都鮨蘭奢待
地址：台北市敦化南路一段295巷10號
電話：(02)27000099
　　　　　
晚餐套餐：５０００＋１０％　
　　 　　　
鬼故事指數 : ☆☆
評論：是愛吃鬼品嘗完回家最空虛的一次，也是愛吃鬼品嘗日本料理那麼久以來，道數最少的一家相對價格最高的一家，餐點口味上OK，但是價格有反應在食材上面嗎！？我並不這麼覺得。。。
　　　
桃園的名店來台北開店了，之前有看到一些朋友很常造訪，但是愛吃鬼一直沒有機會品嘗，剛好有另外一個部落客朋友也聽到了朋友的介紹後想要嘗試，所以愛吃鬼就變成跟屁蟲順道一起來了，據說在桃園的時候價格在3500上下，可是到台北的時候變成起跳價5000元，因為愛吃鬼沒有品嘗過桃園的，所以如果有品嘗過的朋友可以來稍微分享一下，以下是我當晚吃到的菜色
　　　
鮪魚腹握壽司
文蛤握壽司
星鰻飯
鯒魚天婦羅
墨魚、巨大草蝦天婦羅
散壽司飯
香煎鵝肝搭配海膽、松露鹽、蝦腦髓醬跟葡萄醬汁
涮澳洲和牛
甜點
　　　　
你／妳絕對沒有看錯，套餐的道數就只有這樣，真的是愛吃鬼我吃過那麼久日本料理以來道數最少的一家，完全沒有飽足感，而且跟愛吃鬼認知的"鮨"有點差距，因為只有兩顆壽司，兩顆壽司，兩顆壽司(很重要所以要說三次)，接下來除了星鰻飯後就是兩道天婦羅、散壽司飯。。。，還有這樣的上菜順序其實對愛吃鬼來說有一點怪！？不知道朋友們覺得怎麼樣！？
　　　　
首先的鮪魚腹握壽司在食材、醋飯、捏製手法上中規中矩，可能因為愛吃鬼才剛品嘗完令人驚豔的鮨二七熟成青森縣大間鮪魚，所以都鮨的表現沒有另愛吃鬼有亮眼的感覺，這是愛吃鬼的口味被養刁啦！！
　　　　
文蛤握壽司的水分有點少、不夠入味，因為愛吃鬼在前幾天也剛好品嘗過鮨二七，所以現在再品嘗都鮨的來做比較，明顯的也遜色不少，但是跟某些台北的日本料理比，算不錯喔，是鮨二七害的啦！！
　　　
烤星鰻飯，其實愛吃鬼覺得口感並不像是星鰻，因為油脂不夠豐富，肉質不夠細緻，反而比較像是河鰻的口感，但是外皮酥脆，肉質軟嫩，是愛吃鬼愛的鰻魚飯類型，可惜調味上稍微淡了一些，如果在調味上更厚重一些的話，會是蠻不錯的鰻魚飯，當然份量在多一些的話，絕對會更好啦，哈哈！！
　　　
鯒魚天婦羅，愛吃鬼是第一次接觸到這種魚，上桌的時候師傅說肉質很細緻，但是其實比較像是有嚼勁的口感，熟度處理的還不錯，可惜炸物本身的味道稍微過淡了，有可能本身這個白肉魚的味道就比較淡，但是因為愛吃鬼喜歡品嘗原味，不太愛沾額外的醬汁，所以沒什麼特別的滋味！！
　　　　　　　
接連著第二的炸物，墨魚、巨大草蝦天婦羅，烹飪前師傅有拿一盤巨大草蝦出來給大家看，本來愛吃鬼以為師傅很豪氣，一人有一尾，結果當上桌的時候，這。。。這應該只有1/3尾左右吧，也好小一塊喔！！但是都鮨炸的功夫算不錯，生熟度處理的OK，好吃，但是就。。。。小塊了一點(愛吃鬼的心中吶喊，明明就是那麼一大尾蝦子啊！)！！
　　　　
散壽司飯裡面有著墨魚、金目鯛、紫海膽、鮪魚、鮑魚、白蝦，首先紫海膽應該很大片才是，結果看起來就。。。，品嘗起來的很多食材的味道都被紫海膽搶走了，白肉魚跟白蝦只吃的到口感而已，而且其實紫海膽現在並不是季節，愛吃鬼前幾天才在鮨二七品嘗到厲害的馬糞海膽，其實優劣馬上就比出來了！散壽司飯整體的表現跟鮨十兵衛比的話，愛吃鬼個人還是喜歡鮨十兵衛，不管是在食材選用、整體調味上都要好上一些！！
　　　　
接下來的香煎鵝肝上面有放上一片海膽在淋上醬汁，但是鵝肝的風味比海膽更加的濃郁，所以其實已經品嘗不太到肝的滋味，蝦腦髓醬汁也是，還蠻可惜的！！葡萄醬汁到是做得還蠻到味的，在濃稠度跟味道上愛吃鬼都很喜歡，甜而不會太甜，加上一點酸度，壓下了鵝肝過於濃郁的膩感，要說缺點的話就是小塊了一點，可能跟一般在西式餐廳裡面給出的相比應該只有一半左右的大小！！
　　　　　
涮澳洲和牛，對愛吃牛肉的愛吃鬼來說，這牛肉的品質其實一般，切得很厚去燙其實不是很好咬，會一直咬到筋，還蠻難入喉的，而且切的那麼厚其實要調味很困難，雖然說要吃肉質本身的原味，但是還是需要適當的調味才可以品嘗到肉質的滋味，如果可以片薄然後給個幾片應該會更好一些！但是愛吃鬼之前已經有在其他日本料理品嘗到比這個肉質好更多更多的涮牛肉，調味也更加美味的呢，所以都鮨拿出這道對愛吃鬼來說，一點也不亮眼啊！！
　　　　
以上就是套餐的結束，都鮨的日本料理只有兩貫壽司，連一碗味增湯也沒有，你／妳覺得怎麼樣呢！？其實愛吃鬼覺得有點訝異，有找服務生來做詢問說，一般晚餐的道數怎麼樣！？服務生就說一般加甜點10道左右吧！！"１０"道！？愛吃鬼品嘗過台灣以及日本應該算還蠻多家日本料理的，沒有吃過一家道數給那麼少，實在是真的是有點過少了，然後愛吃鬼不死心的再問師傅說，這樣數量好像有點少喔！？師傅有回說，他們的做法是以食材來取勝，但是實際上在食材上有什麼優勢嗎！？對愛吃鬼來說其實沒有，請有興趣的朋友們自行判斷！！
　　
然後師傅有問我們是怎麼知道這家店的，我和朋友跟師傅說我們是某朋友介紹來的，師傅馬上招待，果然有著常客朋友的關係就不一樣，品嘗完甜點以後開始繼續吃招待的菜色如下
　　　　　
本象拔生魚片
麻油煎鯧魚
蛋炒飯
姬鳳螺
炸鯒魚下巴　
　　　　
首先的本象拔是我當晚的最愛，新鮮、脆而不硬不難咬且還沒有貝類獨特的腥味，處理的非常不錯，一口吃真的很滿足！！
　　　　
麻油煎鯧魚，生熟度處理的不錯，麻油香氣十足，肉質細緻，雖然說稍微缺了一些調味，但是好好吃，也讓愛吃鬼稍微有補足飽足感！！
　　　
炸鯒魚下巴，師傅有先用熟成醬油醃漬過再拿去炸，醬香味十足，雖然說外觀看起來很黑，但是品嘗起來一點都不鹹，而且感覺還少一些調味，蠻特別的！！
　　　　　
以上就結束了，其實還是蠻空虛的，不管是在份量上還是質上面，而且以上的這些料理我跟開團的朋友從晚上7:30品嘗到快11:00才離開餐廳，我們也吃得太久了吧，因為上菜的速度實在有點太慢了，慢到有點令人受不了，一直玩手機的我們也才發現在房間裡面的4G訊號不太好！！或許是因為師傅只有一位，可是座位卻不少，所以我們在餐廳待那麼久的時間，可是其實根本見不到師傅30分鐘，連壽司都是服務生放在盤子上拿過來的！！其實開團的朋友也有一些不開心，他說他訂的位置是板前，結果坐到了假的板前，因為幾乎見不到師傅的手藝！其實還有一件趣事，就是當愛吃鬼一進餐廳的時候，怎麼沒有看到朋友！？朋友在哪兒！？不會是我走錯地方了吧！？一群人轉過頭來看著我，裡面不乏有修杰楷跟賈靜雯，瞬間我好像變成了明星似的，另愛吃鬼好害羞，結果他們跟我說從右手邊進去房間裡面還有一個小板前，馬上走進去，才看到了朋友！！以這次的用餐經驗，以這樣的價位品嘗到的食材跟服務，愛吃鬼還有很多的選擇啊！！
　　　
#日本料理
#都鮨蘭奢待
#愛吃鬼不推薦餐廳

鮨蕙
地址：台北市敦化北路155巷110號
電話：02-27160698
　　　　　　　　
晚餐套餐 ：３５００＋１０％ 　（開瓶費５００）
　　　　　　
鬼故事指數 : ☆☆☆半
評論： 第二次造訪，跟第一次造訪的菜色幾乎一樣，但是師傅的手藝很穩定，握壽司水準不錯，如果師傅可以更加的活潑一點就更好了！！
　　　
因為前一個月愛吃鬼跟老饕朋友一起來品嘗過以後，因為剛好有一些同好的朋友想要來嘗試，所以老饕朋友就當場之前約了下一團，愛吃鬼當然也跟著一起再訪了！這次的鮨蕙團有來自新竹跟台中的朋友，大家各自準備了一瓶美酒來跟鮨蕙的料理做搭配，大家一起坐下來分享了美食跟美酒的經驗，讓愛吃鬼學習且成長了不少，真的很謝謝大家，以下是當晚的菜色跟酒單
　　　　　
~~菜色~~
煮章魚＆滷鮑魚
生蠔
小卷
飛魚卵手卷
烤干貝
馬頭魚
金目鯛握壽司
墨魚握壽司
新子握壽司
漬鮪魚握壽司
鮪魚中腹握壽司
鮪魚大腹握壽司
竹筴魚握壽司
明蝦握壽司
白蝦握壽司
文蚵握壽司
煙燻紅喉握壽司
赤海膽握壽司
星鰻握壽司
玉子燒
魚丸味增湯
甜點
　　　　
~~酒單~~
2000 Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill
NV Larmandier-Bernier Rose de Saignee Premier Cru Extra Brut
1996 Nicolas Joly Vignobles de la Coulee de Serrant 'Clos de la Coulee de Serrant' Savennieres
1995 Etienne Sauzet Chevalier-Montrachet Grand Cru
1990 Fabien Coche-Bouillot Batard-Montrachet Grand Cru
2011 Domaine Bonneau du Martray Corton-Charlemagne Grand Cru
　　　　
鮨蕙所使用的餐盤酒器都是來自日本的備前燒，連葡萄酒杯也是，但是愛吃鬼不太適應使用備前燒來品飲葡萄酒，所以我都會自帶酒杯，如果之後有朋友想要帶葡萄酒造訪的話，可以自行判斷一下！！
　　　　　　　　　　　
愛吃鬼覺得鮨蕙的握壽司水準真的不錯，但是在酒餚跟熱食的部分跟十兵衛、天本、匠樂等比就稍嫌遜色了一些，而且分量還是跟上一回一樣有點讓愛吃鬼吃不飽，雖然看起來道數很多，可是握壽司明顯感覺起來跟其他店比好像有小了一些！最後希望這次一起來品嘗的朋友還喜歡，期待大家下次的再見啦！！
　　　　
#台北美食
#日本料理
#鮨蕙

匠樂割烹壽司
地址：台北市大安區四維路52巷31號
電話：(02)77091188
　　
晚餐套餐 ：４８００
　　 　　　
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論：久仰大名許久，但是是我第一次造訪的台北名店，食材的新鮮多樣化搭配上師傅純熟的技術，第一次就抓住愛吃鬼的心，榮登心目中排名第二名的台北日本料理，肯定會再訪的一家店！！
　　　　
匠樂從開幕到現在已經有一段時間，但是愛吃鬼竟然連一次也沒有造訪過，真的有一點太說不過去了！！之前有詢問過一些朋友、前輩、還有參考網路上的一些食記發現評價還蠻兩極的，有人說真的很厲害，同時也有人說一點兒也不值得造訪，看著看著讓愛吃鬼真的很好奇為什麼會差異那麼大！？所以決定一定要找機會來造訪品嘗看看，用自己的味覺來給予我的評價，首先先是當晚的料理
　　　　
開胃小點
棘角魚+赤海膽+昆布粒
目拔魚
煙燻瑩烏賊
烤鰆魚
海苔包烤干貝
烤紅粓＋雪花鹽　(％沒有照片，店家的藏私料理！)
大丸北寄貝
烤河豚白子＋昆布鹽
白螺
剝皮魚＋魚肝握壽司
櫻花鯛握壽司
鮪魚肚握壽司(80公斤左右小鮪魚)
烤松葉蟹＋蟹味增
白甘握壽司
安康魚肝＋北寄貝唇＋芥子醋味增
烤喜知次
青花魚握壽司
大間鮪魚肚握壽司(120~200公斤中型鮪魚)
牡丹蝦握壽司
白魚握壽司
小鯽握壽司
黑鮪魚前腹握壽司(250公斤大型鮪魚)
金目雕
河鰻握壽司
關竹筴魚握壽司
紫海膽握壽司
漬鮪魚握壽司
味增湯
甜點
　　　
這次的匠樂行讓我品嘗到了許多以前沒有吃過的味道，棘角魚的質感很像比目魚，肉質很脆，但是風味比較淡，所以搭配上赤海膽跟一些磨成碎粒的昆布乾，整體吃起來口感跟調味很豐富，我很喜歡。接下來的目拔魚也是我第一次吃到的魚種，肉質脆且鮮甜，越嚼越有味道。再來是用櫻花木煙燻過的瑩烏賊，一方面讓食材有煙燻的香氣，然後也可以透過煙燻來濃縮瑩烏賊的風味，但是我覺得連瑩烏賊的苦味也濃縮了，我沒有特別喜歡，吃起來也比較乾乾的，我還是喜歡用醬油做醃漬的瑩烏賊，可以除腥同時也可以保持濕潤！！再來是烤鰆魚，我覺得烤出來的香氣比天本得稍微遜色了一些，肉質的油脂也稍微弱了一些，沒有特別搶眼。海苔包烤干貝裡面有放一些柚子皮是亮點，不只增添了香氣，也讓干貝的鮮甜增加了幾個層次，有水準！！接下來的烤紅粓＋雪花鹽是當晚的主要亮點之一，可惜沒辦法拍照，不然整體的展現很漂亮，就像是下雪一樣，但是吃起來一點都不會過鹹同時也很美味，讓我驚豔！！大丸北寄貝我是第一次吃到，有別於一般紅紅的北寄貝，這個顏色看起來實在不是很美味，但是非常的鮮甜，尾韻帶有濃厚的海味，口感勝於它的外觀啊！！河豚白子其實產季已經差不多結束了，所以吃起來的濃郁感稍微少了一些，我覺得可能只有盛產期的60~70%的水準而已！！握壽司前最後的一道料理白螺是我當晚不愛的料理之一，因為吃起來脆度不太夠，尾韻也有一點腥味，蠻可惜的！！
　　　
壽司的部分吃到了三種不同大小的魚種的鮪魚肚來做比較，體型越小隻的越沒有筋線，肉質也更細緻，相反的越大的鮪魚雖然說會有明顯的筋線，但是風味也更加濃郁，油脂也比較豐富，這些鮪魚經過師傅熟成的處理後，三顆握壽司真的都很有水準，一入口鮪魚的油脂就在口中化開，非常的美味！我在台灣是第一次吃到白魚的握壽司，之前只有在將太的壽司裡面看過，但是漫畫裡面是用醬汁稍微煮過然後捏製成壽司，阿鴻師是用蒸的方式來做處理，然後也跟漫畫的將太一樣偷偷動了手腳，用葉子包裹增添風味，因為白魚的味道很清淡，整體吃起來還蠻不錯的，但是沒有像漫畫一樣在我口中展現出Ｑ彈的活力，感覺肉質比較鬆散，不知道是否是因為蒸過的關係！？當晚最讓我驚豔的是河鰻握壽司，超級的美味，台灣的鰻魚飯完全沒辦法比，後來聽說阿鴻師剛入門的時候有在鰻魚飯店工作過，所以也跟阿鴻師請教了一些有關台北的鰻魚飯，結果我們都有相同的看法阿～～哈哈哈！！這個河鰻表皮有一些酥脆，油質很豐富，肉質很細緻，醬汁的調味剛剛好，讓整個壽司展現出完美的一面，讓我給予相當高的評價，想說下次去再訪匠樂的話，可以請阿鴻師幫我準備一碗鰻魚飯嘛！？
　　　　　　　
櫻花鯛，又稱寒鯛、真鯛，握壽司非常的美味，阿鴻師跟我說匠樂最自豪的就是他們的白肉魚，果真如此，當晚的白肉魚不管是生魚片還是握壽司還是熟食都很夠水準。松葉蟹＋蟹味增這一道熟食在調味上我還蠻喜歡的，但是我覺得松葉蟹可能有一點處理的過熟，入口的水分有點不足，是有點可惜的地方。安康魚肝＋北寄貝唇＋芥子醋味增是我當晚很喜歡的一道小點，安康魚肝那濃郁的口感搭配上北寄貝唇的脆加上芥子醋味增的酸甜讓嘴巴一點都不無聊，會想要讓我一直咬一直咬，每次咬的味道都在變化，非常的厲害！！在最後一顆漬鮪魚握壽司上我個人覺得調味上沒有鮨天本那麼的好跟精準，平衡感稍嫌不足！！
　　
我個人覺得匠樂在割烹料理上的功夫真的很有水準，每一道熟食跟小點都讓愛吃鬼很滿意，握壽司的部分也都還不錯，吃得出來師傅的細心，所以在我的心目中達到了第二名的位置(第一名是鮨天本、第三名是鮨 十兵衛)，可惜在餐廳沒辦法拍照，因為師父擔心拍照會影響到其他客人跟錯失入口最美味的時間，我這次是偷偷的拍，因為想要分享給愛吃鬼的朋友們，是個很不好的示範阿～～但是阿鴻師～～我下次再訪的時候一定會好好認真專心地吃啊！！
　　　　
#日本料理
#壽司
#割烹
#匠樂
#台北美食