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[爆卦]鮪魚洄游是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇鮪魚洄游鄉民發文沒有被收入到精華區：在鮪魚洄游這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 鮪魚洄游產品中有4篇Facebook貼文，粉絲數超過8,053的網紅廚師漢克 - Hank Cheng，也在其Facebook貼文中提到， 「豬肉該熟不該熟？！」 —— 今天來跟大家聊聊豬肉 豬肉到底可不可以吃半生熟呢（七分熟）？ 按照慣例，上網查了下資料 中文能找到的資料，普遍都在說生食豬肉相當危險，因為生豬肉裡頭常含在「豬旋毛蟲」這種寄生蟲，主要寄生在豬隻、老鼠與人類等哺乳類體內 在幼蟲時期，這些蟲會待在你的腸子裡，在感...

　同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，炙燒鮭魚超好吃， 油脂豐富飽滿！😘 #13香烤雞翅 肉質滑嫩、醬汁好開胃。 #鮪魚蔥花手捲 細緻的鮪魚泥，灑上滿滿蔥花， 爽脆海苔裡有酸甜醋飯， 讓人非常滿足啊！ 內用還有鬆綿香甜的紅豆湯、 和湯品、熱茶可無限享用喔！ - - - - 漁市自然慢食和風料理 / 漁市大眾食堂（竹北店） 地址...

「鮪魚洄游」的推薦目錄

鮪魚洄游 在 Alli?台北 新北 台灣美食 Instagram 的最佳貼文

2021-02-22 10:09:19

近期的最愛🍣🍱🍣🍱 無菜單料理💰4500 哇，又到了介紹日料時間，這次感謝小夥伴的呼朋引伴，讓我吃到近期最驚艷的日料，話說因為太喜歡岡心，原本想再私藏一段時間，沒想到大家好像都對它太有興趣，所以我只好計畫趕不上變化的打文章(講的一副很委屈的樣子)。這次的用餐時間是平日的晚上7點，進門後會有道華麗的...

鮪魚洄游 在 Walker 沃克 Instagram 的精選貼文

2020-10-07 17:40:28

🍔🥗- #逐日daybyday #逐日 #新店報報 位於北屯崇德十路上白色系早午餐店✨ 超喜歡這種清新又好採光的餐廳🍴 坐在裡面吃著早午餐心情都變超好的😌 而這家主打少油、少鹽不要覺得健康就不美味❗️ 逐日的餐點都好吃😋選擇也很多一吃就愛上～ - ㊙️不簡單鮪魚千層可頌💰240 這個千層可頌🥐很...

鮪魚洄游 在 童謙諾 Instagram 的精選貼文

2020-05-31 22:08:29

［烏魚子知識］ 烏魚子是指一種以已孕的烏魚卵巢統稱「烏魚子」，是鹽漬後乾燥的水產加工食品。 野生烏魚的卵顏色若是呈現成比起一般黃色或橘色的烏魚子還要黑甚至是黑色，就是俗稱「血子」或「黑子」。 烏魚分布於全球各地溫、熱帶海域，主要棲息在淡鹹水沿岸沙泥底水域，並進行迴游。 環地中海區國家也有以相同物種...

  • 廚師漢克 - Hank Cheng

    鮪魚洄游 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳貼文

    2020-07-10 00:28:24
    有 552 人按讚

    「豬肉該熟不該熟？！」

    ——

    今天來跟大家聊聊豬肉

    豬肉到底可不可以吃半生熟呢（七分熟）？

    按照慣例，上網查了下資料

    中文能找到的資料，普遍都在說生食豬肉相當危險，因為生豬肉裡頭常含在「豬旋毛蟲」這種寄生蟲，主要寄生在豬隻、老鼠與人類等哺乳類體內

    在幼蟲時期，這些蟲會待在你的腸子裡，在感染初期，你會有腹瀉等腸胃不適的併發症狀產生

    約一週後等蟲蟲長大了，便會爬啊爬的跑到你的肌肉組織裡，所以這時，宿主通常會感到肌肉痠痛與無力，發燒與頭痛也是其病發症狀

    而少數嚴重者會有併發心肌炎、腦炎的情況，極少數導致死亡

    看到以上那麼嚴重的症狀，說實在的，要是我肯定也很害怕不敢吃沒熟的豬肉啊！

    往下繼續查資料後，發現台灣食安中心給的關於生食豬肉的建議

    ＿＿

    食安中心：進食豬肉安全守則
    1. 豬肉必須徹底煮熟才可食用，中心部分須在攝氏75度或以上持續烹煮至少15秒。
    2. 如豬肉在烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或豬肉中心部分呈紅色，便應再行烹煮，直至熟透。

    基本上咧，就是告訴你煮豬肉的方式就是把豬肉丟進去煮，然後忘了他，熟了，才是正解，能活著是比好不好吃重要的！

    ——

    接連看了不少中文資料後發現，很多文章都很雷同，且都很明顯地互相抄來抄去的，缺乏更進一步的科學驗證

    看多了大多都在說豬肉超危險的啦，最好多吃蔬菜什麼的

    挺有趣的，感覺都是擔心兒子受感染的媽媽會寫出來的文章

    BUT

    好加在我求學時期混歸混，英文倒是學得嚇嚇叫

    於是改用英文查了以下這句

    Is it safe to eat medium pork?

    跳出來的資料就很有趣了

    一些美國的網站文章提到，所謂的豬肉寄生蟲感染的問題，是在約1930-1950年代被政府重視的議題，那時美國每年平均約發生400起人類感染旋毛蟲病的案例

    而到了20世紀的現在，這數字已降低到每年約10起

    英文顯示的資料大部分都會跟你提到生食豬肉的危險，大概佔1/10的篇章

    之後就會開始提到現在為何豬肉可以吃半生熟（七分熟）的原因以及相關機構做的實驗研究與認證

    很少提到吃生豬肉會死啊什麼的（笑

    不信你去google搜尋打「旋毛蟲病 死亡案例 人數」

    你幾乎找不到確切的資料或新聞，有提到關於因為旋毛蟲病而死亡的

    妙吧？！

    但這種刻板印象，的確難以改變

    某大一部分的台灣人們還是認為，豬肉一定要吃全熟的吧！！？

    ——

    我們從另外一個面向來看這件事

    這世界上，不吃豬肉出名的人是誰？

    信奉伊斯蘭教的人們，我們稱做「穆斯林」

    但你知道或了解，他們為何不吃豬肉嗎？

    穆斯林們心中聖書「可蘭經」裡明文禁止他們吃豬肉

    其實，不吃豬肉也不只是可蘭的專利，其實綜觀過去五千年來，豬肉的名聲一直都不是很好，各大宗教與文化其實都不喜歡豬且要大家不要吃豬肉

    整理了一下，原因有以下幾點

    1. 樣貌醜陋、懶散、愚笨且性貪婪，看我們罵人就知道了，「豬」是常常當作罵一個人的代名詞

    2. 骯髒，且生活環境欠佳，各種泥濘與蚊蟲相伴，吃相難看且什麼都吃

    3. 亂倫交配，豬在發情期時，是會對生出他的母親進行交配的，光這一點就可以讓各大宗教撻伐死豬這傢伙了

    4. 再來我們明代的醫聖，本草綱目的作者李時珍也曾在他書中提到

    『豬，吃不擇食，臥不擇埠，目不觀天，行如病夫。 其性淫，其肉寒，其形象至醜陋，一切動物莫劣於此，人若食之恐染其性」。

    又說：「南豬味厚，其毒尤甚。」意思就是說南方的豬超毒的啦！所以，這自然會使人們聯想到在其它地方的豬也是有毒的！

    從以上幾點來看，我們來想想，200多年前，在沒有冰箱的情況下的中國南方地區，他們在殺了豬之後，會是怎麼樣的狀況

    蚊蟲蒼蠅到處飛，攝氏30幾度的酷暑下，豬肉不知道在這樣情況擺了幾個小時

    且豬隻來源也搞不清楚，豬隻吃什麼，有沒有生病，是如何被屠宰的，屠宰後的狀況如何，這些細節，其實我們一概不知

    再加上很重要的一件事！

    「冰箱的發明」

    冰箱，是在1834年由一個叫做雅可比·帕金斯的美國人，他發現了冷卻效應對於食物的保存是有幫助的，所以間接導致了之後一個蘇格蘭人在1862年做出了第一台冰箱

    但你想想，就好比萊特兄弟做出的第一台飛機，如果你當時被邀請去試乘，你會去嗎？（笑

    當然會很客氣地回答說

    「哦 it’s ok 林杯先look一下就好！你們慢走啊！」

    「記得回home吃dinner喔！」之類的幹話（笑

    你不難想像當時第一台冰箱的樣子，肯定是又大又怪又不適合家庭使用的吧！

    爾後呢，在1879年一個厲害的德國工程師做出了第一台「家用型」冰箱

    同理，好比台灣進口的第一批汽車一樣，你覺得會是一台好開且一般家庭負擔的起的車嗎？

    當然不可能

    所以，一直到約1920年代，冰箱才開始在美國「普及化」

    普及化這過程，我猜，少說也得個十年吧？！

    而且這是美國啊，強大的美國啊！

    你能想像第三世界國家的冰箱「普及化」時間嗎？

    ——

    到現在2020年，冰箱不過普及100年而已

    但冰箱的確是個偉大的發明啊，冰箱所衍生出的一系列科技與發明

    直接的影響現在餐飲業的催生以及發展！

    也可以說是你現在能吃到很多不同食物的最大原因呢！

    拿鮪魚來舉例，在江戶時代時期，當時鮪魚的呈現方式是吃所謂的赤肉，且用醬油重重地醃製，為了去除且掩蓋鮪魚濃厚的魚腥味

    日本的《古今料理集》記載，「鮪魚，賤魚也，不供品嘗。」

    鮪魚，洄游魚類，跟一般魚一樣，得從鰓過濾海水獲得氧氣，但悲哀的是，鮪魚跟鯊魚一樣，無法自動控制他們的鰓

    所以他們從出生到死亡，都不能停下來的一直游動，尤其是鮪魚，他們游動的速度相當快，平均時速達60-80公里之快

    搞清楚這原由後，你就能想像當時日本漁夫捕到鮪魚後的窘境，高速游動下的鮪魚體溫是極高的，且魚肉含血量極高的鮪魚，在死亡後，如果無法迅速降溫，其肉體內富含的大量氨基酸將加速魚肉的快速腐化與酸化

    所以也導致鮪魚在當時是種沒人愛吃的魚種，更別說現在大家愛死的鮪魚肚，根本是最容易腐敗的部位

    根據小川顯道的著作《塵塚談》記載，享保19年間（1734年）的大條鮪魚半條帶頭附骨，224文，根據當時的米價與貨幣值換算，約莫是現在的5000日圓

    5000日圓，買半條大鮪魚啊⋯⋯300年前的日本隨便補都是幾百公斤的鮪魚吧（笑

    到現在2020年，東京豐洲市場舉辦的第一場鮪魚開標會，第一隻鮪魚(276公斤)以1.9億日圓（約新台幣5400萬）的價格標出⋯(一公斤約20萬新台幣)

    這一切的一切，都歸功於冰箱以及相關冷藏與冷鏈系統的產生啊！

    #真是太謝謝冰箱了

    ——

    欸耨，回到豬肉

    講了那麼多，豬肉到底能不能吃七分熟呢？

    我的答案是可以，也不可以，端看你豬肉取得的來源而定

    如果你現在是在環境較艱困的第三世界國家，那當然，吃七分熟豬肉是絕對很危險的一件事，不要做！！！

    但國內現在自產豬品牌逐漸做了起來，各家大廠都很願意公開且透明化他們的養豬流程，且提供完整的生產履歷與各種機構的認證，加上台灣現在冷鏈系統與屠宰規章與條例逐漸完整化，其實很多豬待的環境都不如你想像的那邊骯髒

    某些豬，如品牌豬，其實都養在每天會有人幫他洗澡，幫他洗地，餵食的飼料也都會挑選過，經過高溫處理，以免有任何寄生蟲的感染，且在屠宰時全程保持在無菌且低溫的狀態

    那麼這些豬肉，我個人是很願意拿來做七分熟食用的

    （養在乾淨的環境，所以幾乎不會出現寄生蟲，且吃的飼料也乾淨，屠宰的時候低溫且無菌，怎麼想都很尊榮啊！）

    像是柔軟卻低脂的豬腰內肉，煮至全熟其實就會乾澀且難以咀嚼

    經過簡單的鹽糖水醃製半天後，去除多餘且不必要的血水後，不管是拿來煎拿來烤還是拿來炸，我都是會將這塊豬肉的中心溫度烹調到約攝氏62度的狀態（也就是七分熟）

    之後靜置1-3分鐘，讓中心溫度達到攝氏65度

    這樣狀態下的豬肉一切開，肉色粉嫩，且流出透明略帶粉色的肉汁，一口咬下，柔軟多汁，絕對是吃豬肉的一大體驗！

    講了那麼多，現在國內慢慢開始有能體驗到七分熟豬排的店家，一些日本來的炸豬排品牌店，提供伊比利豬的店家與餐廳

    對於豬肉口感與肉汁體驗有興趣的你，不訪找時間做點資料後，挑戰自己一下

    （特別強調，本粉絲團沒有在打廣告，或是慫恿你們去吃生食豬肉，若吃了之後有問題不要來怪我嘿！自己做的決定要自己承擔喔！）

    以上，是我關於豬肉是否可吃七分熟的⋯簡短分享（顆顆

    感謝你們花時間觀看，我們下次再見 <3

    #廚師漢克
    #七分熟豬肉
    #豬肉的安全性

    ——

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    rockhankroll

  • 兔子洞裡的愛麗絲

    鮪魚洄游 在 兔子洞裡的愛麗絲 Facebook 的精選貼文

    2018-10-19 20:25:41
    有 42 人按讚


    魚兒魚兒水中游~~~
    本週繪本推薦要來介紹孩子會喜愛的海世界。
    每個孩子成長過程中相當容易被動物吸引，
    當然也包括海裡的魚類。
    這本✨海底深潛大冒險✨非常的"養眼"😆
    插圖非常美麗連媽媽都好喜歡啊~~~
    (對! 媽媽喜歡，這點好重要XD)
    『海底深潛大冒險』故事是在敘述有一艘名為「海底英雄號」的潛水艇潛入海中
    它探索了整個海底世界
    從充滿沙丁魚、鮪魚洄游魚類的海洋，
    到有海鰻、魷魚、章魚的大海溝邊緣，
    以及深不可測的有著銨鏮魚、吸血章魚的神祕海溝。
    突然海水低嚎怒吼，暴風雨捲走了「海底英雄號」，
    將它又帶往了北極海中。
    親切的白鯨、潛入海裡捕魚的北極熊
    冰山嘎嘎作響其中有可愛的海狗嬉戲，
    獨角鯨悠閒漫游。
    最後聽見迷人悅耳的鯨魚歌聲，
    跟隨著巨大優雅的鯨魚，
    「海底英雄號」來到了溫暖的熱帶海洋。
    珊瑚礁中藏著無數的熱帶魚，
    穿梭在海葵中的可愛小丑魚，
    魟魚面帶微笑、海龜也笑盈盈，
    這裡是海世界的天堂，
    這本書裡的海底世界好不美麗~~~。

    如果妳也是想找海底生物主題的媽媽
    那這本書絕對不要錯過。
    非常賞心悅目又能讓孩子認識海裡生物。
    書中甚至有好多不知名的魚類
    值得父母和孩子悠游在其中尋找答案~
    (我都拿起手機查魚的種類了，冒汗...😅)
    快來一起和「海底英雄號」探索這美麗的世界吧!
    這本書還可以免費下載音檔，
    能聽到海裡的各種聲音，包含鯨魚的歌聲唷!

    萱萱和我都好愛這一本，
    萱萱對這本書的每種魚類和生物都好好奇~~
    我快被她的十萬個為什麼淹沒了😂
    『海底深潛大冒險』推薦給大家~~
    放幾張美圖給大家參考唷^^

    #海底深潛大冒險
    #繪本推薦

  • 潘孟安

    鮪魚洄游 在 潘孟安 Facebook 的最讚貼文

    2016-04-20 10:54:32
    有 6,075 人按讚


    《2016，第一鮪進港…》

    來了，來了！2016的第一鮪終於到港了！恭喜東港籍漁船「欣昇慶126號」獲得頭彩，為屏東黑鮪魚文化觀光季揭開序幕。

    今早東港區漁會鑑定委員會進行驗魚，確認為今年第一鮪，原本害羞的船長陳金益，也露出燦爛的笑容，因為，七年前，他也是捕到第一鮪，卻慢了一步進港，這次再次證明實力。近日漁會將舉辦第一鮪拍賣會，與大家分享漁民豐收的喜悅。

    「第一鮪」的規定嚴謹，包括重量應達180公斤以上、起鉤時仍為活魚等，而且漁船還必須最先航抵東港漁港才算。

    這些規定不只是為了競賽而定，更重要的是，強調海洋資源的永續利用，因此漁民以延繩釣方式捕魚，起鉤時是活魚，重量必須達到180公斤，也確保幼魚不受傷害，生生不息。

    今年黑鮪魚文化觀光季主軸是「洄」，呈現的是黑鮪魚洄游的生態特質，最終的追尋是溯洄，代表我們對大自然的省思，與時俱進，調整步伐，重新認識海洋，與海共生。

    漁業及相關海洋產業與屏東緊密相連，縣府去年成立「海洋及漁業事務管理所」，由專責單位管理包括：漁場問題、漁業推廣、海洋資源保育、海洋遊憩、漁港設施，以及漁民權益生計等，展現我們推動漁業發展與保護漁民權益的決心，開拓一條兼顧地方經濟以及資源保育的新航線。

    大海是我們的母親，我們在海的滋養下，代代相傳，身為海的子民，守護海洋是我們無可迴避的責任，我會繼續努力，讓我們世代都能與海共舞。

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