「疫不疫情都實用」的自煮篇(一）— 到底可以買什麼？

最近開啟自煮之路了嗎？來跟咪那桑分享一下！不只疫情其實用，也推薦給未來想要一次一週備餐的你！

不知道會分成幾篇，但應該不止一篇，預計還會出有用連結介紹給大家，給魚也要教釣魚！趕緊收藏起來！

🌟推薦備有的食材：

🏮生鮮部門：

🥩豆魚蛋肉類（蛋白質）：

肉片（豬、牛肉）、雞肉（無骨雞腿排、雞胸肉）、冷凍海鮮（鱸魚、鯖魚、鯛魚、鮭魚、蝦子、干貝)、雞蛋、冷凍毛豆、黃豆製品（豆乾、凍豆腐）、豆漿（利樂包）

🔺註：通常會將肉片、雞肉類醃漬並分裝到冷凍，在料理的前一天拿到冷藏退冰。

🥬蔬菜：

除了綠葉蔬菜（保存良好可以放置3~5天），木耳、菇類（香菇、鴻禧菇、雪白菇、洋菇、杏鮑菇）、豆莢類（四季豆、敏豆）、大番茄、紅白蘿蔔、洋蔥、花椰菜、玉米筍、蘆筍

乾貨：黑白木耳、乾金針、高麗菜乾、乾香菇

🔺註：我會將 玉米筍、花椰菜、四季豆燙好之後冷凍備用，其它可以依照自己實際狀況，先料理起來冷凍，或先處理好分裝。

🍚全穀雜糧類（澱粉）：

米（十穀、紫米、黑米、白米）、麵食、麵線、米粉、冬粉

地瓜、南瓜、馬鈴薯、玉米、紅豆、綠豆、腰豆

🔺註：看起來像蔬菜但其實在營養學分類裡面是全穀雜糧類！想要吃的均衡需要注意的小細節拉！

🐮乳品類：一般而言優酪乳、牛奶都能到兩週左右，但是起司也是很不錯的選擇

🏮辛香、調味不可少：

對於一人家庭、小家庭而言，雖然無法很快用完新鮮的辛香料，但是辛香料的保存比想像中簡單，清洗完記得把他們擦乾之後切成時常料理的形狀直接冷凍備用起來！

小辣椒（辣椒末）、青蔥（蔥白、青蔥珠）、蒜苗（斜切段）、芹菜（切成末）、九層塔（會黑，但我個人吃起來覺得沒什麼差🤣）

🔺註：冷凍會破壞食材的組織，食材可能會在退冰之後有變軟或者是出水的情況。

蝦米、蝦皮、小魚乾：單純的分裝就可以！

🏮烹調豐富性：
醬油、番茄醬這種普通的就不說了。

蔭瓜罐、蔭瓜鳳梨、咖哩塊、義大利肉醬罐（可以用冷凍盒分裝）、剝皮辣椒罐、破布子、黑豆豉

🌟應該要去哪裡買：

在這裡為了選購避免群聚，推薦大家常見官方的網購網址，當然沒有業配了！如果咪哪桑有推薦的小農也可以私訊給我！讓我跟大家分享！

台灣農產嘉年華 — 網址：https://farmersbuy.cas.org.tw

農委會因應疫情，架設了「臺灣農產嘉年華」網站，鼓勵民眾可以透過網路訂購來支持國產優質且具溯源的農產品

裡面包含了水果、蔬菜、產畜箱

🐟安心防疫在家購 動動手指優質水產品送到家：
https://fishgo.atri.org.tw/static-info/health0518

儲備糧食，以目前的狀況建議儲備1~2週，再去進行採買就可以，不需過度儲糧(也要好好考慮冰箱能不能存放啊！！）

在這裡順便奉上：冰箱應該這樣冰：https://www.facebook.com/eatinnutrition/posts/264007265000488

‼️【營養食間】：下一篇要推薦大家，那些我常看的烹調影片頻道，或是我推薦的幾道料理！雖然這篇出的時程慢了一點，但應該不嫌遲！

✔️還不快分享給那個在家防疫的好朋友！
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今日晚餐 鳳梨培根肉鬆炒飯

這幾天收到了兩顆實打實的鳳梨🍍（那種尖尖刺刺還沒有殺過的）
但我本身不能吃鳳梨
只要一吃就會耳洞癢、胃痛到不行
所以我對鳳梨超不熟，活了三十幾年才第一次自己殺鳳梨

另一伴和兒子吃鳳梨好幾天似乎膩了
昨天晚上問了另一伴

「還是我明天炒鳳梨培根炒飯？」
「⋯⋯那是什麼，有人這樣吃嗎」
「有欸！還會加很多肉鬆很好吃」

就這樣在另一伴既擔心又害怕的眼神下炒了鍋超～大的炒飯

新鮮鳳梨的酸甜味解了培根的膩
配上肉鬆和沙拉醬有種說不出來的搭
真的非常好吃😋

🔺3-4人份材料：
鳳梨1/4顆切大塊
培根適量
隔夜白飯4碗
蛋3顆
蒜頭3-4粒切末
蔥一束切成蔥花
沙拉醬、肉鬆適量

🔺步驟：
隔夜飯和蛋汁抓勻，讓米粒變成一粒一粒的金黃色

熱鍋不下油，乾煎一下鳳梨
待鳳梨稍微軟化出水後取出備用

熱鍋下培根煎出油脂，下蒜末拌炒
（因為培根油脂很多所以我沒有另外放油）
蒜香出來後倒入蛋汁飯，開中小火用鍋鏟輕輕撥炒

待全部的飯粒變得乾爽後再開大火，放入鳳梨、蔥花快速拌炒，最後再以醬油、鹽、黑胡椒粒調味

擺盤後放上肉鬆、淋上沙拉醬就完成囉！

不喜歡培根也可以換成蝦仁🍤
煎香蝦仁後要先取出備用，避免蝦子過老
最後再和鳳梨同時放入飯內拌炒即可

#鳳梨 #炒飯 #自己煮 #晚餐 #親子共食

【鳳梨炒飯＆鳳梨冰茶 超簡單食譜大公開】
最近鳳梨好紅阿🍍 趕快吃一顆壓壓驚🤩
下班女子平常上班，是不吃鳳梨的。（每次吃必定旺到不行🙅‍♂️），但台灣鳳梨這麼好吃，下班，當然要吃呀！！

想知道鳳梨炒飯＆鳳梨冰茶 超簡單食譜嗎?
#更多圖文👇
http://luchiphoto.com/pineapple-fried-rice/

鳳梨頭、鳳梨果肉、鳳梨心到鳳梨皮，全身上下都可以使用。鳳梨果肉拿來炒飯，餘下的果肉和鳳梨心可以泡茶，鳳梨皮可以拿來清潔，鳳梨本人還可以當碗！連碗都不用準備！

1⃣製作鳳梨碗🍍
找大約三分之二的位置縱切下去，果肉刨掉，切塊切丁拿來做鳳梨炒飯和鳳梨冰茶。

2⃣鳳梨炒飯🍍
炒切塊的鳳梨，炒至未出水後要先盛起來，然後依照平常蝦仁蛋炒飯的步驟（有咖哩粉和椰奶口感和外型更讚），鳳梨一起下去拌炒，端上桌前可視個人口味，加入肉鬆、腰果。吃的時候，記得把飯跟鳳梨碗裡的果肉一起挖起來，超香甜的！😙

3⃣鳳梨冰茶🍍
吃不完的鳳梨果肉怎麼辦？鳳梨冰茶是你的好選擇，果肉切丁，與蘋果果肉切丁綜合味道，再加上糖拌炒，煮到冒泡變色就可以了！最後加檸檬汁調味，還可以繼續煮成果醬唷！

#下班女子的討好人生
#鳳梨炒飯
#鳳梨冰茶

#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

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充滿新鮮覆盆莓、鳳梨和椰香的巧克力蛋糕 — 如果你喜歡吃水果和鮮奶油，但又不想錯過巧克力，那麼這個食譜就是你的甜品了！這各圓頂蛋糕結合了蓬鬆的巧克力蛋糕和甜美的鮮奶油，並點綴著美味的鳳梨塊和新鮮的覆盆子。還不夠嗎，上面還撒滿了天堂般的巧克力甘納許。有人可能會說這太過分了，我們只說完勝，就是這樣的好吃！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/raspberry-pineapple-dome-cake

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所需食材:
麵糊部分:
6 顆 蛋
200 g 糖
40 g 可可粉
200 g 麵粉
10 g 泡打粉
120 ml 牛奶
80 ml 植物油
1 小搓 鹽

奶油部分:
700 g 奶油乳酪
150 ml 鳳梨汁
1 湯匙 香草精 
300 g 椰漿
5 片 吉利丁

甘納許部分:
60 g 鮮奶油
60 g 黑巧克力 切碎

其它:
50 g 覆盆莓果醬
150 g 新鮮覆盆莓 
鳳梨塊
300 g 打發鮮奶油 
4 湯匙  碎堅果

作法:
1. 首先，將雞蛋、糖和少許鹽攪拌成均勻。然後加入可可粉、麵粉和泡打粉攪拌，接著加入牛奶和植物油繼續攪拌。
將攪拌好的麵糊倒入鋪有烘培紙的烤盤上，並放進180°C烤箱烘烤20分鐘。烤好後，小心的撕開烘焙紙。
2. 在等巧克力蛋糕冷卻時準備奶油。將奶油乳酪和鳳梨汁、香草精和椰奶混合。吉利丁浸泡在冷水裡一會，然後將其擠出水，短暫加熱，接著放進奶油裡攪拌均勻，最後將其放入冰箱中15分鐘。
3. 在巧克力蛋糕上放一個大玻璃碗，然後沿著邊緣切出圓形狀。
4. 將剩餘的巧克力蛋糕切成小方塊。
5. 現在，在碗裡鋪上一層保鮮膜，邊緣處請留下大量的保鮮膜，以便等等密封碗。使用擠花袋覆盆莓果醬注入新鮮的覆盆莓裡，然後在碗裡交替倒入奶油、巧克力蛋糕塊、鳳梨塊和覆盆莓。
6. 最後，將先前切好的巧克力蛋糕放在碗上，然後輕輕往下按。用邊緣的保鮮膜包住巧克力蛋糕。然後將其放進冰箱裡過夜。
7. 第二天，拿出蛋糕打開保鮮膜並翻轉，小心地將碗拿起，然後輕輕將保鮮膜從奶油蛋糕上拉下。
8. 用奶油覆蓋蛋糕表面，然後在準備甘納許時將其放在冰箱中冷卻。隔水加入鮮奶油和黑巧克力。等到巧克力醬融化後，用湯匙將其畫在蛋糕表面上，最後用切碎的堅果裝飾蛋糕邊緣。

喜歡水果蛋糕的你，這裡還有雙果優格奶油蛋糕：https://www.yokofu.tw/star-fruit-dome-cake/

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