#三月瘋媽祖
#跟著媽祖吃點心
#中廣台灣台台長陳振欽
#也聊海線菜叢尾
完整訪談影片連結 https://www.facebook.com/ilikeradiobcc/videos/168752125062233

◎3/22王瑞瑤的超級美食家：中廣台灣台台長陳振欽上週托同事送來一袋菜叢尾，到底這是什麼呢？今天直接請台長到現場分享這古早味的私房菜－蘿蔔葉乾，俗稱菜叢尾。蘿蔔葉乾也是傳統的醃菜，除了介紹蘿蔔葉乾的做法之外，也一併把醃漬芥菜的一生：酸菜、福菜、梅乾菜講清楚。另外白沙屯媽祖繞境即將開始，陳振欽台長也跟大家分享繞境的去程、回程沿途可以吃的點心菜餚。這些菜色之豐富真的不是一個小時的節目可以說的完，大致列出一部分的清單，其他的大家可以慢慢看影片，列出自己的小吃清單
沙鹿的豆漿米漿油條、大肚現剖椰子水、素油飯、高麗菜包、西螺玉米、土庫蒜頭、花生、溪洲小番茄、控肉筍乾、冰淇淋、仙草汁、肉圓、北斗高麗菜飯、鹹菜鴨肉湯、紅燒苦瓜…….

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

東南街往竹蓮市場巷子的越南小吃隔壁，開了一攤油飯魚丸湯，專做給人外帶的，算是無意中發現這攤，第一次過來是周六，才12點就剛好被前面一位客人買完，有點傻眼，只好隔周六再來報到，也不是說非吃到不可，就是好奇心~
當年住台北時特別喜歡永樂市場的林合發(郭台銘郭董文定與彌月指定的)，後來在新竹能看到的就剩另一家彌月油飯，也是大稻埕的老店吉贊，同林合發在香菇蝦米魷魚等用料明顯挑選過，十分的噴香引人食慾，老懂的油飯路線其實相仿，就是古早味的做法，香菇蝦米紅蔥頭瘦肉、少許醬油麻油的香氣，只是沒到那麼的重口味，至於糯米口感，新竹那幾家都偏軟Ｑ(我喜歡"粒"一點的)，老懂則是不偏不倚，沒到很粒但也不會太軟，總而言之算是出現一家我所喜歡路線的油飯了，還可吃吃啦！
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68379741

>> 路邊攤美食 Heavenly Street Food <<

泰國的國民美食當然不能缺少海南雞飯🐔，連凱倫泰泰自己都很喜歡這一味😋，曼谷其實有幾間都能奪得泰泰的心，而這一間是其中之一，營業超過40年以上的老店✅，是在地老饕一大早就會去捧場的美味，如想跳脫遊客去的海南雞飯，這一間您別錯過了，中午賣完即收店的美食。👍

海南雞飯🐔這個由來其實說來故事長，但簡單的來說，最原先其實是海南文昌那邊所研發出來的一到菜叫”文昌雞🐔”，也就有一點類似像台灣的白斬雞一樣的意思，而 “海南雞飯” 又據說是大馬跟新加坡人想出來的，而有可能是受到文昌雞的影響而研發出來的菜色，但是這一切都無法真正被證實🤓，因為早期海南文昌的確沒有雞肉配雞油飯這一道菜。

不管從哪一個國家或地區先發明這一道 “海南雞飯” 其實都不重要，重要的是，這一道每位受到許多人的喜愛❤️，而每個國家研發出來的 "海南雞飯🐔” 其實口味都不同，除此之外，連每個國家的沾醬也都不同，不論如何，”海南雞飯” 都是一個程序非常繁複的一道菜👍，從他的雞飯🍚，沾醬，到那個白斬雞都是一道學問，要做的好吃，真的也要一把功夫。🤗

泰國的海南雞飯叫 ข้าวมันไก่Khao Mung Gai (靠蠻改)，Khao是飯🍚，Mung 是油，Gai就是雞🐔的意思，所以照理來說泰國的海南雞飯應該是雞油飯，而泰國每個地方的海南雞飯其實口味吃起來也都不同✅，做法也都不同✅，有一些飯比較油和濕潤，有一些飯就比較粒粒分明，各有愛好著，而泰泰兩者都可以接受，因為最主要的淋醬個人覺得是主要的靈魂之一!😍😍

今天要介紹的這間叫做 JeK Meng Chicken Rice (ร้านข้าวมันไก่เจ็กเม้ง)，泰泰就自行取名為潔明雞肉飯😄， 那天跟老闆娘很有耐心地回答泰泰的問題，也跟我說他們已經做超過40年的老店了✅，也是許多🇹🇭泰國人外匯會叫的一間小吃店，不論是展場或是私人派對，潔明雞肉飯絕對是常客，因為許多泰國老饕就是喜歡他們家的雞肉飯。👍👍

他們家最出名的就是雞肉雙色飯😋，雙色就代表白斬雞，和炸雞雙拼，是店內招牌，也是最多人點的一道菜👍。

潔明的雞油飯，比較屬於粒粒分明的，完全不會過油💯，因為街頭許多雞肉飯吃完後，盤子上都會剩很多油😕，雖然好吃，但試想一想也是一種負擔，而潔明的不會過油也不會乾，🍚飯味帶蒜香，很能一口接一口。

潔明的🐔白斬雞軟而不爛，因為有些肉雞都會過爛，不好吃😕，胸肉部位當然難免會來的柴一點，但是還是有帶一點水分，不會讓人失望😋，炸雞的部分不會過鹹，炸的也不會過老，肉和粉的比例也算很均勻✅，而不會像許多店家有可能粉會多過於肉。

最主要的讓泰泰愛上潔明雞肉飯的就是他們的沾醬😍，正統泰國專門賣雞肉飯的都會毫不吝嗇的免費在桌上擺上薑末和辣椒🌶，潔明就是如此，因為泰國的海南雞飯🐔除了那個迷人的醬汁之外，薑一定要夠多，少了薑跟一點辣，真的就失去了一個很重要的味道。😄😄

如果您點🐔雙色雞飯，他就換端上兩個沾醬，一碗湯，和你的🍛雞飯，淺色的甜醬，就是沾🍗炸雞的，而且凱倫泰泰掛保證，他們家的炸雞沾醬絕對是自己特調的，因為跟外面所吃到的口味完全不同，真的讓人一口接一口😋，很想買一包他們的炸雞回去沾醬配啤酒喝🍻。

另一個比較深的沾醬，是要來沾🐔白雞的，記得沾醬端上桌時要多加桌上的薑下去醬汁裡面一起攪拌，如果敢吃辣的，🌶辣椒可以再多加點。

在這也別忘了點上他們的湯品，而泰泰覺得💯最搭的絕對是他們的苦瓜排骨湯，還有酸菜排骨，真的很過癮😋。

雖然他們店裡有賣🦆鴨肉粿條，但是忠實顧客主要都還是吃潔明的雞肉飯比較多!

🔷🔶🔷建議吃法:

泰國人常常沾醬端上桌時，就直接把薑跟🌶辣椒拌進去深色醬汁裡沾白雞，有些人會直接淋在🍚飯上，但是泰泰建議每吃一口的時候，就撈一口的沾醬，包括薑還有辣椒直接淋在您要吃的那一口上面，然後一口把它給解決了，到了口裡，就會有多層次的香氣爆發🎉在您口中，非常美味💯，但是泰泰❌不建議各位把炸雞的甜醬直接全部淋在飯上，會過於的甜膩。

🔷🔶🔷如何點餐/關於菜單:

可以先選擇您要的餐點📜(雙色雞飯，海南雞飯，還有炸雞飯)，然後再選擇您是否要正常盤還是要特別盤(肉會多一點)，然後看選看您是否要點🍲湯品或是🥤飲料。

用餐完畢後🍴，請服務生結帳就可以。

👉店內沒有一份正式的菜單可以點餐，所以泰泰就幫各位做了一個潔明雞肉飯的菜單📜，歡迎大家用泰泰製作的餐單方店點餐❤️，詳細內容請參考圖片🖼。

📍泰泰點餐的秘訣: 點餐時，可以跟他們要求要腿部位的雞肉👍，他們會依照您需求給您，菜單上泰泰也有特別翻譯給各位😘，歡迎參考!

⏰⏰Jek Meng Chicken Rice 潔明雞肉飯的營業時間為星期一到日早上6.30-14.00左右 (平常沒有公休，如有休假會另行公告)。

🚇🚇Jek Meng Chicken Rice 潔明雞肉飯可以搭MRT地鐵到 Hua Lamphong (華南蓬)站，走路大約10-12分鐘即可抵達。

🌎🌎Google Map可以搜尋: Jek Meng Chicken Rice
https://goo.gl/maps/TWSy28YQCMWgEgq7A

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#葉記鴨肉飯 #台灣美食 #文山區

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