#無敵好吃酸菜魚🐟

歪某說：
我好想吃妳做的
#酸菜魚，
也好想吃妳做的～
#泰式椒麻雞

好！！
要吃什麼，
我通通煮給你吃❤️

魚老闆在取魚肉時，
跟我聊天說：
妳要煮魚湯給孩子吃？

不是！
我沒有孩子，
我要煮酸菜魚給我先生吃。

聽都沒聽過什麼酸菜魚⋯

酸菜🐟很好吃耶⋯
你快去百度查查看🤣

這次用鱸魚，
我覺得鱸魚🐟的肉質比吳郭魚細，
還放了嫩的板豆腐，
真的好好吃呀👍🏻。

如果
我開一家酸菜魚火鍋店，
生意一定超好的吧😆😆😆
（只是我懶惰🤪）

#酸菜魚做法👇

https://www.facebook.com/100044243178666/posts/326593108825459/?d=n

相信我，
快去把酸菜魚煮起來吧❤️

#菲比的小廚房
#美味不能等
#晚上吃泰式椒麻雞

今天
又要端出什麼來呀？

#酸菜魚🐟

第一次吃到酸菜魚，
是在成都的時候，
吃第一口，
我就愛上惹❤️

窩底媽呀⋯
捲摩那麼好吃啦👍🏻

實在好吃的不得鳥💯💯💯💯💯

酸酸的，
微微的辣，
天鵝呀，
酸菜跟魚可以去結婚了，
也太天生一對了吧❤️

幸好～
在大陸那幾年，
學會了酸菜魚的做法，
回來後，
還能自己煮來解解饞🌹

把滾燙的熱油，
淋在蔥花、花椒上，
噴發的花椒味，
特香呀☺️

等疫情結束，
一切回歸正常後，
大家～
一定要去吃吃看
酸菜魚呦❤️

#酸菜魚做法

1.吳郭魚（鱸魚也可以）去骨，取下魚肉片
2.炒香酸菜心，加入蒜頭、辣椒、薑片、泡椒（可省略）、白蘿蔔5.6片（增加甜度），並把魚骨丟入煎一下
3.加入水，熬湯底
4.魚肉拉斜刀，用鹽、米酒抓醃，並加入玉米粉拌勻（不用玉米粉抓醃也可以，或是用蛋白，增加滑嫩感）
5.熬好的湯底可過濾魚骨（我沒有過濾，但是吃的時候要小心，因為有魚刺）
6湯底煮滾加入白醋、酸菜一把，並把魚片煮熟，關火
7.加入一碗蔥花（加香菜也可以）辣椒、一大把花椒，並分三四次淋上滾燙的熱油
8.完成✅

#菲比的小廚房
#酸菜魚火鍋也好好吃

「煮飯，是件浪漫的事情。」

——

前幾天有篇主題寫到說，煮飯是件「親密」的事情

那麼今天就來說說如何「浪漫」的煮一頓飯吧！

前陣子粉專收到了一封私訊，說要找我教人煎牛排

聊了一陣子後才知道，原來對方是通過 #料理之王 知道我的

（原來被淘汰也會被記住呢lol）

對方是個孕婦，覺得老公在她懷孕期間很辛苦地照顧他

加上老公平時很喜歡看料理節目，在 #料理之王 上看到我後覺得我很灑脫

這位新好男人也因為孕婦需要蛋白質，想學好如何煎牛排

於是，聯繫了我，這次有趣的「帥哥主廚到你家」案子也就成立了（自己說

我開了3道菜，海鮮沙拉、牛排主餐與快速甜點

行程便是帶這位新好老公去逛內湖好市多，教他如何辨別肉的好壞（很重要！）

接著再到我的地盤 #內湖家樂福 帶他採買並認識家樂福商品

哎，這麼好的推廣代言人哪裡找，快找我合作啊

Anyway 過程中新好老公Jay與我相談甚歡，我也不小心買了更多的食材，打算來教好教滿

這畫面不禁讓我回想起以前在英國時帶人去超市採買，接著回家教你煮飯的時期

Well 這次的重點是牛排，於是教JAY如何從賣場裡眾多的牛排中挑出裡頭最好的那一塊，接著帶回他家，在一個我完全沒使用過的廚房，煎出一樣美麗性感的牛排

過程中也帶他認識了不同醬料、起士、蔬果的使用法

第一道菜是宴客方便菜，客人到家裡拜訪，你在廚房裡忙進忙出，客人等菜等很久實在是不好

所以有一兩道可以利用小烤箱就能出菜的食譜是很重要的

家樂福有相當多不同的魚肉罐頭，品質與味道都屬優良，還能常溫保存

#家樂福法式長棍 買一支切薄片進小烤箱烤脆，接著罐頭打開，我切了點宜蘭的金棗蜜餞與蜜糖番茄上去，烤一烤之後就可以挖在麵包上配著吃

另外一道也是搭配脆烤的麵包，選用的是好市多的義式生火腿，可這生火腿那麼多包，哪一包才好吃呢？

Well 選擇脂肪層有厚度，且油花滿佈肉裡的準沒錯

拿了盒家樂福空運的出清草莓，59塊一大盒，橄欖油跟黑胡椒醃製後擺在麵包脆上，接著鋪上美麗油芝芝的義式生火腿，進烤箱再考一分鐘

這樣，又是一道輕鬆宴客的菜啦～

——

再來，義式瘋狂水煮魚，選用家樂福的鱸魚，去鱗片內臟與鰓之後，刀身下四刀見骨的刀痕，表面擦乾水分，撒點鹽巴後下鍋橄欖油兩面煎至金黃後取出

接著同個鍋子炒香一些配料後，魚放回去，下熱開水接著燉煮，剛剛好熟之後取出接著大火收乾醬汁

一道餐廳少說收你600的瘋狂水煮魚，上桌！

——

其實做到這裡發現有點做上頭了，接著還來了道豆漿櫛瓜湯，因為孕婦不能喝太多牛奶，於是選用了涓豆腐加上無糖豆漿，取代牛奶與鮮奶油製作而成的豆John櫛瓜濃湯，突發奇想的湯好喝到讓我想放在再春菜單上lol

接著還弄了煎Halloumi與羽衣甘藍的沙拉，搭配家樂福獨賣的 #厚切培根

整個沙拉不額外加鹽做調味，起士跟培根都有鹹，最後淋上陳年巴薩米克醋帶酸味即可

——

接著，重點來了，一塊16盎司，厚度近4公分厚的肋眼牛排，如何利用家用的小烤箱與平底鍋，也能做出餐廳等級的美味牛排呢？

其實我啊，不是很相信什麼摸手掌摸下巴摸嘴邊肉的熟度測試

你知道要能透過那些方式精準判斷肉的熟度，需要經過幾百幾千塊牛排的訓練嗎？

所以跟非廚師的人這樣說實在很不負責啊⋯

再者，每一塊肉都不一樣軟硬度，要能透過按壓去精準判別出不同部位的熟度，更是難上加難！

明明就有一套精準的溫度測量方式，可以讓你知道肉內部的熟度，所以呢，這次我選用可靠的英國溫度計 #thermopen 來輔助我做牛排教學

首先這麼厚的牛排從超市買回來，或是從冰箱拿出來

在室溫給他好好放兩個小時都不是問題（相對涼爽不照到太陽的地方）

接著取出、用廚房紙巾將表面血水擦乾之後，撒上一些好的鹽巴（貴的鹽巴都比較不鹹，較能控制肉的鹹度）

再來重點來了，是不是都看網路上說煎牛排要大火？

我相信部分的你們也嘗試過，無論你家裡是用什麼鍋子

每次煎牛排是不是都搞得好像失火一樣，滿間的濃煙與不好的氣味

而且這麼厚的牛排你用大火煎，肯定外焦內生，溫度傳達的不夠均勻

家用的牛排煎法，絕對跟你想像的很不一樣

家裡的爐火與鍋具大部分時候（以及抽油煙設備）都不會有餐廳的廚房好

所以，將肉室溫放兩小時後（保鮮膜蓋著），稍微厚的不銹鋼平底鍋或是鑄鐵鍋，開中小火預熱一下，下一點油，將鹽巴調味的牛排下鍋「慢慢煎」

跟我做鮭魚一樣，不要急，也不要理那些什麼開餐廳的人講要大火
（大火你八成會弄出一塊焦味十足內裡很生的牛排）

慢～慢～來～

均勻的每一面都花3分鐘煎到上色，慢慢煎也是會上色的（相信我）

接著取出鋁箔紙，包他個兩層後，放在爐子旁，計時五分鐘！

接著放進小烤箱裡，150度預熱2分鐘後，放在裡頭，計時五分鐘！

接著把肉從鋁箔裡取出來，回鍋子裡大火煎一分鐘左右！

接著再包回鋁箔紙裡，放進預熱後關掉的烤箱，計時五分鐘！

接著再打開，放在砧板上，最後再放五分鐘後，即可達到內裡溫度55上下的完美五分熟牛排

Well 我知道，聽起來挺複雜，但聽我娓娓道來

這個方式下作的牛排，我們先將外層煎香後，利用外層有的餘熱，我們用鋁箔包住這餘熱，讓牛肉慢慢在裡頭熟

接著五分鐘後，餘熱銷去一點之後，再進去有溫度的烤箱，讓他保持著溫度

再來取出，回鍋子讓他二次煎，再次讓肉找回溫度後，接著再一次包回鋁箔紙裡

這樣的做法雖繁複，但卻能讓你的牛肉一直保持在很溫順的加熱狀態（類似舒肥手法，只用徒手操作）

如此煎的牛排，完全不輸舒肥牛排啊我跟你們說，絕對適合你在家裡試試！

（以上參數只適合他們家裡的烤箱/爐火/鍋子，你得自己微調！）
（所以啊，買溫度計是很重要的！）
（似乎可以賣溫度計了lol）

——

在吃完性感的牛排後，我還教JAY準備了一道甜點，速成的起士蛋糕

教學完之後雖一陣累但也心滿意足，教學真是好玩啊

尤其是破除迷思式的教學，讓我成就感爆棚 ❤

也看到夫妻倆滿滿的愛意，老公那份想煮好吃的給老婆吃的心意

其實就是一件超「浪漫」的事情！

下一次的帥哥主廚到你家， 到底會跑到哪裡呢

#廚師漢克
#好市多牛排
#家樂福食材
#帥哥主廚到你家

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rockhankroll

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冬天來臨，又是該進補的季節。麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋，各種火鍋美食讓人食欲大開，但這些東西吃多了不但熱量破表，竟然還會讓你眼睛出問題？！有的人是吃麻油雞，結果眼前吃出一堆飛蚊。有的人則是狂嗑薑母鴨，結果晚上頭痛到爆炸，檢查才知得了青光眼！為什麼進補竟然會補出眼睛的問題？這些眼疾如果情節嚴重，會不會讓人失明啊？我們又該如何預防呢？請專家告訴你！播出日期：2019/01/26

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年菜大魚吃剩可煮成豆乳鍋，煥然一新！

❚鱸魚蕈菇豆乳鍋❚
一份熱量約大卡
(g蛋白質/ g脂肪/ g碳水化合物）

✎準備材料
鱸魚 500 克 (約1條）
豆漿 450 mL (約1罐）
腐皮 30克 (約4片）
香菇 50克（約3朵）
杏鮑菇 50克（約1.5根）
薑 5片
麻油 1茶匙（可略）
香菜 少許
蔥 半支
鹽巴 1撮

✎溫暖營養又好喝做法
➊ 熱鍋下薑片香煎魚皮（若用不沾鍋可不下油）
➋ 加入香菇、杏鮑菇等菇類，再加入淹半身魚的水稍做燉煮至滾
➌ 轉小火加入豆漿及腐皮燉煮20分鐘
➎ 撒上蔥花及香菜碎，完成☀

✎一些小撇步
✔ 加入豆漿後必轉小火因豆漿煮大滾易起泡
✔ 影片為炸豆皮，建議用濕豆皮或腐皮更到味且不油膩
✔ 菇菇亦可改為金針菇、雪白菇、茸菇、木耳等

#記得打開cc字幕喔 #食材份量在說明欄 #簡單易備