鮭魚南瓜義麵食譜

昨天上傳晚餐照後，信箱被『求食譜！！！』的渴望跟大量驚嘆號灌滿

大家是不是因為南瓜好保存，買回來卻放著乾瞪眼，你是誰？為什麼出現在我家廚房？

希望這個美味又簡單の做法，可以消化南瓜，並對你的自宅生活有幫助，peace
—
需要更多義麵食譜的話，點開YT頻道，playlist選義大利麵，裡頭還有紅、白、白酒蛤、清炒和鮪魚喔
—
食材 約2人份
鮭魚 1大塊，擦乾
南瓜 1/4顆，去皮切片
蒜頭 1大把，剁碎
洋蔥 1/2顆，切絲
鮮奶油或牛奶 少許
鹽、胡椒、特級橄欖油
蔥或香菜碎
義大利麵 2人份（1人約80g）

作法
1.鮭魚兩面抹上鹽巴、少許橄欖油，熱不沾炒鍋，用中大火將鮭魚兩面煎到上色、焦脆，不用煮熟，取出挑刺、剝成塊狀

*鮭魚可換成任何蛋白質
雞肉塊、培根或火鍋肉片都好

2.同支鍋下油，放入南瓜片，油量比平常稍微多一咪咪，用中小火把南瓜煎香、半熟，約需2分鐘

3.放入蒜頭、洋蔥繼續用中小火炒香，香氣出來後加入適量的水，食材大概泡到就好，把南瓜煮軟、收乾

4.另準備一鍋沸水，加一把鹽，放入義大利麵烹煮，依照包裝上時間計時，減少1分鐘

5.麵條取出，倒入南瓜鍋裡，加1-2大勺的煮麵水

6.轉中大火翻炒，下鮮奶油、鹽巴、胡椒，沒鮮奶油的話就用少量牛奶，約1-2分鐘，最後加入鮭魚伴熟

7.收濃後試吃一下硬度和鹹度，沒問題後起鍋，手邊若有帕瑪森或起司片，可跟青蔥一起撒上

*怕膩的人最後可擠半顆檸檬汁

*乳製品不要加熱太久

*覺得蔬菜不夠的人
起鍋前丟一把葉菜類

#日本茅乃舍延後至周五午夜
✔️茅乃舍火鍋湯底下單 ►► https://reurl.cc/Ezdol0
🗣社長好，請問新加坡肉骨茶會有機會再開團嗎？
還是有人不死心來詢問，抱歉，今年只有日本的茅乃舍天然無添加湯包喔！！

因為不少人私訊沒買到，特別再延長到本周五午夜
還沒下單的人請把握⏰

這種又溼又冷的天氣，不吃鍋要幹嘛XD
社長今天終於把最後一鍋魚露鍋解決掉
特別買了鮭魚頭來補一下
還有上次很愛的關東煮系列食材

魚露鍋的湯頭有鮮甜，讚啦(想要煮螃蟹鍋的話就選這個！！)
姐妹一直讚嘆有了茅乃舍再也不用辛苦熬煮高湯
真的好省事又省時呀(小孩不用再等得罵罵號了)~~
---------------
🍲茅乃舍魚露火鍋湯底
🐟食材：
挪威鮭魚頭、松阪肉、洋蔥、大白菜、蔥、奶油白菜、鴻喜菇、嫩豆腐、玉米筍、茼篙、竹輪、花枝魚板

👩🏻‍🍳作法：
先將600ml水煮滾，放入①高湯包小火煮約三分鐘撈起，倒入②醬汁，鍋底鋪上白菜再放入食材，煮滾後即可。
白菜熬煮後會有很多湯汁，600ml的水絕對足夠，不用再多加水喔

【北海道鮭魚味噌『石狩鍋』｜北海道根昆布高湯】
冬天正是吃鍋的好季節，今天介紹的石狩鍋是源自於寒冷的北海道。
濃濃的味噌加上奶油譜出的濃烈滋味是這道鍋品最大的特點。

而鍋物的靈魂「高湯」當然也不可馬虎！
有了好喝到高湯，再濃烈的調味，鍋底都能保有一股清甜的後味。
同樣來自於北海道的根昆布高湯，產地直送來台，完整保留昆布高湯最鮮甜的滋味，只要少少的2大匙就能做一鍋美味的鍋品🍲

仔細一瞧瓶中的高湯，還會發現有細細的昆布纖維在裡面。
這次因為根昆布高湯與我們平常泡昆布高湯的方式不一樣，
帶有稠狀的濃縮昆布高湯，不僅做鍋料理，煮物、炒菜或是混上醬油做成沾醬都很適合。

正由於是濃縮製成，小小一罐300ml的根昆布高湯大概可以做10鍋五人份的石狩鍋😆可以開10次火鍋party度過冬天🎉
省去自製高湯的麻煩，又能享用到最大的美味，完美的代替了味素的鮮味，真的很推薦❤️

煮鮭魚火鍋時，別忘記順便跟攤商買下鮭魚切下的尾巴、魚頭、骨頭等部位，買起來便宜，用來熬湯底更是好喝。而火鍋吃完剩下的湯也不要浪費，放進米飯做成雜炊，就是正宗的日式火鍋吃法，推薦你試試這道食譜！

官方粉絲頁 👉粹廚趣

美味又健康的《北海道根昆布濃縮高湯》哪裡買🔍
樂天👉https://reurl.cc/R1goxr
Momo👉https://reurl.cc/ld2OqY

#北海道根昆布濃縮高湯 #粹廚趣 #簡單料理 #石狩鍋 #鮭魚味噌火鍋
---
詳細食譜：https://tasty-note.com/ishikari-pot/
VLOG：https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/
---
📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
---
喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
---
☆份量☆⁠
4-5人份⁠

☆材料☆⁠
鮭魚＿兩片（200g）
北海道根昆布高湯＿2-3大匙
水＿1600ml
米酒＿2大匙
味噌＿4～5大匙
味醂＿2大匙
奶油＿10g

※最後放的食材
香菇＿4朵
甜蔥＿1根
高麗菜＿4片（200g）
馬鈴薯＿１顆
洋蔥＿1/2顆
玉米＿1支
紅蘿蔔＿半根

---⁠
☆作法步驟☆⁠
[1]⁠
鮭魚切塊。
尾巴、魚頭、骨頭等部位先用一茶匙鹽巴抓過，再用熱水淋過川燙表面。
[2]⁠
鍋中倒入水、米酒及鮭魚燉煮，並撈除灰色浮沫。
[3]⁠
浮末大致撈除後，加入北海道根昆布高湯、味噌，湯頭部分完成。
[4]⁠
接著加入其他火鍋料燉煮，最後混入奶油即可享用。

★小撇步⁠
最後放的食材可以隨自己喜好做調整，我最推薦甜蔥（大蔥）、馬鈴薯、高麗菜、菇類，其餘可以隨自己喜好加入。⁠
---
有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
---

📌買大鮭魚頭(剖半) 按這裡 → https://lihi1.cc/fIke5

蔥薑水
材料:
蔥段 40公克 scallion
薑片 40公克 ginger
水 100公克 water
作法:
1.將蔥段和薑片加入100公克的水。
2.擠壓至汁液滲出即為蔥薑水。
3.將鮭魚頭去鱗去鰓後擦拭乾淨。
4.魚頭表面塗抹適量蔥薑水，靜置10分鐘。

鹽烤鮭魚頭
材料:
鮭魚頭 1份 salmon head 1pc.
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
作法
1.將鮭魚頭表面塗抹適量蔥薑水，靜置入味10分鐘。
2.魚頭兩面都撒上鹽抹勻。
3.放入烤箱，設定上下火皆190℃，烤30分鐘即可。

沙茶魚頭鍋
材料:
鮭魚頭 1份 salmon head 1pc.
蒜末 30公克 garlic 30g
薑絲 10公克 ginger 10g
辣椒 10公克 chili 10g
蔥段 10公克 scallion 10g
洋蔥 30公克 onion 30g
沙茶醬 4大匙 Sa cha paste 4tbsp.
水 1300㏄ water
板豆腐 1盒 tofu 1pc.
綜合菇 150公克 mix mushroom 150g
魚板 適量 kamaboko qs.
白菜 1200公克 Chinese cabbage 1200g
蒜苗 1根 green garlic 1pc
作法:
1.將鮭魚頭去鰓後擦拭乾淨，鮭魚頭表面塗抹適量蔥薑水，靜置10分鐘。
2.熱鍋加入適量油，放入鮭魚頭煎香，至表層呈現金黃色。
3.把鮭魚頭推至一邊，加入蒜末、薑絲、蔥段、辣椒、洋蔥拌炒至香味溢出。
3.加入沙茶醬拌炒均勻。
4.倒入水，煮滾後放入板豆腐、綜合菇、魚板、白菜等火鍋料，再次煮滾後即可。

醬燒鮭魚頭
材料:
鮭魚頭 1份 salmon head 1pc.
薑片 30公克 ginger 30g
蔥段 40公克 scallion 40g
洋蔥 40公克 onion 40g
調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 少許 salt qs.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 250㏄ water
作法:
1.將鮭魚頭去鰓後擦拭乾淨，鮭魚頭表面塗抹適量蔥薑水，靜置10分鐘。
2.熱鍋加適量油，放入鮭魚頭，以中火煎香至表面呈金黃色。
3.把鮭魚頭推至一邊，加入薑片、蔥段、洋蔥拌炒至香味溢出。
4.加入調味料，轉小火慢慢煮至醬汁濃稠即可。

味噌蒸魚頭
材料:
鮭魚頭 1份 salmon head 1pc.
綜合菇 100公克 mix mushroom 100g
調味料：
味噌 120公克 miso 120g
薑末 20公克 ginger 20g
味醂2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法:
1所有調味料調勻成味噌醬汁。
2.將鮭魚頭表面塗抹適量蔥薑水，再抹上味噌醬汁，靜置入味10分鐘。
3.擺上綜合菇後放入蒸鍋中，以中火蒸15分鐘。
4.最後撒上蔥絲即可。
-

楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

Facebook
https://www.facebook.com/ytower01

天冷了怎麼能少了鍋物料理呢😤
趕緊來學，在家煮都不用排隊🤩
照著肥大叔的步驟
也能健康美味又不膩口🤤

影片最後有精彩花絮
記得看到最後喔！！！

🥬材料（8人份）
🔸鮭魚頭 1份
🔸凍豆腐 1盒
🔸米血 1盒
🔸魚餃 1盒
🔸蛋餃 1盒
🔸白菜 1顆
🔸蒜 1根
🔸蔥 1根
🔸薑 1根
🔸豆皮 1包
🔸玉米 1根
🔸玉蜀黍 8根
🔸金針菇 1包
🔸油蔥酥 適量
🔸樹薯粉 適量

🧂調味料
🔹沙茶醬 1大湯匙
🔹米酒 適量
🔹鹽 2大湯匙
🔹雞精粉 2湯匙

🍳作法（8人份）
1️⃣蔥、蒜切段，薑切片備用。將鮭魚頭裹樹薯粉，油溫到150度到170度的時候下鍋，用中火油炸到金黃酥脆時取出備用。在鍋中加入熱水，熱水中加入薑片、玉米、米血、玉米筍、凍豆腐、白菜與油蔥酥與豆皮做湯底。

2️⃣加入沙茶醬、鹽巴、雞精粉與米酒調味，攪拌均勻後再加入金針菇、魚餃和蛋餃熬煮。

3️⃣接著加入炸好的鮭魚頭，讓魚頭浸泡在高湯中吸滿湯汁且釋放魚肉香。最後把蒜、蔥段放到鍋中熬煮

暖心暖胃的「砂鍋魚頭」可以準備上桌囉！

📝肥大叔小撇步
🔺鮭魚頭炸好後不要馬上丟到湯裡，可防止魚頭的麵衣分離
🔺除了白菜，也可以放高麗菜、萵苣，青椒也是別有一番風味
🔺砂鍋魚頭的料頭可依照個人喜好加入
🔺除了鮭魚，魚頭也可以選擇大目鰱

💝肥大叔勵志語錄
人生一定要有衝（蔥）進，才會有將（薑）來，不能每件事情就算（蒜）了！

📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
➤官網 http://fatuncle.tw/
➤FB粉絲頁 https://www.facebook.com/unclefatfood/
➤Instagram https://www.instagram.com/fatuncle888/

★還沒逛過美人好事集嗎？Let's GO！👉https://goo.gl/ZmWpzX
★想看更多美人的『失控廚房』嗎？👉 https://goo.gl/n32iAW
★幫美人好事集FB粉絲專頁按個讚！👉 https://goo.gl/DUL3FM

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
影片中的烹飪器具/食材/調味料，美人好事集都有喔！！

★三溫糖👉https://goo.gl/5JTTDt
★DeCecco義大利麵醬👉https://goo.gl/VWMU3E
★【單柄漏勺】柳宗理單柄漏勺組合👉https://goo.gl/C1m3ga
★日本製‧銀峯萬古燒 Ginpo 花三島砂鍋👉https://goo.gl/yXNuwK
★Mauviel單手不沾平底鍋👉https://goo.gl/prJi1D
★Mauviel1830法國製單把炒鍋👉https://goo.gl/KAL1vn
★廚房必備純棉白抹布👉https://goo.gl/xGVhqs
★【廚用小五金】UCOM多功能廚用剪刀👉https://goo.gl/rCmV9p
★日本Global料理刀組合👉https://goo.gl/CPas2W



海派團圓鍋
材料：
蝦　適量
蛤蠣　適量
豆腐　適量
大蔥　1根
火鍋料　適量
高麗菜　適量
鮭魚頭　1份
蒸好的香菇　適量
鮭魚輪切 　2片
味噌昆布柴魚湯包　2－3包

作法：
1. 砂鍋中倒入少許的水並放兩片薑片，加入蛤蠣烹煮至殼一開即撈起，留下鍋中的湯並倒入湯包，加入高麗菜一起熬煮；大蔥斜切，備用
2. 鮭魚片去除中心骨幹後，切成大塊，與魚頭放入關火的熱水中稍作汆燙即夾出，備用
3. 將燙好的魚塊、魚頭，與火鍋料一併放入砂鍋中，蓋上鍋蓋待其煮至微滾後，放入豆腐小塊，再蓋鍋蓋烹煮；煮滾後放入蛤蠣、蝦、香菇與大蔥，待蝦熟後即可享用

──────────────────────────────────

清甜干貝

材料：
蔥　適量
薑　適量
油　少許
鹽　適量
米酒　少許
蘆筍　適量
甜椒　適量
雞高湯　少許
白麻油　少許
太白粉水　少許
可生食等級干貝　適量

作法：
1. 甜椒與蘆筍切小塊後用滾水汆燙，去掉生澀的味道，即撈起；干貝擦乾，依厚度酌量切薄，備用
2. 蔥薑用油爆香後撈出，保留鍋中蔥薑油，干貝下鍋馬上關火，用油泡干貝；待油溫略下降後夾出干貝
3. 另起一平底鍋，鍋中加入少許油，倒入備好的蔬菜與干貝下鍋，加鹽拌炒，接著添入米酒與雞高湯煨煮蘆筍至入味，最後倒入太白粉水勾芡；起鍋前淋上少許白麻油即完成


紅運大蝦
→
材料：
油　適量
蔥　適量
薑　適量
鹽　少許
香菜末　適量
紹興酒　少許
雞高湯　少許
三溫糖　2大匙
大明蝦　6隻
番茄香料辣味義大利麵醬　適量

作法
1. 將蝦子頭部的尖銳處剪去，並挑除泥腸，擦乾備用
2. 蔥薑用油爆香後撈出，保留鍋中蔥薑油，放入明蝦煎至兩面反白、酥脆後，倒入紹興酒、義大利麵醬以及雞高湯，用鹽與三溫糖調味，再蓋上鍋蓋悶煮約3－4分鐘即可起鍋，最後撒上香菜末即完成