30 11:49
推 yoshiringo : 很用心的品嘗高雄美食呢! 09/30 11:59
推 scent15 : 鴨肉和能打電話去訂 09/30 12:05
推 s86179 : 鴨肉和好吃，但是就超小QQ 09/30 12:06
推 KEYSOLIDER : 好幾家名店 09/30 12:09
推 nicesky115 : 鴨肉飯系的大大 09/30 12:15
推 akitolin : 蠻像看你評五甲自強夜市老人牌的，不過環境就… 09/30 12:19
→ akitolin : 想看 09/30 12:20
推 cle031 : 鴨肉和，叫半隻去骨吃很爽 :D 09/30 12:38
推 DMWei : 覺得鴨肉本和鴨肉珍沒有差這麼多欸，畢竟是兄弟分家 09/30 12:46
推 tasimho : 聰明鴨肉，月娥鴨肉，金城鴨肉。 09/30 12:56
推 ander35678 : 原po下次如果還有去吃聞香鴨肉飯記得加點油豆腐 再 09/30 12:58
→ ander35678 : 把油豆腐下面附的滷汁加到飯裡面 這樣醬汁的分數我 09/30 12:58
→ ander35678 : 覺得應該就能提高一點了 09/30 12:58
推 venom957 : 鴨肉珍上次去吃湯有腥味為了不浪費硬把他喝完 09/30 12:59
推 lizwww : 鴨肉珍跟本我的感覺跟原PO一樣 09/30 13:30
→ crassus7217 : 鴨肉珍還有開?不是兄弟分家就關了嗎?? 09/30 13:33
→ hantulee : 五福路香茗茶行隔壁就是鴨肉珍 09/30 13:46
推 NicoNeco : 鹽埕鴨肉意麵的麵跟鬼一樣好吃== 不過你是評飯就罷 09/30 13:59
→ hantulee : 住在新樂街附近7x年次的是不推薦我們去吃鴨肉珍 09/30 14:15
推 survival83 : 這篇讚讚 我也喜歡吃鴨肉飯 09/30 14:45
→ jklj : 裕誠路正宗鴨肉也可以嚐嚐，也是名店 09/30 14:46
推 shyanpet : 正宗在上一集啊 這是下集 09/30 15:04
推 summer1118 : 以前吃過中崙 09/30 15:08
→ summer1118 : 一間很不起眼的路邊攤鴨肉飯，我沒吃過這麼好吃的 09/30 15:08
→ summer1118 : 鴨肉飯，鴨肉都手撕的像雞肉飯一樣撲滿整個碗，在 09/30 15:08
→ summer1118 : 搭配酸菜真的每一口都滿足，可惜老闆娘沒做了 09/30 15:08
推 gunlinuu : 鴨肉珍跟鴨肉本下水湯要沾那個紅紅的醬~讚 09/30 15:24
推 jin956 : 太佩服了 09/30 16:09
推 FUNyuyu : 好餓 09/30 16:46
推 ddkkz2003 : 鹽埕鴨肉意麵的乾意麵真的不錯 09/30 16:46
推 qsdxc77311 : 鴨肉和貴又難吃 不知道人在多什麼 09/30 17:00
→ pule : 紅紅醬就番茄醬+醬油膏 09/30 17:19
推 roshe8780 : 鴨肉和明明很好吃 但就吃不飽 大碗小碗只差在碗的大 09/30 17:48
→ roshe8780 : 小QQ 09/30 17:48
推 vendee : 推。真的認真，文字也不錯 09/30 19:02
推 miixin : 鴨肉珍不喜歡，但是覺得鴨肉本好好吃 09/30 19:21
推 HIKONA : 謝謝你把我喜歡的店評分這麼低，可以放心了 09/30 19:34
推 lim98989 : 鴨肉本比較好吃吧？而且乾淨很多 09/30 20:17
推 dusker : 推 09/30 20:22
推 aniki66 : 三民市場出去到自強路也有一家鴨肉飯 生意也很好 09/30 21:04
推 beastlcc12 : 鴨肉侯好吃 09/30 21:52
推 comediu : 我要推一間 在大寮明德路的 八兩無骨鴨 薑黃鴨肉飯 09/30 22:17
→ comediu : 跟 下水湯 都會好吃 喜歡鴨肉的朋友 可以試試看 09/30 22:17
推 jeter17 : 七賢過譽哈哈 09/30 22:54
推 tonyhome : 你沒有吃到聰明鴨肉飯 這家也不錯 09/30 23:24
→ nezher : 楠梓老黃臭豆腐的鴨肉飯 有經過就會去買 10/01 00:10
推 Subliminal : 對衛生有一定底限的還是別去老人牌了 10/01 00:30
推 bruces : 有個原本在富民路搬去仁武的 富民鴨肉不錯 10/01 00:48
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推 fly5566 : 鴨肉和人那麼多應該是很多人覺得好吃吧 10/01 12:02
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→ smc0911 : 聰明記得在上篇就有了 10/01 19:16
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推 smc0911 : 樓上說明的比較清楚，我是想成三民那側沒錯 10/02 11:50