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吳家紅茶冰-台南萬年店
電話：(06)262-7838
時間：09:00-20:00
台南市南區萬年六街69號
#台南#台南飲料#台南美食黃

醫院的急診檢傷站，兩個老人急匆匆將一個小男孩送來，男孩的臉色蒼白，肚子鼓的很大，沒有胃口吃不下飯，也大不出來已經兩個禮拜，幾乎沒幾滴又深的跟茶一樣顏色的尿，他肚子以下肢體發白無血色，腳趾深紫色至發黑，左邊的小腳趾斷了一截，小男孩很虛弱，頻頻嘔吐，吐得都是酸水，虛弱地連話都說不清楚。

急促的奔跑腳步聲，他的爸爸媽媽衝到病房一進來就責罵男孩貪吃吃壞肚子，怪罪父母怎麼把小男孩照顧成這樣，直到看到小男孩發黑發紫的下肢，以及斷掉的腳趾，才沈默不語。這個醫院每一個角落都好似瀰漫著自責內疚，似乎每一個人都可以小聲聽到小男孩爺爺奶奶啜泣聲，
「要不是妳說我們兩個工作那麼忙，沒時間照顧小孩，讓爸媽來照顧，也許就不會這樣….」
「怎麼又怪我了？不是你說你要專心準備論文，有兒子在會影響你的嗎？」

可悲劇已經發生了，黑掉的雙腳，只能截肢了，責怪誰又有何用呢？

小男孩從出生後就被託付給爺爺奶奶，他的爸爸媽媽也很少回來看他，電話裡總說因為工作太忙……
男孩只知道爸爸媽媽在好遠的地方，
「我爺爺說：我爸爸媽媽是超人！我爸爸媽媽好厲害的呢！他們要保護地球，有好多好多任務打敗壞人喔！」

小男孩的爸爸媽媽，一個正在念博士班，一個教授助理，實驗研究加寫論文占滿了他們的生活，陪伴但卻沒有留給自己兒子一丁點，合理的無可奈何。一開始每個禮拜都回來看小男孩，但後來有時三個月才回來一次，起初爸媽要離開的時候，小男孩還會喊著爸媽，滿臉依依不捨，「爸爸媽媽，你們要早點回來看我喔！什麼時候我們一起住啊？」；後來小男孩只是自顧自地玩玩具，好像爸媽只是客人，好像與他無關一樣。
小男孩的照顧自然就落在兩個70多歲老人身上，換尿，餵奶、餵飯，洗沾滿泥的褲子衣服、教著怎麼開口說話，
「哎呀我們小寶的小雞雞露出來了！我們換布布囉，啊！！又尿在我的臉上了！」
「哈哈哈，反正童子尿養生，你多吃可以老當益壯啊！」
爺爺奶奶總是圍著小男孩調侃彼此。

從教小男孩穿衣服、拿湯匙到自己吃飯，從被推著娃娃椅到騎三輪車，磕著碰著冷著熱著，都是爺爺奶奶的無微不至。爺爺奶奶下地幹活，種田種菜養雞鴨豬牛，小男孩總在旁邊當個小跟屁蟲，學得有模有樣，小男孩發燒生病了，爺爺總用祖傳藥水，這組祖傳神藥還真有效，以前的生病總沒留下病根。

但是這一次不知道為何，小男孩肚子脹氣嘔吐，喝了祖傳藥水幾個月都沒有好，常常半夜肚子痛到地上打滾，爺爺奶奶不知所措，只抱著他一起哭。便秘越發嚴重，大便顏色從暗褐色變到紫黑色，鄰居街坊聽聞小男孩生病，都說小男孩一定是吃了放太久的食物。儘管神藥苦不下嚥，爺爺總是逗著布偶戲，布偶演的有聲有色，為的是博得小男孩臉上的一笑。日子一天一天的過，小男孩骨瘦如柴，更加皮包骨，骨頭肉眼可見，一下子彷彿滄桑了十歲，而擔心的爺爺奶奶臉上也是憔悴不堪。

以前每次小孫子挑食時，奶奶講故事，一人演三角，學著狗叫貓叫大象叫，學著豬走路、猴子爬樹哄小孫子吃飯。爺爺陪小孫子放風箏，風箏落在地上，被狗叼走了，爺爺追狗時還摔了一跤，
「爺爺你好笨喔！我跑步都不會跌倒，我不管！今天一定要把我的風箏撿回來，不然我就不回家！」
「好好好，爺爺再給你做一個好不好，還是，你想不想學怎麼做風箏呀？」
「想要！我要學做風箏，這樣我以後只有一百個風箏、一萬個風箏可以玩了！」

其實這祖傳神藥就是去廟裡祈求的符水，幾月來小孫子喝著沒有改善，爺爺就越求越多符混水給小孫子喝，爺爺奶奶沒讀過書，也不識字，家裡以前窮的買不起電視，生活就是農活以及些偏方。
好長一段日子，爺爺奶奶儘管不會智慧手機，還是戴著老花眼鏡，找到電話按鍵，給男孩的父母報平安；孫子生病之後，由於知識有限，並沒有把小男孩病情傳達清楚。他們所住的深山幾乎沒幾戶人家，鄰居彼此親近但又住的遙遠，一天小孫子忽然叫不醒了，全身蒼白鐵青的瘮人，爺奶半夜衝到鄰居家，請鄰居幫忙，終送去醫院。

父母到了醫院第一件事是句句數落，每句責怪都像刀一樣紮在爺爺奶奶的心臟上。小男孩診斷出得了胃癌，合併腸子缺血性阻塞，急需開刀並截肢。
「都是我不好！我好笨，我們沒有讀書，我的愚昧無知害了小寶！」爺爺槌著胸口拍著腦袋，奶奶坐在椅子上手按這心上，低頭不說話，眼淚一滴、两滴、三滴、四滴落在鐵椅及醫院地板上。

數次開大刀的術前術後，爺爺奶奶寸步不離，他們細心的為小男孩擦澡，用棉花棒沾水在嘴唇上，為他換衣服，他們輪流躺在醫院又小又硬的陪病床上。手術小男孩的胃被切掉了三分之二，同時切掉三分之一的小腸，腿保住了部分，左腳踝以下截肢。在等腸子恢復好的期間，婁管接到小腸裡提供營養，另一個管子直接到大腸，等於他的肚子上有兩個洞，一個是食物進去，另外一個是排洩物出來。兩個月後，小孫子能靠著拐杖下床，但是走路時肚子前的袋子會有摩擦聲，沙沙作響，儘管爺爺奶奶鼓勵，但小孫子還是覺得很丟人，不肯走出病房的門，只是在病房內緩慢走動，復健老師每天來陪他，這兩個造婁管就像他的心結一樣，好難移除。

奶奶開始有了坐骨神經痛，或許是因內疚，每一秒都想陪在小孫子旁，捨不得去看醫生去復健，爺爺給孫子買遙控飛機，在有限空間及高度的病房裡，遙控飛機不上不上著飛著，小孫子終於露出久違的笑。
遙控飛機不小心撞到了桌子，打翻了爺爺的安眠藥、心臟藥及胃藥，奶奶的止痛藥、高血壓藥、糖尿病藥整包藥袋連同鋁箔包裝的藥都滑了出來。看著面前的藥，小孫子臉上凝固沉思：以前爺爺奶奶身體硬朗，起早貪黑，從不用吃藥，而現在一大堆的藥……他們也為我操碎了心，明明全身都痛，卻願意陪他睡在又小又硬的陪病床上，好幾個月。 小男孩似乎瞬間長大，每天認真復健，義踝也裝上了…….

不知從什麼時候開始，爺爺奶奶也老了；不知從什麽時候開始，我們的父母頭髮也白了。他們承擔的我們的苦痛、我們的幼稚、我們的叛逆。

#dr李薇復健與生活頻道

#遇到更年期無理取鬧的媽媽怎麼辦?
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對，我更年期到了。
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如果青春期的叛逆是怪裡怪氣，覺得爸媽不懂我世界也不懂我。
那更年期的脾氣大概像是隨時會點燃的炸藥，古怪又陰晴不定，自己都沒把握哪句話哪個眼神是引信會讓自己爆炸。
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我看了一下所謂更年期的症狀，洋洋灑灑的一堆，主要是情緒不安、焦慮、易怒且憂鬱，身體症狀還會伴隨著失眠、失調、盜汗、熱潮紅。
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先來說說失眠好了，那天我失眠到了半夜3、4點，翻來覆去輾轉不能眠，我望著窗外的星空想著這樣真的不是辦法呀，到底每天花幾個小時的時間躺在床上翻過來又翻過去幹嘛呢?又不是小嬰兒要練習翻身!這樣不行實在太浪費生命了，於是我突然靈機一動，要不乾脆去7-11上大夜班好了，睡不著還可以賺錢耶，聽說大夜班的薪水還比較多，頓時很滿意自己還真是有想法啊，哈哈。
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第二天我還告訴老頭這件事，果然當世界安靜下來，只有自己獨醒的時分，在自己與自己獨處的時刻，靈魂會迸裂出新的想法來，這不? 我連失眠最佳解方是乾脆去上大夜班這麼有創意的想法都想來出來了，啊嗚，自己都忍不住來聲驕傲的狼嚎了。
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老頭用睥睨的眼神瞧了我一眼，我知道那個眼神的意思是在說:妳這個怪大媽，是哪裡有想法了?
哈，這你就不懂了，人啊，向來是奇怪的動物，下班精神好，上班想睡覺，如果我真去上大夜班了，保證失眠立刻治好很想睡覺。
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以上，我是開玩笑的，會說這些是因為，走過前段時間因更年期而起的陰陽怪氣風暴後，才知道更年期的日子裡還能保有輕鬆有趣的心情來看待一切是多麼難能可貴啊，要知道更年期對一個女人來說是很重要的轉捩點，在人生第二個轉骨期是轉身成為優雅慈祥的白髮老奶奶，還是就此變成渾身戾氣的陰陽怪氣老太太，這是關鍵期。
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上個月，發生了一件事讓我突然意識到這點。
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那天我正跟米蟲講著跨海電話，一開始還聊得很開心，我們照舊分享著身邊的人事物，在嘻嘻笑笑講得很開心的時候，突然她說了一句話，讓我覺得這句話意味深長是不是在隱射我什麼，然後我立刻就不高興了，而且沒有跟她溝通了解清楚，而是陰陽怪氣的說:我不想講電話了。她有點感到莫名其妙這突如其來的轉折，問我:媽咪，你怎麼了?妳在不高興嗎? 我還屎鴨子嘴硬的說:沒有，就不想講了。於是她說:喔，那好，妳去休息吧，那我們改天再聊。於是這又踩了我一腳，我在心裡想著，她怎麼可以這樣，如此的不在乎我，竟然沒有積極來了解原因，好，那我也不要理她了。
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對，簡單來說，就是我在張了。
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她大概並不清楚媽媽我的轉折點到底是什麼，還以為我只是因為疫情困在家裡悶壞了頭。
隔天，她給我發來訊息，問我媽咪，妳在幹嘛?我沒有回。
晚點，她又說:媽咪，妳吃飽沒? 我還是沒回。
媽咪，妳在睡覺嗎?那等妳醒來我們在說。我依舊沒回。
晚上，她又發來訊息告訴我:媽咪，等狀況穩定一點，妳來北京看我好嗎? Balabala一些話，我依舊沒回。
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我不知道我怎麼了，那天晚上躺在床上失眠的時候，在心裡想著:其實我很想回的，但我不想拉下臉來，誰叫妳不珍惜媽媽，惹我不高興，那我就不跟妳說話。
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隔天，米蟲繼續傳訊息給我，而且是比平常還要多的訊息，告訴我她今天打算要做什麼，中午吃了些什麼，下班準備做什麼。
但無論她說什麼，我依舊已讀不回。
繼續住在”張”的世界裡。
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傍晚的時候，她拿了一件公事來問我的意見，我心想這小妞還算機靈，用起”媽媽責任感+感受被需要”這招來著了，但可惜耍脾氣的當下就是不理性的，雖然我已經挺想回的，但就是心裡還在跟自己過不去。重點是，她昨天到底是說了哪句話讓我不開心的，我都忘了，但依然緊咬住自己的不樂意情緒，在跟自己糾結，走不出我的更年期情緒。
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更年期?
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更年期代表什麼? 代表人生正要踏入另一個階段了，接下來兩鬢白霜，或許日後還可以用皺紋夾住蚊子，以後出門大家會叫我歐巴桑，再也沒人叫我小姐了，原來自己的人生也到了這個階段，快成了上一個世代過氣的老人，這世上再也沒有人會對我吹口哨。(大媽，很久沒有了，並不是現在才沒有，好嗎!哈哈哈哈哈)
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當然我知道每個人都會老，都會面臨外表逐漸老去，機能慢慢退化的一天，但知道是一件事，跟妳正走向這個過程中又是另一回事。對於更年期的到來，面對自然老化的過程，不論這一天是哪一天，當自己遇到的時候，總有點不可置信，天啊，歲月匆匆時間怎麼過得這麼快，原來”最是人間留不住，朱顏辭鏡花辭樹”是這種感受，望著鏡子裡的自己，不免一陣感慨與惆悵。
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人生有些事真的得自己親身經歷時才會懂。
迎接青春期轉骨之後是充滿希望的探索人生，而面臨更年期轉骨之後，是花有重開日，人無再少年，對於變老變醜我需要一點時間來消化與接受。
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不得不說這個過度追求美的世界讓面對更年期的老皮更加惶恐啊，總之，這就是一個皮囊老了但靈魂還幼稚的不願面對現實的混沌時刻，我像頭埋在沙裡的鴕鳥逕自嘔著氣，不願成熟，不願醒來，不願理小孩。
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對，到了第二天晚上我還是不想理小孩。
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米蟲到了第三天的一大早起床上班前，給我留了一串文字
“媽咪，我真的很想跟自己的媽媽感情好
但我不知道妳怎麼了，為什麼突然生我的氣不想理我也不跟我講話
妳可以生我的氣沒有關係
但不要不理我，好嗎
隨便回個什麼話都好
至少讓我知道妳好好的，好嗎
我一個人離家這麼遠在外讀書工作
就像妳會擔心我一樣
我也一樣會擔心妳
希望妳能理解”
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哇，看完這段話之後，我羞愧極了，終於想起自己是個媽媽，到底是在幼稚些什麼，跟世界上自己最親的孩子在嘔什麼氣呢?另一方面也很難過讓米蟲白擔心也白傷心了一場。
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於是我趕緊回她訊息，I am so sorry, 母女倆感情又和好如初了。
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米蟲曾告訴過我，我有個優點就是願意檢討自己的錯誤，也勇於承認自己的錯誤，進而改善它，當然有些簡單，有些難。
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我會寫下這個故事是想藉由自己的經驗分享給大家，更年期是人生的必經過程，更是一個身心都備受煎熬的重要轉折期，年紀到了，每個人都會遇到，據說更年期是女性的煎熬期，每個人症狀不一，而過程中的煎熬只有自己知道，有些人症狀輕有些人症狀多，這件小插曲讓我正視到，這些更年期中伴隨著身體感受不適而來的陰陽怪氣或是脾氣風暴，千萬不能讓自己無感而延燒到一旁陪伴自己的家人，萬一真傷了感情就悔不當初了。
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另外是孩子們，嘿，天下的孩子請看過來，媽媽只是一種身分，我們是生下你們的人，並不是完人，當然也會犯錯，也會耍脾氣，如果剛好更年期到了，更可能會因為賀爾蒙失調難受而亂耍脾氣，所以只能請你們多多包涵，偶而身分互換，想想當年年幼的你們撒潑時，媽媽也是Always loving you.
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南懷瑾大師曾說過，連菩薩都是有脾氣的，所以呢，孩子們，請你們多多包容這些更年期的凡人媽媽不小心亂發的脾氣，我們不要傷感情。
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遇到更年期無理取鬧的媽媽怎麼辦呢?
我想每個人的媽媽是什麼性子，你們最知道。
來吧，#哄哄媽媽吧，不會少一塊肉的。

很多眷村味道，其實都是源自於媽媽的味道，「蔡氏冰釀鴨」也不例外。這是來自左營建業新村蔡奶奶的拿手美味，我初嚐，完全是南方江蘇浙江一帶醬鴨的口味，只是一般醬鴨上桌時都還淋些濃稠醬汁，但他們家的真空包裝，不帶醬汁，吃的時候，也讓我想起了四川甜皮鴨。

其實，蔡奶奶一家是山東人，這醬鴨並不是山東味，一問之下，才知道，這是奶奶多年前向鄰居南京媽媽學來的手藝，一直到兒子蔡方和從軍中退下來，才把媽媽的手藝拿來創業，於是山東人賣起了南京醬鴨，也不為過了。

現在是學餐飲的孫子 - 蔡厚毅接手製作，一家三代，齊心協力。

這個「冰釀鴨」很特別，尤其是冷吃，風味獨特，整個味道濃縮凝煉，不張狂，適合細細品味，有時，我和吳媽媽兩個人拿來當零食啃，邊吃邊看電視，順口的很，這鴨，說來很簡單，只有沙拉油，醬油，冰糖和酒（黃酒和米酒），一點水也沒加，二隻鴨一個大鍋，小火二個小時，不斷翻轉鴨子，最後收汁即成；完全是靠時間和耐心，廚房十口大鍋子一字排開，二個小時來來回回「翻鴨」，說實在，真的很辛苦，產量也有限。

眷村拆了，現在冰釀鴨在鼓山區慶豐街78號近中華路，路過的時候，買些小菜，醬鴨回家打打牙祭，也順便懷念一下眷村味吧。電話07-5520555，也有網購宅配喔！

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今天阿咩來到台中吃美食啦，來到這家《拾鑶私藏鍋物》要來吃火鍋啦！
除了肉品、海鮮、湯底…的選擇非常多喔，而且單人的、雙人的、三人~四人的都有套餐可以選擇，比較特別的是醬料區的「蔥油醬」是店家自己特調的，用來沾肉、拌飯都超好吃的啊！

而且這邊超適合小資族耶，平日午餐限定的方案只要$188元，如果非平日限定，最便宜的也只要$238元起跳，這個價格是不是很親切！？
但是阿咩怎麼可能只開一鍋呢，今天要吃的是他們家最豐盛的料理，叫做「肆龍饗宴」，這是4人套餐的組合，根本海陸大餐啊~~~詳細內容都幫大家整理在下面囉！

🍭肆龍饗宴內容🍭$3999元
■湯底：牛奶起司+39元、新加坡肉骨茶+59元、麻辣奶奶+59元、剝皮辣椒蛤蜊+59元
■綜合時蔬盤×4
■附餐：王子麵、寬冬粉、魚鬆飯+5元、烏龍麵+10元
■海鮮盤：波士頓龍蝦×2，龍蝦+99元×2，阿根廷紅蝦×6，草蝦×6，白蝦×12，干貝×4，扇貝×4，蛤蜊×20
■肉盤：頂級肩胛小排120g，雪花牛180g，板腱牛150g，伊比利豬120g，嫩肩豬180g，櫻桃鴨120g
■另外露出：限時活動的500g梅花豬
■飲料、冰品無限享用
■不收服務費

㊙️活動預告㊙️
⚠️即日起至12月底止，只要你是11月或12月的當月壽星，點雙人以上的套餐，出示證件就直接送你一盤500g的梅花豬or小肥牛，讓你吃飽飽！
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《《《趕快把握時間約壽星吃飯啊❗❗❗》》》

🔰拾鑶私藏鍋物（大里店）
粉專： https://reurl.cc/oD8L1g
地址：台中市大里區中興路二段93-3號
電話：04-24838542
營業時間：每日AM11:30~PM2:30，PM5:00~PM10:00

🔰拾鑶私藏鍋物（太平店）
粉專： https://reurl.cc/oD8L1g
地址：台中市太平區中山路四段177號
電話：04-23956300
營業時間：每日AM11:30~PM2:30，PM5:00~PM9:30


背景音樂：
Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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