- 早前試咗一間新開張直火料理 @fireside.hk，顧名思義，直火即係直接用火或者係煙所烹調食物，風味十足！當日我就試左餐廳既tasting menu。 首先係smoked platters，有北海道帶子配豉油海藻醬、馬友魚、三文魚同沙甸魚，煙燻味濃郁，做開胃菜送酒一流！木燒萵荀配煙肉洋蔥日式高湯，聽落平平無奇，但洋蔥既甜味同日式高湯配合得好好，推到湯既甜度去到最高，加埋爽口既萵荀絲，都幾特別！「林沙特」薯蓉煎餅配煙燻白鱔及奧西特拉鱘魚子醬，呢個組合好少見，自家製既薯餅同白鱔，口感豐富，加埋魚子醬既鮮味，都幾唔錯。Rubia Gallega牛肉他他配生蠔同北海道海膽風乾油脂碎，來自西班牙既牛肉好濃味，加埋鮮味十足既生蠔同富口感既風乾油脂碎，味道口感衝擊得黎又一啲都唔違和！桂花蚌配番茜蒜油，意大利阿瑪菲檸檬，呢個真心俾佢簡約既外表呃到，好juicy但煮得岩岩好，keep得住貝殼類應有既鮮味同爽口，而且醬汁夠味而唔會搶左海鮮既鮮味，勁好食！ 去到主食，香烤原條馬友經過三日既風乾，肉汁鎖返入魚肉而係處理既時間岩岩好，肉滑而魚皮燒得勁脆，好高質！西班牙野生放養既牛扒再風乾後將肉味推到極致，肉味濃郁到不得了，食嗰啲有啲脂肪既位就更加正！皇帝蟹腳配煙燻香草牛油係必點，蟹腳啖啖肉，加埋煙燻香草牛油調一調個鮮味，呢個點左都唔會後悔😍 而最後甜品係烤杏脯配巴斯克芝士蛋糕意式冰糕，將巴斯克芝士蛋糕改造成好似mousse 既冰糕，加埋烤過但多汁既鮮杏脯，食晒都幾滿足！ Fireside 地址: 中環砵甸乍街45號The Steps ‧ H Code 5樓 電話: 66108689 #食物字典中環篇

裝B食譜之～干貝海膽漢堡 其實這是一個很簡單的高級食材組合 但挑選食材以及如何組合以及細節就變的很關鍵 首先感謝台中 ：御石有限公司，一直以來提供給我很好的食材讓我不用去擔心食材品質這個問題 首先：生食級干貝要好吃，在退冰的環節就很關鍵，所有的冷凍食材，我一率建議提前一天放到冷藏退冰，之後擦乾蝴蝶切後炙燒表面 這樣做可以最大程度讓細胞內的冰晶在細胞還沒回覆彈性的時候溶解造成細胞塌陷。阻止多餘汁水喪失 再來干貝後段有一個不屬於貝柱本體的小肉塊要記得切掉才不會影響口感，切下來也不用擔心浪費。拿醬油、紫蘇葉醃一醃又是一道好小菜 海膽的選擇，我個人還是推薦日本進口的北海道馬糞，或是紫海膽 台灣海膽不是不能用但甜味輸一點，腥味多一點，一來一往其實就會差不少 阿都用到那麼好的食材了。台灣進口價差沒幾百塊，就別省了吧 再來的細節是，我會在海膽內加上一點柚子胡椒來增添香味 或是夾入一點點芥末菜來增添些微的口感跟香氣但 @eva___1220 說還沒長出來 最後上方放上黑魚子醬，這個地方只是要他鹹鮮味提味跟口感，品牌以及品種的選擇就不太是重點，就算用到頂級鱘魚魚子醬，所有的香氣都會被海膽蓋掉，就沒必要浪費這個錢，使用平價的黑魚子醬即可 至於頂部的裝飾，對於這道菜來說其實都有點多餘 畢竟裡面不管什麼食材都是偏向軟嫩不太需要咀嚼，再放上什麼花花草草的就不是太必要，頂多就放個紫蘇花之類的即可 最後組合起來即可享用囉 #裝b食譜 #裝b料理#干貝#海膽

ᴵᵀ'ˢ ˢᵁˢᴴᴵ ᵀᴵᴹᴱ ｡ﾟ◟𓆡◝ ◦⋅ 之前來吃過這裏的新派壽司午餐非常不錯☺︎ 所以這次再來吃晚餐。除了壽司，這裏還主打蕎麥麵、日本酒、一品料理等。當天的晚市套餐包含10道菜，食材用料大致也新鮮。10道菜式包括有： ‎⑅⃛燒螢光尤魚配銀鱈魚脆餅 ‎⑅⃛富山灣白蝦松葉蟹他他 ‎⑅⃛北海道~雲 * ‎⑅⃛時令壽司 四貫 * ‎⑅⃛紫蘇トロ * ‎⑅⃛究極海膽 * ‎⑅⃛燒北海道鱈場蟹 ‎⑅⃛燒鹿兒島赤雞 * ‎⑅⃛十割蕎麥麺~冷 * ‎⑅⃛是日甘味 打*都是我特別喜歡的，整體晚餐也很滿意♡ᵎᵎᵎ (圖2片段)。「富山灣白蝦松葉蟹他他」賣相精緻，略嫌中間的啫喱味道較酸，有點蓋過白蝦和松葉蟹的味道。上層是希臘乳酪配果乾，可以清清味蕾 (圖3-4)。 「北海道~雲 」北海道牛乳奶酪配上杏仁片和橄欖油，上面加入了鹽泡沫所以吃起來鹹鹹甜甜的挺有趣(圖10)。 四貫時令壽司(圖6)分別有愛媛縣蜜柑鯖魚，肉質爽身，吃起來有點像池魚。第二件是熟成兩星期的青森大間吞拿魚，師傅用熱鐵板輕輕焫過面層，吃起來帶點點焦香。第三件是炙燒銀鱈魚，而最後是油香十足的炙燒右口魚邊配蒜頭汁豉油。 「紫蘇トロ」用上熟成一星期的中拖羅，配上鱘魚子和紫蘇葉，啖啖滋味(圖5)！當晚的「究極海膽」用上北海道浜中小川馬糞海膽，色澤鮮黃而且飽滿挺身，口感細膩 creamy，味道鮮甜 (圖1)。 「鹽燒北海道鱈場蟹」配上蟹味噌和蟹醋，有少部分蟹肉不算很鮮味，幸好蟹味噌非常鮮味濃郁，蟹醋亦有提味的作用，填補了蟹肉味道的不足 (圖7)。 「燒鹿兒島赤雞」用上刺身級赤雞，所以上枱時雞肉約七成熟，如果吃不慣可以燒一燒再吃。下面是焦糖洋蔥配九條蔥蘿蔔蓉汁，味道酸酸甜甜可以解膩。 「十割蕎麥麵」用上100%蕎麥粉，所以吃起來特別煙韌 (圖8)。最後甜點是超美的碟豆花檸檬寒天，並以清酒入饌，那富士山造型也太可愛了吧！♡⃛ (圖9) * 於Openrice訂坐有八折優惠啊。 ▫️ 晚市套餐 $1480 . SuSoShu (尖沙咀) 尖沙咀亞士厘道17-19號1樓 . #agnes_尖沙咀 ▫️ #susoshu #sushi #和食 #料理 #uniroll #うに #uni #海膽 #壽司 #japanesefood #japanesecuisine #日本 #sashimi #sushi #刺身 #寿司 #beautifulcuisines #forkyeah #getinmybelly #hungry #香港 #discoverhongkong #feast #foodporn #eeeeeats #foodgasm #hkfoodlover #nomnomnom #dinner