[爆卦]鴨兌味熱炒是什麼?優點缺點精華區懶人包

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鴨兌味熱炒 在 美食旅人伊甸貓edencat_food&travel Instagram 的最佳貼文

2021-09-17 18:57:26

台北華國飯店烤鴨,外賣超划算! 台北華國大飯店看好疫情趨緩,自7月13日起重啟餐飲外帶服務,推出避風塘大蝦、脆皮雞及鮮蝦粉絲煲等知名潮廣美饌外賣,不僅館內火熱的招牌烤鴨升級為四吃享受,更特別精燉「宅」家限定的功夫料理─東坡肉、川味滷牛腱,與1~4人優惠分享套餐,讓每日的居家餐食增添美味。 華國...

鴨兌味熱炒 在 嗨,叫我Milly 米粒就好? Instagram 的精選貼文

2021-01-14 04:12:26

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鴨兌味熱炒 在 ??蕭邦? Instagram 的最讚貼文

2021-01-05 15:55:25

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  • 鴨兌味熱炒 在 美食旅人(伊甸貓Edencat) Facebook 的最讚貼文

    2021-07-19 18:51:26
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    台北華國飯店烤鴨,外賣超划算!

    台北華國大飯店看好疫情趨緩,自7月13日起重啟餐飲外帶服務,推出避風塘大蝦、脆皮雞及鮮蝦粉絲煲等知名潮廣美饌外賣,不僅館內火熱的招牌烤鴨升級為四吃享受,更特別精燉「宅」家限定的功夫料理─東坡肉、川味滷牛腱,與1~4人優惠分享套餐,讓每日的居家餐食增添美味。
      華國「帝國會館」暫停營業一個多月,終於回歸外賣服務,以往每桌必點的烤鴨三吃,升級為四吃,供應酥脆片皮、鴨腿剁件、芋香米粉湯及三杯鴨骨煲等鮮香吃法,價格維持$1,880,可加價$830再選兩道港點(燒賣/魚翅餃/蘿蔔絲酥餅/馬蹄條4選2)、兩道熱炒(蔥爆牛肉/金沙杏鮑菇/麻婆豆腐/客家小炒4選2),持有原烤鴨餐券貴賓亦可直接升級兌換。

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  • 鴨兌味熱炒 在 吳吳聯姻有了米飯粥 Facebook 的最讚貼文

    2021-01-08 12:41:29
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    不知大家會不會像我一樣,有煮飯的習慣,但對於一個小家庭,買米的時候,
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    ▪️偶爾買米時,看到琳琅滿目來自各地的米,常常不知該選什麼
    ▪️好想簡單地選擇單純而精緻的在地台灣米
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    如果妳跟我有類似的想法,趕快來參考下面這個台灣的道地產品吧!
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    掌生穀粒,是一個分享「台灣生活風格」的品牌,來自台灣寶島上最真實的農耕作品。
    從2006年開始就與台灣各地的農友們合作,農友們專心照顧好每一期的收成,嚴選出來的台灣在地米,透過有溫度的包裝傳到每個客人手上。
    米,也可以是個”精緻”的代名詞,早期的台灣以農立國,高品質的台灣米,本該就是我們的驕傲!
    ★嚴選品質,米皆為新鮮現碾,飯就加倍好吃
    ★帶你品嘗遍布全台的在地好米
    ★一袋一袋的米,份量精緻化,不用擔心吃不完過期的問題
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    ▪️ 除了相當滋補的麻油雞、燒酒雞、薑母鴨之外,日常也可用來做三杯雞、麻油杏鮑菇、麻油煎蛋!
    🔸麻油薑泥(全素)
    ▪️用薑泥與黑麻油低溫熬製的台式懷舊味,無論是作為涼拌沾醬,或是稀釋成湯頭,麻油的香氣都無比充足。
    ▪️也可以買包手工麵線,光是淋上去做個麻油麵線就超級好吃的啦!
    ▪️ 採用宜蘭契作老薑、與純正黑麻油低溫炒製,香氣濃郁不死鹹!炒菜、炒肉都超方便!!我愛死了!另外,只要以50g的麻油薑泥兌入600ml的熱水,就能讓湯頭更加鮮美而有厚度,不只暖身體,也暖了下廚的成就感。
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  • 鴨兌味熱炒 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳解答

    2018-02-26 18:00:01
    有 27 人按讚

    【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.05 誠品台北信義店《蔬食創意料理好上手》

    本場活動摘要:
    ★蔬食創意料理道道精彩
    1.紅蘿蔔,更講究一點的話,要挑什麼
    2.大補湯的藥材有一樣建議最後加的是哪一種
    3.「皮絲」在處理過程中要特別注意什麼
    4.黑麻油炒老薑片的黃金狀態
    5.「橄欖花」杏鮑菇怎麼切法

    《 蔬食創意料理好上手──68道天然養生好吃的蔬食食譜與烹飪解析》
    示範/ 蔡長志( 人道國際酒店宴席廳主廚、本書作者)
    ►活動時間│01/05 (五) 3:30pm-5:00pm
    ►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
    台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
    ►示範料理│ 橄欖杏菇花、藥膳大補湯
    ►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
    ►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
    ►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
    絲人空間(李絲絲)

    說到吃素,就會聯想到宗教信仰及素雞、素鴨等食材,時代的變遷,科技的進步,人類文明的意識抬頭,對飲食方面也愈來愈講究,更注重其健康及營養,茹素也逐漸成為時尚潮流。
    蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,將老菜新做,採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨,增加許多新的料理創意巧思,吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化!8大類菜色,68道食譜,8樣常用製品,10種特殊食材,圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點,讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!
    ★ 凡於當天參加本場活動,即可獲得中藥燉補包組合,送完為止!
    出版社:葉子出版( 揚智文化)


    大家所參加的是由揚志文化,葉子出版的新書,蔡長志師傅所寫的最新著作《蔬食創意料理好上手》。其實在1月份安排了2場蔬食料理,另一場是1月19日黎華老師特別示範「年節蔬食好料理」。

    大家有沒有發現到,不管你有什麼樣的動機跟理由吃素,這十多年來吃素的人口愈來愈多了,現在的人吃素是指吃蔬食料理,有人可以告訴我為什麼嗎?關於食材上有什麼改變?(很多的加工品,素肉、素雞、素鴨仿葷)、(吃食物而不是食品。)

    第一次來到誠品書店示範的蔡長志師傅,目前任職於高雄人道國際酒店宴席廳主廚,在九如路上,也是國際廚師交流協會監事,旺來興企業(股)公司中西素食餐飲講師。

    獲獎無數,包括
    105年衛生福利部食品藥物管理署優良廚師(金帽獎)
    105年菩提金廚獎之星光名廚
    105年TCAI台灣國際挑戰賽現場烹飪-銀牌獎
    105年高雄市總工會勞工楷模
    104年南區客家美食料理比賽職業組-冠軍
    102年港都蔬食料理達人競賽-冠軍

    大家知道嗎?
    要得到衛福部的優良廚師金帽獎,一定要對廚界有所貢獻,一輩子只能得到一次,非常不容易。

    今天為了要跟大家不一樣,蔡師傅特意穿黑色制服,掌聲歡迎蔡長志師傅。

    蔡師傅:
    現場的朋友們大家好!
    非常感謝很多好朋友與師兄弟的幫忙與力挺。

    絲絲:
    蔡長志師傅是中菜蔬食界的佼佼者。

    今天的小幫手:
    高雄君鴻飯店日本料理廖振堂副主廚
    高雄蓮潭會館西餐廚師李師傅
    台北國賓飯店川菜呂登賢師傅
    台北國賓飯店冷檯林易增師傅

    蔡師傅:
    13歲開始當學徒,這是我第一本著作,集結我24年來的廚藝生涯。

    Q:請問13歲出道,一開始就學素菜嗎?
    A:一開始是學葷菜。

    Q:這本書分為幾個篇章,分為8大類菜色,這8類分別是?
    A:「冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。」

    冷菜:一般熟知的涼拌,或是醃漬的小品,開胃菜。
    煲羹:羹類或是砂鍋,熬煮、耐燉的食材。
    熱食:涵括簡單的熱炒、快炒、或是刀功比較深入的也有。
    炸物:冬天偶爾吃個炸物也不錯,會有一些變化不一樣的東西。
    蒸食:講究食材的原味,怎麼去操作它。
    湯品:各種不同的湯品,也針對異國料理來做一個味道需求上的區隔。
    焗烤:乾的焗烤、乳酪絲的焗烤、各式糊狀的焗烤等。
    點心:主要是以輕食、養身,遠離加工物品。

    剛剛有講,都是以食物的原形為基底,本書還有QR CODE,只要掃描就可以觀看動態節目影片。對於特殊食材有提出來介紹,如黃茸、天貝、黃金蟲草(以紅燒或燉湯為主。跟冬蟲夏草同種,但不同科別)等,翻開書上20頁都有詳細說明。

    Q:「素蟹黃」怎麼做出來的?
    A:紅蘿蔔,更講究一點的話,要挑產地。東北部或是埔里、雲林的產地,它的紅蘿蔔色澤會比較紅。

    鳳眼果就是蘋婆,大家應該蠻熟悉的,是中部的名產,我們去市場回來,有的會帶殼,把裡面殼劃一刀,燙過後剝開是黃色的果實,比較大顆,吃起來的口感像栗子,它不是銀杏,銀杏又稱為白果。

    也會教你素高湯、XO醬,這些基本款把它學會之後,應用在蔬食料理上是非常好用的。

    Q:素高湯使用到的食材有哪些?
    A:因為有各式各樣的類別,我只是統籌了好用又精髓的,例如蘿蔔、高麗菜、玉米骨頭,或是一般用甘蔗、黃豆芽都可以,端看你今天要呈現的是什麼菜色來搭配。

    ▲冷菜類

    「百香馬蹄果」
    什麼是馬蹄?就是荸薺,用百香果去調味,非常簡便。

    「黃金脆泡菜」
    黃金的顏色取自紅蘿蔔或是南瓜,南瓜記得要先蒸過,因為生的會發酵,而紅蘿蔔不會。

    ▲煲羹類

    「川蜀麻辣鍋」
    是以腐竹當主要食材。

    「蟹黃豆腐腦」
    豆腐腦是用什麼?用花生,利用3種粉來抓它的口感。

    ▲熱食類

    「穀果生菜鬆」
    有點生菜蝦鬆的copy,是用天然的食材,十穀米加上一些地瓜、玉米粒、芋頭,調味後盡可能的忠於原味去結合它。

    「十穀吉絲飯」
    吉絲是什麼呢?精靈菇,如果用杏鮑菇就無法呈現那樣的口感。

    絲絲:
    有時候大家很煩惱素菜不曉得要怎麼做,也不知道怎麼挑選食材,蔡師傅的書買回去之後發現,有好多好多的創意在裡面,原來這麼簡單。

    ▲炸物類

    「威化白玉捲」
    為什麼取名威化?因為是用威化紙,就是糯米紙,使用嫩豆腐加上一些蔬菜、美奶滋去料理。

    「芋香龍鳳腿」
    這道也非常適合做年菜的點心,以半鹹香甜的口味,五香粉調味,加上豆類高蛋白的食材,吃起來就不只是芋頭香而已。

    ▲蒸食類

    「南瓜瑤玉椎」
    把南瓜以刨絲的方式,讓2頭呈現尖尖椎狀體,去塑造它的外型。

    「蟹黃佛手捲」
    Q:聽說這道是中餐素食乙級鑑定考試題目?
    A:還沒有出新版的時候,佛手捲指的是5瓣,今天是做創意料理,像我自己還會多切幾刀,層次比較豐富一點。

    ▲湯品類

    「蓮藕甜根湯」
    用甜菜根做的,紅紅紫紫的顏色很漂亮,適合過年的時候當年菜。
    因為蓮藕煮成湯頭最後一定會黑掉,利用甜菜根去吸取蓮藕的氧化,所以熬到最後的湯頭會變成金黃色。

    「花瓜巴西湯」
    用巴西蘑菇做的,因為加了花瓜,愈熬愈香甜,若想吃得好一點,不妨再加植物性膠原蛋白也很棒。

    ▲焗烤類

    「咖哩麵包盅」
    有時候容器不易取得,其實我們可以利用土司,裡面有菇類、根莖類,本書一開始有教大家怎麼煮咖哩醬,再搭配白醬,口感合適,再以焗烤方式來呈現。

    「彩椒鑲洋芋」
    馬鈴薯泥,加上一些堅果,紅黃甜椒來做焗烤。

    ▲點心類

    「杏菇香椿餅」
    香椿好買嗎?其實也可以自己種。

    「蜂巢馬拉糕」
    這道比較費工XD

    【蔡姐姐獻花】

    很榮幸來參加弟弟的新書發表會,更希望大家能多支持他的新書,謝謝大家!

    今天的示範料理

    「藥膳大補湯」
    蔡師傅有獨家配方,葷素的藥材配方有不一樣的地方嗎?大同小異,主要是食材的部分。

    如果說沒有葷食的肉類,以油桂來提它的味道。

    先介紹一下藥膳大補湯的藥材,有當歸片、枸杞、黃耆、油桂、黨蔘、桂枝,比例請參照書中配方,補湯甜味來源自枸杞、黃耆,藥材熬煮1個小時之後過濾,唯一比較建議的是枸杞最後放。

    食材有,福肉(桂圓肉)、紅棗、小朵乾冬菇泡開、稍微煸炒至金黃色的杏鮑菇、皮絲、香菇頭等。

    Q:什麼是皮絲?
    A:皮絲你說它算再製品嗎,它是一種植物性蛋白質的來源,好比說素豬腳、寧夏肉,在處理的過程中要注意油溫,盡量炸乾一點,不要炸太黑,裡面清粉澱粉沒有炸透,還存在的時候,第一湯頭煮沸變混濁,第二口感吃起來不夠有咬勁,很軟。

    沒有蒸籠沒關係,用瓦斯爐也OK,小火去慢燉,熬藥材的時候,建議用中小火,如果火太小沒辦法把藥材的性子提出來。

    現場使用黑麻油來炒老薑片,爆到金黃酥香的狀態,香味燃點到的時候,把米酒嗆下去再倒進補湯這一鍋,調味非常簡單,只需少許鹽巴、糖就行,食材的鮮甜、藥材的香味,等一下用麻油、薑、米酒來提味。

    這種作法跟煮3杯一樣,一定要麻油、薑、米酒,混合出來。怕溫度不夠的話,味道提不出來。

    Q:在挑選中藥材上有什麼建議嗎?
    A:在選擇當歸片時,還是有食材等級的,當歸薑比較便宜,味道比較重,外型比較不好看,但比較少人用,我們不常用它;枸杞、紅棗,也是有分大小顆與產地;像油桂、桂枝等是桂樹的一種,只是枝葉類別的不同。

    絲絲:蔡師傅來場勘時很擔心黑晶爐的火上不來,放心,黑晶爐都可以炸東西了

    蔡師傅:
    我們現在講低溫烹調、健康養生,燃點高度不夠的時候,怕味道會逼不出來,就讓薑片慢慢去煸到一個燃點。

    要爆到金黃酥脆的用意,香氣足、薑吃起來不會這麼濃。

    剛剛的爆香若不要吃這麼多油,可以先把麻油撈一些出來,用少量的油去煸,若是營業用的話,炸到中間的時候泡冷麻油,因為油煸好後會繼續熟成,薑會苦掉,接近你要的狀態後就可以分次加米酒,為什麼要分次?因為一次下會拉低整個溫度。如果不能吃酒類,不加也OK的。再續煮,把酒精揮發一下,加入已燉煮的大鍋中,再讓溫度提升起來,調個鹽巴、糖,滾了就可以起鍋。

    絲絲:
    今天是小寒,讓大家補補身,今年第一場Cooking就給大家喝補湯,不錯吧!

    Q:皮絲去哪裡買?
    A:南北乾貨店,是一大塊買回家泡軟去切的。

    絲絲:
    說到大補湯,9年前曾在這邊親自示範過葷的大補湯,現在因為老師們都太厲害了,所以我專職主持就好XD

    「橄欖杏菇花」

    橄欖菜有點像梅干菜,杏菇花在刀工上做個變化,經過煸炒或是煎的方式,它會捲曲。

    食材,嫩薑切絲、杏鮑菇在挑選的時候有分ABC級,今天準備B級,十元硬幣大小,A級更小、C級比十元硬幣大一點。選擇上應該是以今天要料理的用途來挑適合的級數。待會兒還要切辣椒絲。

    當然也需要配料點綴一下,紅蘿蔔、馬鈴薯切橄欖狀,先削一個長方形的圓狀,再用小刀慢慢削,橄欖狀是西餐領域在用的。

    現場示範杏鮑菇怎麼切法,影片https://goo.gl/i968CH 50:30處
    先把杏鮑菇切對半,刀子拿45度,若不好拿捏可以墊衛生筷,直刀切的距離大概抓0.1-0.2公分的距離,記得不要切斷,炸好後會軟化像彈簧一樣稍微捲起來,再翻過來,也可以斜刀切,切好後中間直切一刀,生的下去炸成型後不容易斷,炸起來是非常有彈性的。

    絲絲:
    這本書的每一道菜都是蔡長志師傅的創意,大家好好的學起來,把這本書買回去,很值回票價的。

    蔡師傅:
    對,裡面集結了很多秘笈配方與黃金比例,後來把書拿給業界前輩先進參考的時候,他們說:「你把這個東西拿出來分享,難道不知道會被複製的很快嗎?大家根本不用做生意~」其實就是把好東西寫出來,大家去學,我們再繼續研發。

    還有帝蔘、牛骨菌,都可以在南北乾貨店取得。

    絲絲:
    因為蔡師傅不藏私,給很多專業的老師看,都覺得說得太多了,這本書真的很棒,請大家多多捧場。

    像今天的皮絲、橄欖花,之前都不曉得,學了2種特殊的食材。

    蔡師傅:
    先熱油,下橄欖菜、薑絲、辣椒絲炒香,加醬油膏、甜辣醬、細砂糖一起炒香後把杏鮑菇加進來。

    我們在佐料的部分,中餐啅西餐是不一樣的,中餐講究的是提味調味,西餐講究的是食材的原味。

    我們在烹調的時候,除了爆好辛香料,佐料炒香,食材拌好,上色、入味之後再加水。如果水太早加呢,這道菜就變成水煮菜。最後來勾芡,可加可不加,加的時候可以使用蓮藕粉比較健康。把燙好的蔬菜一起擺盤。

    絲絲:
    有人說煮素食都沒有什麼味道、很多豆製品、比較油,可是你可以跟蔡師傅學習煮的又香、又漂亮。

    現在才知道推出這個創意菜的意義,一個是特殊食材,一個是特殊的刀工,也蠻應景天氣、年菜。

    Q:請問師傅在設計這些創意菜的時候是想到什麼?
    A:也沒有特別想到什麼 XD

    絲絲:
    覺得很湊巧,今天是小寒,讓大家能補補身子,很溫暖,而且今天是2018年誠品Cooking的第一場,開春第一炮就請到蔡長志師傅。

    【試吃心得】

    在英姐:大補湯的部分,這是我第一次吃素的大補湯,我覺得味道非常的好,食材藥材都融合在一起,非常好吃。

    湯姐:本來想省錢的,可是在吃了第一道大補湯就覺得太好喝了,其他素的沒得比,你真的是天王,湯的調味全部都出來了,那種甜度真的不會形容,所以我破荷包啦XD

    讀者張老師:
    這道橄欖杏鮑花,刀工真的很好,我年紀這麼大了牙口不好,可是還咬得動。

    瓊安姐:因為家裡有長輩吃素,每次做菜都要花很多的時間,今天試吃的沒有任何化學添加物,對家庭來說是非常好的,而且從湯的甘甜吃得出食材的原味。

    【QA時間】

    Q:碗粿也可以用再來米粉嗎?
    A:其實再來米不管是蘿蔔糕,碗粿或是各種糕類,方便性來說都是用粉或是漿,去到道場、佛堂,師兄姐們都是用食物原來的樣子來處理,像太白粉不用,以蓮藕粉替代。所以可以使用粉,用原來的樣子是讓大家看得到新鮮度。

    Q:通常我們是吃素料的東西,要怎麼挑選、購買?像是皮絲,看到它怎麼分辨好壞?
    A:一般去傳統市場、去乾貨店找大多都有,因為是烘焙過的,我們要注意的是會不會炸得太黑,完整度、雜質,外觀這個部分要小心一點。

    蔡師傅:
    大家手上拿到的藥膳包,一包兌1500CC的水量剛好,如果你煮的時間非常長,可以到2000CC,不管你要燉什麼種的食材,這個比例都是非常完美的,它沒有加味精、沒有加任何食品添加劑,是非常天然的。

    絲絲:
    今天是揚智文化葉子出版的新書《蔬食創意料理好上手》,唯一一場新書發表會,除非有熱情的讀者要求加開第2場、第3場、第4場,否則現場的各位是最幸福的,蔡師傅放下公務,從高雄到臺北,專程為了發表會而來,掌聲謝謝蔡師傅。

    【發表活動感言】

    蔡師傅:
    今天謝謝各位的到場支持,也要謝謝出版社的工作人員、誠品團隊以及今天屈就擔任小幫手的師兄弟們,謝謝大家。

    相簿縮網址 https://goo.gl/fk5eNQ

    --------------------【食譜】-----------------

    「橄欖杏菇花」 份量:4~6人份
    杏鮑菇加以切割,炸成麻花狀,燒起來更容易入味,橄欖菜是一種調味醃漬品,與梅干菜相似,炒合在一起同燒,極為下飯!
    【材料】
    食材:
    杏鮑菇 250克、紅蘿蔔 20克、馬鈴薯 20克、甜豆 20克、玉米筍 20克
    其他材料:
    嫩薑 5克、紅辣椒 5克、炸油 適量、油(爆香用) 1大匙
    高湯 200cc、太白粉水 1小匙(太白粉與水各1/2小匙拌勻)
    調味料:
    橄欖菜 2大匙、醬油 1大匙、細砂糖 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙
    調味料水:
    鹽 1茶匙、細砂糖 1/4茶匙、香油 1大匙、水 500cc
    【製作步驟】
    食材切割:
    1.杏鮑菇剖對半,切成螺旋十字花(正面切斜紋,背面切橫紋),不可切斷。
    2.紅辣椒、嫩薑切絲。紅蘿蔔、馬鈴薯以小刀修整為橄欖狀。
    油炸杏鮑菇
    3.起油鍋,以中火將杏鮑菇炸至金黃色呈螺旋狀,取出備用。
    烹煮:
    4.鍋中放入1大匙油,爆香薑絲、辣椒絲。
    5.放入橄欖菜、醬油、糖一起炒香,加高湯200cc及白胡椒粉拌勻。
    6.把杏菇花加入,小火燒5分鐘至入味,湯汁微乾,以太白粉水勾芡收汁,盛盤備用。
    汆燙蔬菜:
    7.調味料水材料放入鍋中煮滾,紅蘿蔔、馬鈴薯、甜豆、玉米筍分別入水中燙熟取出。
    8.汆燙好的蔬菜分別擺於杏菇花捲盤中即完成。

    【主廚訣竅】:
    1.杏鮑菇有A、B、C級之分,切杏菇花宜用B級。
    2.切花刀時,於杏鮑菇兩旁放置筷子再切割,可防止切斷。

    「藥膳大補湯」 份量:4~6人份
    補充元氣,湯料講究,以黃耆片為主,甘甜不苦,好喝潤喉,藥膳香味傳千里,讓您一碗接一碗!
    【材料】:
    食材:
    皮絲(乾)50克、小冬菇6朵、杏鮑菇30克、桂圓肉2克、紅棗6粒、素羊肉30克
    藥材:
    黃耆片 80克、當歸片 10克、黨參 10克、油桂 3克、桂枝 8克
    其他材料:
    水 1500cc、老薑 10克、黑麻油 1大匙
    調味料:
    米酒 1大匙、鹽 1茶匙
    【製作步驟】:
    製作湯底:
    1.湯鍋加水1500cc,放所有藥材煮開,轉小火熬煮1小時,約剩1000cc水量,做為湯底。
    處理食材:
    2.小冬菇泡水1小時,剪去蒂頭,洗淨。皮絲泡水2小時,至發脹變軟,洗淨,擠乾水分,切小片。
    3.杏鮑菇切厚片,入鍋中乾煸成金黃色。
    燉煮完成:
    4.老薑洗淨切片,鍋中放入黑麻油及老薑片,小火煸至焦黃。
    5.將步驟1的湯底倒入鍋中(把藥材過濾掉)。
    6.皮絲、杏鮑菇、小冬菇、素羊肉、桂圓肉和紅棗一起放入湯中。
    7.加米酒、鹽調味,小火煮40分鐘,即可盛入碗中。
    【主廚秘訣】:
    1.麵筋類或加工素料,不可以大火煮湯,易使湯頭顏色混濁。
    2.可改將食材、調味料加入湯中,再放入電鍋蒸40分鐘即成。

    蔡長志
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    資訊提供:李絲絲
    攝影紀錄:閃亮亮
    文字記錄:蔡依珊

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