為什麼這篇鳳梨蝦球地瓜粉鄉民發文收入到精華區：因為在鳳梨蝦球地瓜粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yjchyan (yjchyan)看板cookclub標題[食譜] 鳳梨蝦球時間Mon Nov ...
鳳梨蝦球地瓜粉 在 IT的廚房生活 Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 12:52:10
今天來個鳳梨蝦球的食譜🦐 鳳梨的甜酸滋味加上鮮甜Q彈的蝦球，兩者完美的融合就變成這道男女老少都愛的經典台菜，各位快來嘗試看看吧😆 主食材： 🔹白蝦20隻 🔹鳳梨罐頭1個(220g) 副食材： 🔹地瓜粉3大湯匙 醃料： 🔹蛋白1/2顆 🔹鹽1/4大湯匙 🔹白胡椒粉1/4大湯匙 調味料： 🔹鳳梨...
完整圖文食譜:
https://bit.ly/34t8SXv
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純文字版:
酥脆的炸衣、脆口的蝦肉，外頭裹著一層薄薄的甜甜美乃滋，一口蝦球一口鳳梨，是道非
常清爽的開胃料理!
食材
‧ 鳳梨 - 半顆
‧ 蝦仁 - 15尾
‧ 蛋白 - 1顆
‧ 鹽 - 1茶匙
‧ 米酒 - 1匙
‧ 地瓜粉- 1小碗
‧ 美乃滋 - 1大匙
‧ 檸檬- 0.5顆 (或優格 - 1大匙)
步驟
1. 我選用新鮮的鳳梨，甜度和香氣都比罐頭鳳梨還優秀。蝦仁退冰後，用紙巾把水分
壓乾，加入蛋白、鹽、米酒抓醃一下
2. 把醃好的蝦仁雙面沾滿粗粒地瓜粉，靜置一下等粉受潮，就可以準備下鍋油炸
3. 把鳳梨的果肉取出，剖半的鳳梨皮還可以當擺盤的容器 (也可省略)
4. 熱油鍋，先丟一小顆結塊的地瓜粉下去試油溫，如果狂冒小泡代表油溫夠熱。蝦仁
下油鍋，不要一次下太多尾，有足夠的空間才能讓每一個角度都均勻受熱
5. 蝦子熟的很快，把炸到酥脆的蝦球瀝乾，最後再下油鍋大火回炸一次，這叫搶酥，
可以把多餘的油和水分逼出來，讓蝦球更加酥脆，顏色也更金黃漂亮。有回炸過的蝦球真
的超酥脆，有點像卡哩卡哩的味道，直接撒胡椒鹽就超好吃!
6. 美乃滋醬有兩種做法，一種是美乃滋加檸檬汁，會吃的到檸檬清香；另一種是加優
格，吃起來非常清爽
7. 鳳梨下鍋乾炒一下(不用放油)，讓鳳梨的香氣完全釋放出來，離火，下蝦球和醬汁
快速拌一拌，美味的鳳梨蝦球上桌囉!
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→ yienjion: 我倒覺得不要加美乃滋，改太白粉水勾芡好一點 11/23 17:27