為什麼這篇鰹魚露替代鄉民發文收入到精華區：因為在鰹魚露替代這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者splh ()看板cookclub標題[問題] 如果不想用味精/雞精粉/鰹魚粉/鰹魚露時間Fri...
鰹魚露替代 在 雷艾美 Emmie Ries Instagram 的最佳貼文
2021-07-04 12:33:23
/媽媽的日式涼麵/ 唉， 怎麼還是那麼想妳… 一眨眼就四個月了 前幾天我跟莎莎 @frogygirlz 做了一款妳的特製涼麵 意外的好多人詢問 其實就是一道 很家常的傳統日式料理 很簡單、很幸福， 就是我媽給我的感覺 ❤️🇯🇵 Recipe 麵體：五穀雜糧麵 配料：小黃瓜、煎蛋、火腿、海苔...
如標題所述,味精/雞精粉/鰹魚粉/鰹魚露, 這些東西都是有很大人工成分的.
我覺得對人體還是多少有點負擔的.可是很多時候料理沒有加這些調味料又少了些味道.
我是沒有在用味精,不過除了煮湯類可以自己煮高湯外,後面三者就不太捨得避掉.
不知道有沒有人料理也是堅持不用這些調味料的哩?
那你們都怎麼調味?有甚麼替代品嗎?
我有想到自己作濃縮高湯塊.不過不知道可以把高湯濃縮到沒那麼水,可以用到
炒菜使用的程度耶.還有濃縮高湯和一般高湯的成分和作法有甚麼不同呢?
希望是味道比較可以接近雞精粉的味道的. (精華區只有濃縮日式高湯)
請各位高人多多指教^^
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◆ From: 218.168.199.61
→ d7097:...自製就不是人造了的意思嗎= =" 04/25 23:57
→ d7097:給個箭頭..想一下你說的話有多矛盾orz 04/25 23:58
→ swooncat:用味醂吧 不然糖也可以 04/25 23:59
推 kyfang:自製的人造跟化學方式的人造 程度還是有所不同 某些自然界 04/26 00:01
→ kyfang:不存在 完全是人工製造出來的東西 身體在代謝上沒那麼順利 04/26 00:02
→ jenwenlai:我都沒用, 就是吃食物的原味,吃習慣就好 04/26 00:02
→ splh:是阿.我就是KYFANG的那個意思..^^ 3q 04/26 00:03
→ kyfang:我也是幾乎不用那些非自然的東西 替代的是昆布粉、香菇水 04/26 00:03
→ kyfang:還有一些菇蕈研磨出來的粉 04/26 00:05
→ splh:請問你的昆布粉的成分是只有昆布嗎?像雞粉的成分就蠻嚇我的 04/26 00:06
→ kyfang:選用的時候 裡面有「調味料(劑)」或味精的 當然不能選 04/26 00:07
→ kyfang:所以我都是去生機飲食店買的 :p 04/26 00:07
→ splh:喔喔..那我也來去找看看好了^^ 04/26 00:09
推 aurorazeng:後兩個我不能用...海鮮過敏 第一個是從小就沒吃 04/26 00:13
推 water333:推j大 自然原味習慣就好 對身體的負擔也比較少^^~ 04/26 00:34
→ water333:味醂/糖/日式柴魚醬油 我只用這三種 而且使用頻率低 都是 04/26 00:35
→ water333:在食材不新鮮 不夠鮮甜 或某些特殊口味時才添加 04/26 00:38
→ water333:我都從 爆香-->蔥/薑/蒜/蝦米/香菇/小魚乾 著手 滋味各異 04/26 00:39
推 seatiger:其實你搜尋"味精"就有一些文章喔 04/26 07:49
→ d7097:鰹魚粉=柴魚粉=把柴魚塊磨成粉 04/26 08:23
→ d7097:鰹魚露=酒+昆布+醬油+小魚乾+味醂煮的 04/26 08:23
→ d7097:味精不說 高湯可以自己熬 看倌您懂我的點了嗎? 04/26 08:25
→ d7097:另 該說是翻譯問題吧 你說的鰹魚粉 日文叫鰹出汁粉 就是高湯 04/26 08:28
→ d7097:粉. 換言之是偷懶用的偷呷步就是(煙) 而正常日文所謂鰹魚粉 04/26 08:30
→ d7097:則只是把柴魚塊粉碎成粉,缺點是不易保存味道容易流失 優點是 04/26 08:31
→ d7097:加進水裡比柴魚片容易熬出味道來 但滋味又不及厚削的鰹魚片 04/26 08:34
推 zo4:我爸他都會加冰糖 一定要冰糖 我也不懂差別在哪XD 04/26 13:34
→ splh:d大說的分別我知道,且我懂日文.可是市售的鰹魚粉鰹魚露的成份 04/27 13:34
→ splh:表裡都有很多調味料和化學物質,沒那麼單純,所以不太想用了 04/27 13:35
→ splh:高湯的問題就是我不知道怎麼弄可以讓高湯濃縮點,不然煮甚麼都 04/27 13:35
→ splh:會變很水啊.不知道大家的濃縮高湯比例怎麼加工 04/27 13:36
→ splh:我找到味精文了.還有謝謝各位回應喔.3q 04/27 13:39