< 料理日記 > 魯肉飯 🍚🐷
其實應該是魯肉飯但愛咪今天特別想吃麵，所以就煮了麵嘍～魯肉做法是一樣的 😋。要做出好吃的魯肉飯，絕對不要嫌麻煩，一定要手切五花肉，才會有長條一絲一絲的感覺。機器出來的肉末或條都無法取代手工的口感，所以不要偷懶哦！愛咪自己研究出了很多魯肉飯的食譜，這個是最簡單款的，跟大家分享～在家做的最實在 😋😆！以後可以陸續教大家其他比較複雜的版本，當然吃起來有別種風味 😋。
材料：
1. 五花肉兩條
2. 鳥蛋 12 顆
3. 蒜頭適量
4. 薑適量
5. 青蔥適量
6. 油蔥酥適量

調味料：
1. 糖兩大匙
2. 醬油三大匙
3. 八角三顆
4. 五香粉適量 ( 看個人口味 )
5. 鹽少許
6. 白胡椒粉適量

做法：
圖片1️⃣：備好料，薑洗淨切片、蒜頭青蔥洗淨、鳥蛋泡水洗淨。
圖片2️⃣：冷水放入五花肉，加入蔥薑片以及米酒去腥，等水煮滾後15分鐘撈起肉。
圖片3️⃣：將五花肉切絲，切成你喜歡的大小長度 ( 我不喜歡碎碎的，所以切的比較大條 😋 )。
圖片4️⃣：熱鍋油，放入糖炒出糖色，再放入肉下去拌炒上色。
圖片5️⃣：一照順序慢慢加入鳥蛋>醬油>八角>蒜頭>鹽>五香粉拌炒至香，最後倒入剛好淹沒過食材的水。
圖片6️⃣：大火滾開水，關小火燉一個鐘頭後加入油蔥酥以及白胡椒再燉上半個小時。最後最後關火後記得不要打開鍋蓋，一定要讓肉燜上半個鐘頭！！
備註：
👉 最後燜半個鐘頭非常重要，不管燉那種五花肉，豬肉最後關火燜可以讓肉質口感更優更彈，也會更入味。

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國民宵夜美食【滷味拼盤】入味到心坎！黃金比例的醬汁無法擋！

「醬汁的完美比例！」
豐富多變的滷味
是我們庶民美食的最代表！
放在家中端出來
看電視肚子餓嘴饞
在深夜時
最能撫慰人心的一道
滷味拼盤

🌈簡單哥小撇步：
將滷好的滷味冷卻，封好放入冰箱後冰一天會更入味！
（今日份量： 5人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉百頁豆腐 1塊
👉杏鮑菇 150克
👉青花菜 70克
👉玉米筍 6根
👉鳥蛋 100克
👉海帶 4片
👉豆乾 4片
👉辣椒 10克
👉蒜頭 20克
👉蔥 30克
👉滷包 1包
👉蠔油 1大匙
👉辣豆瓣 2大匙
👉醬油 4大匙
👉冰糖 2大匙
👉胡椒 適量
👉水 1000毫升

☕️【醬汁】☕️
👉滷汁 適量
👉香油 1小匙
👉蠔油 2大匙

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①水滾下杏鮑菇、海帶、豆乾、百頁豆腐滾起撈起
②熱鍋下油，加入蒜頭、蔥、辣椒爆香
③加入冰糖、辣豆瓣、醬油、蠔油、水、胡椒、滷包後上蓋
④煮滾後加入滷料、鳥蛋，上蓋煮滾後轉小火燜20分鐘
⑤關火繼續燜浸泡20分鐘
⑥將滷味撈起，用滷汁川燙青花菜、玉米筍撈起
⑦醬料加入蠔油、香油、滷汁

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【家庭版佛跳牆，關鍵4次拌炒、順序做筆記】
農曆新年快到啦～在一桌豐盛的傳統年菜中，
「佛跳牆」是最不可或缺的料理之一👍👍👍
今天阿慶就把這道大菜的作法「簡化」✨
利用「煎炒」取代油炸、以「小火慢燉」代替蒸煮
讓大家也能享用到餐廳級的美味！😋
快學起來，除夕夜就端著它上桌吧🍲
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⚠️ #更正啟示⚠️ 10:06字幕有誤，應為「花膠」，不是花椒，謝謝🙏
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◆需要的食材✍
6人份材料：
✅豬腳 750g
✅仿土雞翅 330g
✅排骨 380g
✅大白菜 半顆
✅筍乾 150g
✅水 3000cc(15碗)
✅鳥蛋 180g
✅扁魚 5片
✅瑤柱干貝 60g
✅芋頭 400g
✅蒜頭 10顆
✅青蔥 3根
✅腐竹 50g
✅栗子 6顆
✅紅棗 6顆
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅花雕酒 4大匙
✅白胡椒粉 半小匙
✅鹽 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 5.5大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用鹽水以大火汆燙豬腳、雞翅、排骨，各1分鐘後撈起備用
2.將大白菜下熱水汆燙30秒；筍乾泡冷水半小時後下鍋同樣汆燙30秒，再放入大鍋中
3.熱鍋下油，以中大火炒豬腳、排骨，5分鐘後再放入大鍋中
4.利用剩餘的油炒鳥蛋，稍微上色後再下扁魚爆香1分鐘，再下小珠貝炒30秒後放入大鍋中
5.大鍋煮滾，蓋鍋蓋留小縫小火燉半小時
6.熱鍋加油，下雞肉、栗子中火拌炒4分鐘；用剩的油中小火煎芋頭5分鐘，放入大鍋中
7.油擦乾淨後加油下蒜頭、蔥白以中小火炒1分鐘，再下蔥綠中小火炒2分鐘，放入大鍋中
8.大鍋下紅棗、腐竹、蠔油、花雕酒、白胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖、鹽調味，半蓋鍋蓋轉小火燉30分鐘

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