餐廳的遮羞巾

朋友媽媽入座後, 點完餐, 我以為可以放心喝開胃酒等菜上桌了. 侍者過來把餐桌上每個人面前的裝飾性美麗餐盤撤走前, 朋友媽媽正在談多年來如何用名牌包塞滿衣櫃的豐功偉業, 「每個包都有故事呢」.　

侍者有點尷尬, 站在桌旁不動. 我一看, 冷汗又開始冒了…　

因為朋友媽媽餐盤上的餐巾還擺在上面, 如果她不拿開, 侍者不知道該怎麼撤盤. (有經驗的侍者會將盤子傾斜慢慢抽出來, 讓餐巾留在桌上)

我打斷朋友媽媽的名牌包故事, 小聲地說: 麻煩將餐巾拿開, 好讓侍者把餐盤拿走.

朋友媽媽說: 咦, 不是服務生要來舖在我的腿上才對嗎?

我: 呃, 法國沒有這個規矩, 這裡都是客人自己拿起來放在身上的.

(而且, 誰知道妳餐巾是要遮住豐胸還是舖在肥腿?)

餐巾, 不知何時台灣改叫口布, 難不成又是從中國傳過來的說法? 我還是比較喜歡”餐巾” – 用餐時的手巾, 比”口布” – 擦嘴巴的布 – 優美多了.

也不知何時, 在台灣高級餐廳用餐, 客人都變殘障, 清簡的一片方巾, 不重又不難拿, 我始終不懂為何要勞煩服務生來打開, 鋪在腿上? 我超怕這個動作, 常常要跟服務生搶看誰先搶到餐巾, 搞得好緊張…

台灣教導服務生幫客人舖餐巾的”傳統”從何而來? 而且是中日西餐都有, 不獨獨西餐. 我在法國從未見過這個奇怪的服務. 莫非是日本? 也始終不明白讓服務生為客人舖餐巾的用意何在.

關於餐巾的歷史頗有趣的, 約從15,16世紀開始出現, 在這之前因為歐洲人使用刀叉並不普遍, 都是用手抓食物, 用完後手指在麵包上擦乾淨, 嘴巴就用袖口擦.

到了18, 19世紀出現個人式餐巾, 也開始講究餐巾的質料, 從高級的絲綢緞, 棉布到麻布都有, 有許多繡上個人名字或家族姓氏的, 多半還是哪個知名織品坊特別訂製的.

還有餐巾環, 上面刻有使用者名字, 在家庭裡是在兩餐之間將餐巾收起來, 下一餐拿出來繼續使用(自己家人不必那麼講究用一次洗一次). 餐廳則是保留給經常來的熟客, 除了有親切感還有給熟客的特殊待遇感.

現在餐廳的餐巾和桌巾多半交給專業清洗公司洗燙, 每日更新送到. 漿燙得硬直平整, 摸起來舒服跟新的一樣. 我個人喜歡麻料的, 摸起來硬, 可是把它弄皺了有種奇異的快感(像把盒子踩扁那樣. 我變態…). 絲綢餐巾我遇過幾次, 不過都是在高尚的朋友家, 不是餐廳. 絲綢脆弱不耐洗, 也不好燙. 好看好摸, 可是很整人, 也難怪餐廳不用絲綢餐巾. 想想以前慈禧用這個來擦屁股, 現在拿來擦嘴巴也覺得怪.

餐巾的作用很簡單: 擦嘴巴或是不小心沾到東西的手指. 老一代的法國人還有習慣把餐巾塞掛在領口, 而不是鋪在大腿上. 過去這是喫海鮮時怕蝦蟹殼沾到衣服的權宜之計; 後來連喫麵條也會, 扭蛇一樣的麵條不小心會把醬汁抖灑四濺, 弄髒衣服. 換句話說, 塞在領口下巴下並非不合禮儀, 只是有些不合時宜. 不過話說回來, 最近這個復古動作也有點流行回來了.

用餐時難免嘴角有殘餘食物, 或是嘴唇油膩不堪, 此時就是用餐巾抿一下. 我說”抿一下”, 不是擦喔, 不是擦屁股那樣的前後左右來回擦拭喔.

餐巾抿嘴是過去餐桌上的淑女教育, 現在當然不必那麼講究, 寫出來是讓大家知道, 在歐洲上流社會仍有這樣的要求, 淑女們就不會將口紅擦糊了.

此外, 餐巾不宜用來擤鼻涕. 可是萬一要打噴嚏用來遮口鼻則是可以的(打噴嚏是電光石火間的事, 哪容你找面紙出來?)

常見使用餐巾的小問題反而不是在餐桌上, 而是站起來去洗手間時. 請記得將餐巾摺疊好, 不必要變成豆腐乾, 但是也不要揉成一團像擦過的屁股紙, 放在桌上; 或是掛在椅肘上. 有時侍者會來收走, 換一條新的乾淨的, 燙得整整齊齊的, 用刀叉夾著送上來. 有時不會, 所以請勿用這個來要求高級餐廳.

另一個換新餐巾的時間點就是主菜用完, 上甜點前, 有些餐廳會來換新餐巾, 但也不是一定會有的程序動作.

侍者手臂上也有一條餐巾, 這是侍者用的. 當他手上因為拿酒拿水弄濕了, 或是沾到菜餚湯汁時. 有時也會用一片餐巾俐落地掃掉一桌子的麵包殘屑.

不過, 最重要的作用是: 當不小心弄翻酒水或是湯汁食物弄髒桌面時, 侍者會用餐巾將污漬蓋住, 讓桌面看起來仍舊是乾淨清爽的一片, 而不是讓客人面對著一大塊污漬繼續用餐.

真的發生弄翻酒杯或是弄髒桌面時, 不要慌張惱怒(尤其忌諱父母長輩這時候當面大聲責罵), 只要給侍者一個歉意的微笑就好, 也不要動手想幫忙甚麼, 讓侍者自己來(就是不要來礙事, 越幫越忙啦). 這是他們重要的服務訓練之一, 幾乎每天都會遇到, 不會因此而輕蔑客人的.

餐巾, 其實就是塊優雅的遮羞布, 遮掩弄髒的手, 抹去油膩的嘴, 蓋住有污漬的桌面.

讓整個用餐時光, 發生再天大的事都-始-終-優-雅.

#好好基地
519進入三級警戒後，
工作上變得更忙碌，一直都要應變，
再加上部門整併後，還得花時間釐清過往沒涉獵的公益專案內容，
先了解現況，才能調整策略與作法，也訂好了2022我要推展的333計畫.....
即使WFH居多，但腦子好累。
昨天特意安排了休假，拜訪了前東家，我在2000年去Smart智富月刊上班時的攝影主任何經泰大哥半退休後，在基隆海邊開的一家店~好好基地
HOHObase 好好基地
大哥姓何，店名就是姓氏HO+HO雙何，取諧音"好好"的概念~
途中又被金門縣政府邀我演講的妹子提醒：老師，要趕快訂機票喔，機票訂好就能幫你訂飯店～
沒想到，金門機票這麼難訂，
都提前一個月了，華信全滿，立榮只剩一班有位置，
只好手刀刷卡下訂，也在昨天完成這件重要的事。
是的～～
我應該是方圓十公里內最用心的媽媽惹，
平常，除非是做個人公益，否則不太接公家單位演講邀約的我，
為了大鵝紙要去金門大學報到當新鮮人，
刻意接受這場演講，
而且也真的是天助我也，傻人有傻福。
因為疫情，打亂了原先的演講場次，
原本是可以先帶兒子先跟我飛去演講，熟悉金門環境，
9月開學再自己單飛，
結果，疫情打亂了很多事情，
我所有的演講與課程也都被延後或是改成線上，
這一次，謝謝金門縣政府配合我兒的開學日期，
刻意配合我，把兩場演講安排在金門大學新生報到前一天，
讓我好整以暇地可以一兼二顧，光是機票與住宿費，真是省下不少，
太感謝怡庭妹子了。
昨天完成了這些私事，終於有點進展，
數一下大學新鮮人"代辦清單"，
就剩下去台灣銀行開戶(領金門補助專用)跟醫院胸腔科身體檢查。
清單事項劃掉一項，也很開心，
即使下著雨，也不影響悠閒的心情。
在好好基地的二樓吹冷氣、看席慕蓉的詩集，回顧一下青春歲月，
看著灰灰的海岸線與海浪，喝著一壺普洱，覺得靜好，
三點多下樓，非常非常意外地發現樓下人聲鼎沸，
一群男人喝著啤酒、抽著雪茄，
意外遇到幾個20年未見的老同事，
2000~2002年在同一層樓共事的老友們，
實在是太太太意外，
相識於沒有Line只有ICQ的年代，
趕緊互相加Line，
驚聲連連之餘，王大哥跟陳大哥還要我拆下口罩，問說，
「欸欸欸了半天，妳到底是誰？」
一摘下口罩，
「欸，是妳？？還不報幾支股票來？」
「欸欸，妳怎麼都沒變阿？」
太多驚喜出現在這一天，值得紀錄一下。
回程的路上，很有感觸，覺得：朋友還是老的好，
人生是一個蜿蜒的旅程，
一路上有人上車、有人下車，
能相聚的時候好好相處；
要再見的時候好好道別，
不必感傷、不用傷懷，
人生處處有風景。
最後，就用一首昨天在讀席慕蓉的《七里香》詩集看到的一首渡口來做為這趟美好之旅的結論。
《渡口》by 席慕蓉
讓我與你握別
再輕輕抽出我的手
知道思念從此生根
浮雲白日 山川莊嚴溫柔
　
讓我與你握別
再輕輕抽出我的手
華年從此停頓
熱淚在心中匯成河流
　
是那樣萬般無奈的凝視
渡口旁找不到一朵可以相送的花
就把祝福別在襟上吧
而明日
明日又隔天涯

《疫起拼就業》座談會

主辦單位：財團法人國家政策研究基金會
緣 起：主計總處公布6月失業率4.8％創2010年11月以來最高，尤其是打工族人數暴增，自5月疫情升溫後，單5、6月就多了79.5萬人。儘管疫情警戒從7月27日起降至二級，但就業情勢是否就會好轉？
為釐清疫後就業新情勢，國家政策研究基金會特集專家討論，希望能提供建議給國人參考。
座談時間：110年8月3日（星期二）上午9:30
座談現場：國家政策研究基金會101會議室（台北市杭州南路一段16號）
主 持 人：產業暨新創研究中心組召集人 簡榮宗

邀請貴賓： (依姓氏筆畫排列)
成之約（政治大學勞工研究所教授）
陳冠安（國民黨青年部主任）
徐巧芯（台北市議員）

討論題綱：
1.疫情警戒降級，就業情勢是否回溫？抑或因服務業與製造業景氣不同，而有一個台灣兩樣情之現象？
2.疫後有哪些新就業趨勢，值得國人關注？
3.當局提供之就業促進措施是否真能協助社會新鮮人？
4.除了勞動部的各式穩定就業方案外，該如何避免年輕人淪為非典就業者，甚至是怯志工作者？

本集主題：「來去馬來西亞：從鄭和、孫中山到《辣死你媽》，原來馬來西亞與台灣這麼近」介紹
　　
訪問作者：黃偉雯
　　　　
內容簡介：
在飽受打壓的國度，遠渡他鄉的華人如何在此建立家園？
從600年前華人的故事開始，重新認識馬來西亞！
　　
　　由曾在馬來西亞擔任校長的台灣人帶路，
　　來到姓氏橋，喝上一碗肉骨茶，
　　看見華人從外來者到成為馬來西亞人的族群困境、文化傳承與創新之路。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　馬來西亞，我們對這個國家的熟悉從華人開始。根據統計，從馬來西亞來台灣念書的學生人數以每年1000人的人數成長。在2017年，留台的大馬學生人數突破17500人，僅次於港澳。事實上在過去50多年來，台灣是馬來西亞華人留學的重鎮。他們許許多多人從我們身邊走過，而我們熟悉的歌手，從梁靜茹到黃明志，都是來自馬來西亞的華人。但大多數的台灣人仍不清楚馬來西亞是個什麼樣的國家？馬來西亞華人為什麼來到台灣？為什麼他們的中文說的這麼好、甚至說台語也能通？當我們開始問這些問題，就會發現華人或許是我們理解馬來西亞的最佳引路人。
　　
　　▋華人在馬來西亞的故事，原來是這樣展開的……
　　•早在鄭和下西洋時，就帶去了第一批在馬六甲定居的華人。他們與當地人通婚生下的華人後代叫做「峇峇娘惹」。
　　•清末移民到馬來半島的華人很多淪為「豬仔」，也就是簽了賣身契的底層勞工。而肉骨茶，就是誕生於此時期、為華工補充勞動所需能量的原創料理。
　　•華人是促進當地經濟發展的大功臣。吉隆坡的葉亞來街、怡保的姚德勝街，都是為紀念對兩地開發有所貢獻的華人，以他們的名字命名的街道。
　　•馬來西亞曾經是華僑的革命基地。今天位於檳城的裕榮莊，就是孫中山策劃黃花崗起義，獲得當地華僑響應且募得革命經費之地。
　　•馬來亞共產黨由華人為主要領導人，是最早開始追求馬來亞獨立建國的一批人。
　　•馬來西亞是一個多種族的國家，其中華人占總人口的23%。儘管華人人數龐大，馬來西亞政府對他們並不友善，不補助華人自主開辦的中學，也不承認其學歷。
　　
　　本書作者黃偉雯曾在2009年於砂拉越一所華文學校「西連民眾中學」擔任校長。她在本書深入淺出地爬梳馬來西亞從十五世紀鄭和下西洋、西方殖民勢力的治理、日本占領時期，直至獨立建國後經歷政治波動、東馬與西馬的整合，再走向「一個馬來西亞」（1 Malaysia）的漫漫長路。
　　
　　黃偉雯透過台灣人的身影，提供了一條清晰的路線，帶領讀者從歷史、華文教育、當代社會與宗教生活以及飲食文化，認識多元種族共生共存的馬來西亞。她講述最早移居馬來半島的華人的後代峇峇娘惹，在飲食與語言上融入中華文化與馬來文化的元素，也探討清末下南洋的新客，從事苦力工作、奠定了城市的經濟發展。她看見華僑自主成立社團組織、報刊及學校，以響應孫中山的革命事業，也直視反殖反帝的馬來亞共產黨對土地深層的愛以及這份愛所帶來的苦難。她亦洞悉，在馬來西亞獨立之後，馬來人掌握政治主導權，使華人在政治、經濟及文化上遭受不平等待遇，但華文教育維繫了族群文化的傳承與延續。
　　
　　除此之外，曾任校長的黃偉雯也在本書提供她對馬來西亞華人學生到台灣留學的風氣的觀察，思索台灣與馬來西亞之間的交流，並從在地的生活經驗出發，品味潛藏在撈生、茶粿與海南咖啡等特色美食之中的情感與生活況味。
　　
　　過去種種不僅揭露身為移民的華人在異鄉落地生根的困境，也點出華人與馬來人、印度人及原住民之間的文化角力。今天的馬來西亞，各族群之間的生活相互影響、交融，密不可分，就像加入了一匙辣死你媽裡的參巴醬，逐漸融合成一味，卻滋味無窮。今天的大馬華人必須思索的是，當一名「馬來西亞人」究竟直指什麼樣的未來。
　　
　　《來去馬來西亞》是一本獻給台灣讀者的馬來西亞史，試圖以台灣人熟悉的角度來探索這個國家的多元種族、殖民歷史與文化日常，向我們揭示馬來西亞華人的生存奮鬥、文化傳承與創新。馬來西亞華人的過去與現在提供了我們一個熟悉的切入點，重新理解這個亦遠亦近的東南亞國家。
　　
作者簡介：黃偉雯
　　曾任高中歷史老師十餘年，2015年放棄教職後展開斜槓人生，目前的身分包含有作家、歷史文化講師、印度彩繪師、國立台北商業大學東協經營管理實驗場域顧問，活躍於「故事：寫給所有人的歷史」網站，擁有英語領隊執照，同時於國立政治大學國家發展研究所攻讀博士。自上個世紀末起，開始了馬來西亞田野調查的學術研究，參訪馬來西亞無數次。在當地出版了一本研究論文、寫過《詩華日報》的美食專欄、辦過簽書會，並帶過華文交流參訪團。
　　
　　偉雯最特別的是曾在馬來西亞砂拉越州西連民衆中學，擔任當地第一位台灣籍華文獨立中學校長。多年來累積的人脈與情感，一直覺得馬來西亞是自己的第二個家，希望可以帶著更多台灣人認識這個國度。
　　
　　著有《誤闖叢林的校長：浪漫遊東馬》、《開始在馬來西亞自助旅行》、《用電影說印度：從婆羅門到寶萊塢，五千年燦爛文明背後的真實樣貌》、《個人旅行：吉隆坡》、《校園崩壞中：連孔子都傻眼的教育亂象》等十餘本著作。




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本集主題：「單車環島，停不了」介紹
　　　　　　　
訪問作者：一青妙
　　　
內容簡介：
一生中至少要挑戰過一次！
跟著一青妙一起瘋「環島」！

　　某日，作家一青妙收到一封信，邀請她到台灣騎自行車環島，
　　她原本打算婉拒，誰知卻誤打誤撞踏上這一趟特別的旅程，
　　途中發生了哪些事？看到哪些不一樣的風景？
　　竟讓她從此愛上「環島」這種旅行型態，從此停不了！

　　認識一個島嶼最好的方法，就是用自己的雙腳踩動踏板前進，
　　親自去呼吸，去看，去聽，去吃，去感受。──一青妙

　　台灣│明明是造訪過無數次的台灣，新的發現和感動卻俯拾即是。
　　屋久島│因單車環島的契機來到此地，發現了很多跟台灣的共通點。
　　四國│親眼見識太平洋的藍與瀨戶內海的藍，真的不是同一種藍。
　　佐渡│拜訪日本著名的產金礦區，遙想起父親家族的九份礦山。
　　能登半島│在母親姓氏的發源地，享受大自然與藝術的洗禮。
　　琵琶湖│和環台的老戰友們，一起挑戰環日本第一大湖。
　　奄美大島│沒想到在此經歷了人生中第一次的中途棄賽。
　　　　　　
作者介紹：一青妙 Tae Hitoto
　　作家、牙醫、女演員。
　　
　　父親是台灣五大家族之一「基隆顏家」長男顏惠民，母親是日本人。童年時期在台灣成長，直到十一歲遷居日本。
　　
　　著有《什麼時候去台南？：一青妙的小城物語》、《我的箱子》、《溫暖的記憶，從這裡出發：一青妙的台灣東海岸》……等書。由其原作改編的台日合作電影《媽媽，晚餐吃什麼？》，二〇一七年在台灣和日本上映；舞台劇《時光の手箱：我的阿爸和卡桑》，二〇一九年在台灣首演。
　　
　　致力於台日間的文化交流活動，促進雙方友好關係，擔任台南市親善大使、日本石川縣中能登町觀光大使。

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主題：台灣國宴小吃比一比!! 老外最愛哪一道?!
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各國代表：杜力、吳子龍、妲夏、尼可、兆群、金炳秀

招待重量級外賓的台灣國宴小吃，老外們最愛的是哪一道？！杜力推薦超夯華陰街滷肉飯，肥瘦均衡、肉汁爆量，讓人一吃難忘？！吳子龍激推南部超有名蝦捲，大嗆到台南沒吃這一味很丟臉？！兆群最愛礁溪花生捲冰淇淋，美國人卻覺得像冰淇淋撒花生粉？！金炳秀大推爆漿飛碟燒，夜市人群大排長龍都是為了它？！全球知名小籠包無人不愛，老外朋友來尼可必帶去嚐鮮！！妲夏帶來台北知名肉粽，大家卻覺得少一味四神湯？！究竟這些名聲響亮的台灣小吃，大家最愛哪一道？！旅台老外們喜不喜歡呢？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！

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