#JLStudio #台中 #聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳 #Miele值得關注奬 一場神秘的餐會，為了2019聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳之Miele最值得關注獎，奬落台中JL Studio。 兩年前在台中美食一姊鄭夙玲的牽線下，品嘗到主廚Jimmy精采的星魂法菜，我欣賞他一位年輕的星籍廚師，有勇氣在台中開賣不便宜的新加坡創意精緻套餐，以各種充滿實驗性的趣味手法呈現他熟悉的家鄉味。 例如：金杯Pie Tee綴上迷你食材變一口開胃小點，當場點火熔下的燭涙是沾食麵包的豬油，肉骨茶做出乾濕分離，而一顆對剖的椰子上半個椰殼裝椰子汁，下半則盛裝白叻沙。記得當時吃完了Jimmy的料理，我寫下：「很想去新加坡旅遊」的評論。 拿到Miele最值得關注獎的Jimmy喜不自勝，餐會結束後，他問我喜歡他的菜嗎？我回答非常喜歡，而且與兩年前比較，無論是味道，模樣，甚至是他想傳達的精神都更為入木三分。 我以為因為不熟悉東南亞菜，所以吃起來更為有趣，像一場味覺探索，例如Jimmy說他喜歡酸，所以酸以各種程度從菜餚中冒出來，包括海膽搭木瓜，烤蝦旁的那片烤檸檬。 生海膽與熟木瓜的搭配一開始令我覺得有點開玩笑，兩者顏色很接近，入口抿融成鮮汁，木瓜的熟度是關鍵，才有固體瞬間變液體的驚豔，而少許顆粒鹽鎮住了全場。 Porky餅乾棒也是在開玩笑，完全仿Pocky的模樣，從開封到咀嚼都覺得好玩的豬肉屑鮮奶油餅乾棒，而外包裝的成分表也充滿幽默。 肉骨茶的用料以鮑魚和杏鮑菇取代豬肉內臟，並先裹漿油炸幫助吸收肉骨茶湯，還在暗藏湯中的愛玉凍，用以替代排骨上QQ的肥肉，當然這也是有趣的想法，若服務生不明說，大多人是不會有這樣的聯想。 印度咖哩烤蝦的風味層次像接力賽跑，酸辣又多汁，刻意強調的發酵香蕉泥像小島上的暖風緩緩吹拂。 粿條與芥藍拼成一邊白一邊綠的一個圓，服務生淋上Z字型的醬油膏，的確想像不到蝦仁貴刁可以解構又重組到這種程度。不過粿條黏成半圓很費工，但無助口感，而且芥藍也老了些，吃這道菜可能需要一些指導。 頂著豆薯片出場的安格斯牛肉，對應著拼花般台灣沒看過的臭豆，簡潔線條似是娘惹花磚。 在豆薯和牛肉之中有一層細細碎碎的香鬆，魚露，棕櫚糖與蝦醬的味道極為誘人，乾式熟成兩周的牛肉風味極濃，有咬感又多汁。 Jimmy酷愛炭烤，JL Studio有一座像洗手台般的炭爐，沒有任何固定架只用磚塊隨時堆砌，使用台灣龍眼木所製作的備長炭進行燒烤，多汁的蝦子與牛肉都是從這座原始爐烤出來的，烤功一流。 最後來聊聊在這次活動中遇到，與世界50最佳餐廳代表Tiago Restani的訪談，由於機會難得，所以問題略為尖銳，尤其是對亞洲50最佳餐廳的公信力與公平性方面，才得知50大最佳餐廳的評選方式年年皆有修改。 一，目前贊助世界50大的廠商有21家，亞洲50大有16家，最大贊助商為義大利聖沛黎洛礦泉水，近三年第二大贊助商為德國Miele家電。 二，不是想贊助就會接受贊助，而最佳餐廳也不會因為使用贊助商的產品而入選。 三，投票員有餐廳老闆，廚師，美食記者，美食家等。 四，最近幾年為求公平起見，男女投票員各占一半，每年更換25％的投票員。 五，過去投票員只要投票，如今可寫下支持此餐廳的具體原因。 六，拿過世界50最佳餐廳的第一名，從此不在列入名單，亞洲50因為舉辦屆數尚短，並無此規定。 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新