【 De Nuit 法式餐廳 】
🏠台北市大安區信義路四段175號

最近在葡萄酒圈同溫層貼文出現較頻繁的法餐，莫過於這家「De Nuit」了。餐廳緊鄰葡萄酒商「樂活酒窖」，也確實兩者出自於同一業主，說是新餐廳嘛，也不全然，其實去年九月就已悄悄開幕。

然而前主廚和業主理念似乎背道而馳，還開不到數月，業主就立即決定大刀闊斧重新改裝，將原先用餐和招待賓客不易的大型環狀吧台拆除，更動成可移動式桌椅配置。內場團隊亦打破傳統框架，不再由單一主廚決定一切，而是讓四位不到三十歲的新銳廚師共同擔任主廚，齊心討論決議並承擔，建立新世代內部架構。

四位新銳廚師皆有不錯的米其林餐廳經歷背景， L'ATELIER de Joël Robuchon、LA COCOTTE、Orchid 和 Verde...等，更招聘曾任會員制豪宅私廚「Villa Ollila」的侍酒師Sam，負責店內酒單規劃、酒/茶飲搭配及打點店務。

目前供應雙價位套餐： $2680 與 $3980，Tea Pairing $800/5杯，Wine Pairing $1000/3杯、$1600/5杯。首開幕推出的套餐主題為「文藝復興」，回歸初心，以過往經驗習得的經典法式料理為基礎再稍作改良，是很安全也較能被大多消費者所接受的菜式。（也因此有饕客表示覺得看到Orchid餐廳的影子）

當天受邀和吃貨朋友各品嚐一套，個人認為整體架構完整、完成度亦高，搭配上舒心的葡萄酒和迷人的冷泡茶湯，是愉快的一餐～

令我們共同喜愛的是「 #市場鮮魚 / #番茄蛤蠣醬汁」，以南法鄉村菜的概念為主軸，使用當季紅鰷魚，先煎後烤至皮酥肉嫩，底層似濃湯般的醬汁充滿海瓜子、風乾番茄、綠橄欖及白酒熬製濃縮的豐厚旨味，彷彿在港口享受海鮮盛宴，魚身吃完還忍不住撕取剩下的麵包將之蘸抹殆盡。

「 #澳洲和牛橫隔膜 / #蔬菜千層 」大受朋友好評，被讚賞有著菲力的嫩度，嚼起來肉味濃厚令人滿足，有趣的是還以台南牛肉湯為發想，隨餐搭配一小杯 #牛尾澄清湯 ，湯中具有淡淡霸王花香（我也偷喝了一口，好喝）。而朋友說這道搭配Tea Pairing中的日月潭有機紅玉紅茶(熱)尤其驚豔，杯中的煙燻肉桂馥郁香氣、蔗香和薄荷清涼，讓口中風味豐富多變。

「 #血腸鴨肝國王派 」則是我不顧熱量想再品嚐的一道，內餡的血腸、鴨肝和焦糖蘋果片風味平衡，將令人擔憂的內臟腥味處理得很好，嚐起來派皮酥香、餡料腴潤鹹甘，蘸上一旁紅酒辛香料製成之果泥帶來明亮酸度也很不錯。

餐畢，Sam選擇用澳洲Tasmania的Cape Grim高端氣泡水作為一餐結尾，據說是用島上最純淨的雨水製成，口感純淨柔軟，讓品嚐了數小時豐富味道的味蕾得以歇息，非常舒服的感覺，不禁對這款水印象深刻。（餐廳內也供應許多氣泡水，跟Paris 1930一樣）

期待未來新銳主廚們有更超越的表現，對法餐有興趣的饕客，不妨去嚐嚐、給這些新銳主廚一些鼓勵和建議，並且嘗試一下Sam有口皆碑的Tea Pairing。

💘【二月牌沙茶爐 牛肉豬肉海鮮塔-新北市新莊店】新鮮海鮮、超鮮甜湯頭、聚餐辦桌好去所。

不知道大家有沒有聽過海鮮塔呢？其實璇媽在吃二月牌沙茶爐的海鮮塔之前，完全孤陋寡聞沒聽過這種料理（超俗）直到前陣子親自體驗才知道這種塔式火鍋的料理來源，源自於韓國。🍜

➡️顧名思義以眾多新鮮海鮮，以蒸籠分盤的方式層層堆疊，先在廚房蒸熟，鎖住新鮮原味，將海鮮精華原汁逼進最底層的火鍋湯底內，成為一道品嚐海產與火鍋的雙重享受。👍

⬇️⬇️所以璇媽要帶大家一起來體驗有名的【二月牌沙茶爐、牛肉豬肉海鮮塔】，這次去的是離我們家超近的新莊店。👍

➡️說真的，在裝潢、招牌及整體環境上，璇媽覺得不是那麼吸睛，有種快炒店辦桌的感覺，不是各位所想的高級裝潢、奢華佈置，反倒是走專業、親切、快速的路線，更適合帶一群親朋好友過來大吃海鮮、火鍋及喝啤酒。🍥

這天我們一家是假日中午去，才剛開門，裡面就有一桌客人已經在點了，最重要的是不畏懼現在漸熱的天氣，也要來吃火鍋，可見這間店的魅力多大（我們也是慕名而來）。😊

🤔菜單就這一張，簡單扼要，海產部分依照每日漁港進貨不同，有些貝類、魚類種類無法挑選，但絕對都是當日進貨的新鮮海產喔。🍤

稍微介紹一下菜單，第一層多為貝類（各種貝類），第二層蝦子（強調不使用冷凍蝦），第三層透抽（花枝），第四層螃蟹（每天漁港下來的大小不一定一樣），第五層鮮魚（清蒸鮮魚）。我發現在場的客人幾乎都吃4-5層，來這裡的重點就是海鮮嘛，所以我們當然也點個4層嘍。🍢🍥🍤

⛴點完後給大家看看環境，店面不大間，但採自助式居多。

🥛沙茶、飲料等都自取。

✅最重要的當然是這冰箱一堆的火鍋料，標準蔬菜、餃類、丸類、牛肉、豬肉等，應有盡有，每盤價格也清楚的秀在冰箱上方，想吃什麼自己拿。

✅在我們還在猶豫拿什麼之際，海鮮塔就上菜啦!!!動作超快。

⏏每桌都有無法移動的瓦斯爐，海鮮塔在廚房內已將食材蒸至最新鮮美味的程度，所以絕對不會有沒熟的問題（個人很怕這種問題），可以直接享用美味海鮮。🍤

✅服務生將海鮮塔放置爐上開火，並一層層將各層海鮮拿下，放置白盤讓我們享用，底層就是火鍋湯底，使用豬大骨、雞大骨、蔬菜等食材熬煮而成。

🎉先附上璇媽影片給大家流口水（笑），影片內蛤蜊還有蓋上蓋子，讓鮮味在蒸時不漏失，且更快開殼。

💓影片後段，桌上已經擺放超多璇媽一家人亂拿的火鍋料，就是要吃到飽啊!!

❣再來就是為大家特寫海鮮塔的內容，第一層是貝類，內含貝類非常多種，有牛奶貝，海瓜子，赤嘴及竹蛤。💝

✅牛奶貝本身就超大顆，愛吃蛤蜊的我們根本愛不釋手，海瓜子也能吸到海味的鮮甜。

✅赤嘴是偏紅色的蛤蜊，吃起來與一般蛤蜊差不多，但是紅色就是特別。

🙌再來就是這根長長的竹蛤，這輩子都沒吃過，原來蛤蜊有長的（驚訝），吃起來感覺也比較有嚼勁，但整體就是蛤蜊，外型長條的蛤蜊，像竹子一般，俗稱竹蛤，太特別了。👀

✅第二層是透抽，花枝層，看得出來超大隻的吧？

✅清蒸吃起來比較Q，卻不會像一般我們吃透抽時硬到咬不動，蒸的方式真的是最能吃出海產的好壞了。🐾

✅第三層放了鮮蝦+一隻螃蟹，相信蝦子部分我不需要過多讚美，殼超好剝，代表蝦子新鮮度高，而且數量很多，感覺吃完就要飽了。

✅螃蟹雖然我們只要了一隻，但有時還是要看每日漁港進貨的量而定，先當作嚐鮮來吃吃看螃蟹美不美味，下次若是螃蟹多，再特別點一籠。

▶️其實璇媽本身不太喜歡吃螃蟹，雖然肉質甜美，但是要剪好麻煩啊…（笑）內附剪刀。

🔽最後一層是鮮魚，今天是紅鼻仔，是養殖魚，有時候養殖魚比海產現撈的還要乾淨，因為魚本身不會在大海亂吃。🍇

✅看看魚肉多白多嫩？幾乎沒有刺，肉質肥美，小孩吃非常適合。

✅湯底部分特別拍給大家看，顏色並不是淡色，證明湯頭非常有味道。

💓建議下火鍋料前，煮滾先喝湯頭，品嚐長時間熬煮的第一手口感。底部居然還有小蝦米喔。

✅我們拿的火鍋料拍給大家看，都是冰箱當日處理的食材，避免蒼蠅及衛生，每盤都有有保鮮膜保存在冰箱內。🍌🍓

🍖愛吃肉的也不要錯過冰箱的豬肉及牛肉喔。

🍗牛肉我們特別拿無骨牛小排。

✅原以為冰著的肉質會很硬，沒想到湯頭滲入肉內，肉變得軟嫩，且牛肉味被掩蓋，怕肉味太重的朋友，在這應該可以徹底享受美味肉質。

✅至於很多其他火鍋料，都是這間二月牌沙茶爐的招牌，大家都能特別來嘗試一下，畢竟很多火鍋店內不會有這些料，是老闆特別台南取材的喔。（有些名稱記不起來了，光吃就來不及啦）

▶️湯頭在下了許多火鍋料後，味道就更精華了，不知道大家以前在過年時有沒有喝過一道湯料理？“魷魚螺肉蒜”，我覺得二月牌沙茶爐的湯底跟它有異曲同工的味道，口味較重、不知道是否是海鮮因素，也帶有點甜味，很順口。💓

✅對了，冰箱飲料也要推一下【二月牌雙月樓冷泡茶】。😚

✅現在著重養生，火鍋配上冷泡茶，解膩去油、降火不甜又無負擔、回乾止渴。我們一家不小心喝了兩罐。😂

✅吃到最後，我們當然是吃不完，直接打包回家再給家裡人品嚐。感覺過年過節也能來叫一桌菜回家吃的feel。

➡️這趟海鮮塔初體驗評價95分，剩下的5分我給有痛風的老公扣除，不過他隔天安好無事，還不停的跟我說:“很少吃海鮮吃得這麼過癮呢!!”

▶️想體驗海鮮塔的朋友再多欣賞幾次我的影片😁。平時很多人慕名而來，平常日只開晚上，假日12:00開始，記得要訂位喔，我們離場時已高朋滿座，還好我們一開門就衝進去了。

🌷店名 : 【二月牌沙茶爐牛肉豬肉海鮮塔-新北市新莊店】
🌷地址 : 新北市新莊區中華路二段103號
🌷電話 : 02-2997-1316
🌷營業時間 :
平日17:00-22:00
例假日12:00-14:00，16:00-24:00

最近非常感謝我們小月幫忙，讓小高能喘一下氣不然快要撐不住了，小高年紀較大醫生有交代不吃太重口味，所以最近就完全不接受邀約選擇較清爽的美食，當然對身體較無負擔是屬日式料理，較重口味就交代我們小月品嚐與分享，小月是我從我們團隊特別挑選出來，在味蕾上與文筆上是小高本人相近（掛保證啦）。

這家黑記鮮魚湯位於東門路上，剛好用餐時間經過有緣就不會錯過，說到鮮魚湯府前路「山記魚仔店」是我的最愛，老闆小高熟識年紀比我年輕許多，他的努力與堅持令人敬佩，山記魚仔店的美味不需要我再介紹，但依他的標準來評斷其他店家也許有點嚴苛，但美食的分享本來就是要有心中的最高標準，這樣來評斷才能對小高的粉絲有所交代（這是原則）。

樂天小高個人主觀食後心得分享（僅供參考）：同條路接近長榮路也有一家我不喜歡（不介紹了），黑記鮢過鮮魚湯口感與山記口感伯仲之間，但其他我吃的菜色口感還是山記勝出，但還是值得樂天小高極力大大推薦給您。


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黑記鮮魚湯
地址:台南市東區東門路二段273號
電話:(06)235-4685
營業時間:11:00~14:00 17:00~20:00


樂天小高の美食之旅
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