昨天烤了20顆的蟹殼黃，這個量給兩個人不可能在2天內吃完。

為了維持新鮮口感，所以將烤好的蟹殼黃冷卻後，用食物冷凍袋包裝送入冷凍。
如果你的冷凍庫很擁擠，為了避免壓迫變形，最好就是放在保鮮盒，畢竟蟹殼黃是酥脆的壓到會破碎。

今天早上的早餐就是它！
從冷凍庫取出來，直接放入桌上型的小烤箱烘烤。

烤箱不需要預熱。
至於時間溫度，每家家庭小烤箱的大小、跟溫度都不同，所以第一次自己測試最佳狀態。

烤完後的蟹殼黃，跟剛出爐的一樣酥脆好吃，甚至於更好吃！😄

▪️▪️▪️▪️▪️▪️

昨天給的食譜就像每一次，都是用在腦子裡的基本公式計算，做完之後感覺成品好吃、滿意，再回想我加了什麼？加了多少？

發酵麵糰 的基本配方很簡單；

麵粉、水、酵母、少許鹽

發酵麵團重要的就是酵母，因為你要有氣孔的組織嘛！

多少麵粉比多少乾酵母？

乾酵母請用1%～1.5%（依照氣溫天氣冷我就會多用一點）。如果你有穩定的、最佳的發酵室溫，當然酵母維持在1%比較不會有酵母的氣味，我對酵母的味道很敏感，太多我品味的出來那一股發酵酸味。

做中式發酵麵點，我總是會除了酵母還會加相同比例的泡打粉，原因是讓成品的發酵氣孔更為細緻，防止麵糰發酵不完全。

至於其它成份；糖或是油在可加、可不加中自行決定。

加糖 主要是在風味，還可幫助發酵過程的活力。加了糖，可以讓麵食成品咀嚼起來有些甜甜的麥香。
使用量約麵粉佔比不超過10%。（當然也可以依照成品需求酌量增加。）

油 則是可以增加成品口感的保濕度，還有光亮感。

在做酥皮點心時除了「油酥」中的高油量，有些食譜也會在發酵麵團中加入高的油脂量，增加烘烤後的酥性。

而至於酥皮點心中「油酥部份」；
油酥 主要是用來形成麵層之間的層次。

在做歐式的酥皮點心中得到的概念，層次越多，油脂含量比例就要更高，如此在擀壓的過程才會有足夠的油脂分佈，如果油脂少、層次多，那麼出來的成品就發揮不出效果了。

做中式的酥餅原理也是一樣，如果要層次多而漂亮，口感酥脆油酥含量比就要高。
比如；現在中秋節大家都喜歡的芋頭千層酥，這種薄又酥的點心就要油脂比多。

燒餅或是蟹殼黃除了外殼酥脆，還有層次，吃起來口感鬆軟不發硬。
油脂可以比千層酥少一些。

處理千層方式有大包酥，小包酥。

大包酥；整張麵皮塗上油酥或是包上油酥。再進行擀壓。

小包酥；將麵糰與油酥分割單一份量，再一ㄧ包裹、捏實、擀壓。

一般做大包酥的油會調的比較稀容易塗抹，油、粉比大約1:1（自行調整濃度）

小包酥的油質會用固體，大約跟麵團一樣的柔軟度。是油粉1:2

油脂的選擇則是採用固態油脂，奶油或是豬油。
原因是固態油脂冷卻後會凝固好操作，還有就是豬油溶點高，一般酥皮點心要達到酥脆的效果烤溫比一般高，用熔點高的油脂穩定性好比較不會變質。相對風味口感也比較好。

我們在營養學的課程中學習到，豬油的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸相當，跟一般植物油相比沒有健康影響上的問題，我想這些觀念大家應該都知道了吧。

有人問我，做酥皮點心除了豬油以外，是否可以用其他的油？

我的回答就像上面我分享的，如果要高溫烘培，豬油比較很理想。

如果吃素的人要選擇植物油也是可以，這就是技術問題，跟什麼油脂比較適合就沒有關係了。
不過我要特別建議，選用植物油烤箱的溫度就不要超過180度C.

再回過頭說說蟹殼黃。😄
終結上面籠統的解說，說真的腦容量也不大，很多就是粗淺經驗足夠一個家庭主婦的應用，如果要做商業食品當然就要有完整一致的配方比。

當我做蟹殼黃，為了健康我的油酥由我決定，畢竟我不是工廠生產，口味大於健康。
油酥 我覺的足夠油脂就好，不會執著一定要用好用滿，配方中油脂我其實沒有全部下去，結果一樣不差。

怎麼計算油脂要用多少？

中式點心以麵粉比100%計算油脂40% ～50%⋯⋯都有，你要多少佔比？可以自己算算看歐。

總之、做料基本功、概念先整理清楚，舉一反三做起來會更輕鬆。

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SNOW FACTORY雪坊鮮乳優格，常在百貨看見專櫃，非常好吃但也因為有點「貴」所以買之前會考慮很多遍😂。我家兒子非常愛吃，尤其最近待在家運動後，狂愛吃冰淇淋；因此我去洽談了這次團購，讓大家可以用便宜的價格吃到高品質的優格、果醬、和冰淇淋！

這家優格的品牌宗旨，就是「天然、簡單」、「美味又能吃得安心」，他們堅持使用高品質的頂級食材製作，他們的目標，就是做出全台灣最好吃的優格，因為「味道就是最好的代言人」，我們家實際吃過，雪坊的冰淇淋真的有種吃一口就停不下來的吸引力！

十幾年前做節目「今晚哪裡有問題」時採訪過創辦人之一黎懿慧～當時他們還是台大商學研究所畢業很青澀的學生樣，幾個年輕人帶著商品進棚錄影、談創業理念、對食材安全堅持的記憶猶新，他們很呵護這些優格、果醬、冰淇淋，呵護的程度就像面對小baby一樣，因為是創業心血結晶，這十幾年一路走來這品牌屹立不搖，品質嚴格控管，所以當然是我買優格的首選。

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每天吃優格當然是為了腸道保健、讓身體更健康、用以取代多數甜食～雪坊的商品 #全品項原料皆為天然無添加。
製程有多嚴謹呢？雪坊在高規格的無塵室工廠生產，採用無添加的純淨鮮奶，是具備HACCP及ISO22000驗證的乳品廠；

用料有多豪華呢？以他們新推出的新產品：雪坊優格益生菌粉為例，不像其他產品是加優格口味的香料，他們添加的是真正的優格凍乾粉，10公斤的新鮮優格只能濃縮成1公斤不到的凍乾優格粉，還榮獲AA無添加協會的最高等級認證！

對健康的堅持？直接把多種益生菌加入優格，是真正高菌數、高活性的優格，每公克至少含有一億隻乳酸菌。冰淇淋則以優格取代鮮奶油和蛋黃，打造出低脂、零負擔；又有滿滿活菌的優格冰淇淋！

❓怎麼選❓
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5號優格：保加利亞乳桿菌、嗜熱鍊球菌、嗜酸乳桿菌、龍根菌、乾酪乳桿菌
6號優格：保加利亞乳桿菌、嗜熱鍊球菌、植物乳酸桿菌、鼠李糖乳桿菌、副乾酪乳桿菌

✔️希臘優格：約2杯小優格才能濃縮製成1杯雪坊希臘優格，為不添加奶粉、蛋白質、膠體、鮮奶油、添加物去增稠的「真」希臘式優格。已過濾掉大部分水分，口感極為濃稠，介於優格和起司之間，所以吃起來相當有飽足感。

✔️ 優格冰淇淋：只採用鮮奶優格及自然栽種水果製作，不使用鮮奶油、蛋黃、香料、色素、化學添加物，所以低糖、低熱量、低脂肪～還是富含益生菌的冰淇淋！本次提供多達18種口味可以選擇，更有使用豆漿製程的豆漿冰淇淋唷！

推薦口味：榴槤、荔枝、以及野莓。
👉榴槤：如果您是很愛榴槤又喜歡優格，而且又不怕酸的人，這款榴槤優格冰淇淋絕對不能錯過。優格對於榴槤有很好的提味作用，入口時的前味是榴槤，後味則是優格，整體的味道最為濃郁。
👉荔枝：為夏天限定的口味，產量不多，所以是款限量商品，每一顆光溜溜的玉荷包都是徒手剝出來的！ 顆顆珍貴、粒粒晶瑩如玉的鮮果肉！
🫐野莓：結合藍莓、黑莓與覆盆子三種不同風味莓果，酸酸甜甜，層次豐富，夏天吃格外的清爽不膩口，推薦給喜愛莓果風味的女生

✔️低糖法式手工果醬：水果含量最高達75％，低糖、低熱量、不含香料色素化學添加物。加在優格中吃、塗抹麵包、製作烘培都超好用！
首推口味：香蜜芭樂、玫瑰蘋果、以及台灣桑葚。
👉香蜜芭樂：有著令人無法抗拒的濃烈香氣，雪坊更使用糖漬法讓香氣更為加乘！
👉玫瑰蘋果：雪坊經典獨家口味，融合新鮮玫瑰花與蘋果香氣，是雪坊老朋友最愛款
👉台灣桑葚：保留桑椹完整顆粒果實，再佐以些許檸檬提味，充滿野生的果香與獨特的酸甜風味

“蓁胖“今日菜單

🥐德國人那一根（德國香腸、生菜、番茄醬）
這一根完全是為了 YiTzu Yang 而來，你那個“小“熱狗還嫌大，這樣我媳婦兒的眼界會太小，看看德國人這一根，不論口感長度一次滿足！

🥐蛋傻啦！（白煮蛋、美乃滋、鹽、黑胡椒）
早餐一定要有蛋，不管是煎蛋、炒蛋、水煮蛋、歐姆蛋、茶葉蛋、來一個準沒錯，千萬不要完整的放兩顆在德國人旁邊不然你會被檢舉！！

🥐韓國豬…肉（泡菜、梅花豬肉片）
韓國泡菜無人不知無人不曉，奧運場上的韓國人也髒的無人不知無人不曉，我真的、真的、真的就只是泡菜炒豬肉…沒有罵他！！！

🥐沒有蟲只有卵（清燙玉米筍、綠花菜、鮭魚子、胡麻醬）
挑食鬼不吃綠花因為怕蟲，今天的綠花老板娘保證沒有蟲，只有很貴的鮭魚卵

🥐氣死龍蝦沙拉（市售龍蝦沙拉包、焗烤起司片）
龍蝦不甘心被起司擋住，小孩不甘心吃不到整隻龍蝦，娘不甘心口袋不夠深！（嘆）

🥐酸Ｖ啊酸Ｖ（檸檬糖霜、炙燒檸檬糖片）
光看就牙根酸軟、糖霜真的很甜、檸檬片真的很酸（廢話）

🥐紫薯於你（紫薯、奶油、糖）
冰冰紫薯泥撒上糖粉，顏色美又好入口，我絕對不會說是因為買不到芋頭！

🥐那蝦.那花枝.水乳交融（氣炸花枝蝦排）
這一家的花枝蝦排是我心目中number 1，不要問我哪一家！！既上次脆口嫩雞缺貨之後我怕他又也會缺貨！！

🥐五告蝦（五隻熟凍鮮蝦）
蝦控的天堂，隨便撒一點香料鹽，有小猴偷拿整包鮭魚子加滿（吼...版娘要加價）

🥐人肉鹹鹹豬肉肥肥（鹹豬肉）
好朋友醃的三層鹹豬肉，冷凍庫必備，吃多了就換你肥肥

🥐鮭心四濺（燻鮭魚、美乃滋）
沒完全退冰的燻鮭魚千萬不要拆，不然他碎的你四處掉落

🥐心痛的感覺
兩盤的鹽可頌就這一顆能看，怎麼不心痛！！
２０顆一天就沒了，怎麼不心疼！！

恭喜 Anna Liu 安娜姊姊以山羊珍奶拿下暗黑冠軍！！

在小學生社團很有趣，當你煮壞了可以報名暗黑，當你暗黑得到冠軍就可以指定一位大師來當師父....
這一次我竟然有幸讓 Anna Liu 指名我當師傅時，真的是目瞪口呆幾分鐘之後再去私訊問問我能教什麼？？

安娜姊姊說教什麼都可以不要太難，我會的都很簡單，是你會得比較困難好ㄇㄟ！！這是要逼死我在一個烘培大師面前賣弄自己的整形手法，麵包我做不贏安娜姊姊我只能以最擅長的鹽可頌應戰！！！！！！

早上做完這一盤眼前浮現自己被安娜姊姊飛踢出去的畫面！！明明我們討論的是運動會那個餐盒（連結如下）

https://m.facebook.com/groups/285623591776069/permalink/1352915488380202/

我這小妮子來陰的硬生生多了四倍！！而且每一種口味都不一樣，好險傳給安娜姊姊她說１２種麵包不成問題的，但是安娜姊姊我們主軸是鹽可頌，１２種鹽可頌喔！！！（這下我真的死定了！）那個...那個...那個...如果你覺得需要練練腳，樓下的 Chia Ching Lee 你知道門牌號碼，我的私徒…學妹你應該能先幫我撐個三腳吧！！

言歸正傳，我認真喊話安娜姊姊，這１２個不管你是要鋪菠蘿皮、包奶酥、擠卡士達、告鮮奶油、芶果醬都行，就是要這個捲的造型（直播影片無數次播放），老實說我十分期待你的１２個各式鹽可頌的，棒子硬塞給你，我逃！！

#自煮防疫
#捷徑杰靖
肉食足 #三層鹹豬肉
#鮭魚子
今多海老 #凍熟蝦
全富水產 #煙燻鮭魚
宏裕行澎湖花枝蝦排專賣店 #花枝蝦排

8道美味的西瓜食譜

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1.–4. 吃西瓜的點子和食譜
西瓜味道甜美，果味濃郁，讓夏天清爽不少。但是，一塊普通的西瓜片，雖然是經典，但有時好像有點無聊。這裡有4個點子和食譜，讓你以全新的方式享用這美味的水果：https://youtu.be/tTaKzSbXMdU

5. 西瓜蛋糕
什麼水果會讓人馬上聯想到夏天：西瓜！西瓜、陽光和海天是夏天是不可少的元素之一。如果西瓜是你的愛，且你是蛋糕的忠實粉絲，你一定要試試這個食譜。這個專屬夏天的蛋糕看起來非常酷，味道也非常的新鮮和充滿果味：https://youtu.be/Oc2M81qq_Ic

6. 西瓜夾心冰淇淋
西瓜和冰淇淋，到底要選哪一個？有沒有一種甜點，是可以將兩者結合在一起的？今天的食譜就是！西瓜裡充滿奶油般柔軟的西瓜冰淇淋，不僅口感清爽美味，且看起來彷彿是在童話裡上會出現的甜點。最重要的是，製作方法很容易。
所需食材：
一顆 大西瓜
250 g 希臘優格 
120 g 蜂蜜 
萊姆汁
巧克力豆

作法：
1.)將新鮮的西瓜切成厚圈。
2.)再分切成四分。
3.)然後將中間挖空，放入冰箱冷藏。
4.)將600克的西瓜、希臘優格、蜂蜜和萊姆汁放入果汁機中，攪拌均勻。
5.)攪拌均勻後，利用篩子將其過濾，並放進冰箱冷凍庫裡。每隔一小時後將其取出，徹底攪拌使其呈乳脂狀。重複此步驟四次。然後再放回冷凍庫冷庫至少12小時。
6.) 將西瓜冰淇淋倒入擠花袋，並將其擠入步驟4的西瓜的空洞裡。
7.) 用巧克力豆代替西瓜籽插在西瓜上，就完成了。

7. 西瓜草莓布朗尼奶酪蛋糕
閉上你的眼睛，想像一個巨大的布朗尼蛋糕，它的中間又柔軟又濕潤 — 你能看到它了嗎？現在，用新鮮的西瓜、草莓、巧克力餅乾棒和細緻的奶油乳酪醬，來襯托出巧克力的美味。停！別再問自己，這要怎麼做了？睜開眼睛，讓我們用食譜，來帶你進入西瓜草莓布朗尼奶酪蛋糕的世界裡：https://youtu.be/cHeVOC5fIpc

8. 免烘焙瓜果蛋糕
不需要烘培的蛋糕，可能沒有很多，不需要烘培再加上無麩質的，就更稀有了。今天的甜瓜組合蛋糕不僅符合了上述兩點，亦是非常適合當夏季的甜點。也許它還是世界上最輕爽的蛋糕喔：https://youtu.be/5TJFl3nR3Xs

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7個屢獲殊榮的創意冰淇淋甜筒食譜

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1. 三層椰子奶油和新鮮莓果的漏斗蛋糕
三層椰子奶油和新鮮莓果的漏斗蛋糕 — 住在美國一定會接觸到漏斗蛋糕(Funnel Cake)這甜點，它是採用漏斗將麵糊淋在油鍋上，然後油炸至金黃色。今天的食譜要利用冰淇淋甜筒用作漏斗，最後再將其用作裝飾。影片裡的示範是將3個漏斗蛋糕與清爽的椰子奶油和新鮮莓果交替放置。
完整食譜：https://youtu.be/wabrL6xpbCI

2. 巧克力塔克配草莓冰淇淋
今天要介紹，怎麼在冰淇淋甜筒上玩花樣！除了冰淇淋外，別忘了還有巧克力和榛果！做一個墨西哥Taco風的可愛甜點吧，有人想吃這樣的趣味甜筒嗎？
完整食譜：https://youtu.be/ZRzhcr_B6CI

3. 芬達焦糖蛋糕冰淇淋卷
每個人都知道現在流行的蛋糕。但你有沒有吃過在冰淇淋甜筒裡的芬達汽水蛋糕呢？這是個非常有創意的食譜，它無疑會讓吃過的人感到驚艷！
完整食譜：https://youtu.be/nBohzdEXjh8

4.–5. 肉桂卷和巧克力冰淇淋甜筒
天氣越來越熱了，許多超市即將推出冰淇淋甜筒，但是只要想到要出去買，就感到很懶嗎？如果在家中就可以享用它，那麼為什麼要出門買冰淇淋甜筒呢？這邊要示範用蛋捲冰淇淋製作的精美甜點，例如：肉桂卷，炸玉米餅和果味冰淇淋，有興趣嗎？
完整食譜：https://youtu.be/Es8IB9qVBnw

6. 檸檬起司冰棒
這個食譜結合了許多美味的食材，它好吃得令人難以置信。它有點像冰棒，又像檸檬起司蛋糕，巧克力華夫餅底的蛋清甜點。聽起來很瘋狂吧？但是，一旦咬下這個甜食，你就會知道，這一點都不瘋狂。
完整食譜：https://youtu.be/rL_w9i5jhG8

7. 裝滿巧克力慕斯和莓果的冰淇淋甜筒蛋糕
用冰淇淋甜筒做的義式小甜點也經不再特別，冰淇淋甜筒裡的芬達焦糖蛋糕也已經做過了！那麼，如果用冰淇淋甜筒，來做出一個大蛋糕呢？首先，將冰淇淋甜筒浸入巧克力醬中，再用白巧克力慕斯和莓果填滿，然後將甜筒和慕斯層層相疊，疊出一個超大的冰淇淋甜筒蛋糕。簡直是夢幻甜點！
完整食譜：https://youtu.be/d8FVbHgFxJI

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5款美味的莓果蛋糕

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1. 三層椰子奶油和新鮮莓果的漏斗蛋糕
住在美國一定會接觸到漏斗蛋糕(Funnel Cake)這甜點，它是採用漏斗將麵糊淋在油鍋上，然後油炸至金黃色。今天的食譜要利用冰淇淋甜筒用作漏斗，最後再將其用作裝飾。影片裡的示範是將3個漏斗蛋糕與清爽的椰子奶油和新鮮莓果交替放置。詳細食譜請看：https://youtu.be/wabrL6xpbCI

2. 綜合莓果乳酪蛋糕
水果蛋糕的食譜就像是海邊的沙子一樣多。不管是海綿蛋糕、戚風蛋糕、乳酪蛋糕，還是慕斯蛋糕，種類應有盡有。為了讓你的水果蛋糕更具有特色，你一定要用5個小杯子來做烘焙。這道綜合莓果乳酪蛋糕不僅看起來令人驚艷，而且還有酸甜不膩的莓果和果凍，準備起也很容易唷。詳細食譜請看：https://youtu.be/48NFhR2l2MQ

3. 充滿果香的可麗餅蛋糕
在國外，到露天市集時，最不應該錯過什麼呢？法式可麗餅！如果你喜歡可麗餅這種美味的甜食，你一定會喜歡這道可麗餅蛋糕食譜：https://youtu.be/gb9Wz7RSEn4

4. 香草和水果奶油海綿蛋糕
海綿蛋糕是任何愛吃甜食人的最好朋友。蓬鬆、柔軟、美味這真是一個夢寐以求的蛋糕。若是再加入新鮮水果和光滑的布丁層，更加的美味！詳細食譜請看：https://www.facebook.com/yokofu.tw/videos/751673395207600

5. 裝滿巧克力慕斯和莓果的冰淇淋甜筒蛋糕
用冰淇淋甜筒做的義式小甜點也經不再特別，冰淇淋甜筒裡的芬達焦糖蛋糕也已經做過了！那麼，如果用冰淇淋甜筒，來做出一個大蛋糕呢？首先，將冰淇淋甜筒浸入巧克力醬中，再用白巧克力慕斯和莓果填滿，然後將甜筒和慕斯層層相疊，疊出一個超大的冰淇淋甜筒蛋糕。簡直是夢幻甜點！詳細食譜請看：https://youtu.be/d8FVbHgFxJI

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