餐廳名稱：鳥哲 燒物專門店
消費時間：2014/11/15
地址：台北市士林區福華路128巷12號（近芝山捷運站）
電話：(02) 28310166
營業時間：18:00~0:00
推薦菜色：山葵里肌肉、洋風生里肌

---

部落格圖文連結: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/190398138

---

位於仁愛路的手串本舖開第三間店啦！
第三間店的營業方式和手串本舖稍有不一，取名為「鳥哲」燒物專門店
「鳥」代表日式的「燒鳥」，「哲」則取老闆名字為名

老闆赴日survey 多次，一直想要將日式的燒鳥文化引進台灣
有鑒於台灣的居酒屋、串燒文化雖然已很澎湃，但是雞肉料理目前還少有生吃
因此花費六年七次的基因改良，特別培育出可以生吃的本土產桂山雞
此為台灣第一優生育種的純種土雞，以自然熟成為理念，放牧山林之間，以健康食材飼養
，使其自然成長。
另外也聘請三位日本師傅來店工作，嚴選出雞的稀少部位，根據其不同部位的特性做出不
同串燒
目的就是要仿效日本精益求精的風格，將日式燒鳥做到極致~


鳥哲的門面...
身處於熱鬧的芝山站附近的一條巷子裡
頗為低調卻富有濃濃日式的門面~

今年11/1才開幕的鳥哲，生意已經非常好，整晚不僅滿座，還翻了好幾輪！
除了一樓有桌位、有吧台的位子之外，也有包廂和地下室
位子不少但還是高朋滿座~

新鮮食材就一串串陳列在吧台前，讓客人看得到自己吃的食材，感覺很放心
一樓的開放室廚房，三四位師傅在裡面忙進忙出、各司其所，
有專門負責燒烤的、有專門負責刀工和擺盤的~
即使剛開幕，卻仍讓人感覺到他們的專業和有條紊

我們今晚坐的位子剛好清楚的看到師傅們的熟練身影
負責燒烤的師傅，前面還立著名牌，顯示專業和負責任的態度~
面前的日本師傅，專心地處理肉類

吧台上放置的menu
背後還有鳥哲的起源、精神、理念~


小菜第一道: 月見蘿蔔泥
加點醬油拌著吃，非常清爽開胃

套餐開胃菜: (定期更換)
從右到左分別是嫩豆腐佐山葵、菠菜佐鮭魚卵、炸蓮藕、炸雞胸肉淋自製醬油和洋蔥



雪之茅舍 山廢純米 (NT.1800)

看前菜就預期今晚應該會有一整夜的美好料理~
趕忙點了一支山廢純米的雪之茅舍來助助興
果然... 這支今晚沒讓我失望
入口清香，尾韻微甜，很細緻有氣質的一支酒~

這裡的清酒容器長得是木桶的樣子，非常有fu，很特別！
只是因為沒有一般清酒瓶裝冰塊的地方，小姐還是會幫妳把剩下的清酒先冰起來啦~


接下來... 重點串燒們要上場囉~



左: 山葵里肌肉 (NT.80)；右: 炙燒雞翅膀 (NT.85)

山葵里肌肉，日本燒鳥店必備、但台灣卻顯少見到的料理
台灣本土只有使用特別培育的桂丁雞，才能夠做這種半生熟的雞肉串燒~
烤到七分熟，吃起來有點類似生魚片的口感
其上再佐以自磨山葵

瞧那粉嫩的半生斷面！
外圍已經熟了，但是斷面還呈現半生熟流動般的粉嫩半透明色澤
吃起來果然幼嫩，完全沒有腥味，
再搭配提味的山葵，果然有日本燒鳥的專業架勢！

雞翅烤到外皮酥脆，肉質軟嫩、一咬就開
溫度較冷時皮會變成Q彈有嚼勁
從頭到外不會有油膩的感覺，也是厲害！



鴳鶉蛋半熟 (NT.100)

糖心鵪鶉蛋，看似簡單，咬下去整個爆漿!
內裡蛋黃半熟.... 在嘴巴裡滿溢開來...so charming~



自家製雞肝慕絲 (NT.180)

仿照法式鵝肝，使用雞肝做成的雞醬(慕絲)... 佐以蜂蜜、洛神花果醬，再搭配餅乾
餅乾抹以雞肝醬和洛神花果醬一同入口...
雞肝醬超綿密又濃郁！質地滑順細緻，滋味鮮濃潤口
搭配酸酸甜甜的洛神花果醬，還有甜甜的蜂蜜滋味~
此時來個紅酒真是再好不過呀！



洋風生里肌 (NT.180)

切薄片半生熟的生里肌，淋橄欖油，再撒以起司粉
雞肉的口感非常Q彈！半生熟的形式讓雞肉的新鮮度完全呈現出來
搭配橄欖油和起司粉也有畫龍點睛之效！微酸微鹹、又有起司的香氣，以洋風清爽的方式
調味，完全不顯油膩。



明太子山藥 (NT.140)

明太子醬濃郁，山藥切得厚又爽脆香甜！
本來覺得應該不特別的一道卻出乎意料的好吃~



天婦羅

套餐的天婦羅，內容物有: 玉米筍、秋葵、香菇、雞肉...
炸得爽脆，印象最深的是玉米筍很甘甜



接著看到面前的日本師傅很認真的在捲青菜. XD
原來是在準備我們的下一道牛肉料理....

牛肉不是油花很豐足的部位~但處理得也算軟嫩
旁邊搭配青菜、蕃茄、馬鈴薯泥
此時超想來一碗白飯的呀！



白肝 (NT.120)

本來想要點限量的「燈籠」的 (也是雞某處內臟的部位)~
可惜今天沒有~ 所以在師傅的建議下點了白肝
和普通的雞肝的差異在於，白肝的脂肪更多更肥
因為不是每隻雞都有~ 必須要當場才知道牠的肝脂肪夠不夠資格成為白肝~
要吃到要碰運氣... 所以也更限量、價格更貴...
也是我之前在手串本舖一直想吃卻吃不到的呀！

不過今天吃來並沒有特別驚豔的感覺..
兩串的熟度好像控制得不太一樣?
老公的那串吃來略熟~ 有點乾乾的~
我的那串卻吃來略生~ 剖面看來也很紅。@@
算是今天比較小失望的一道~ 畢竟我超愛肝的啊哈哈~



雞胸一夜干 (NT.280)

因為我本人超愛一夜干 (當然通常是魚！)
所以看到這道特別的雞胸一夜干，當然要點點看！

此道採用溼式熟成的方式做成雞胸一夜干
使用蔭乾方式，熟成的過程中加入味醂、糖等調味料，要兩三天的工夫才能完成熟成
因此能保留雞肉的油脂~

雞肉的斷面顏色粉嫩
吃起來味道偏鹹~很像火腿的感覺，皮的地方頗香
肉質吃來不老不柴，但是並非油脂很多的部位，和我想像中的不太一樣
還是比較喜歡魚類一夜干的油脂感～



雞肉丸 (NT.110)

這裡的雞肉丸吃起來還別的地方比較不一樣～
咬下去非常juicy 爆漿～而比較沒有脆脆軟骨在裡面的感覺
也是好吃！

旁邊還附有不熟蛋黃
沾著吃又是另一種感覺
變得相當溫潤美好～



接下來... 師傅送上一串隱藏版串燒
採用雞小腿上段有肉的部位
並且連皮連筋
整個吃來有嚼勁、Q度和脆度，齒頰留香
好吃！



抹茶布丁 (NT. 150)

套餐的甜點：自製抹茶布丁
滑嫩、淡淡抹茶香，最底層看得到一層抹茶粉，還不錯～



最後熱情的師傅又送上他們正在研發的新菜色讓我們嚐嚐：帶殼鵪鶉蛋！
你沒看錯.. 真的是可以連殼整個吃下去的唷！
吃起來就像一層脆脆的外皮，但是卻很細，沒有任何扎口的感覺
裡面則是滑軟的蛋
至於為何外殼可以做到細脆又不扎口、可以直接咬了吃？
據說是使用醋處理後才可以做到這樣
真是太厲害啦～



今天冒著雨來鳥哲，真是太值得啦！
不僅吃到各種不同部位、不同做法的雞料理
也讓我們見識到老闆和師傅對料理、對理想的堅持
非常愉快的一個夜晚～
期待鳥哲對料理能精益求精～下次再訪能看到更長足的進步！




[延伸閱讀]

日本燒鳥：

120416 [食記] 日本東京。雞繁總本店 - 台灣沒有的超好吃燒鳥！
http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/163342370


更多台灣串燒店：

130829 [食記] 桃園。高砂串堂 - 平價居酒屋。聚餐小酌好去處
http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/162513887

130119 [食記] 台北大安。一期一會串燒 - 平價的美味
http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/163341110

110430 [食記] 台北。吳留手 串燒居酒屋
http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/163341095



--
╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕
│ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││
│ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛
╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w]

http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog ; https://www.facebook.com/ivyxyxyx0801

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.146.84.72
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1416301818.A.17A.html