#食況轉播 #logy春季菜單 #IWA5清酒

田原諒悟主廚是不是想家了？

京都白味噌和鹽漬櫻花，描繪出春櫻滿開的鴨川河畔，鴨兒芹、鹿尾菜、柴魚高湯，是割烹、料亭才會出現的滋味吧！滷鮑魚和滷竹筍，和小缽煮物無啥二致，賦予風味的大蒜鯷魚醬，秘密食材可有蜂斗菜。

這晚，logy是大家心心念念的，春意盎然的日本。

#打破行規的全新概念清酒

東洋風情再添幾許，當天搭配的清酒，是「IWA 5」，由Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy所釀造，來自日本富山縣立山町的「白岩酒藏」（Shiraiwa Kura），一推出就造成熱議。

IWA 5討論度高，不僅因為釀酒師來頭大，也因為IWA 5採取了幾項破格作法。首先，我們看不到精米步合的程度，沒有特定名稱酒的標示（大吟釀、本釀造等等），當然也沒有釀造方式或壓榨方式的說明（生酛、山廢或荒走、中取）；拿掉眼花撩亂的資訊，IWA 5呈現極簡自信的形象，打破業界行規的起手式。

探究其釀造理念，Richard Geoffroy欲強調的重點是「調配」，從香檳延伸而來的概念。一般香檳釀造是混合不同原酒調配出一致的味道，用在清酒上，Richard Geoffroy認為，調配能為日本酒找到全新的和諧，他使用三種酒米：山田錦、雄町、五百萬石，五種酵母，講究米的原產地、繁殖酒母的方式和發酵的法則，這五組元素，也就構成IWA 5的「5」。

IWA 5未透露使用的酵母種類，也未透露確切的調配方法，酒界猜測，很可能是用不同酒米配對不同酵母，釀出幾種新酒，再調和混搭。

正因要玩調配，IWA 5強調其無固定配方，每年都會重新實驗。未來甚至能垂直品飲每一年份的作品。

#洋溢日本風情的菜單

湊鼻聞香，啜飲入口，約莫攝氏15度的溫度下，IWA 5呈現飽滿強壯的酒體，旨味（umami）濃，鮮甜多，沒什麼吟釀系的花果香，卻富含原物料的米香，尾韻悠長，微微飄酸；再嚐，還有點香料感，官方資料指出當歸、柑橘，滑順圓潤的口感也有些似奶油。依照「薰、爽、醇、熟」的分類（畢竟二月才剛考了SSI Navigator），這是一款醇酒。

這一季，logy推出IWA 5的「春之宴」，直到夏季菜單上檔前，食客都能在logy喝到IWA 5。田原諒悟主廚說，IWA 5像葡萄酒，易搭餐，與亞洲風味、辛香料也合拍。

幾道菜確實和IWA 5匹配。

一道角蝦，未經火炙，不帶梅納反應的素淨甜嫩，和法國白蘆筍相親相愛。白蘆筍夠粗，片薄後狀似韭黃，味道清甜，纖維細嫩，呼應角蝦的彈脆；芹菜根丁與綠橄欖丁則是變奏，給予韌實口感和深沈風味，綠橄欖的鮮鹹很跳，點亮味蕾。醬汁則洋溢明亮酸甜，優格的奶味在底下鋪墊，香茅、香蜂草芬芳繚繞，紛紛為淡雅的角蝦與白蘆筍提味增鮮，開朗清新。層層疊疊的鮮甜，與溫溫柔柔的酸味，正中IWA 5的風味譜系。

鮮甜加上鮮甜，不必多說，必搭。速配的菜色是馬頭魚，柔柔嫩嫩，被鴨肉柴魚高湯襯托得輕輕雅雅，多一層鮮甜，則是京都白味噌調成的奶油醬，鹽漬櫻花點綴星閃鹹味，紫蘇花綻放和風清香，一綹一綹的鹿尾菜，可真像櫻樹枝芽。這道菜，擺在割烹裡也不違和，各式東洋發酵物、干物與漬物，堆疊出甘美鮮醇，和IWA 5的米香與甜感，十分和諧。

日本春天有一道竹筍與海帶芽的煮物，田原主廚據此延伸，做出一道滷鮑魚和滷竹筍，卻沒有日式正統到底，加入了他的義法本色，用鮑魚乾、洋蔥、蘑菇、雞湯、鮮奶油做出類似燉肉（fricassee）的醬汁，加厚風味，另以紅酒油醋汁妝點川七、過貓，酸味得以平衡奶醬。川七、過貓是台灣山菜，日本春天必吃的野菜，則是蜂斗菜，香氣豐，味帶苦，田原主廚將之與大蒜、鯷魚、墨魚汁一起搗成了義式沾醬bagna cauda，就是那沾蔬菜很涮嘴的醬，搭配川七與過貓，名正言順。嚐一口IWA 5，飽滿的酒體，遇上味道複雜的這道菜，也不遜色。

後來還喝到了IWA 5的熱燗，攝氏50度左右，酒精感更明顯，搭佐鰻魚天婦羅和青花椒蘑菇清湯，暖辛倍增。另值得一提，logy的固定班底— 蟹肉茶碗蒸與山當歸冰淇淋，牛肉魷魚清湯的鮮味、山當歸的草本氣息，和IWA 5也很契合。

已在季末的枇杷，登場作為甜點，與IPA啤酒、月桂葉同煮，竟滋生蜂蜜一般的甜潤，綴以燈籠果果醬、東方美人茶凍，秀雅宜人。

logy今年首度打入亞洲50最佳餐廳，位居第24名，興奮過後，回歸崗位。田原主廚透露，他內心設定了更宏遠的目標，已經著手準備，他還會以台灣為家，繼續奮鬥好一陣子。

101春節桃園親子、情侶賞鳥趣；絶對令您「牛流忘返、」
初四（2/15）、初五（2/16）好天氣⋯林國政為您精心設計規劃的戶外防疫活動⋯

@上午賞侯鳥：
經度121.159574
緯度24.979932
「蒼鷺、高蹺鴴、大白鷺、水鴨、、」

@下午賞大鐵鳥：
大園101景觀餐廳-飛機起降景觀 咖啡廳 夜景餐廳 網美，地址：337桃園市大園區中正東路97-2號8樓

@賞鳥應注意事項：
1. 賞鳥時，遇鳥類進行築巢或育雛時，要使用望遠鏡保持適當觀賞距離，以免干擾親鳥的行為，至親鳥因而棄巢、幼雛死亡。
2. 拍攝鳥類，應採自然光，不可使用閃光燈，以免驚嚇牠們。
3. 不可使用不當方法引誘其現身，如餵食或放鳥音、棄擲石頭等粗暴行為。
4. 不可追逐鳥類，追逐行為可能導致其步向死亡之途。
5. 發現特別鳥種在育雛時，請" 守口如瓶" 且謹記不干擾原則，勿告訴第二人，不論他是否為野鳥保育者。
6. 賞鳥活動時，請遵守領隊的指導，以不影響鳥類的安全為準則。
7. 不可為了便於觀察或攝影，隨意攀折花木，破壞鳥禽棲地及附近植被生態。
8. 請尊重鳥類的生存權，不要採集鳥蛋，捕捉野。

問：
在謝屋魚池傍，看到大白鷺的様子，好幾隻👌像在換羽的樣子，參白色，因沒有大炮，無法拍攝。現在非求偶吧！
答：
是的，大白鷺已經開始換繁殖羽，而且在台灣繁殖的點也越來越多，從台南塩水溪被發現後，楊梅及新屋均有發現，新屋繁殖地。

「蒼鷺、高蹺鴴、大白鷺、水鴨、、」
賞鳥座標導航：
https://maps.apple.com/?address=328%E5%8F%B0%E7%81%A3%E6%A1%83%E5%9C%92%E5%B8%82%E8%A7%80%E9%9F%B3%E5%8D%80&auid=8847414542973783476&ll=24.979926,121.159579&lsp=7618&q=%E6%88%91%E7%9A%84%E4%BD%8D%E7%BD%AE&_ext=EiYpfrODAM/2OEAxPKWD9X9BXkA5/WfNj78UOUBBUfnX8spKXkBQDA%3D%3D&t=m

註一：高蹺鴴，又稱「紅腿娘子」，黑翅長腳鷸體態修長，體長越35釐米，通體黑白分明，一雙紅腿很容易辨認。黑翅長腳鷸的喙黑色細長，雄鳥繁殖羽的從眼後到頭頂和頸後黑色，背部和翅為黑色，與頸後的黑色不相連，其他部位為白色；雌鳥的繁殖羽在頭和頸後沒有黑色，眼後有灰色斑。亞成體的鳥色塊分布接近成鳥，但顏色較淺，為灰褐色。黑翅長腳鷸的腿和跗趾修長，為紅色，亞成體鳥的腿顏色略淺，顯橘紅色；飛行時長腿拖於尾後，是重要的辨識特徵。虹膜粉紅色。

註二：大白鷺是冬候鳥，這幾年發現多筆在台灣繁殖的記錄，很值得觀察，就像當年高蹺鴴原是迷鳥，從大肚溪口發現後，逐漸的越來越多，變成台灣普遍的留鳥，黑翅鳶也是如些，從鰲鼓發現第一筆繁殖記錄後，現也是台灣到處都有，應該是環境變遷變成牠適合的環境，擴散至台灣所致。

註三：蒼鷺蒼鷺體長 84－102 厘米，翼展 155－195 厘米，高約 100 厘米，體重 1.02－2.08 公斤。其上半身主要為灰色，腹部為白色。成鳥的過眼紋及冠羽黑色，飛羽、翼角及兩道胸斑黑色，頭、頸、胸及背白色，頸具黑色縱紋，餘部灰色。幼鳥的頭及頸灰色較重，但無黑色。虹膜－黃色；喙－黃綠色；腳－偏黑。叫聲：深沉的喉音呱呱聲及似鵝的叫聲。

蒼鷺來了，黑面琵鷺也就不遠了！台南七股頂山地區向來是黑面琵鷺。另外蒼鷺來了，黑面琵鷺也就不遠了！台南七股頂山地區向來是黑面琵鷺。桃園出現～「先行者」蒼鷺來了，黑面琵鷺也就不遠了，所以還有機會看到黑面琵鷺哦！

追蹤林國政粉絲專頁+點讃+分享好友，有精彩鳥的照片也要在粉絲專頁分享給大家～

#蒼鷺
#高蹺鴴
#大白鷺
#桃園101
#賞鳥
#望遠鏡
#謝屋魚池
#親子戶外防疫之旅

【澄清唬爆米花教室：鵝蛋助孕不是謠言】

福編自詡是個有科學精神的人。 韓總說鵝蛋助孕，1450、叛國者、民族敗類與反科學者趕忙嘲笑韓總。

事實上鵝蛋助孕是古老實證科學。「實踐是檢驗真理的唯一標準」(現代中共真國父鄧小平名言)，在長期的助孕配方與中醫中，確實存在鵝蛋助孕的敘述。

福編先貼上蛋類營養比較表(出自楊月欣主編《中國食物成分表》，第二版，2009，北京大學醫學出版社。別怪我用大陸來源，台灣有辦法趕快出一份)

鵝蛋在兩項上拔得頭籌：菸鹼酸(B3)和硒。

一、菸鹼酸

以下摘錄新英格蘭醫學期刊翻譯報導：「預防流產、胎兒缺陷 關鍵維生素」

減少全球流產和新生兒出生缺陷方面的研究有重大突破，《新英格蘭醫學期刊》（THE NEW ENGLAND JOURNAL OF MEDICINE）報導，澳洲一項研究發現造成孕婦流產及胎兒缺陷的關鍵因素，且這種情況可透過服用維生素B3（又稱菸鹼酸）治療。

位於澳洲雪梨的張任謙心臟研究所生物醫學研究員敦伍迪（SALLY DUNWOODIE）表示，經過12年研究，研究團隊發現，這種缺陷可以透過服用一種常見維生素來治療，有助預防流產和出生缺陷。

研究人員針對有流產和出生缺陷案例的家庭採基因定序方式，發現有影響分子菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）生成的基因突變。由於製造NAD需要維生素B3，科學家因而對擁有類似人類NAD缺陷的小鼠胚胎補充這類維生素，結果發現有重大變化。

專家指出，下一步是研發檢測NAD濃度的方法，以確定哪些女性最可能生出先天缺陷兒，接著便是確保她們攝取足夠的維生素B3。他們也提到，目前提供孕婦的維生素補充品中，含有的維生素B3可能不夠。

而除了孕婦需要外，維生素B3對一般人來說也是不可或缺。恩主公醫院營養師江昀倢表示，維生素B3在人體中以輔酶形式參與各種氧化還原反應，能夠維持腸胃消化系統功能、神經系統功能及性荷爾蒙，#甚至是酒精代謝都需要它的參與。對於正值成長爆發期的青少年，每天的建議攝取量為15至18毫克；成年女性14毫克、男性16毫克、懷孕第２、３期的婦女需要16毫克；哺乳的母親需要18毫克。
#鵝蛋富含的菸鹼酸確實防死胎與流產

二、硒

微量礦物質─硒，是人體內許多運作流程不可或缺的抗氧化劑，每天適量攝取硒，才能有效預防自由基導致的提前老化和壓力傷害。不過，硒的代謝相當快速，因此，人必須每天持續斷補充硒，維持體內硒的健康含量。硒對人體的益處歸納包括：

1.抗氧化、抗老化

硒所含的抗氧化作用是維生素E的50倍到100倍。硒還能成為活化人體天然的 glutathione peroxidase 酵素，而這種酵素正是標準的自由基清道夫。適量的硒可用來預防動脈硬化、心臟病、心肌梗塞和腦血栓等成人病，也可以讓腦筋變得比較靈活、心智敏捷、較有自信和冷靜。硒所具備的強烈抗氧化作用，顯現在人體上，就是防止老化。
2.提昇免疫功能

硒缺乏會伴隨著免疫能力喪失。適宜硒水平對於保持細胞免疫和體液免疫是必需的。硒在白細胞、脾、肝、淋巴結等所有免疫器官中有極高的含量，研究證明補硒可提高宿主抗體和補體的應答能力等。

3.#提昇生育能力

硒是長久以來被畜牧產業認為是能夠成功使家畜繁殖的必要元素。自然流產也與硒缺乏有關係，補充硒可以預防早期流產。研究發現，懷孕前三個月流產或是習慣性流產的婦女，其血中硒含量都過低。
硒對於男性的生殖力也很重要。硒對男性睪固酮生物合成，#以及健康精蟲的形成與發展是必要的。如果體內缺乏硒，會造成精蟲出現結構性的異常，連帶導致精蟲活動力降低，以及尾部容易斷裂，影響受孕的機率。精子生育力會降低，使胚胎發育不良甚至產生畸形。胚胎及胎兒缺少硒，抗自由基的能力減弱，自身保護機制也會降低，造成胚胎發育受損。

4.#增強男性精子動能

根據美國的研究發現，精子細胞裡的硒含量特別高。持續性的研究則顯示，男性所服下的硒，有25%到40%集中在生殖器，也有許多國際知名大學研究都證實，硒確實擁有增強精力和性機能的功效。

另外，中國大陸醫學分析現代人缺硒有五大原因：

一、環境缺硒，許多地區土壤缺硒，導致低硒植物的產生，造成低硒水平食品食物鏈，從而引發人體缺硒

二、環境污染，由於工業污染、酸雨等原因，大量的二氧化硫會與硒化合物反應，不利於植物吸收。

三、飲食結構不合理，影響人體對硒的吸收，高脂肪食物、隨意飲食造成人體硒吸收量下降並降低硒的抗癌作用等

四、是 #長期大量飲酒、盲目減肥、上網過度等不良生活習慣可導致人體缺硒

五、是中老年人對硒的吸收能力差、消耗多。人體補硒應根據對身體微量元素的檢測結果，遵照「缺多少硒補多少，不缺不補，食補為主、藥補為輔」的原則。

===============================

其實鵝蛋為何不如雞鴨蛋暢銷？ #鵝蛋蛋白太硬 #鵝蛋蛋香不如雞鴨蛋

但一顆鵝蛋平均有雞蛋4.5顆大，通常婦女吃不完，還會給先生吃，剛好夫妻倆都補(有點不好意思，早年韓總確實可能大量飲酒導致不孕)

所以韓總夫人佳芬姐當年吃鵝蛋，既補充菸鹼酸與硒，韓總也補充了菸鹼酸與硒，難怪高齡又生了3寶，2個美1個帥。

===============================

#死韓黑不要以為看到上面就撿到寶

#韓總當市長後就很少喝酒了請陳瓊華與無良韓黑別再造謠

#陳瓊華再造謠別怪福編記憶力好來歷史回顧

================最後

㊣有很多知識份子以為毛澤東仍是中共最高標竿，錯了，鄧小平才是。因為毛澤東給了中共政權，卻給了中國滿目瘡痍，但鄧小平卻真正開啟中國晉升世界列強之路。

幻想習近平倒台也不必了，除非鄧小平時代最後一位在世元老宋平拍板說習近平做不好，習才有倒台可能。甚麼？不知道宋平是誰？那你們整天自以為熟悉中共，分析中共，在說好玩嗎？

一般人或許不知道宋平，但中共有一定層級的一定知道，因為他很謹慎，很瞭解自己早該不問世事，但他是唯一一位仍在世有資格詮釋鄧小平看法的人。那些裝專家的河井術士們，看到後能悔改善莫大焉。

#不知道宋平與事蹟的自己去餵狗

別把1947-1949同時打趴 老蔣與美國共和黨政治聯合的政治團體想簡單了。