足本睇片🎥：https://bit.ly/3r1b1St 上集《飲食教室》，教大家懲罰塔斯曼尼亞車厘子。農曆新年將至，疫情下，過節最好在家煮食，買罐頭鮑魚必定榜上有名，今集飲食教室則教大家選購罐頭鮑魚。市面上罐頭鮑魚款式眾多，每款有何不同呢？今次邀請位於西營盤的海味店、均成辦館負責人Jack教路。 市面上罐頭鮑魚主要產地為墨西哥、南非、澳洲、新西蘭、中國和台灣，價錢差別大，由數十至千多元一罐也有，當中最矜貴的，就是墨西哥野生鮑魚，價格由$980至$1,500一罐不等。「牠是純野生的，需要當地潛水員，背着潛水樽下海，逐隻去捉，所以產量非常少。」Jack指由於墨西哥野生鮑魚不加任何防腐劑，故鮑魚味最濃郁，而且相對大隻，最大可達一頭（一罐一隻），即255g。 墨西哥「車輪牌」最貴 香港最熟悉的墨西哥野生鮑魚罐頭品牌，莫過於「車輪牌」，不少香港人從小聽到大，近年又出現名為「鮑中寶」的品牌。Jack指兩者幾乎沒有分別，也採用墨西哥的野生鮑魚作材料，只是較多人愛買品牌。不過車輪牌比鮑中寶昂貴，以1.5頭飽為例，前者為$1,380，後者為$980。墨西哥鮑魚還可以再細分黃鮑魚和藍鮑魚，黃鮑魚生長於深海，肉質腍滑；藍鮑魚則相對生長於較淺海域，肉質也較爽口，而價錢亦一樣。要分辨黃鮑魚還是藍鮑魚，就要靠罐頭上隱藏的密碼，傳統的「車輪牌」，有3個英文字母，頭兩個是生產商的簡稱，最後的英文字母就會用A或Z分辨鮑魚品種，A為黃鮑魚，Z為藍鮑魚；「鮑中寶」除了靠A或Z這密碼來分辨，鮑魚罐顏色也有顯示，紅色罐即藍鮑魚，黑色罐即黃鮑魚，還有黃色罐則可以是藍或黃鮑魚，不過黃色罐代表稀有的一隻一頭鮑，要生長超過15年才可孕育到一隻，大家要留意了。 南非半養殖鮑裙邊多 可以和墨西哥鮑魚媲美的，還有南非野生鮑，但近年幾乎絕跡香港，但其半養殖鮑的質素也相當高。「鮑魚養殖了約一年，就把其放在大海再養。」價錢會較便宜，約$180至$420一罐不等。由於鮑魚產量容易控制，其頭數範圍可以很闊，由3頭至30多頭也有。「鮑魚味也很重，肉質偏爽，裙邊多，也很多人選擇。」 而澳洲、新西蘭鮑魚，就被Jack分別列為第二及第三檔次的質素。「澳洲政府有規定，捕捉的鮑魚不可過小，所以鮑魚相對大隻，產量最多，現時市面上可能有近10款不同的澳洲品牌。」他續指，澳洲鮑魚味道中規中矩，價格約$300至$450一罐；相對澳洲鮑魚，新西蘭鮑魚味更淡，肉質較硬，而且鮑魚顏色較黑，裙邊不自然，行內稱其為醜鮑魚，而正正因為其顏色較深的關係，所以會有較多漂白處理的情況，約$180至$250一罐。 市面上最多款式的鮑魚，就是來自中國和台灣，但他們的鮑魚重量相差很大，最差是毫無鮑魚味，有時數十元也買到一罐。 選購罐頭鮑魚 注意四大事項 挑完產地，想買到優質罐頭鮑魚，其實還有四大事項要注意。第一是頭數，指一罐有多少隻鮑魚，頭數愈小，鮑魚愈大隻，各產地各有自己的一套「密碼」，先說墨西哥，罐頭上三個英文字母後兩個數目字，是代表到底多少頭數，「10」和「01」同樣是一頭，但「10」就代表一隻剛好255g的鮑魚，而01就代表由一隻大過255g的鮑魚裁出來的一頭鮑魚。「20」即兩頭，「30」即三頭，如此類推。南非則用多少PCS表示，如「12PCS」，則等於12頭；澳洲則多用F，「F 1」即一頭，「FF1」即一頭半，「F2」即兩頭。 第二，淨重量：淨重即一罐鮑魚去除水後的重量，罐身招紙印上是連同水的總重量，而罐面編碼則顯示淨重。不同的產地鮑魚，淨重量也有分別，墨西哥的最低要求是255g，而澳洲和南非則是215g，但近期有很多廠商不跟標準去做，所以消費者也要小心。 第三，市面上的鮑魚有鹽水和紅燒之分，許多人說懂買一定是買鹽水， Jack解釋優質鮑魚只會推出鹽水味，「其實罐頭鮑魚不需做任何調味，鮑魚已有很濃郁的鮑魚味。」但是部份來自中國或台灣的鮑魚，本身鮑魚味很弱，一定要以醬汁來增加味道。 最後要留意生產日期和食用日期，一罐鮑魚由生產到食用大概是四年左右，假設你看到鮑魚做特價，最有機會可能是因為食用期就快到，一定要小心！ 名廚教煮鮮淮山蒸鮑魚 買了回家，怎麼處理才不浪費矜貴的鮑魚呢？海景軒行政總廚梁輝雄師傅教路，最好先把罐頭鮑魚蒸4至8小時，因為鮑魚於入罐時根本未夠腍滑。不想再吃煮到悶的蠔油鮑魚，梁師傅教大家用鮮淮山蒸鮑魚，將紫淮山原條蒸20至30分鐘後，刨皮切成如筷子般的粗度放底，鮑魚切成粗條放於紫淮山上，加少許薑絲，蒸約8分鐘。再以原罐的鮑魚汁、雞湯、蠔油埋芡，淋上菜式面頭即成，淮山吸收鮑魚汁，相當清甜，鮑魚保持到鮮味彈牙，兩者相當配合。 梁師傅亦教大家一道冰鮑魚菜式，把小竹筍開邊，把臘肉、薑、葱、乾葱頭爆香，加入紹興酒、清湯、水、蠔油、生抽、老抽、砂糖調味，再放小竹筍以慢火炆約30分鐘，之後把鮑魚放回湯滾，炆煮時加入料少許... 採訪、攝影：《飲食男女》 均成辦館 地址：西營盤德輔道西134號 電話：6063 3736 營業時間：9am-7pm 海景軒 地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店B2層 電話：2731 288 營業時間：星期一至六11:30am-10:30pm、星期日10:30am-10:30pm #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食

Sweety Magic x 靚太海味之新春賀年年貨展銷大激減 必搶花膠海味及北海道元貝 開倉血拚價鮑魚低至$33一罐 辦年貨是每年必備節目 Sweety Magic x 靚太海味聯手舉辦新春賀年年貨展銷開倉 由2021年1月26日至2月11日（年三十晚） 旺角廣華街1號仁安大廈4號地鋪 每日營業時間：Mon-Sun 12-9pm Sweety Magic x 靚太海味新春賀年年貨展銷開倉的所有貨品均是禮盒包裝，新年送禮及自用一流。開倉血拚貨品包括養顏金龍花膠筒、日本北海道頂級S元貝、日本極品脫水天白花菇、日本即食櫻花蝦、西非特級有奄螺頭、特大生曬紅蝦乾、澳洲優質野生禿參、特大金蠔、慢煮及紅燒罐頭鮑魚、吉祥如意大盆菜，價格低至由 $28 至 $888不等 養顏金龍花膠筒 今年冬天特別寒冷及乾燥，花膠除了是農曆新年的必備食材之一，其養顏滋補功效亦是眾所皆知，絕對是大家的養生恩物，女士更為鍾愛。花膠性甘味平，入肝腎經，有潤膚養顏，滋陰養血，滋養五臟及補腎益精的作用。花膠蛋白質含量高，含大量膠原蛋白、骨膠原等，及少量礦物質和鐵質，適合體質體虛力弱人士服用。 份量：28－38隻/盒（200克） 激荀價：$380/盒（原價$580） 日本北海道頂級S元貝 日本北海道頂級元貝，色澤金黃，身少鹽霜，香味特別濃郁，味道香濃鮮甜，入口無渣，外表顆圓而整齊。元貝是烹調矜貴菜餚、喜慶節日或囍宴菜餚不可缺少的上等食材，含豐富蛋白質、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等，是男女老幼、一年四季的養生食材。 份量：500克/盒 激荀價：$399/盒（原價$540） 日本極品脫水天白花菇 日本種天白花菇，是花菇中既極品，天白花菇菌獨有的潔白菇身，明顯而深刻的花紋，菇表面黑白分明，明顯凹凸裂縫，菇底褶紋呈淡黃色，一絲絲平均分布，浸發後菇身最厚位置達一吋，豐富而爽脆結實的口感，菇香味濃郁，歷久不散。菇菌類含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。還有增強免疫力，降低膽固醇，防治肝硬化，增強肝臟活動機能功效。 份量：300克/盒 激荀價：$160/盒（原價$290） 日本即食櫻花蝦 櫻花蝦是蝦類乾貨中的高級品，蝦殼軟、顏色偏紅且體型較小，但口感香且美味，味道濃郁。櫻花蝦鈣含量是牛奶6倍，可以強化骨骼，還具有強大的抗氧化能力，可以防止色斑，皺紋生成，消除疲勞，改善視力、恢復疲勞、降低膽固醇水平、預防腦血栓和動脈硬化等各種各樣的功效，是營養多多、值得注目的食材。 份量：70克/包 激荀價：$28/包（原價$49） 特大生曬紅蝦乾 紅蝦乾是在陽光下生曬的蝦乾，其製品會呈現少許白色，肉質收緊，提升鮮味，保存海蝦的鮮甜和香氣。而其含豐富碘質及鎂，對心臟活動具調節作用，保護心血管系統。眾多蝦乾中，紅蝦味道最鮮美，質地較腍，老少咸宜。 份量：300克/盒 激荀價：$150/盒（原價$240） 澳洲優質野生禿參 份量：7－8大支/盒（250克）/ 15－17支/盒（300克） 激荀價：$650/盒（原價$890）/ $599/盒（原價$950） 特大金蠔 金蠔是一春節的上菜，人工風乾2至3天製作出半乾濕的生蠔，肥美飽滿，天然生曬的金蠔口感軟綿綿，味道清香。金蠔含豐富蛋白質，具備人體所需的8種氨基酸，有助清除體內毒素、降低膽固醇及防止動脈硬化；其維他命B12，能改善貧血。 份量：13－15隻/包（1斤） 激荀價：$580/包（原價$680） 萬順昌慢煮罐頭鮑魚（4頭） 極品鮑魚結合祖傳秘方，以老火慢煮技術熬製，以健康的慢煮方法製成罐頭鮑魚，慢煮不會破壞食物中的纖維及結構，有效保存食品中的營養，色澤晶瑩，鮑魚香味濃郁突出，口感綿靱柔軟。 份量：4隻/罐 激荀價：$100/3罐，平均約 $33/罐（原價$48） 金之寶紅燒罐頭鮑魚（4頭 / 5頭） 紅燒罐頭鮑魚口感爽滑，鮑魚汁帶有鮮味而不腥，即開即食，方便簡易。鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，能養陰、平肝、固腎，及對平衡腎上腺分泌及血壓健康有良好益效。 份量：4頭鮑魚－4隻/罐 / 5頭鮑魚－5隻/罐 激荀價：$78/罐（原價$138）/ $88/罐（原價$165） 註：凡現場任何消費後，讚好及追蹤「靚太海味」Facebook專頁，每個帳號即可免費換領「日本即食櫻花蝦」乙包，數量有限，先到先得，送完即止。 澳寶牌吉祥如意大盆菜 農曆新年不想煮食，不妨考慮以盆菜作團年菜式，豐富之餘，同時寓意新一年盤滿缽滿，同時不受禁晚市及限聚因素影響，人均價錢$148即可享用鮑魚、海參、花膠等高級食材，而且花膠份量足一碗之多。 主要配料：鮑魚4隻、海參4條、花膠8塊、瑤瑤4粒、大花菇4粒、豬皮6件、杏鮑菇4件、龍蝦丸6粒、白切雞半隻、魚腐4件、鮑汁等。 份量：4－6人份量 激荀價：$888 #hkg #hkig #hkfoodblog #hkfood #hkfoodblogger #hongkong #hongkongphotography #hkblogger #hkblog #hkigfood #hkigfoodblogger #canonhk #canonphotography #年貨 #盆菜

#AKAME #新原住民烤肉餐廳 #我來晚了 #烤肉能有幾分熟 #不是每個美食家都一樣 吃完了像小學生安靜上課的高雄L餐廳的隔天，驅車一個多小時前往開幕五年都很難訂位的屏東霧台AKAME，從晚上六點吃到九點一路精采沒有冷場。 一座磚窯兩個口，熊熊烈火就在眼前，看著主廚Alex背對滿座28位客人，花枝，鮑魚，乳鴿，豬肉，全魚，龍蝦，鴨胸，牛肉進進出出，滿頭大汗滿面油光卻須臾不離。 然而坐在吧台前的我不覺得有生煙起霧，甚至上桌食物也沒染上強烈的燻味或烙上黑色的焦痕，更沒吃到乾巴巴硬梆梆的失水質地，明明是燃燒相思木的直火烤肉，Alex卻掙脫了框架高明玩火，也讓烤肉料理變神奇。 至於原住民風味呢？我忍不住跟Alex討論，很多人以為加了馬告就是原住民，甚至代表愛台灣，卻忽略了馬告是否合適。 （姑且不論馬告的味道，我每次咬到馬告都聯想到昆蟲翅膀，與咬到花椒並不相同） 小米和酒釀，刺蔥，樹豆，雞心椒，野生番茄，水鴨掌秋海棠，香檬，洛神，野菜等都是蜻蜓點水的調味，也會嘗到奶油，橄欖油和巧克力等西方的元素，調味不是強調原住民風，是為了舌尖享樂。 以下菜色平均每人2000元有找，AKAME的菜單為單點分享盤，當然也可以給一個價格請Alex主廚配菜： ⋯雲林烤小麥打發奶油，歐式有機玫瑰麵包。 ⋯百香果冷湯，一切二的百香果為容器，在果粒和果汁中添加同樣細碎的優格，烏殻筍與刺蔥粉，咬到陳年水鹿火腿很驚喜，揚起一陣鹹鮮。 ⋯燙野菜，一口氣混合了4，5種之多，不但燙得熟軟，並撒上烤花生，小米酒風味起司等增加層次與滑潤。 ⋯厚身烤白鰻躲在有小米酒味的粉紅色水鴨掌秋海棠凍裡，服務生亦是Alex的太太說，小學常摘路邊滋味酸冽的水鴨秋海棠解渴，而Alex引酸入甜凝成凍，但受到烤白鰻的影響，拍完照幾乎消融殆盡。 #大膽的一分熟烤花枝，⋯一分熟的作用，讓最外層的紅膜嚼得動，也勾出更明顯的甜味，烤花枝沒有預期的夜市風，反倒像日本料理店的生魚，熟透的僅在鬚尾，差異極大口感極佳。 ⋯味噌鮑魚，終於在鮑魚身上找到烤肉fu，燻味濃且口感Q，佐以烏殻筍與青梅，小米和樹豆做的味噌。 ⋯烤血鴿，咬一口竟讓我想到，#日本名廚山本征治最具代表性的血鴿，看似全生內裡卻非茹毛飲血，掌握最佳生熟度讓乳鴿自己說話，馬告磨粉只是裝飾，看不見的醃製等前置才是重點。 ⋯燒烤東寶黑豬二層肉，肉中的酸不是壞掉，而是原住民保存肉類的發酵氣息，剁碎的雞心椒混合小米酒釀，有被突襲的感覺。 ⋯烤全魚，共三條，烤了白鯧，龍占，姬鯛，遠看黑黑的並不是烤焦了，而是特調的刺蔥碎，有淡淡奶油和淡淡香檬。海魚很大尾又新鮮，分而食之各取所愛。 ⋯ 烤活龍蝦，而且得知一人分半尾時，客人更嗨了，表面塗上風乾玉米蛋黃醬，老實說滋味很淡，千萬不要以為是玉米醬罐頭的呆甜。吼！深山裡吃烤龍蝦，不可思議的過癮。 ⋯烤屏東鴨胸，#我以為Alex出了那麼大一塊鴨胸還有誰吃得下啊！但我發誓，即使已經飽到眼球，吃了一口，#屏東振聲邱家的北京肥鴨胸你就停不來。 與血鴿一樣，都是一試難忘的極品，集嫩，彈，細，鮮於一胸，Alex像烹調牛排般，高溫烤皮，低溫燜肉，休息鎖汁，最後回烤，搭配巴參野菜，洛神醬，洛神花等，酸酸的帶些苦味。 ⋯嘉義黃牛沙朗，外酥內軟有嚼勁，它的醬汁帶有奶油味，而且盛裝在尖嘴陶罐裡，我很想買那個罐子回家。 ⋯最後的甜點是吉拿棒，據說是非點不可，雖是炸物卻不膩，表面糖粉混合五葉松，內裡麵團濕潤又綿細，另可沾佐偏苦的屏東巧克力醬，再啜一口小米酒做為漂亮結尾。 #最後有三件事想說明： 一，AKAME是魯凱語，意思正是烤肉，正確念法不是阿卡米，而是阿槓（重音在第二字並自然抿嘴）。 二，AKAME很難訂位，只開放網路訂位，打電話沒人接，也沒留位子給過路客（雖在山裡，我曾路過，就是沒位）。 三，入座前被通知不限制攝影和拍照，但禁止藉由拍攝進行其他商品置入。 老實說，一開始我聽不懂，聽懂了之後有點生氣，我又不賣辣椒醬，更沒有自營品牌商品，我不需要沾AKAME的光，#憑什麼認為每個美食家都一樣？ 稍後我想起了一件事，幾年前與台灣網美同團到上海採訪吃喝玩樂，網美們上傳的照片永遠是人大景小，而且真的有人每到一個景點就從包包裡拿出香水等不同商品一起入鏡。 其實做生意在所難免（生意人不光是老闆還有美食家），能夠宣傳當然不能錯過機會，但盜亦有盜，#如果被人誤會是因為買了美食家掛名的產品而可以換得美食家的好評，兩方生意終究無法長久，#追隨其後的鐵粉們也應該會很傷心吧！ （得罪人我不怕，不想讓大家以為美食家都一樣，一手寫餐廳的評論，另一手賣商品給餐廳，真的很不好，害我吃烤肉前心情很不好） #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新