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[爆卦]魯記炒飯菜單是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇魯記炒飯菜單鄉民發文沒有被收入到精華區：在魯記炒飯菜單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 魯記炒飯菜單產品中有13篇Facebook貼文，粉絲數超過792的網紅阿米吃美食，也在其Facebook貼文中提到， #台南美食 👉#江家 📍往左滑看菜單 我們點了 梅干扣肉飯 $ 60 蝦仁肉絲炒飯 $ 60 什錦炒麵 $ 60 - 📎梅干扣肉飯 肉魯的還不錯～很入味，而且肥肉滿滿，是肥肉信徒的愛❤️，不過只有一小塊，沒辦法吃的很滿足🤣 - 📎蝦仁肉絲炒飯 他們家的炒飯真的很厲害，粒粒分明、香氣十足、味道也很足...

　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【2020新竹美食週記】珍悅港式點心坊，平價多樣化。燒賣鮮甜又彈牙。鮮蝦腸粉內餡鮮醇，滋味豐富。超邪惡香濃爆槳西多士 - #新竹美食 #珍悅港式點心坊 #鮮蝦腸粉 - 翻開菜單，從燒臘、各式粵菜、煲類，撈麵、煲仔飯、粥品、炒飯、大排檔， 以及蒸籠點心、港式甜點飲料，菜色多樣化。 - 個人煙囪火鍋-麻...

「魯記炒飯菜單」的推薦目錄

魯記炒飯菜單 在 Anta Liao Instagram 的最佳解答

2021-08-02 19:07:26

馳名土庫鎮的阿嬤級古早味台式料理，濃濃的古早味+小時候辦桌的fu，料理口味與份量也是高cp值的在地人巷啊內美食，光在地人來買便當就得大排長龍，假日來訪一定要有心理準備。 土庫在地人必吃的平價小吃餐廳，每一道餐點都充滿兒時的美味回憶，可惜沒吃到隱藏版的錦魯麵，好可惜~~ 忘了拍菜單了，每一道菜其實...

魯記炒飯菜單 在 ?????? 嫣 ♡ 吃貨系律師 Instagram 的最讚貼文

2021-06-15 11:49:17

📍台北。十得私廚 忘記哪次的事務所聚餐 訂了這家中式私廚，結果一試成主顧欸🔥 ⠀ #金牌脆皮雞 （需預訂）$1080 招牌的脆皮雞真的是必點中的必點 焦糖色澤、油油亮亮的外皮 光用看的就口水直流啊 一口咬下那個皮像紙片一樣，又薄又脆，超級驚艷❤️ - #鮭魚卵干貝蝦鬆 $1380 干貝/鮭魚卵/烏魚...

  • 阿米吃美食

    魯記炒飯菜單 在 阿米吃美食 Facebook 的最佳解答

    2021-07-24 20:53:55
    有 7 人按讚

    #台南美食 👉#江家
    📍往左滑看菜單

    我們點了
    梅干扣肉飯 $ 60
    蝦仁肉絲炒飯 $ 60
    什錦炒麵 $ 60
    -
    📎梅干扣肉飯
    肉魯的還不錯～很入味，而且肥肉滿滿，是肥肉信徒的愛❤️，不過只有一小塊，沒辦法吃的很滿足🤣
    -
    📎蝦仁肉絲炒飯
    他們家的炒飯真的很厲害，粒粒分明、香氣十足、味道也很足夠～但蝦仁很小🤣
    -
    📎什錦炒麵
    料還算多，不過豬肝的味道偏重、硬，其他都還不錯～
    -
    🏠：
    ⏰：
    ☎️：
    -
    🔎#阿米吃台南
    -
    #台南市 #台南 #台南美食部落客 #仁和路美食 #台南晚餐 #台南午餐 #台南麵食 #台南炒飯 #台南古早味 #台南必吃 #東區美食 #相機先食 #美食攝影 #popyummy台南 #tainan #tainanfood #台南食記 #台南美食地圖 #台南美食推薦 #美食推薦 #美食地圖 #食記 #江家飯館 #台南古早味 #江家古早味飯館 #古早味

  • 廚師漢克 - Hank Cheng

    魯記炒飯菜單 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳貼文

    2021-01-08 22:02:50
    有 116 人按讚

    「做菜還是做人？！」

    ——

    中西合併，這似乎是個聽起來很熟悉，但做起來又很模糊的概念

    無論是中餐調味，西式擺盤；還是西式調味，中餐擺盤

    對很多人來說，#中西合併 更多是帶有濃厚個人兒時記憶的詮釋

    近年來，各種風格與玩法，漸漸各成門派，開立餐廳

    但實際來看的話，到底怎樣才能被稱作「中西合併」呢？

    ——

    前陣子剛忙完了一場特殊的餐會，一場與學術單位合作的餐會

    這一年來越來越多與學術單位的合作，剛開始跟身邊朋友提到時他們總是不解

    因為我在校時就不是個挺認真的學生，為何廚師當一當還可以回去跟學校合作（笑

    Well 人生的際遇實在是很有趣，雖說當初離開英文教學是因為對台灣英語教育感到失望

    但後來陸續跟學校有合作機會時，我發現我還是喜歡教學的，對於分享知識與教學相長這件事我依然是感到興奮的

    恰巧前陣子，我才剛與台北醫學院的跨領域學院合作了一場神奇的「食物設計」營隊

    接著我就與 #清大生資所 合作，要到日月潭做一場以吃去消滅外來種魚類的餐會

    之前與生物研究所合作，是在幫他們養殖相當成功的台灣原生種鰻魚「鱸鰻＆雙色鰻」做菜色開發與研究

    而這次該所的曾晴賢教授，致力要推廣日月潭當地的外來種「魚虎」料理的運用，於是找到了我與夥伴史達魯前來幫忙

    But 人生地瓜也不熟的地方，總得有個餐廳與廚房來烹煮料理與宴客

    所以花了好一段時間在日月潭附近場勘與拜訪後，我們決定選在日月潭當地一間頗具特色且生意興隆的餐廳

    日月潭餐廳 - 阿豐師

    這次的任務，是用在地漁民捕捉到的大型魚虎與兩種鰻魚來做一場「台式桌菜」

    第一眼看到阿豐師時，他有些靦腆，拿了他自己煮的烏梅汁給我們喝後，並開始了本次拜訪的重點

    在與阿豐師簡短討論後，我們達成了共識，我跟史達魯負責出兩樣魚虎兩樣鰻魚的創意菜，其他六道非魚虎鰻魚的料理則交由阿豐師處理

    後來我們便離去，此時距離餐會已剩不到7天，老師說邀請了六桌的人（60個）

    在這段期間，史達魯事先熬了鰻魚高湯準備給涮涮鍋，我則處理了2大條魚虎，鰻魚妹處理了20條鰻魚

    因為原先都有著不同的工作，所以我們都是忙完原本的工作，才在深夜時默默處理這些備料⋯

    時間很快地來到餐會前一天，因為當天是吃午餐，為了方便備料，我們提早一天到達日月潭，並再度拜訪阿豐師，跟他做一些細節的確認

    阿豐師提到說他也想做幾道魚虎或是鰻魚料理，所以我多切了些鰻魚丁，讓他過油後去炒蝦鬆的高級版，鰻魚鬆，搭配甜筒與生菜，上次時還倒了點液態氮，成為了一道出場時霸氣十足的料理

    魚虎的部分他則是簡單的過油定型後，拌上了他自己做的烏梅芡汁，酸酸甜甜，相當好吃

    此時不得不說說阿豐師這人的獨特之處，身為一個川菜底的中餐師傅

    他其實不拘泥於烹飪形式，在盤子上就可以看出端倪，各式各樣大氣的盤子，做餐廳的都知道，只要是不能堆疊的盤子千萬都不能買（因為廚房裡往往空間有限

    但阿豐師就是買了一堆極其霸氣且好看的盤子，問他為什麼時他老實地笑了笑說

    「不覺得很好看嗎？（靦腆笑」

    而且不僅於此，除了各式中餐大型且大氣的盤子，他也買了不少西餐才會用到的盤子，有深度且大地色的那類盤子他也樣樣俱全

    餐會的前一天，兩個做西餐的與一個做中餐的，在討論完菜色後，我們一邊在空無一人的餐廳裡喝著高粱，一邊聽著阿豐師講述他的過去與經歷

    比賽經驗豐富的阿豐師，其實年紀輕輕就開餐廳了，但早期經營沒那麼順遂，便想著透過比賽學習更多的技法，所以就開始卯起來參加比賽

    由於個人好勝心與好奇心強盛的關係，不管中餐還是西餐，只要是好看好吃的，他都有興趣，也不再拘泥於只能做中餐調味與中式擺盤

    在阿豐師眼中與心裡，味道好且端出來又好看，才是客人不斷回來消費的原因

    事實也證明如此，如今阿豐師的餐廳常常連平日中午都訂不到位子，高朋滿座的餐廳生意，還願意出借一個中午讓我們進他的廚房搗亂，在傳統與階級觀念偏濃厚的中餐體系下，真的很不容易

    隨著夜漸漸晚，臉漸漸泛紅，酒瓶也漸漸空了，中餐與西餐之間的距離，似乎透過這樣的夜晚，拉近了不少

    ——

    隔天早上，意外的清醒，我們便開始了早晨的備料

    看著阿豐師忙進忙出的樣子，真是讓我大開眼界，中餐師傅的忙碌與備料方式確實不同

    而我與史達魯也開始了我們四道菜的備料

    第一道是鰻魚骨與雞架子做湯底去熬的藥膳湯，將肥美的鰻魚與魚虎拉斜刀切薄片後，搭配菇類與豆製品，煮成一鍋極品的涮涮鍋

    第二道是鰻魚切稍微大塊一些，沾上啤酒調的天婦羅麵糊，炸出清爽的麵衣口感，搭配季節的橘子做的日式Ponzu（橘子醬油）

    第三道則是鰻魚切丁後，與些許油在鍋子裡煸香後，加入飯裡頭，與蒜油還有蛋，炒出一道高級感十足的鰻魚炒飯

    第四道是魚虎切塊之後，以紹興與薑醃製後，在烤爐裡烤至魚皮金黃後，搭配咖哩美乃滋跟魚湯煮出的醬汁，簡單的紅黃甜椒與蘆筍墊底，最後補上阿豐師深夜切的炸芋頭絲，口感香氣視覺都有了

    出菜的過程其實我相當ㄘㄨㄚˋ，因為前五道菜基本上都是送出去後不到三分鐘就空盤送回來

    在外頭坐的可都是稍有年紀的長官與長輩們啊，怎麼會吃那麼快！

    按耐著緊張與喜悅，我們與阿豐師第一次合作，在不熟悉的中餐廚房，操著不熟悉的炮爐，我們雖滿頭大汗，卻也圓滿地達成了這次任務

    事後敬酒時，阿豐師人相當可愛，說他不要講話啦，但我還是硬是把麥克風嘟給了他

    簡短的幾句謝謝與感謝之後，我便拿回麥克風開始幫他與我們講解一下菜單發想的過程與餐點走向

    在例行的拍照與名片交換後，餐廳也空了

    我便坐著想，其實做菜並不難，憑藉著之前的經驗以及事前的計畫，其實做出來的菜都與原先計劃的相差不遠

    但「做人」這塊確實難上許多

    如何先與阿豐師建立關係與共識，如何破除雙方的思考盲區與芥蒂

    如何不讓阿豐師有被侵門踏戶或不尊重的感覺

    如何讓參與的賓客有吃到不同於一般的 #魚虎料理 與賓至如歸的感覺

    如何讓雙方都認為，這是一次1+1=3的合作

    一切的一切，都細的讓我著迷

    這次感謝清大生資所的牽線，讓我得以再次料理這麼好吃的魚肉

    也感謝 林禾豐 師傅 ，認識你實在是太好玩了，下次肯定要再來一起煮飯，一起喝酒

    在這之前，對我來說日月潭可能就只是個觀光景點

    但在這之後，日月潭就是個有朋友在，可以去拜訪聊天蹭飯的地方了

    交朋友，四處工作且遊玩，疲勞卻也樂此不疲呢，這種廚師人生

    ——

    #廚師漢克
    #清大生資所
    #阿豐師餐廳
    #日月潭最強餐廳
    #魚虎料理

    ——

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  • 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War

    魯記炒飯菜單 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最讚貼文

    2021-01-07 00:03:51
    有 477 人按讚

    評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤
    一本前陣子出版的台灣飲食專書中，論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時，作者的結語是這樣的：「在戰後飲食書寫中，唐魯孫的此種批評並非特例，許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。

    該書的作者不知是刻意忽略，或是沒有完全讀盡唐魯孫老前輩的文章，以至於對唐魯孫先生對台灣美食的讚揚和推廣都隻字未提。前者在學術倫理，後者在學術專業上，都是極大的瑕疵。

    例如，在《唐魯孫談吃》〈四臣湯〉這篇中，唐魯孫前輩寫道：「嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂，門前設攤專賣四臣湯，因為老闆開中藥舖，四臣湯是遵古法炮製，現在叫本名四臣湯的恐怕只有益元堂一家啦」(107)。

    討論台南擔擔麵時：「度小月的肉燥漿凝瓊液，先要裝罈固人，而且入口即溶，凡到臺南總要去度小月，領略一下古都小吃風味。筆者于役於嘉南的時節，數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從，坐在矮凳上，就着麵挑子，大啖特啖，一吃就是十碗八碗」(110，「燥」應為「臊」，這裡按照原文)。

    對於台南米糕，唐老先生更覺得誘人：「老闆姓文，大家叫他『米糕文』，因為他個子很矮，又叫「矮仔文」。他也賣五香滷蛋，蛋在滷鍋裡翻滾，蛋白越煮越嫩越有味，跟市面一般賣的滋味完全不同，拿來跟米糕一塊兒吃，味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子，有個賣虱目魚皮湯的，做法是把虱目魚皮剥下来，抹上特制的虱目魚漿，放在排骨湯裡煮熟，跟米糕、滷蛋一塊兒吃，游氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在復旦大學讀書，遠離鄉土，難免想家，大家談起台南米糕、滷蛋配虱目魚皮湯的滋味，有位同學居然想得哭起来了，可想而知這三種小吃是多麼誘人啦啦」(116)。

    在談到台灣肉粽時，唐魯孫先生先是批評了北平人對粽子觀念之狹隘：「北平人重土難遷，真有一輩子没出過城圈的人。談到飲食，有一種定而不可移的標準，就拿粽子來說吧，永遠是白江米蘸白糖或糖稀，要不就是江米小棗。如果您剥一只火腿粽子嚐嚐，他認為粽子只能吃甜的，吃鹹粽子簡直不可思議」；隨之大讚台南的吉仔肉粽：「吉仔的肉粽，近乎廣東肇慶的裹蒸粽，好在不惜工本，花樣繁多，百味雜陳，材料扎實，寧可提高售價，但是貨色不肯抽條。它還有一個特點，煮好之後，得透而不糜，只只入味，冷吃熱吃均可」(《唐魯孫談吃》: 117~118)。從北平蘸白糖的粽子，比較廣東肇慶的裹蒸粽，再回來比較台南的肉粽，字裡行間皆可見到唐魯孫前輩對大江南北吃食的瞭若指掌。

    台灣的滷豬腳，更是讓唐魯孫前輩讚嘆不已，想起早年在鄉下收購菸草時吃到的小攤的豬腳，他覺得那口味是他在德國吃的豬腳所遠遠不及的：「一碗豬脚端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是脚爪尖，妙在味醇質爛，腴滑不腻。吃豬最怕細毛扦不乾淨。早年我吃德國飯店鹽水猪脚，能够放心大嚼，就是因為收拾得乾淨，才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤，居然有皮光肉滑的豬脚，而且是紅燜的，比德國佬所做的鹽水豬脚又適口充腸多了(119)。不單如此，他更提及了台灣豬腳對其人稱豬腳大王的友人的魅力：「民國六十一年，財政廳有一位李視察，自稱在大陸時是有名的豬脚大王，我特地請他到美濃吃豬脚，他一口氣吃下十二大塊豬脚，乃滋蜜说：『以往來吃豬脚的最高紀錄是十塊，這位先生可算最高紀錄了。』他吃完豬脚還外加一碗魚湯兩碗飯，後來他回到中興新村跟人表示，到美濃吃豬脚是人生一大樂事，令他畢生難忘。可見美濃豬脚的誘惑力是多麼大了」(120)。

    此外，他和萬巒豬腳創辦人林海鴻先生更是多年的好交情，也讚美屏東縣豬隻養殖的嚴格，造就了這樣好吃的豬腳：「我在二十多年前第一次去屏東，車過屏東大橋，在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視，而且管制嚴格。當时屏東縣縣長是林石城先生，他對於豬隻育種繁殖特别有興趣，還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬脚能够馳名全省，和這些都有微妙關係的」(121)。

    在面對吃遍世界五大洲的一位法國朋友攝影師高德，與日本友人狩獵家松崎達二郎批評當時在台灣花錢受罪還吃不到好東西時，唐魯孫前輩則是以屏東東港興亞飯店的一道蜂巢蝦，滿足了他們挑剔的味蕾：「屏東東港有一家興亞飯店，因為港口没有大型輪舶進出，海水污染程度不深，每天漁獲所得隨撈隨吃，自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦，似乎别家海鮮店還不會做呢！據興亞的頭廚說：『蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的，蝦要新鮮，抽腸剥殻要乾淨俐落，用料方面不能太鹹，要帶有一絲絲甜意，滾油旺火，拿来下酒，比鹽酥蝦高明多啦。』蜂巢蝦一上桌，黄裳裹玉，蓊葧蓬鬆，宜粥宜酒，兩位國際友人吃了之後讚不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做，色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙，易牙難傳，這句話是一點兒都不假的(125)。

    以台灣的海鮮為例，唐魯孫先生非但沒有貶抑，更認為比起中國沿海各省有過之而無不及：「清代精於飲饌的美食專家，要屬隨園老人了。袁簡齋（枚）先生認為中國沿海各地，雖然都有海鮮出產，以鮮度論，自然北勝於南，以種類分，則又南多於北。拿台灣海鮮的種類來說吧，可真是集蘇、浙、閩、粤各沿海省份海產的大成，可以說是珍錯畢備，而且尤有過之」(《天下味》52)。

    在此書作者筆下，唐魯孫先生的作品有兩大特徵，一是中國飲食是高度藝術的表現；二是對菜餚傳統與本真性、正統性的重視。

    關於這樣的特徵，作者批評道：「唐魯孫從自身的經驗與記憶中取材，將北平的飲食文化視為一種『好』的飲食標準，並以此評價其他各地的飲食文化，包括台灣飲食。如此，他在台灣所接觸的飲食自然是不合乎其標準」(《「台灣菜」的文化史》321)。

    「唐魯孫對台灣飲食的不滿，主要原因之一是台灣餐館中「不純正」的烹飪方式以及『混省菜』的現象 . . . 」；「然而，他對台灣飲食的批評與不滿，也顯示出對台灣文化的缺乏了解，特別是對台灣大酒樓中常見的混省菜現象」(322，324)。


    作者又提到，唐魯孫先生在吃了台灣北平館子做的雞絲拉皮後，批評道：「大陸各省的飲食，台灣現在大概都會做齊了，可是直至如今還沒吃過一份像樣的拉皮」(《「台灣菜」的文化史》324)。

    關於以上幾點，一位致力於推廣傳統台菜的作家，無獨有偶地，也在她書中不只一次提過自己的不滿：「這些年我去過好多家知名的台菜餐廳，發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯，有些餐廳雖高舉『台菜』的招牌，內部裝潢也是古色古香，濃濃台灣味，但端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色，這讓我十分感慨台菜到底怎麼了！」(《老台菜》6)。

    若是將上述引文的台菜和台灣換成北平，可以看出，其實在尋求台菜與北平菜的本真性與正統性這方面，都是對於想要保存傳統飲食文化的人在共同追求的。上述引文的作者抱怨在台菜餐廳出現宮保雞丁，絕非在貶低川菜；唐魯孫先生抱怨台灣的北平館子做不出好的雞絲拉皮，也不是在貶低台灣。

    況且，唐魯孫前輩更不是一個不懂台灣酒家文化的人，據我所知，他不但會上當時的酒家，還常去：「早年臺灣的上林花是著名的酒家。因為乍到臺灣，還不懂得點菜，有一位酒家小姐外號叫航空母艦的，以拳雅量宏、一口氣能半打啤酒下肚面不改色而得名」(《天下味》54)。當時最老牌名氣也最響亮的，是位於錦西街和重慶北路口「江山樓大酒家」，最豪華的該是位於保安街口的「新中華大酒家」。「新中華大酒家」位於太平町，也就是現在台北市大同區延平北路一段至三段附近。唐魯孫先生非但時常光顧，更與其主廚熟識：「台灣出產的響螺，肥狀鮮脆，是不輸閩浙兩省的。一味炒響螺片，是當年太平町新中華主廚陳阿廉的拿手菜。新中華在全盛時代，逢到星期休假，太平町大菜市從南部運來的響螺，要讓新中華先挑，其勢派跟北平正陽樓到菜市批購大螃蟹一樣。他家挑完才開秤，人家不計較價錢，只要雌雄成對，黄滿肉肥，要多少錢一斤，給多少錢，從不還價。新中華到市上買響螺，也是如此。所以要吃好響螺，必定到新中華去。自從新中華收歇，陳阿廉曾經回到高雄，在河東路一家海鮮店主廚，仍然以炒響螺片來號召食客，生意依舊興旺異常」(《天下味》56-57))。

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