#沒有黑鮪魚的大鵬灣食堂 #在餐桌上認識台灣當季魚 TVBS主播吳安琪聽到食材達人徐仲說保師傅傳授中華料理有多厲害，連家庭主婦都可以在家做快要失傳的拆燴黃魚羮，因此想要進一步採訪。 相關人等約在大鵬灣食堂，一邊吃飯一邊訪談，而且當天剛好是女堂主，我的好朋友張琇珍在第一銀行總行辦畫展，又聽說琇珍的大哥東港張家食堂的老闆會帶好茶北上，吃一頓飯能滿足好多事。 可是不在黑鮪魚季到大鵬灣食堂要吃什麼？大鵬灣食堂是東港海鮮的任意門，一年四季也供應琇珍家鄉豐盛的漁獲，漁港直送，當日最鮮，在餐桌上就能認識台灣_我們的魚。 大鵬灣食堂的規矩是先上幾貫握壽司讓你墊墊肚子，免得餓得慌，然後紅虎魚，處女蟳，烏魚鰾接連上桌。 紅虎魚是石狗公，也是日本高級魚喜知次的兄弟，琇珍表示由於台灣溫度比日本高，紅虎魚的細膩與油脂不如喜知次，即便如此，這尾魚還是又滑又細，而且非常難得逼近1公斤重。 主廚世琴將紅虎魚開肚改刀成趴形，加上破布子和薑絲以大火蒸熟，看起來更大尾，但兩三下就清潔溜溜，連魚頭都被嗑光。 烏魚膘比豆腐還細嫩，表面沾粉，先煎後燒，入口化為無形，只留滿嘴鮮。 保師傅請琇珍端上吳主播不知道的東港特產那個魚，這個季節的那個魚特別肥美，一塊裹粉酥炸，外型如同炸雞塊，但咬一口熱液爆出來，那個魚的魚肉像晶凍，所以入口既驚豔又怕燙傷嘴。 那個魚是叫不出名字，所以大家才統稱那個魚，其名是小鰭鎌齒魚，身形細長且光滑透明，嘴巴大牙齒多，長相有點恐怖，喜食櫻花蝦等甲殼類，所以味道極鮮美。 霸王寒流一波波，麻油鮪魚雞湯別出心裁，麻油薑片雞酒加入鮪魚尾巴一起煮，雞與魚都對了麻油和米酒的味。 每次在大鵬灣食堂都吃得很飽，但再怎麼飽還是要吃水醃菜拌白飯，水醃菜是主廚世琴緬甸的家鄕味，炒了肉末和辣椒的酸冽滋味特別下飯。 大鵬灣食堂從北平東路搬到和平東路後，琇珍迷上附近一家巷子內的老喜餅店，所以甜點直接拿出再回烤更香酥，有鳳梨，棗泥和白鳳豆等口味的漢餅，老人回味，新人識味，皆大歡喜。 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播

🦌 「生魚片拼盤(造り盛合せ)」 鯖魚、日本馬加鰆、平鯛、幼鮪魚、花鱸、比目魚、日本絢鸚嘴魚、章魚、花枝、魚膘、角蠑螺。超新鮮的生魚片！據說魚都是從熊本縣的天草地方直接送過來的。 這種鮮度，這料理內容，以這樣的價格能吃到真是太划算了！ 白肉身口感很彈牙。肉質很精實。鯖魚和鰆魚有先炙燒過，油香倍增！不管哪種魚都是極品！ 🍣 【奈良・新大宮】 🐟 ■熊本直送的新鮮＆美味的料理大集結！奈良・新大宮『漁師直送酒場 Umasugi (漁師直送酒場 うま杉)』 🐻 http://o-share.net/?p=23946

連兩天到東門市場解決午餐，終於等到魚バカ，這一坪大小的立吞日料亭營業了。 魚バカ的食材新鮮度是沒話說的，但老闆的刀功、選部位做握壽司的想法，要再加強一下。畢竟能每日挑最新鮮漁獲組合的招牌握壽司套餐，也讓人吃到魚筋，咬都咬不斷，七貫中就碰到兩貫有這種狀況。還有一貫星鰻，不知道是沒處理好還是怎麼樣，不斷的咬到碎硬物。 與握壽司相較之下，老闆從隔壁攤買來招待客人的鯊魚煙，好吃的多，吃完唇齒留香。 280元的日式立吞，本就不該期待太高，只是新聞一報，自己想得太滿了。 -- 鯊魚煙、鯊魚膘、曼波魚凍 七貫盛合 $280 *鮪魚 *旗魚 *鮭魚 *紅干 *馬頭魚 *星鰻 *蟹味噌 -- #東門市場 #東門 #東門城滷肉飯 #滷肉飯 #台北 #胖大叔