#阿鍋家 #臺中美食
《 #嶺東科大 附近火鍋/鍋燒/拌麵店》
主打個人火鍋、鍋燒麵、特色乾拌麵等，
店裡寬敞明亮又整潔，很適合內用唷🉐
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🔹 #香醇奶香鍋 $139
以濃郁的牛奶鍋為基底，
搭配滿🈵️的配料和大份量的肉片🐂
配料則有高麗菜、金針菇、豆皮等，
一小包的火鍋料和湯頭裡的鳥蛋🐦
附一碗白飯，一整個吃完超飽足～
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🔹 #奶奶好辣鍋 $139
🎖肥編私心推薦必點🎖
湯頭除了🈶️牛奶鍋的濃醇，
還加上些許麻辣的滋味，
讓肥編越喝越上頭啊！敲喜歡❤️
配料則和牛奶鍋的相同唷～～
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🔺 #手作泡菜鍋燒 $89
身為 #韓式料理 愛好者必點呀‼️
以韓式泡菜為底的湯頭🇰🇷
搭配豬肉片、豆腐、丸子、蝦子🦐等，
酸酸辣辣搭上意麵，大熱天的很開胃🔆
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🔺 #麻辣鴨血 $39
一打開蓋子就就是撲鼻而來的香味，
鴨血口感軟嫩而多汁，很不錯吃👌
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🔸 #油蔥拌拌麵 $45
🔸 #麻醬拌拌麵 $45
這兩款拌麵不僅🈶️賣煮熟的，
也有提供一整包4袋入的拌麵組，
麵條Q彈也有勁道，值得一嚐唷！
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#阿柚甲抵臺中👄
總評:🌟🌟🌟🌟🌟
📍 阿鍋家 鍋燒煮藝 - 嶺東店
⏰營業時間：11:00-14:00.17:00-21:30
🚷公休日：🈚️
🏘地址：台中市南屯區嶺東路372號
☎電話：04 2380 6685
💻臉書：阿鍋家-鍋燒煮義
🔎IG：@akauogia
🛵外送： @ubereats_tw
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#萊呷好料 台中｜阿鍋家-鍋燒煮義
新店報報！联亭集團新品牌，首家店在嶺東開幕，火鍋是少不了的，鍋燒與拌麵系列，則是讓人非常期待，特別是鍋燒系列，口味超多！

#奶奶好辣 $139
#牛肉 $30 #麻辣鴨血 $39 #鴨肉丸 $20 #泡菜 $30
#白蝦 $30
辣牛奶湯底，吃過真的會愛上，微微的奶香帶點辣，單喝湯已滿足，配料的部分，基本的蔬菜、米血、火鍋料、鳥蛋，肉類則有豬、雞、牛三種可以選擇，牛奶鍋為主的湯底，蠻推薦搭豬或牛，這次還有額外加點，一整鍋吃起來真的飽足感100分。

#秘制咖哩 $89
剛喝湯的時候，整個有驚訝到，完全是被火鍋店耽誤的咖哩！咖哩湯也太好喝了吧，聞起來香味濃郁，喝起來不會太濃厚，麵條有拉麵、烏龍麵、意麵三種選擇，比較推薦搭配是吃起來有嚼勁的烏龍麵，喜歡咖哩的朋友推薦嚐嚐看。

#麻醬拌拌麵 $45
這個麵的CP值超級高，一大碗麵飽足感超高，麵條吃起來是有Q度的，麻醬味道濃淡適中，相信可以符合大眾口味。
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地址：台中市南屯區嶺東路372號
營業時間：11:00～14:00、17:00～21:30
電話：04-2380-6685
#台中新店 #阿鍋家 #联亭 #台中火鍋 #台中火鍋推薦 #台中美食 #台中午餐 #台中晚餐 #南屯美食 #台中外帶 #台中外帶美食 #外送美食 #台中外送美食 #yummyday #popyummy #popdaily

❤️#貓少女x美食
彭園婚宴會館的美食推薦～板橋外帶美食～
（疫情期間營業時間調整請留意官方公告）
必吃的桌菜推薦～外帶自取好方便💗
新鮮美味的佳餚上桌，不用自己煮也有大廚的料理！
✅外帶自取7折
✅免下車安心取餐的服務
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今天Kitty要來分享彭園的美食給大家！
這次點的超級豐盛，足夠大家庭一起吃～
份量豐富可以吃2餐呢～一起來看看點了什麼😋
📍東坡扣肉-380元
（加購餅-120元）
爺爺奶奶最愛的一道！滷的十分透徹～
肥嫩ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的口感，上面的肉多汁且肥美
一咬下去彈牙美味，配上圓餅超級好吃😍
醬汁超級下飯，鹹香可口呢👏🏻
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📍芋頭米粉鍋-480元
這道芋頭米粉鍋很涮嘴，芋頭軟硬適中
而且份量超多！米粉吸附了飽滿的湯汁
湯頭很入味，清爽的口感讓人愛不釋手👍🏻
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📍椒鹽大西洋比目魚-480元
非常適合長輩吃的比目魚！
魚肉軟而不柴，外酥內軟配上椒鹽很對味～
超級一大片魚肉，肉質鮮美多汁
適合一家老小的一道料理😍
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📍蒜蓉蒸蝦-380元
非常可口的一道菜，蒜蓉味蒸蝦更加入味
蝦子的肉質飽滿又紮實，Q彈順口
下面還有配上寬粉，一起吃超級涮嘴👏🏻
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📍東安子雞-320元
雞肉炒上新鮮蔬菜，再加上醬汁調味
鹹而不膩的滋味，拌飯也很好吃～
桌菜中很受歡迎的一道菜色👍🏻
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📍口水雞-320元
清涼又非常適合夏天吃的一道！
解膩又軟彈的雞肉，香氣撲鼻
微微的酒香配上雞肉的新鮮氣息
喜歡到不行的口感👏🏻
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📍老蛋炒飯-180元
又香又順口的炒飯～迷人又好吃的香氣
米飯粒粒分明，炒的十分剛好
拌入蔥花及雞蛋，簡單可口的滋味！
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📍芋泥捲-100元
這個必點！真的超級好吃😍
酥脆的外皮配上裡面細緻的芋泥
越吃越香、可以把全部都吃光的點心😍
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📍炸元宵-100元
炸元宵外面裹著花生粉，裡面是芝麻內餡
一咬爆漿，外皮厚度Q彈有勁
甜蜜又美味的口感，超級好吃😋
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📍銀絲卷（炸）-80元
必點的點心之一，做的樣式很特別
小巧的樣式很可愛，吃起來外酥內軟
配上煉乳真的很可口，越吃越過癮😍
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📍奶皇包（蒸）-50元
彭園必點的奶黃包！裡面的奶酥～
包子蒸起來Q軟紮實，甜而不膩的口味👍🏻
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彭園的分店超多，可以挑選離自己近的訂購喔～
料多實在又好吃，而且價格超級佛
趕快跟家人一起吃起來😍😋
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創始店
📞02-2551-9157
📍台北市林森北路380號2樓、3樓

壹品宴
📞02-2541-9102
📍台北市南京東路二段63號2樓

台北館
📞02-2528-8122
📍台北市忠孝東路五段297號5樓

板橋店
📞02-2250-7568
📍新北市板橋區雙十路二段239號4樓

新板館
📞02-2952-7666
📍新北市板橋區中山路一段161號1樓

新店館
📞02-2911-5100
📍新北市新店區北新路三段219號2樓

三重館
📞02-8982-1366
📍新北市三重區龍門路6號3樓

基隆館
📞02-2428-8788
📍基隆市中正路62-1號5樓

八德館
📞03-366-7766
📍桃園市八德區介壽路一段728號3樓
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📍彭園-板橋店
✨電話 : 02-2250-7568
✨地址 : 新北市板橋區雙十路二段239號4樓
✨營業時間 : 週一至週日，11:30~14:00，17:30~21:00
✨官方網站：https://www.pengyuan.com.tw/mobile
✨官方臉書：https://m.facebook.com/pengyuan.com.tw/
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一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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