為什麼這篇鳳華拉麵鄉民發文收入到精華區:因為在鳳華拉麵這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者MarkFung (馬克方)看板Food標題[食記] 台北市內湖區 鳳華拉麵時間Fri Jul ...
鳳華拉麵 在 食感思感 |吃遍雙北|思思| Instagram 的最佳貼文
2021-06-16 11:34:06
食感思感 《らぁ麺 鳳華》 上個月初二訪鳳華 前一次是吃限定款泡系雞白湯 這次來嚐嚐其他口味囉! - 🔸鹽味醬油雞清湯$210 湯頭清爽順口 麵條部分 選擇偏硬的細麵 口感滿有彈性的 配料部分 有蔥花、洋蔥、蘿蔔絲大葉、 豚腿肉、雞胸、海苔 豚腿肉和雞胸肉質都相當軟嫩 🔸糖心蛋(葉黃素蛋)$40 ...
餐廳名稱:鳳華拉麵
消費時間:2020年/6月
地址:台北市內湖區內湖路一段411巷6號
電話:02 2627 2388
營業時間:平日11:45~14:45、17:30~21:00。假日12:00~15:00、17:30~21:00
每人平均價位:250
可否刷卡:可
有無包廂:無
推薦菜色:雞白湯拉麵
完整介紹食記:https://reurl.cc/GV629W
2020年06月25日 ‧ 台北 ‧ 內湖區
剛剛吃完捷運西湖站附近的芳琳魯肉飯 ,這餐沒能吃飽,所以沿著內湖路一段找其他食
物來填飽肚子。但是因為假期的關係,好多餐廳都沒開店Orz,原本在網路上看到一家賣
煎餅果子的店,今天也沒開,讓我悶到爆了。好在最後總算看到一家讓我感興趣的拉麵店
,這應該是我第一次吃以雞白湯為主角的日式拉麵。
店面環境:
會特別注意到這家拉麵店,是因為他們主打雞白湯的緣故
在我去過的拉麵店中,這家算是比較小間一點的
菜單:
料理種類也不多,可能比鬼金棒多一點而已
點菜時,店員會提醒說,他們店裡的菜單將會改版,不再提供豚骨湯頭了,只能點雞白湯
系列
嗯?泡系雞白湯是什麼?第一次看到這種東西
小菜也滿少的,我還特地問了下有沒有唐揚雞之類的XD
因為對於泡系實在太好奇,加上原味的雞白湯拉麵有番茄= =",所以點了泡系雞白湯拉麵
,外加一份胡麻時蔬
泡系雞白湯拉麵:湯頭香純綿密,能輕易包裹住麵條,食用感極佳
泡系雞白湯拉麵(260元),本來在原味雞白湯與這碗之間抉擇,但看到原味雞白湯有加番
茄,果斷選擇泡系版本
實在很好奇湯頭喝起來會是怎樣的味道,所以先喝了口湯。泡泡的部分好細好綿,雞湯則
是非常香醇,雖沒有豚骨湯頭那樣濃郁,但清爽程度遠遠勝之
雞白湯打發過後的氣泡,會纏在麵條之上,所以將麵吸入口中,會很完整地感受到湯頭的
香甜,扒附在麵條的湯汁,讓麵吃起來特別美味順口
加上有洋蔥、青蔥等佐料調整味道,讓拉麵吃起來不會只有雞湯的單一口味,味道非常非
常棒
這碗拉麵的肉片有兩種,一種是雞肉片,另一種則是豬肉叉燒。雞肉雪白模樣看來十分可
口
肉質非常鮮細軟嫩,感覺像是用舒肥的手法去把雞肉煮透煮軟,咬起來幾乎沒有肉絲咀嚼
感,香甜直衝口腔深處,口感非常特別而且美味
豬肉叉燒則是個頭很大,肥肉分佈多,肉質異常軟嫩
沒有別家拉麵店那種碳烤或醬滷的調味手法,像是單純用高湯滷製,不過因為肉質很好,
原味盡現而無腥味,帶著肥肉油筋的口感更是一絕,味道稍淡卻不減其美味
在吃麵吃肉的過程中,湯頭的泡泡會慢慢減少,最後就剩白中略帶淺黃的雞湯了。濃醇而
又爽口,喝再多都不會膩
胡麻時蔬:醬料香濃,酸鹹甜味俱在,味道層次多
胡麻時蔬(35元),份量還行,覺得35元算便宜的
蔬菜十分清脆可口,醬料的味道比預期的重很多,原本以為胡麻醬會更清爽些的
他們家的醬料除了胡麻外,應該還有添加醋之類的佐料,所以吃起來除了芝麻濃郁甜香,
還有相當程度酸、鹹味道,害得我超想找一碗白飯配著吃,太夠味太下飯了
後記:第一次嘗試的泡系拉麵,口味之佳遠在想像之上
原本以為這麼多泡泡會讓口感變差,卻不知剛好相反,綿細泡沫讓麵條吸附更多湯汁
這是第一次嘗試泡系拉麵,效果遠比預期的要好上許多。本來以為這麼多泡沫吃起來會很
怪很不習慣,卻不知這些泡沫包圍著麵條,反而讓麵條更富滋味。而且泡沫不是黏稠的、
會影響麵條彈性口感的那種,而是散發的、自然附著在麵條之上,所以完全不會讓麵條入
喉感失卻,只會讓你吸入麵條時順道感受綿細的湯汁一起入喉。
就算沒有這些特殊的泡沫,細麵本身口感就好,量也相當多;兩種不同類型的叉燒也都很
美味,雞肉清爽肉質細緻,豬肉較有彈性油脂濃厚;雞白湯頭雖不及豚骨厚重,也較無黏
嘴的膠質感,但喝起來仍是香醇可口,十分美味。
不曉得是不是因為端午節假期的緣故,大家都回南部去了還是怎樣,客人明顯比較少
這家標榜雞白湯的日式拉麵店,今天讓我吃得很滿足,唯一比較美中不足的大概是沒有唐
揚雞之類的餐點可以選擇,每次吃拉麵總要點個炸物才會讓我覺得比較豐盛一些XD。不過
就麵、肉、湯三的方面的表現來看,這家鳳華真的算是可圈可點,水準相當地高,尤其泡
系拉麵口感真的獨具特色,非常推薦大家,有機會的話儘管試試,相信你也會跟我一樣感
到驚艷的。
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精神錯亂就是,一遍又一遍地重複作同一件事,而期待會有不同的結果
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