為什麼這篇鮭魚炒飯阿基師鄉民發文收入到精華區：因為在鮭魚炒飯阿基師這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者BluesHarp (栩栩藍色豎琴也)看板cookclub標題[問題] 炒飯該不該用鍋鏟壓時間S...
鮭魚炒飯阿基師 在 明蒂的廚房 Instagram 的最佳貼文
2020-05-09 21:55:49
🍴鮭魚蛋炒飯🍴香煎蛋豆腐🍴清燙A菜🍴 鮭魚炒飯很多人是先把鮭魚煎熟後撥碎，但今天的鮭魚是早上去市場買的，還真是不便宜，實在捨不得把它弄碎，所以今天就參考阿基師的做法，直接將生的鮭魚切小丁，比較有口感😋 我發現我不愛先把蛋液跟飯拌在一起再下鍋（阿基師的做法），因為這種做法如果沒有足夠的油，都吃不到蛋香...
http://www.youtube.com/watch?v=fMN9hFSwDXg
http://www.youtube.com/watch?v=g87vhcQQBKA
http://www.youtube.com/watch?v=b0FfzaMnhao
http://www.youtube.com/watch?v=YrS9J9NOqZE
以上的影片通通都是炒飯
詹姆士強調炒飯的時候要用壓的
阿基師強調絕對不可以壓
他們到底誰對呢
--
我低著頭仰望天空 眼前一片烏溜溜的白雲 一動也不動地飄了過來
頃刻間 濛濛細雨傾盆而下
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.32.91.162
推 tatsuki225:盡量不要壓~~會破壞米粒結構~~不會鬆軟 02/21 00:03
推 scott0961:看過J廚師在美食大三通之前在法國處理生蠔跟鵝肝的表現 02/21 00:05
→ scott0961:就對他不是很信任 02/21 00:05
→ pinkjia:記得詹還有說不能剁飯...說剁了 米被剁開會黏 同一樓 02/21 00:22
→ truefalldown:我個人是用撥開的,炒飯很多種類,用壓的會比較結實 02/21 00:26
→ truefalldown:就是每一顆米粒會比較硬, 02/21 00:26
推 lifelover:用壓的比較省時間把飯粒分開,所以餐廳廚師都用壓的 02/21 00:32
→ lifelover:餐廳很忙,廚師可沒時間拿鏟子一直切(剁)(手也會比較酸) 02/21 00:35
→ lifelover:自己在家煮隨便,不過在家煮的火力小,依舊沒餐廳好吃~ 02/21 00:37
推 gauiugr:用壓的!!!海產快炒也都這樣!!!不見的阿基師說的都是對的 02/21 11:18
→ gauiugr:用切的 炒到死= =" 02/21 11:20
→ gauiugr:節目都會剪接!!! 自己體會就知道了!! 02/21 11:22
推 koai:我覺得重點是飯的水分要少 稍微壓會比較容易炒得粒粒分明 02/21 13:11
推 reiborei:如果用隔夜飯 剛拿出冰箱時 放到袋子裡用手捏兩下就全散 02/21 17:12
→ reiborei:了 沒退冰硬硬的也不會捏到飯粒變形 02/21 17:12
推 hellofatty:隔夜飯先用微波爐加熱一下馬上就鬆散又好炒 02/21 21:34