為什麼這篇鯊魚骨湯鄉民發文收入到精華區：因為在鯊魚骨湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mvklpk (花鳥風月)看板cookclub標題[問題] 鯊魚骨熬湯如何去腥時間Sun Aug...
鯊魚骨湯 在 michelin bobo Instagram 的精選貼文
2021-08-03 10:44:45
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有人送了一根鯊魚骨（乾的）
但是我家沒吃過這東西所以不會料理
本來我媽聽說可以磨粉
想先剁碎，結果剁了半天菜刀都快鈍了，魚骨還是很難斷
後來我查了一下，好像可以熬湯，所以決定做成湯
我不知道鯊魚骨有沒有先川燙過
因為看到的時候那一鍋湯已經煮有點久了
聞起來味道很腥，我媽說她只加醋，忘了加薑酒之類的
想說等正式要吃的時候再來加應該來得及吧（？）
昨天只取了鍋中的1/4來煮
有加了薑蒜酒葱，還有高麗菜
前者的量也不算太少，可是怎麼沒有鎮壓住的感覺
是需要非常大量的香料來壓嗎？
我才吃一口，聞到那個腥味簡直快吐出來
後來靠著把鼻子捏住，才勉強把盛了半碗的湯吃掉
剩下的一鍋湯要怎麼辦？有什麼好方法去腥？
曾聽朋友說煮羊肉爐可以放紅蘿蔔吸腥味，這招可以救這鍋湯嗎？
希望還有救，不然就對不起這隻鯊魚了.....
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◆ From: 58.114.131.152
→ dsaco:先將魚骨發開,用刀割去上面的殘肉... 08/21 21:45
→ dsaco:然後打碎,開始熬湯,大概小火煮3~4小時 08/21 21:46
→ dsaco:把它煮成膏狀,碎骨頭都能融掉,那就能關火了... 08/21 21:47
→ dsaco:煮完後放涼,裝瓶後冷凍,就可以備用. 08/21 21:48
→ dsaco:因膠質很高,只要一冷就會變成果凍狀... 08/21 21:51
→ dsaco:如果煮雞湯,就適量的加進去,魚骨跟雞湯很對味.... 08/21 21:53
→ dsaco:以上我說的是鯊魚軟骨,如果是有鈣質的骨頭.///那就沒辦法了 08/21 21:54
→ dsaco:鈣質的骨頭味道超重的.... 08/21 21:55