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2021-01-12 07:38:01
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2020-05-02 01:10:29
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2020-05-09 17:53:12
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總各有風味
台南
讓我最喜歡
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從一碗鮮魚湯開始
美好的早晨
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《西瓜棉味噌魚片》
每年十月開始一直到年底，是鬼頭刀（飛虎魚）在東部海岸洄游的旺季。一般人覺得它肉質太粗，其實鬼頭刀在國外是理想的魚排材料，反而是近年才漸漸進入台灣市場。也因為鬼頭刀肉質富有韌性，做成魚丸口感Q彈，富含蛋白質、B群及豐富的Omega3，營養價值極高。
西瓜棉是南部特產食材，是農民惜福的產物。通常在西瓜田裡，一顆植株只能留一個西瓜，其他的幼瓜摘下後，切成幾等分，以粗鹽揉搓壓重物製作。品質好的西瓜棉是淺黃綠色，不死鹹，透著淡淡的酸香。最常見的是拿來做魚湯，台南的西瓜棉鮢鱖魚湯，真是美味。
西瓜棉也可以拿來炒肉，今天我買到的是近海現撈的鬼頭刀，請魚販取下肉塊，鬼頭刀清肉。
鬼頭刀清肉塊300g。西瓜棉80g。薑絲、蒜片、辣椒。
調味：粗味噌一大匙。味晽一大匙。米酒一大匙。淡色醬油1/2大匙。
把魚片切成大小一致的魚塊，放在料理缽中，沖入滾水淹沒魚塊，靜置約一分鐘瀝出備用。
西瓜棉切成片，稍微擠一下去掉多餘水分。
把所有調味料拌勻備用。
起鍋入油加入蒜片、薑絲、辣椒稍微拌炒，放進西瓜棉片炒一下。接著把魚片放入，淋入調味料拌炒至略收汁，魚片入味即可盛盤。
先把魚片燙過再炒製，可避免出水，也避免過度加熱魚塊太柴。
酸鮮的西瓜棉炒魚片，小飲配飯都適宜。