魚子醬碎碎念 – 番外篇

La Maison de Neuvic當然不是法國唯一的魚子醬品牌, 為什麼選這個品牌呢?

根據站長碎碎念的本性, 一定要來個很硬的燒腦番外篇的啦.

自從2008年禁捕野生鱘魚後, 全球的魚子醬市場從野生濫捕轉成技術養殖競賽, 法國從80年代就開始研發技術. 到今天八九成的法國魚子醬都產自西南部靠近酒鄉波爾多區的兩個河域: 多爾多尼河Dordogne和亞基坦Aquitaine. 就是因為這個地區河水純淨, 氣候環境少汙染, 適合鱘龍魚的生長.

之前曾提過, 鱘龍魚對環境變化極度敏感, 也很嬌貴, 過於焦慮多變的環境會影響其健康與體質, 尤其是排卵. 所以魚苗先在試驗場培養出來長到50g後, 移到在Neuvic占地12350平方公尺漁場裡培養至成魚.

太陽能電板覆蓋整個養殖場, 獨立自主的電力能源, 因此絕對綠能環保. 太陽能板除了讓魚池不受狂風暴雨的天候影響, 也有遮蔽保護功能, 讓幼魚不被天空的鷹鳥掠食, 鱘龍魚可以在一個安全寧靜的環境成長.

鱘龍魚的生長週期(以Baeri魚種為例): 0-3歲是出生-施打疫苗-保護不受外來動物(尤其是鷹)獵食; 3-6歲以超音波分出性別-成長期; 6-8歲成熟期定期超音波體檢. 7歲開始檢查每隻魚的產卵狀態以觀察之後製作魚子醬的可能和品質. (p.s. 通常顆粒很大的Beluga可成長到18-20年, 可以想見其成本與稀罕 – 當然貴！）

最後三周宰殺前在淨水池中淨化.

Neuvic供養了15萬條鱘龍魚, 2018年營業額500萬歐元, 出口至全球28個國家, 飼料100%有機飼料, 來自永續魚獲和非基因改造穀類且由專屬法國飼料廠製造.

Neuvic擁有AquaRéa認證(責任水產養殖Aguaculture Résponsable), 同時也是世界鱘龍魚保育協會會員(World Sturgeon Conservation Society - W.S.C.S.).

最後, 純粹滿足那些好奇者: 取出魚卵後, 鱘龍魚的其他部位去哪裡了? 完全沒有浪費:

- 1% 魚膘 - 提琴和骨董桌椅的黏膠.
- 5% 魚皮 - 保養品的膠原蛋白.
- 5% 內臟 – 魚飼料.
- 12% 魚子醬.
- 25% 魚肉 – 魚肉罐頭, 魚肉醬, 抹醬.
- 52% 魚頭, 骨, 鰭, 尾做魚湯.

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＃沙漠裡的雲林漁人呂政達分享在沙漠建立養魚系統的特殊經歷
◎6/8超級美食家：出生雲林，從小就對魚非常有興趣，因此到海洋大學念水產養殖系，後來進入台大漁業科學研究所。大學還沒畢業就開始復育魚苗，幾年前接到阿布達比總理事務部的邀請，遠赴沙漠當起國家養殖顧問，成為阿布達比全國漁業養殖計畫制定與執行唯一的台灣人。今天我們邀請沙漠裡的雲林漁人－呂政達到節目中分享他如何在乾涸的沙漠闢起海水魚塭、建立養魚系統的特殊經歷。而現在他因為家人的關係選擇回到台灣，在台中豐原依舊進行著他最擅長也最喜歡的養殖漁業，現場除了帶來鱘龍魚之外，也有以獨特飼養技術賦予魚體淡雅檸檬風味的檸檬魚。
完整訪談影片可點選連結
https://www.facebook.com/eatfans/videos/730711824363146/
*沙漠漁夫
https://www.facebook.com/desertfisher.tw/
＃吃美食也要長知識

苗栗南庒的深山裡藏了一間超有特色的活鱒魚餐廳！
用高山泉水養殖的鱒魚和鱘龍魚～
肉質鮮嫩完全沒有土味，再加上大廚精湛的廚藝～
變化出將近20種的活魚料理～
很推薦給喜歡吃魚的朋友們喔！
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[苗栗|南庄] 南庄鱒魚養殖場(創始店)。隱藏深山裡的活鱒魚20吃
https://doggyyummy.pixnet.net/blog/post/68927959