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魚鰾價格 在 Didi Instagram 的最佳解答
2021-08-03 09:05:32
「自家製天丼」 最近才開始用foodpanda 點餐外送、除了減少一餐的準備讓心情特別輕鬆之外、也可以脫離住家範圍吃點不一樣的餐點讓在家防疫也有點新鮮感。 滑到天丼突然好想吃啊！看看價格再乘四覺得很不划算、想到冰箱裡的炸海大蝦！乾脆自己做吧、還可以雙主菜呢！ 首先、先把天丼醬汁煮滾放著備用。 ...
魚鰾價格 在 跟著日本上班族吃美食? Instagram 的最佳解答
2021-05-30 10:16:53
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 🍽【THE·春 日式料理】 - THE·春的店開在日本台灣交流協會附近，店裡面小小的位子沒有很多，預約到了晚餐的開門時間，但到現場還是有些限量的食材已經賣完了，真的是很熱門的店！ 他們的海鮮都非常新鮮，干貝跟海膽是如果不新鮮會很明顯的食材，可是不但非常大顆沒有腥味，還帶有...
魚鰾價格 在 旅人筆記(K & Vicky) Instagram 的最佳貼文
2020-12-04 13:51:20
💕 Taipei City, Taiwan. 👉 不止有人氣牛排館，中式筵席料理也很令人驚艷~「歐華軒中餐廳(歐華酒店)」。來到歐華很多次，大都是為了「地中海牛排館」的濕式熟成牛排而來，今天我們用餐的人比較多，剛好可以圍坐成一桌圓桌，改嚐嚐「歐華軒中餐廳」的中式粵菜筵席料理與應景的秋蟹。 - 「歐華...
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魚鰾價格 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
2021-02-16 12:15:14過年要吃鮑參翅肚，當中的「肚」，就是指花膠。花膠是魚鰾曬成的乾貨海味，魚鰾其實是魚控制在水上浮沉的器官，藏於魚肚內。區區一個魚鰾為何會如此昂貴，因為要大魚，魚鰾才夠厚身曬成花膠，而大魚一般都要生長五六年，亦因為濫捕問題令大魚數量越來越少，所以花膠自然矜貴。以往由鰵魚及白花魚這類大魚曬成的，才可以稱為花膠，不過如今一些比較小的魚，像鱸魚及鱈魚都可曬成花膠，拉低了花膠的價格。
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魚鰾價格 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
2019-02-07 16:00:02農曆新年將至，辦年貨自然少不了鮑參翅肚，但選購往往令人有點迷茫，尤其是其中的肚，亦即花膠，在價錢差距甚大，高級的可達數萬元一斤，但有的又便宜得被拿來配肉餅飯，原因為何？分別又在哪？
首先，要知道花膠到底是甚麼。花膠，其實是曬乾的魚鰾，是魚類用以控制自己在水中浮沉的器官，又稱為魚卜。因為位於魚的肚內，故又稱魚肚。
花膠有超過100種。有這麼多種，是因為理論上所有魚都可做花膠。但實際上，要做好的花膠，一定是選用較大的魚，其魚鰾才夠厚身。 相反，細小的魚，魚鰾都又薄又小。
這些就是造成花膠價格差距大的原因。要做高質花膠，就要用大魚，但即使是大魚，一般也要五六年時間，魚鰾才長得夠大夠厚，製成花膠才有口感，但大魚的數量隨濫捕而買少見少，所以物以罕為貴。
但由於大部分魚的魚鰾都可以製成花膠，而不同種類的魚價格差距也甚大，所以平價魚製成的花膠，價錢就會較便宜，但質素自然不及大花膠。一般而言，貴價花膠不離以黃花魚魚鰾曬成的，叫黃花膠或黃花肚，以白花魚做的叫白花膠，鰵魚做的是鰵膠，又稱廣肚，都是常見的高級花膠。
除了魚種，還有野生魚和養殖魚之別，野生魚做的花膠，質感比養殖魚做的更煙韌，鮮度亦更高，但價錢卻可以貴上幾倍。 不過，一般人較難憑外貌分辨出野生與養殖花膠的分別。
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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魚鰾價格 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
2019-02-04 17:00:01有些人不常買花膠，並非因為不愛吃，而是因為優質花膠價格已經高，還要冒着被騙的風險，或是因爲不懂選貨，多問兩句就被白眼，不好受。其實只要學會了以下的基本要點，選購花膠再沒難度。
首先，就是最重要的一點，花膠到底有沒有假貨呢？答案是沒有的，但不代表這就能放心，因為有些不良生產商，會用機器將小的花膠壓成大花膠，就是行內所稱的合成花膠，從而賣得更高價，雖然不常見，但也要留意。
那為甚麼花膠又會有如此多不同形狀？因為不同品種的魚有不同體形，其魚鰾自然也有所不同。此外，花膠的製法也會影響形狀，例如剪開攤平曬的會呈扁平狀，吊起曬的就會呈長條形，不剪開曬的就會是圓筒形。不過形狀不會影響口感和味道。
這樣的話，那怎樣才算是優質花膠呢？吃花膠，求的就是煙韌彈牙的口感，所以好不好，就看花膠是否厚身，大隻，有沒有腥味，如果表面帶黑帶綠甚或發霉，那就有腥味或苦味。另外也要注意外表是否完好，有沒有蟲蛀，一般色澤金黃透光，啞色少光澤，就代表年期長，品質好。
花膠的身價，一般都是以其本身品質決定，愈大愈厚身，愈陳年，便愈矜貴。不過貴價的花膠也會像鮑魚般分頭數，當然愈大隻愈貴，另外品種和產地也會影響價格，最貴的，都是出產自印度、巴基斯坦等地。
編採：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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魚鰾價格 在 天堂島嶼．撒哈拉．蔡適任 Facebook 的精選貼文
《魚耳石：遨遊大西洋的GPS》
時序已然進入十二月，近日摩洛哥武漢肺炎確診單日新增看似下降，然死亡人數已破六千，各項產業前景極度不看好，觀光業更是死透．
原本跟貝桑說好，今天一大早，他跟姪子護送姊姊跟姊夫到離海城約一小時車程的某大城，明天再來找我，哪知他們今天就到，匆匆把兩個老人家送到親戚家，就迫不及待跑來了．
貝桑說，沙漠沒了觀光客，整個村子死氣沉沉，所有人閒賦在家，真的很累很累很累了．
我自己同樣很久沒工作、沒收入了，但在海城，我仍不時量力而為，進行一些「祝福性消費」，尤其是跟一些平時做做歐洲觀光客小生意的攤商，武漢肺炎整個搞死觀光業，頓失生計的，不只是旅行社、飯店跟導遊地陪們呀！
近來，我倒還真陸續收集了些「老東西」，也讓這些有歷史印痕的物件，帶領我深入北非文史．
上禮拜，我依照慣例，到周末市集晃晃，某攤飾品舊貨老闆期待地看著我，因為我常是他整個周末唯一的收入．
那天，看著他期待的眼神，低頭看看他的貨物，好生為難，啊我是很想讓他有點錢賺，但他實在沒啥東西讓我想買呀！
巡視了許久，眼角瞄到一個從沒見過的墜子，好奇地拿起來，問他是啥？
他興奮地說，白色不規則的硬物是從一種叫courbine的大魚頭上取下來的，是courbine魚頭裡面，類似GPS或雷達的東西，而且courbine可以長到很大一尾哦！這種白色硬物是某天他在海城漁市看到，跟魚販要了去，找人做成墜子，在他手邊都好幾年了，乏人問津．
我馬上用手機查了一下啥叫courbine，喔吼吼吼，大西洋來的超大魚！好感人！好，就把這個墜子買回家了！
老闆超開心！這墜子在他手邊好些年，可終於遇到知音了！說著說著，還順道把另一個沒做成墜子的白色原石送我做紀念！
回來後，我查了一下，courbine名叫「大西洋白姑魚」，石首魚科的一種，分布於東大西洋區，從挪威至剛果、地中海、黑海等海域，體長可達兩百三十公分哦，超大尾！
石首魚名稱來自魚頭裡的兩顆堅硬小石（也就是我買的這個墜子裡的白石），也就是「耳石」，又稱石首魚頭石、石首魚腦中枕、石首骨、黃魚腦石、魚首石，據說可當中藥材，治療鼻炎極為有效．
台灣較熟悉的石首魚科應該是黃魚，肉質鮮美，深受消費者喜愛．
據說石首魚科有個特異功能：用鰾發聲，石首魚的魚鰾較大，求偶時，附近肌肉擠壓魚鰾，產生震動，發出鼓般的聲響。
然而這種強健且特殊的魚鰾也為石首魚帶來殺身之禍．
石首魚魚鰾乾燥後的製品稱為魚膠、魚肚與花膠，被視為具有抗衰、防癌與止血等神奇功效的絕佳補品，近年來，魚鰾價格高漲，導致濫捕，走私嚴重，也讓石首魚數量愈形稀少．
另外呢，石首魚的耳石可非無用之物，和魚類的聽覺及平衡有關，可維持並調節肌肉協調、感受重力與聲音等，春天繁殖期，石首魚用鰾發聲，用耳石聽聲辨位，相當特殊。
網路上說，石首魚的耳石俗稱「魚腦石」、「黃魚心石」、「黃魚情人石」，一顆魚頭裡，有兩顆耳石，併置時，活似一顆「心」，情人一人保留一顆，若其中一人變心，耳石就會變色．
在歐洲也有類似傳說唷！
據說西班牙早期曾把魚耳石當作護身符配戴，魔法師梅林曾給亞瑟王一顆珍貴的魚耳石，若亞瑟王未能遵照原先承諾與計劃行事，耳石將變色．
粗淺查了些資料，深覺手中這顆小小的墜子超有趣！不僅是在地手工藝品（銀墜是小攤販請工匠加上去的），更是海的故事．對唷，我每天望著大西洋，怎就給忘記了呢！
摸著這塊潔白小石，遙望大西洋，呵，我突然明白阿爾及利亞少了啥！
對！阿爾及利亞國土雖大，但撒哈拉佔了大部分領土，海岸線太短，又是在地中海，少了通往大西洋的出海口啦！無怪乎……，哼哼哼！地緣政治與戰略地位，你懂得！
前四張照片是我手中有墜與無墜之魚耳石，猜想應是大魚來的．
接下來兩張是網路上抓的，摩洛哥大西洋海岸釣到的石首魚照片．
最後一張是釣石首魚的大西洋海岸．
至今全球疫情不止，所有人都累了，愈是如此，我便愈時時刻刻觀照自己的心，不使往下墜落．
魚耳石在石首魚生命裡，可是扮演了與外界連結並調節自身平衡的工具，在小攤商口中，則以GPS或雷達做比喻，面對完全無法預料的疫中未來，願我們都能眼觀四方，耳聽八方，知道自己在哪裡，想往何處去，並與自身、與環境、與他者，達成某種平衡．
近日分享，只為祝福生命並提醒自身．
願所有人都好好地．