【JARvelogue・釧路爐端燒老店 炉ばた】

日本充滿人情味的食物，你會想到哪些呢？無論你喜歡吃那樣，它們也是每位職人悉心弄出來的美食，這次想分享的，是需要技巧以及長年經驗才可以弄得好吃的、爐端燒。

日文爐端燒是指炭火網燒。爐端燒有傳是在仙台發跡，之後傳到北海道釧路市。這次我分享的店，是始於50年代、被視為第一間爐端燒店的「炉ばた」。這間店的大弟子其後去大阪開店，而二弟子則來到了釧路。但大阪店已關，所以現時就數釧路的最正宗。另外也有一個說法是釧路的漁民捕魚歸來後都愛圍在火爐邊。由於冬天天氣太冷，所以他們一邊烤著捕回來的魚一邊取暖，形成了爐端燒文化。

釧路爐端燒吸引的原因、我覺得是這幾個:

第一，北海道必吃花魚（ホッケ）之味。
花魚可說是北海道名物。將花魚一夜干輕輕燒熟，不加其他調味料品嚐，實在是絕品！花魚肉質鮮美，魚肉又充滿彈性，一口接一口，實在令人想連魚骨也吃下去。所以吃爐端燒時，比起吃貝殼類的海鮮，魚類海鮮的驚喜度是更高的。

第二，職人經驗之味。
如果你試過自己燒魚，也會知道魚有多難燒，燒魚最講究的是技巧。這裡的職人擁有多年豐富經驗，會根據每條魚的油脂和厚度，來調節火候和燒魚時間，絕對不是你與我吃一兩次爐端燒就可以偷到師的呢。

第三，炭之韻味。
這店一直採用釧路產的炭來燒烤，加上職人的經驗，除了食物的外觀令人垂涎，炭火燒的香味也添加不少分數，是一種「聞得到的美味」。

爐端燒的精髓本在於悠閒地圍在爐邊，邊品嚐眼前炭燒的海之幸、邊小酌地酒，再感受陣陣炭燒香氣和店內獨有的氛圍。去釧路的話，真心推介大家去一嚐這雪國傳統的味道(冬天去的話更好Feel!)。不知道大家，又喜歡哪些日本人情味美食呢？

炉ばた
北海道釧路市栄町3-1

#JARvelogue
#北海道
#釧路
#有樣嘢唔記得講
#其實以呢個享受嚟講佢價錢好合理
#我試過喺札幌食花魚爐端燒貴好多
#仲無咁好味添
#都係嗰句
#努力啲抗疫好快有得食
#同埋呢啲係我以前去過嘅舊相
#我唔喺日本呀而家
#每次都收到大家問點解我仲可以去日本
#我而家凈係留喺屋企抗疫咋邊度都無去
#至多喺個島搵吓鱘龍魚釣
#不過釣極都釣唔到
#如果釣到係咪可以爐端燒咗佢

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