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[爆卦]鮪魚大腹肉壽司是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇鮪魚大腹肉壽司鄉民發文沒有被收入到精華區：在鮪魚大腹肉壽司這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 鮪魚大腹肉壽司產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅味道鬼故事，也在其Facebook貼文中提到， 鮨 十兵衛 地址：台北市安和路二段23巷5號 電話：02-27037226 晚餐套餐 ４０００+ １０％ （加點紫海膽握壽司跟鰤魚腹握壽司） 鬼故事指數 : ☆☆☆☆半 評論： 應該是台北數一數二必吃的日本料理，食材的新鮮多樣化搭配師傅純熟高超的技巧，整個晚餐從頭到尾整個味蕾都處於...

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鮪魚大腹肉壽司 在 ?麗莎寶貝lisababy? Instagram 的最佳貼文

2021-09-24 16:20:35

台灣人愛日本料理，光看在大台北地區的那麼多家日本料理店就知道 而作為無菜單的料理多半給人價格昂貴的印象，但今天要介紹和吱吱一起到的東區這家無菜單日料，真的是蠻高CP的選擇 無菜單也有一個讓人著迷的地方就是他的不可預期性😍 菜單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定 但為了不讓所謂無法預期的東西，莫須...

鮪魚大腹肉壽司 在 小高食記 台南•台中美食•高雄美食•台北美食 Instagram 的最佳貼文

2021-09-24 11:22:31

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  • 味道鬼故事

    鮪魚大腹肉壽司 在 味道鬼故事 Facebook 的精選貼文

    2015-11-16 13:05:12
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    鮨 十兵衛
    地址：台北市安和路二段23巷5號
    電話：02-27037226

    晚餐套餐 　４０００+ １０％ （加點紫海膽握壽司跟鰤魚腹握壽司）

    鬼故事指數 : ☆☆☆☆半
    評論： 應該是台北數一數二必吃的日本料理，食材的新鮮多樣化搭配師傅純熟高超的技巧，整個晚餐從頭到尾整個味蕾都處於極度的滿足當中，當晚同行的某日料米其林老饕馬上預約了下一次造訪，這樣還不找機會來試試看？
    　　
    一開始本來建立這個粉絲頁的目的只是想說跟好朋友們分享用餐的經驗，因為自己本身是個愛吃的人，也喜歡嘗試各式各樣不一樣的美味，在求學跟工作的過程也常常在國外走跳，吃了不少道地的美食小吃，餐廳，甚至米其林星星，對自己的味蕾也還蠻有自信的！結果我的第一篇食記就被某日料廚師酸了一下，所以我決定找幾個日料老饕一起來吃遍台北所有知名的日本料理，什麼是美味，什麼是性價比高，什麼是值得各位朋友去吃，希望大家可以透過我的照片跟敘述略知一二！！
    　　　
    鮨 十兵衛我之前已經有去過幾次，而且還蠻喜歡的，所以當晚找了一個米其林日料老饕醫生一起陪伴，他是第一次造訪鮨 十兵衛這一家店，但是他對日本料理的造詣以及經驗十分豐富，每年都會跟太太去日本進修，也都會嘗試各式各樣的日本料理，所以特別要請他來一方面希望可以透過他的知識跟味蕾讓我可以更加增進我自己，順便來挑戰一下我自己的味蕾程度有沒有合乎老饕的標準
    　　　　
    當晚除了我們以外，還有遇到了一位貴客，蔣家第四代，一眼就被老饕醫生認出來，跟他的英國老公，整個晚上也聽到他們的讚聲不斷阿，滿臉歡笑的離開餐廳！！　(首先先有名人加持應該可以加不少分吧～～)
    　　　　
    首先開場的是蜆湯，完全沒有一絲的腥味，然後接下來是烤過的野生鰻魚，完全沒有一絲的土味，肉質也很細緻，熱熱的開始先暖暖胃，然後才開始生魚片
    　　　　　
    首先是鰆魚，他的料理手法跟鰹魚相同，燃燒稻草產生瞬間的大火把魚皮跟表面稍微烤過一下，然後切片，搭配蝦夷蔥末跟橘醋醬汁一起食用，冬天是鰆魚的產季，所以非常得肥美，煙燻油脂的香氣，入口軟嫩的口感再搭配橘醋醬汁，瞬間開胃～～～趕快來下一道吧～～～
    　　　
    第二道是水海膽，是所有各式各樣海膽裡面我的最愛，算是高單價的海膽，沒有加任何化學成分（明礬），處理方式是將海膽挖出來以後泡進鹽水裡面，因為濃度滲透壓的關係，可以保存海膽的完整性，也因為沒有添加任何的東西，所以吃起來是最接近剛挖出來的海膽，入口即化，淡淡的海味跟奶油味，入喉後尾韻甜甜的，完全沒有一絲絲的苦味出來
    　　
    冬天是鰤魚的產季，台灣叫做青甘鱼，非常的肥美，當晚的生魚片一次吃到兩個不同的部位，腹肉跟背部的肉，腹肉一咬下去滿滿都是油脂的香味，會讓人忍不住想在嘴巴裡面多咬幾口再入到喉嚨裡面，吞下去以後嘴巴還是滿滿的香氣，好幸福！！
    　　　
    在有一些網路食記上對鮨 十兵衛的握功有些負評，覺得是他基本功不紮實，但我沒有這種感覺，握功已是水準之上，醋飯不是我喜歡的顆粒型，是帶黏性的，但是不會軟爛，溫度控制的也很好，熟食雖然不多，但是更接近壽司店的處理方式，跟野村一樣，晚餐有兩種不一樣的醋飯，以不同的食材來搭配不一樣的醋飯，跟野村不同的是，鮨 十兵衛是用兩個獨立的木桶來裝著醋飯，這樣才不會讓醋飯的味道混再一起，看的出來細心的地方。日本料理主要是以食材來决勝負，野村的熟食比較像割烹店，各有千秋，鮨 十兵衛的師父做事沒有野村隱藏不住的草率感，從軍艦卷海苔的口感就可見端倪，口感脆度十足，在口中會有卡吃卡吃的聲響，不同的食材也會搭配不一樣的海苔，認真細心的處理每樣食材組合，希望可以給顧客最極致的饗宴
    　　　
    剝皮魚握壽司上面放上魚肝，剝皮魚的肉質緊實有彈性，但是白肉魚的味道比較清淡，所以加上魚肝豐富濃郁的油脂，入口交融的幸福感，為開場壽司做出了最完美的詮釋
    　　
    鮪魚大腹肉壽司，鮨 十兵衛處理大腹肉的方式跟一般日料廚師處理的方法完全不一樣，入口完全沒有感覺到任何一點筋，本來在捏壽司的時候，老饕醫生看覺得並不像是大腹肉，感覺像是中腹肉，但是一入口那大腹肉的入口即化的油脂，整個讓我們震驚，這時候老饕醫生一個眼神看著師傅，師傅馬上回說＂你是不是想問大腹肉怎麼會沒有筋呢?" 老饕醫生馬上嚇到，怎麼師傅會知道他想要問什麼！？　結果師傅就說，因為他們獨特的處理方法，把筋都先處理掉了，所以會更容易入口！！但是這樣的處理方法很耗時，所以很少日本料理這樣做，如果下次我們想要看的話可以提早跟他說，他可以當場演繹給我們瞧瞧，原來新鮮的食材搭配師傅的細心跟巧思，可以讓人如此感動啊！！
    　　
    今天我們也吃到三種不一樣的海膽三種不一樣的風味，首先的水海膽，然後馬糞海膽跟紫海膽的軍艦捲，馬糞海膽綿密入口即化的奶油味，紫海膽則是濃郁的海味，但是尾韻有一點點苦味，不一樣的感受，但是各有各地美味！！還有一個軍艦捲是鮭魚子軍艦捲，鮨 十兵衛的鮭魚子是買新鮮的回來用自己醃製的，首先看起來就閃閃發亮的，十分飽滿，醃製的手法有水準，沒有縮水，鮭魚子一顆一顆在口中爆開爆漿的感覺充滿著鮮味，不會過鹹，因為上面有撒上一些檸檬皮屑，口中的先帶著淡淡的檸檬香完美的搭配啊，老饕醫生當晚的喜愛之一，本來還想再點一顆滿足自己的味蕾，但是因為想嘗試其他不一樣的食材，所以留著等待下一次再度光臨！！
    　　
    今天的這一個晚餐真的是吃的賓主盡歡，４０００元的套餐吃的精緻，也吃的滿足，還好沒有讓第一次來的老饕醫生失望，希望這一家好店的品質可以一直維持下去～～　加油～～　　鮨 十兵衛　～～
    　　
    P.S 當晚的甜點提拉米蘇也被另外一位在義大利留學過的饕客讚賞，愛吃提拉米蘇的他對手指餅乾泡著咖啡的溼度給予高度的評價，搭配Mascarpone跟抹茶粉，一種異國風情的結尾～～　Che Bella Serata～～

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