週末早餐吃什麼？當然是熱呼呼、剛剛出爐的『鮮奶饅頭』：孩子喜歡饅頭夾蛋、夾肉鬆、成人喜歡夾酸豆角、豆腐乳...OMG...都是人間美味😋

🥢『岑太太鮮奶饅頭』超詳細食譜🥢（可以做6-8個）

👉準備：中筋麵粉200g、 砂糖20克、 速發酵母粉2g、 鮮奶100克 、沙拉油15克、 溫水15克

🙌使用器材：擀麵杖、廚房紙巾一張、烘焙紙、乾淨的紗布或棉布（size要能蓋過鍋子口徑）、電鍋或蒸鍋皆可

------------做法---------
（1）用15克溫水把酵母和砂糖融化、攪拌均勻，倒入麵粉內（不需過篩），接著倒入沙拉油和鮮奶，用筷子撥弄攪拌，會先是片狀，再慢慢“團結”成一整糰，請記得：🍼鮮奶最好分幾次慢慢倒入，以免太濕或不足，都還有機會調整

（2）確實的洗手清潔，因為接下來要用手進去揉啦！用洗衣服的方式，朝同一方向搓揉麵糰，不斷地拉開--搓揉---拉開--搓揉，這過程是饅頭吃起來有沒有嚼勁的關鍵，請至少堅持8-10分鐘！揉到想駡人、麵糰出筋、完全摸不到任何顆粒、表面看起來很光滑為止。

（3）用一張廚房紙巾打濕，蓋在麵糰上，靜置5分鐘（用意是鬆弛、醒麵，防止麵糰龜裂）

（4）檯面上灑點麵粉，手上也抓一點兒麵粉避免沾黏，把剛剛醒好的麵糰擀開，擀成30x20公分的長方形。
💯岑太太小撇步大公開💯👉在這張麵皮右側的最邊緣用手指把麵糰按壓成薄薄透明，然後麵皮表層用小刷子薄薄的塗一點水，等下整張捲起來、麵皮才會『完全密合』，蒸的時候饅頭不變形！

（5）把這張長方形的麵皮仔細、緊密的捲起來，捲好之後它大約是跟擀麵棍一樣長一樣粗，確定收口處有貼牢密合，就可以進行分切。我都切成6-8份，（頭尾有漩渦狀比較醜的自己吃，把中間幾顆最完美的留給家人享用，泣...，突然想到我兒子有一次跟朋友說：我媽不愛吃芒果，她只愛啃芒果核😭😭😭）

（6）好好好，我知道你看到這邊，已經快要沒有耐性了！但其實饅頭你已經做完了啦！拉回主題，現在你只要把烘焙紙剪裁好，舖在生饅頭麵糰下（一糰舖一張），然後把生麵糰擺進電鍋裡等待發酵。記得，不要貪心，『每個麵糰要留好間距』，因為它會持續膨脹長大，等待40分鐘到一小時，就可以開始蒸了。

（7）💯岑太太小撇步💯：很多人在最後一步蒸饅頭的時候，鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上，造成『破皮』、前功盡棄，其實你只要在鍋蓋跟鍋緣中間，多加一塊布，就可以輕鬆解決這個問題，這也是為什麼一開始，我要求您準備一張比鍋子大的布的原因（嘿嘿，不客氣，不客氣☺️）。

⭕怎麼蒸？
🌡️如果是用『電鍋』，外鍋一杯水（用量米杯大約是150毫升）、從『冷水』開始蒸，蒸15分鐘所即可。蒸好、不要立刻掀鍋蓋，最好再等3-5分鐘，以免冷熱溫差太過劇烈，造成饅頭皺皮⏲️

🌡️如果是用蒸籠或蒸鍋，則是先等『水滾』了，才能放饅頭下去蒸，大火12分鐘，再悶3分鐘出鍋。

🍙各位，白拋拋幼咪咪，奶香氣十足的鮮奶饅頭就出爐啦！

🌰黑糖饅頭做法一樣，只是把砂糖換成黑糖, 多做幾次抓到訣竅順手之後，您也可以開始自由變化：加枸杞、堅果、芋頭絲、巧克力、起司饅頭...都很棒喔🌰

歡迎您做好貼給我試「視」吃，也歡迎您轉貼分享，別忘了給『窩幸福』留一個👍讚👍！

#歐洲法國乳酪
#EuropeanCheeses #FrenchCheese

12月初參加了一場 #法國食品協會 的活動 🇫🇷
活動中一邊品嘗五種風味、口感截然不同的法國乳酪，一邊聽著各種乳酪的知識🧀️

☛布莉莎瓦蘭乳酪
#Brillat Savarin
薄薄的白黴外層呈現米白色
內層口感類似膏狀、非常細滑~
製作時有使用到鮮奶油，所以味道非常的醇郁

☛康堤乳酪
#Comte
我最喜歡的一種!
也很適合乳酪初學者
味道層次豐富，有種魷魚絲和堅果的香氣
單吃非常好吃，也很適合夾在麵包裡

☛伯堡乳酪
#Beaufort
口感較扎實、有嚼勁
伯堡乳酪非常有名喔~又被稱作為乳酪王子👑
是起司鍋必備的乳酪之一
我覺得這款味道比較濃厚，鹹度也比較重

☛米摩勒特乳酪
#Mimolette
外型圓圓的、內層呈現橘色，看起來像南瓜一樣好可愛~
這款口感有點像烏魚子，吃起來有一咪咪Q感

除了這四種乳酪外，還有較常見的 #聖艾格藍紋乳酪
Blue Cheese搭配蜂蜜真的一絕🐝
味道強烈但會讓人上癮

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原本以為是場開開心心大夥兒一起吃乳酪喝紅酒、聊天聊八卦的活動
結果畫風一轉突然要開始競賽了(?
這才發現原來活動的主軸是法國乳酪X台灣食材阿(左手背拍右手心

想起我媽曾經打（ㄐㄧㄢˇ）開（ㄔㄚˊ）我們家冰箱，看到整塊的帕馬森和BRIE時問我「阿這個要怎麼吃」
「直接吃或放在沙拉上，BRIE整顆拿去烤後用法國麵包挖很好吃喔~」天真的我這麼回答
回想起來我媽當下敷衍的回了嗯嗯喔喔，應該是因為老人家（媽媽不要打我）飲食習慣的關係

這次分別以早餐、午餐、點心、晚餐、消夜作為主題
結合台灣的食材和法國乳酪，做出五種台法特色料理
❥早餐-聖艾格藍紋乳酪饅頭
❥午餐-米摩勒特炒飯
❥點心-布莉莎瓦蘭炸餛飩
❥晚餐-麵疙瘩伯堡里雞捲
❥消夜-康堤鹹酥雞

我們這組抽到的是”布莉莎瓦蘭炸餛飩”
聽起來就像是高級法式料理呢
其實材料和做法非常簡單(單看食譜還以為4韭菜盒）

將韭菜、香菇切末，和布莉莎瓦蘭乳酪混和，用鹽、胡椒調味後再用餛飩皮包起來油炸
布莉莎瓦蘭乳酪讓餛飩內餡滑順並多了濃郁感，韭菜強烈的味道被中和的剛剛好
搭上酥脆金黃的炸餛飩外皮和鮮奶油+布莉莎瓦蘭乳酪做成的醬汁
稍微擺盤一下，40元的韭菜盒搖身一變成一盤400元的法式料理

另外，我個人也很喜歡"麵疙瘩伯堡里肌捲"
伯堡乳酪和剝皮辣椒用黑胡椒里肌肉捲起來，搭配洛神花醬汁
剝皮辣椒和伯堡乳酪風味十足，酸甜的洛神花醬汁解膩，真的豪豪吃~~~~~~~😋

活動結束後提供給優勝組別獎品的 #白乳酪 也非常美味
沒有獲勝的me回到高雄也跑去買了一盒

乳酪本身或許會讓人有種距離感
但其實實際嘗試可以發現～乳酪和我們身邊常見的食材也很非常之搭
也比我們想像中的更平易近人

逛百貨公司或高級超市看到乳酪櫃時，不妨停下腳步看看吧👣

#法國乳酪創意食譜大平台
#EnjoyItsFromEurope

岑太太『鮮奶饅頭』食譜分享
歡迎您轉貼分享，讓更多人體驗DIY的樂趣！You don't need to be a pro baker to nail these chinese steamed bread!

👉準備：中筋麵粉200g、 砂糖20克、 速發酵母粉2g、 鮮奶100克 、沙拉油15克、 溫水15克
🙌使用器材：擀麵杖、廚房紙巾一張、烘焙紙、乾淨的紗布或棉布（大小要能蓋過鍋子）、電鍋或蒸鍋

--------------做法---------
（1）用15克溫水把酵母和砂糖融化、攪拌均勻，倒入麵粉內（不需過篩），接著倒入沙拉油和鮮奶，用筷子撥弄攪拌，會先是片狀，再慢慢“團結”成一整糰，請記得：🍼牛奶最好分幾次慢慢倒入，以免太濕或不足，都還有機會調整

（2）確實的洗手清潔，因為接下來要用手進去揉啦！用洗衣服的方式，朝同一方向搓揉麵糰，不斷地拉開--搓揉---拉開--搓揉，這過程是饅頭吃起來有沒有嚼勁的關鍵，要至少堅持8-10分鐘！揉到想駡人、麵糰出筋、完全摸不到任何顆粒、表面很光滑為止。

（3）用一張廚房紙巾打濕，蓋在麵糰上，靜置5分鐘（鬆弛、醒麵）

（4）檯面上灑點麵粉，手上也抓一點兒麵粉避免沾黏，把剛剛醒好的麵糰擀開，擀成30x20公分的長方形。
💯岑太太小撇步大公開💯👉在這張麵皮右側的最邊緣用手指把麵糰按壓成薄薄透明，然後麵皮表層用小刷子薄薄的塗一點水，等下整張捲起來、麵皮才會完全密合，蒸的時候饅頭不變形！

（5）把這張長方形的麵皮仔細、緊密的捲起來，捲好之後它大約是跟擀麵棍一樣長一樣粗，確定收口處有貼牢密合，就可以分切。我都切成6-8份，（頭尾有漩渦狀比較醜的自己吃，把中間幾顆最完美的留給家人，泣...）

（6）好好好，我知道你看到這邊，已經快要沒有耐性了！但其實饅頭你已經做完了啦！現在你只要把烘焙紙剪裁好，舖在生饅頭麵糰下（一糰一張），然後把生麵糰擺進電鍋裡等待發酵。記得，不要貪心，每個麵糰要留好間距，因為它會膨脹長大，等待『45分鐘到一小時』之後，它的體積會是原本的1.5倍，就可以開始蒸了。

（7）💯岑太太小撇步💯：很多人在最後一步蒸饅頭的時候，鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上，造成『破皮』、前功盡棄，其實你只要在鍋蓋跟鍋緣中間，多加一塊布，就可以輕鬆解決這個問題，這也是為什麼一開始，我要求您準備一張比鍋子大的布的原因（嘿嘿，不客氣，不客氣）。

怎麼蒸？
🌡️如果是用『電鍋』，外鍋一杯水（用量米杯大約是150毫升）、從冷水開始蒸，蒸15分鐘
🌡️如果是用蒸籠或蒸鍋，則是先等水滾了，才放饅頭下去蒸，大火12分鐘，再悶3分鐘

🍙各位，白拋拋幼咪咪，嚼勁和奶香氣十足的鮮奶饅頭就出爐啦！

🌰黑糖饅頭做法一樣，只是把砂糖換成黑糖, 多做幾次順手之後，您也可以開始自由變化：加枸杞、堅果、芋頭絲、巧克力饅頭...都很棒喔🌰

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Chocolate Mousse [免烤箱甜點] 濃郁滑順的巧克力慕斯。無敵簡單! | 俏媽咪潔思米

詳細配方網站 https://yummymum.tw/chocolatemousse/

軟綿滑順的巧克力慕斯!不小心一口接著一口!!!
濃郁的巧克力口感，淡淡鮮奶油風味不會很膩嘴!
加上些許堅果一起搭配入口，更有層次感!
沒有加蛋黃可以安心享用喔~

以下我用的是磅蛋糕的模具~
[材料]模具20cm X 10cm X 7cm
吉利丁片3片 約7.5g重
動物性鮮奶油250ml
砂糖 60g
可可粉 15g
熱水 30ml
牛奶 250ml
巧克力豆/巧克力磚72% 100g
可可粉/草莓/堅果 適量(裝飾)
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
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材料：
南瓜150g Pumpkin/かぼちゃ
牛奶250g Milk/ミルク

做法：
1.南瓜去籽切塊
2.用電鍋蒸熟(外鍋水120ml 約15分鐘)
3.用果汁機打成南瓜牛奶即可飲用
4.也可以蒸熟的南瓜直接加牛奶食用

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8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
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9【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
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13【養生糙米茶】增強免疫力
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14【能量堅果燕麥餅】無油蛋粉也超酥脆
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15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o

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簡單的鮮奶饅頭或夾入起司、蔓越莓
都可以利用假日時間在家動手作唷~
輕鬆零失敗的方法 趕快筆記起來!!

材料:(成品約8~10個)
中筋麵粉 500克
砂糖 30克(微甜口味)
鮮奶 260CC
(可替換開水、黑糖水)
酵母 5克
沙拉油 15CC

作法大致如下
一、手揉操作：
1.將牛奶微波加熱約至35度(手指摸不燙)加糖拌勻後
輕灑酵母粉待10分鐘後酵母微起泡,再倒入麵粉攪拌
移至工作枱再加入沙拉油,開始揉麵糰,手工揉麵蠻
累人的,揉的過程如果揉不動了就讓麵糰鬆弛5分鐘再揉

2.揉至光滑後靜置約5~10分鐘，就可以開始桿麵了
　在工作枱上撒些麵粉防止麵糰沾黏，桿成一長方型折3折
(可重覆3次以上)再桿成長型麵片

3.麵片上噴一些開水就可以捲起囉!

4.分切8~10等份(我做的時候切了13個,饅頭個頭略小)

5.放入電鍋中,饅頭與饅頭間要留空間,發酵變大後才不會
黏在一起,外鍋放1杯熱水,使用保溫功能發酵(冬天約40~60分鐘)

6.使用電鍋發酵完成後,可以直接蒸約12~15分鐘就完成囉!
(1米杯水約蒸15分鐘)

二、麵包機操作(使用國際牌-105T)
1.將液體(鮮奶、黑糖水等)先倒入麵包盆中,接著加入麵粉
及砂糖最上面放置酵母、沙拉油後,使用行程30(烏龍麵模式)
2.行程30會進行15分鐘,嗶嗶嗶後再讓麵糰休息5~10分鐘再取出
3.在工作枱上操作如上述手揉部份就可以了
4.加入起司片分切後,把切口捏緊,這樣起司就不會外流了~

註：
1.蒸饅頭瓦斯爐使用中火,蒸約10分鐘時可掀小縫讓蒸氣散掉一些
(大火蒸容易讓饅頭過度膨脹，掀蓋時遇冷空氣就皺皺醜醜了)
蒸好後放置5分鐘再取出
2.饅頭的做法很多也有使用老麵的,這個食譜我們經常做當早餐,隔天
吃電鍋蒸一下,使用微波爐可在饅頭表面噴點水或放置一杯水一起微波,
才不會過乾!


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