【EP67 日本四國也有朝聖之路！徒步1200年歷史的四國遍路，遇見綿延1200公里的在地風景 ft. 履行×旅行 哈克の細道 Travel & Go Haku's hosomichi 】

徒步長途旅行近年越來越受歡迎，歐洲的聖雅各之路（Camino de Santiago）是不少背包客的必去目標；但其實在東亞的日本四國，也有著一條歷史同樣悠久、一樣具有宗教意涵、長度也不亞於聖雅各（法國）之路的「四國遍路」（又稱「四國八十八箇所」），蜿蜒於國際觀光客鮮少踏足的四國鄉間，靜待著有心的旅人造訪。

本集的主角哈克，是一位地理老師、鐵道迷與日本文化愛好者。2014年甫自高中畢業的他，因緣際會下得知四國遍路的存在，一股熱血驅使下便飛到關西轉往四國，開始了這趟長達39天、1200公里的徒步旅行！不但愛旅行而且深諳日本文化的他，在這集節目中會以遍路上所見到的人事物為主軸，井然有序的梳理背後的歷史文化脈絡，帶領我們深入連日本人都不一定知道的四國！

究竟為什麼箇所的數量會是八十八，其他數字不好嗎？據說不管什麼人上路總能得到大師的庇佑，此話怎說？途經德島、高知、愛媛與香川四縣，有哪些饒富特色的地方祭典與在地美食，是在別的地方找不到的？如果沒有時間和預算去走四國遍路，竟然還有那麼多替代方案可以選擇，甚至連在台北都能完成？而八十八箇所與真言宗，又是如何將日本四國和台灣花蓮連結起來？

不管你是和哈克一樣心繫東瀛的日本文化愛好者、去過日本太多次想要尋找更在地體驗的「資深日本自助旅行經驗者」，還是想要接受大量史地資訊洗禮的「冷知識愛好者」，相信這集都會讓你大呼過癮！還等什麼，趕快打開這集，和哈克一起踏上四國版的朝聖之路吧！

🎙️ 來賓簡介：
芋頭哈克，經營FB及IG 履行×旅行 哈克の細道 Travel & Go Haku's hosomichi ，現職為流浪地理老師。嘗試過徒步旅行後就愛上徒步背包旅行，目前已經完成四國遍路及台灣徒步環島，希望未來可以去挑戰更多的徒步挑戰。「細道」一詞來自日本俳聖-松尾芭蕉的壯遊遊記「奧之細道」意思是小徑，也希望自己能透過旅行的方式來走出自己的道路並鼓勵自己可以寫旅遊遊記情報等資訊，也期許自己能多去不一樣的地方體驗。

✅ 本集重點：
(00:01:54) 為什麼會踏上四國遍路的旅程？四國遍路究竟是什麼？
(00:04:40) 空海大師何許人也？和四國有什麼關係？
(00:08:14) 以遣唐使身份，前往中國學習密宗的奇幻漂流
(00:10:54) 空海大師、真言宗和花蓮某知名景點，竟然有著不為人知的緊密連結？
(00:13:24) 踏上遍路前的基本認識，重要專有名詞介紹！
(00:17:04) 出發囉！要如何從台灣出發，到達四國遍路的起點呢？
(00:18:59) 路上印象最深刻的事：遇到讓人無法招架的熱情！
(00:21:33) 遍路上的接待文化：各種食物水果餵食，可能還有機會拿到錢？
(00:24:08) 「同行二人」是什麼概念？空海大師陪你一起走遍路？
(00:28:27) 跟著遍路深入四國在地！德島縣：漩渦鳴人的出處、阿波舞會館；高知縣：夜來祭
(00:32:15) 到處都是不可錯過的美食！德島縣：德島拉麵、醋橘；高知縣：稻燒鰹魚、冰淇淋、羊羹；愛媛縣：白樂天燒豚玉子飯；香川縣：結願烏龍麵
(00:39:10) 特別加碼推薦，高知縣：日本最後的清流四萬十川、JR四國予土三兄弟列車；愛媛縣：神隱少女場景道後溫泉；香川縣：金刀比羅宮、空海大師本人親自建造的滿濃池、大步危小步危的超熱情老闆娘；瀨戶內海藝術祭
(00:44:29) 去不了四國？沒關係，連在台北都可以完成四國遍路！
(00:48:17) 如何在網路上找到哈克

🔈 收聽節目：
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各大播放平台搜尋「旅行熱炒店」或至官網

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《信報》專欄

中式旨味（中）

VEA是餐飲界新生代的當紅炸子雞，走中式法菜路線的餐廳，形象時尚亮麗，跟傳統莊重的三星富臨飯店聯乘做餐會，形象上難免予人有點格格不入之感，到底這餐會要怎麼做得合情合理不會令人覺得是勉強湊合呢？這是我作為策展人的第一考量。中菜，是雙方的共同點，只是思考脈絡、表達手法不同。在這個基礎上開始構思餐會主題，中菜範圍太大了，到底要如何取角呢？往這個方向想下去，想到VEA和富臨飯店最強的招牌菜都跟乾鮑有關，而乾鮑是中式海味，第一個想法是：不如用海味來作主題？但馬上自我推翻：「VEA和富臨都有海參、花膠和乾鮑，雖然用來作主打很合理，但也太過理所當然了，沒什麼深度！」

不停思索，不停自我推翻了好幾次以後，靈機一觸：這些海味背後的共同點是什麼？是Umami！

什麼是Umami？我們可以稱之為「旨味」，又或者鮮味。搜自「米芝蓮指南」官網的資料：Umami最早由東京帝國大學的化學教授池田菊苗在1908年提出（池田菊苗是家用谷氨酸鈉 - 味之素（Ajinomoto）的聯合發明人，也是公司創辦人之一）。Umami是一種我們在一些食品如發酵豆制品、奶酪和香菇中常常能品嘗出的美味，近似英文中的“鹹味” （savoury）、“肉香味”（meaty）或者是全味（Full Taste）等形容詞的意思。如何萃取鮮味呢？比較古老的方法包括讓相對溫和的食材例如生牛肉、豬肉、鮭魚、牛奶、大豆等幹燥老化、腌制、煙熏或者發酵，來制作出Umami爆棚的伊比利亞火腿、煙熏鮭魚、奶酪和醬油等美食。

至於Umami背後的科學原理，池田認為谷氨酸鈉（Monosodium Glutamate or MSG）是日式高湯（dashi）中鮮味的主要來源。此後，已確定有40多種不同的化學物質造成鮮味的產生。 牛奶和生大豆中富含谷氨酸，但由於大多數谷氨酸呈現結合態，所以味道比較淡。經長時間的發酵、幹燥老化和腌制後，食品中的蛋白質被分解，谷氨酸被釋放出來，就會有濃縮的鮮味效果。

「Umami」一字經日本人發揚光大，已經成為通行全世界、連結東西方飲食文化的美食詞彙，即便法國廚師現在也很常用Umami來形容味道。Noma的主腦，Chef Rene Redzepi更說， Noma在東京辦pop-up的期間，他們從日本人身上學會了什麼叫做Umami。
日本人的Umami來源是昆布、海帶、木魚、鰹魚、菇菌等素材。

其實中式食材裡擁有許多富含Umami的食材，如：蠔豉、瑤柱、花膠、乾鮑、花菇、欖角、豆豉、麵豉、豆瓣醬、腐乳等等，數之不盡！只是沒有從來人將之整理、組織、歸納，將概念正式提出。與西方文化、國際潮流潮流接軌——就是我們此次四手的使命。如果菜單以「中式umami」為方向，透過宣傳、文宣、故事角度，就跟大眾好好宣揚中菜飲食文化之美！我在首次會議呈上是次主題的proposal，獲得一致通過，拍板定案！

圖解：
乾鮑是中式旨味之王，富臨的30頭舊水吉品，配上VEA製作的松茸芝士三文治，松茸和芝士又是旨味素材，這道菜可說是旨味三重奏！

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#chineseumami
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每天的育兒生活，都在「該多花點時間陪伴？」還是「今晚好好煮頓營養的飯菜吧！」兩者間拉扯。

隨著孩子長大，懂吃雷達越來越靈敏，實在不忍剝奪孩子吃零嘴的樂趣，然而市售零食百百款，該怎麼把關呢？

#育兒選擇題，#真的好磨心啊！

加上近來防疫期間，為了安全也為了健康，減少外食，媽媽爸爸紛紛捲起袖管自己煮，育兒日常更是忙到一個無語問蒼天的程度啊！💪

大家都在找：
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🎈《#CANYON兒童咖哩》
最受歡迎的兒童專用咖哩塊。大人也認可的美味第一名！
無添加化學調味料，無添加防腐劑。以大量的蔬菜、水果為基底，美味又健康。不論哪種口味的咖哩塊，都是特別為孩子設計，溫和甜甜的滋味，孩子都會很買單！非常適合「親子共食」。

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🎈《#ORiDGE昆布柴魚粉》
只使用「鹿兒島鰹荒節」與「北海道昆布」，絕不混入其他不知名雜魚。材料純粹就是風味的保障，也能避免不明成分引發孩子過敏。#粉末與湯包，兩種規格，皆是#無額外添加食鹽，寶寶5個月大就能吃。
湯包能兩用：直接丟進清水裡煮個5分鐘，就是速成高湯/柴魚風味火鍋；剪開，裡面就是柴魚「粉」，直接當調味料使用。強力推薦給副食品之路卡關的父母，加了柴魚粉的任何食物，鮮味(umani)躍進，食物泥也能加，是兼顧健康與美味的調味料首選。
#本團獨家推出37折出清價組合，期限到9或10月底，大家可以視自家煮食用量斟酌著買，有夠划算啦！💕

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🎈《#NISHIKIYA與CANYON兒童調理包》
加熱一分鐘即食，成分天然，無添加化學調味料或防腐劑，不含七大過敏源，鹽分嚴謹把關，能安心的讓孩子吃，更有親子共食會讚「好吃」的水準！！親子餐桌神救援，不用承擔外食的愧疚感，又能把下廚的時間省下來。#媽媽們終於能喘口氣，#今晚終於有多點時間陪陪孩子了！

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🎈《東銀來麵》
這次開團的新品，#日本製造 無食鹽，無防腐劑或任何化學添加劑，五個月大的寶寶就能食用的細麵條。
總共有六種口味：菠菜、南瓜、紫薯、山藥、番茄、胡蘿蔔。悅目的美麗顏色100%來自蔬菜的天然色彩，僅使用小麥麵粉跟天然蔬菜。極細的麵體(僅僅只有0.1 cm)，只需要煮一分半就能起鍋。
東銀來麵特別設計12 公分的長度，較普通麵條短，又比其他品牌的寶寶麵長，是適合親子共食的親善長度。

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🎈《#韓國米餅村》
你會躲起來大嗑零食嗎？我以前會耶😆
後來終於體悟到，與其防堵(？)不如紓困，幫孩子把關，多準備一份孩子也能吃的零嘴，一起享受零食時光才是正解啊！

挑選重點：
抓握練習需要的沒滋沒味(←是稱讚！)米餅、米棒、米圈圈。
過了三歲的阿龐，開始可以分辨出好吃與無味，常常指名要吃「大人的餅乾」(卡好吃的意思)。市售有添加物的餅乾與零食，我還是從嚴把關少讓孩子吃為妙。米餅村的 #水果脆片 與 #乳酸菌優格球，符合龐爺覺得的好吃，也符合媽媽對於零食的健康把關，孩子的零嘴...就連我自己也搶著吃。

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🎈《#SkippOn兒童機能鞋》與日本同步的新款上市！
第一次「寄擠穿鞋」就上手，我(還有阿龐)真的相見恨晚。他們最大只做到17cm，阿龐第一雙就穿16cm，現在則是穿17cm，才穿了兩碼就要從SkippOn畢業，超遺憾沒有早點相識啊！

好多網友看了我的介紹，小小翼翼的入手一雙試水溫，一穿驚人大讚：「超輕盈，比其他名氣更大的品牌還好穿！」

那當然！！
光是孩子能自己輕鬆成功穿上，不會因為「想自己，又自己穿不上」而崩潰！！媽媽人生得以輕鬆3.18%，就足以狂買十雙了！(誇飾！孩子腳大的快，一個時期大概買過2、3雙替換著穿就夠了啦！😆)

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🎈《#日本Nicott五重珍珠紗方巾長巾》
家有孩子的父母一定都聽過「五重紗、六重紗」這個詞，我還真是當了媽媽才第一次聽過的😄

獨特的日本傳統織造工法，將不同密度的紗布依規則層層堆疊，做成的織品後續經由使用、水洗，自然產生蓬鬆的空氣感，因此達到超柔軟，超吸水，透氣性佳，超快乾，當然也就不易滋生細菌。紗布屬於長纖維織品，不易斷裂產生棉絮，#過敏體質的孩子也能安心使用。Nicott紗布巾裡還額外添加珍珠粉，當與肌膚表面的接觸時會釋放對肌膚有益的營養成分。

選用軟綿綿的洗臉巾，善待細緻嬌嫩的肌膚吧！

兩種尺寸：
方巾25×25公分，適合洗臉、擦手，或是當溢奶、口水巾。
長巾25×75公分，適合擦身體、洗髮後吸水，或是運動毛巾。

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防疫期間宅在家，餐餐煩惱要煮食什麼餵食家人，務必鎖定這一團！▶ #購買網址：https://reurl.cc/E76l8K

#sapporochitoseaeon #sapporochitose #北海道壽司 #AEON千歲店 #北海道aeon必買 #日本料理五法
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Hello大家好, 我叫阿Tsar,

「AEON 千歲店」（イオン千歳）位於 札幌JR 千歲站斜對面馬路，

由市區搭JR出新千歲機場一定會經過千歲站, 由車站行去AEON 只需大約5分鐘,

行完AEON可以搭回JR出機場, 車程是七分鐘,

如果你在AEON買了很多東西, 可以在AEON搭的士

由AEON搭的士去新千歲機場就大約15至20分鐘

1000 yen左右, 幾個人夾都不是太貴

所以大家臨上機之前, 又多個shopping的好去處。

北海道當然不止一間AEON, 但是這一間是最近機場

所以我建議你臨上機前在這裏逛一逛

北海道的機票是比其他日本地區貴,

所以盡可能將你的行程編排得更加緊密呀, 去多幾個景點

心理上覺得抵啲, 而且北海道AEON, 有更多比其他大阪東京更加多的名物

價錢更加平, 選擇更加多, 做手信一流

我只是提供多個選擇給大家

「AEON 千歲店」共有兩層，1樓包括超市、妝藥區及美食區。

2樓則主要匯集了其他進駐的服裝店及雜貨店等。

由於時間關係, 我今次只會介紹它的超市十大必買, Are u ready?

第一必買, 红頭蝦刺身, 是北海道的名產之一，

北海道刺身是不可错過的北海道美食。

蝦刺身则有粘粘的口感，蕴含海水的咸鲜味道，

用429yen即30HKD享受到個北海道的蝦刺生, 物超所值

第二必買, 這裏有一個food court,

大家可以去完超市買完東西來這裏吃

我這兩天食得太多生冷食品, 所以就在Food court的丸龜製麵吃了一個tempura烏冬麵

這麼冷的天氣食個temporo烏冬, 暖在心頭,

好像你們每次留表情符號給我一樣那麼窩心

第三必買, 高湯材料的混合節,高湯在日本又被稱為「出汁」，是和食的基礎。

常用於味增湯汁等湯品、烏龍麵和蕎麥麵的湯底、燉煮菜等料理。

日本高湯食材包括「昆布」（海帶）、 「鰹節」（干鰹魚屑）、

「煮干」（沙甸幼魚乾）、香菇等等。

高湯到底有什麼神奇之處？了解日本文化不可或缺的一個詞語

所謂「割主烹從」簡稱「割烹」，是指重視食材本身的新鮮程度，

食材在經過切割後直接食用的料理方式，換句話說就是以生食為主體。

以「割烹」為核心，引出鮮味的料理手法正是被稱為五法的專業技藝。

日本料理的絕密智慧與技藝「五法」, 「燒」激出撲鼻香氣與甜味、

「煮」使食材入味、「蒸」帶來蓬鬆的柔軟口感、

「炸」打造出了爽脆口感、「生」則能直接品嘗到食材的鮮味。

廚師藉由操弄五法，令精巧的日本料理達一個境界。

高湯承載了日本人對鮮的追求。但高湯不以鮮奪味，

這正是日本料理的精神「割主烹從」，尊重其他食材的領域。

割烹餐廳大多都是提供吧檯座位，

可以邊看日本料理師傅眼前做菜邊用餐，

欣賞師傅由入貨到準備、刀工以及對料理的手法

而且有些店家廚師也會和你們聊天。非常有人情味，

在這樣的氣氛當中，料理師傅選用上等季節食材配上一流技術，

讓客人們能夠享用到美味的料理，這就是割烹。

第四必買, 小魚乾, 提起日式湯頭大家最先想到的可能是柴魚和昆布，

其實除了柴魚昆布以外，雞骨、豬骨、根莖類蔬菜、

小魚干和蠔都是很常見的熬湯底料，即使是豬背脂和雞白湯這類的濃湯頭，

也需要先從食材中萃取出鮮味，再讓時間來完成水和油脂的乳化，

柴魚昆布高湯混合小魚高湯就是很常見的做法，

甚至混合四到五種的高湯也不奇怪，拉麵名店的獨家湯頭就是這樣來的，

當然其中還包含比例、火候和時間等因素

加了魚乾的高湯, 味道更加有鹹香

日本就有不少主打小魚干湯頭的拉麵專門店，

第五必買,日本把冬菇叫椎茸，浸軟後清蒸......

第八必買, 菊池糖蜜草莓是最高級的『KODAWARI』草莓(栽種方式屬於費盡心思的意思)。

這個以糖蜜為肥料，細心栽培的草莓長的幾乎跟雞蛋一樣大，

整個草莓由頭到尾甜得像蜜糖一樣，是熊本特產，

食在嘴裏甜在心頭, 由於產量稀少，更顯尊貴。

第九必買, 雪糕乳製品, 北海道得天獨厚、純淨自然環境孕育的優質生乳製作成牛乳與乳製品，

這裏有好多期間限定, 日本好多其他地方都吃不到的

第十必買, 日本超市 買海鹽到時一個好好的手信,

瀨戶內海海鹽和沖繩的宮古島雪鹽,材料用嚟調味之外,

其實大家可以用海鹽已作磨砂之用, 令到皮膚更加白滑乾淨, 當然要輕手啲啦

除了零食、水果，壽司之外，重點是這邊還可以退稅

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