吃海鮮也要顧環保🐟
　
今天是 #世界海洋日（6月8日），這也是聯合國指定的紀念日，希望讓世界各國政府與民眾，能夠關心海洋污染、魚類資源枯竭以及海洋生態系統被破壞的問題。
　
今年的海洋日也是台灣去年剛通過的《#海洋基本法》上路後，第一個世界海洋日。
　
其實海洋日是一個滿「年輕」的紀念日，在2009年才被指定，過去很長的歲月裡，人類向海洋攫取資源，同時卻把海洋當作能夠稀釋一切污染，會自我淨化的「#污染最終處置場」。
　
我們直到這十年才驚覺 #海洋是有極限的，那些我們扔進海裡的，有些流到了太平洋上一個面積有44個台灣大小的「#太平洋垃圾帶」(Great Pacific Garbage Patch)，有些則是破碎到肉眼看不到，卻依然存在的 #塑膠微粒，最後又累積在海鮮身上，再被人類吃進肚裡。
　
根據 #世界自然基金會 2019的研究指出我們每人每週平均吃下 5 公克塑膠微粒，等同吃掉一張信用卡。
　
　
#漁業資源枯竭 是另外一個嚴重的課題。
　
今天我想推薦一本精彩的日本漫畫─#築地魚河岸三代目（2000-2013）給大家，這本漫畫不只讓我認識了很多魚，還有很多豐富的日本漁業文化。
　
這是一部資訊豐富、很難一口氣看完42本，適合一本一本慢慢地看的漫畫。
　
男主角本來是上班族，後來離開原來的工作，繼承岳父的築地市場漁市批發商，漫畫大約每兩話就會透過男主角菜鳥築地人的身份，帶讀者認識一種新的魚。
　
包括這種魚什麼時候是產季，通常如何捕獲，如何料理才好吃，以及這種魚在日本的飲食文化與環境中有什麼樣的意義與變遷。
　
　
魚類面對的環境威脅😣
　
漫畫除了吃，也帶到許多環境變遷造成生態改變的問題，像是第三集就談到了在日本真正來自江戶前（東京灣內灣）的蛤蜊，因為 #潮間帶棲地可能會因為填海造陸的工程被填平，#導致江戶前蛤蜊絕跡，再也吃不到江戶前的蛤蜊。
　
第七集也談到 #香魚的棲地即將因為水壩工程的興建而被破壞，還有曾經是 #釣客喜愛的鱚魚（沙鮻），如今數量 #也因為棲地變成海埔新生地的工業地而大幅減少。
　
　
永續海洋需要漁產業的配合🌊
　
這部漫畫不只帶我認識魚，更帶我認識「#漁產業」，雖然日本的漁業環境跟台灣是非常不一樣的，但是如果我們要討論 #如何讓漁業資源能夠永續經營利用，其實在政府、消費者以及 產業三者之中，#產業 是絕對不能被忽視的。
　
因為產業是直接面對漁產及漁業環境，若不去深究產業能否做到以及落實，只想依靠政府用強制的手段禁止或限制來達成保育與永續，通常會因為產業積極或消極的抵制而失敗。
　
　
如何聰明吃、永續吃😋
　
今天是世界海洋日，希望大家花點時間找這部漫畫來看看，也許回頭你也會對台灣的漁業有興趣，會好奇為什麼某種魚在日本可以當鮮食，台灣卻把它拿去當大魚的飼料，也許你也會好奇在台灣，什麼季節最好吃什麼樣的魚，有了對海鮮的熱愛，就讓我們一起想想，有什麼方式可以讓產業、政府與公民一起來推動漁業資源的永續利用。
　
第一個我想到大家能嘗試的努力，就是盡量不要吃「#吻仔魚」
　
吻仔魚（魩仔魚）在台灣包含海產的鯷科、鯡科和東部溪流裡特產的的日本禿頭鯊等20餘種魚類的仔稚魚 （即魚苗），在夏季易「混獲」（可能混到200多種魚苗）的時節，漁業署是禁止捕撈的。
　
此外，吻仔魚屬於食物鏈的底層，是許多其他魚種的食物，過度捕撈就是跟大魚搶食物，進而影響到台灣周邊海域漁類的多寡，以 #海洋永續 的觀點來說，最好少吃或是不吃。
　
先有健全的生態、健康的海洋，我們才能有豐饒的漁產，一起聰明吃魚吧！

今年是丁酉雞年，十二年前原來寫過雞。時間跑得愈來愈快。祝大家新年過得好。我寫雞，應該比寫腕表權威。

白切雞不要蒸得過老
在立春前，市面不少專家引經據典，大說甚麼雞有「五德」──事實雞只是食得、叫得。
曾經當過八年雞農。小學四年級，父親忽然發神經，認為駕小巴再沒前途，把心一橫自己當上老闆開雞場。舉家由葵涌搬入打鼓嶺，好端端一名城市潮流細路，霎時變成鄰近大陸邊界鄉下仔。小小年紀，已經要協助父親打理為數六千多隻雞的農場，還幫忙種過菜芯、冬瓜、劍蘭。平日上山捉金絲貓、又會在池塘放魚藤把魚電暈、燒柴煲水沖涼洗屁股、捉蛇順手劏埋煮蛇羹、利用市區買回來的新穎電器吸引漂亮村姑，對她們毛手毛腳⋯⋯，過的可以說是茹毛飲血，隨山大便，一般城市少年沒可能經歷的生活。現在想起來，其實挺值得懷念。

雞農的責任是把小雞飼養成大雞，然後把成雞售給批發商，再運到市場出售。小孩子最興奮是看到孵育房的小貨車把小雞 運來。剛裂殼的小雞，叫雞花，比一個八歲小孩的拳頭還小。牠們一次來千八隻的，就像團團的棉花球擁擁擠擠鬆鬆軟軟，好些連站也沒站得穩固，趣致得沒辦法形容。我最喜歡雙手輕輕捧着牠，湊近臉龐呼吹一口氣，雛毛散開，看到裏頭的肉還是透明的。這時候的雞花很脆弱、怕冷，甚至沒有足夠氣力把大便排脫，還黏著小肛門，若果沒早發現，大便會乾涸，把肛口閉塞，雞花會因為不可能再排洩，大量宿囤積體內，迫塞內臟而死亡。於是我們看到雞花的小屁股黏著乾便，便得小心翼翼替牠們撕掉，一不小心，有時候連整塊屁股皮也撕下來，害父親損失四個半，他很自然立即大巴大巴摑過來。

一頭雞的成長，不只純粹的餵飼，還得為牠們做不少手術。雞花長大得快，大概七天已經壯健多了，要接受防止鼻塞的藥水；二十天又要接受防眼炎藥水；三十天便要注射疫苗；兩個月後需要第二回的防疫注射。兩月大的雞開始換毛，長出啡黃羽毛，這樣的青春期最樣衰，也好鬥。尤其在炎夏，牠們火氣更猛，雞群中瘦弱的會被其他雞隻挑出來欺侮，專追屁股狠啄。屁股一見血，又會惹來更多尖嘴追逐，沒到半小時，屁股可以會開個大洞，腸臟會流出來，甚至雞的下半身和內臟會被同伴啄食，死狀極可怖。為免損失，於是我們又要把「傷者」擒拿，先塗藍藥水止血，再在屁股塗上虎標萬金油，以其辛辣味道阻擋其他惡霸再侵襲。若情況嚴重，便需要把千多雞隻的上嘴尖用熱溶器剪掉四份一，只保留牠們啄食飼料的能力。

經過三個月的走地飼養，成雞開始入籠飼養，減其運動量以助快速增肥。因為公雞肉性毒，不宜食用，在他們三個月發育完成時，便需要替牠們進行閹割手術。古老手法是在腹部開個小洞，硬生生把睾丸取走，以前在新界市集會有農村婦人收三至五元做這個小手術，讓雄雞也可食用。我們的時代，則把一顆消滅雄性賀爾蒙的小藥丸，種在牠們頭皮內。一個月後，牠們本來雄糾糾、血紅色的雞冠便會萎縮褪色，雄性性徵盡泯沒，變成一頭從來沒做過愛便被剪掉「咕咕」的太監雞，即我們俗叫的騸雞，跟雌雞肉一樣清香可口，肉更結實，也由於斤數足，大者可達五、六斤，最合開年祭祀用！

小時候最討厭冬天，三千隻的成雞群在大清早未夠六時便開始陸續叫啼，我得跑起床負責餵食，打鼓嶺氣溫動輒低四、五度，又奇怪少年時反沒現在般愛懶床。雞糞味道濃烈，夏天時雞糞堆更會生出蛆蟲，但我最喜歡清理，因為可以賣錢。每當雞糞積得厚了，我便歡天喜地的戴上口罩，拿着鏟子，顧不得偶爾新鮮雞糞從天而降，便走進雞棚把雞糞鏟起入袋，然後會有人來收買，用來繁殖餵飼魚兒的紅蟲。後來兄弟姊妹長大，知道雞糞有價，也會持著鏟子跑進來分一杯屎，為屎而大打出手。當年，我們跟那些爭產的富二代沒有大分別。

我不知道傻人跟正常人的百分比，但在雞群中，千多隻中總有一、兩頭傻雞。牠們以雄性居多，頸項特長而捲曲起來，然後頭不能向前，又不能走直路，總是斜斜的半跑半走，叫聲又特別怪異，我通常叫牠們作「側頭仔」。由於賣相怪異，賣又沒人要，家人也不會選擇烹吃，「側頭仔」的下場通常是放逐後山，任由蛇蟲鼠蟻宰殺，或求其煮熟餵狗。每當父親吩咐我執行任務，我不忍心，把牠們偷偷收藏飼養，一頭二頭三頭，儼如一所青山精神雞病院，然後總有一天東窗事發，飼料消耗量急增，捱惡父兩巴掌總少不免。

四個月大的成雞，可以賣了。通常以街市價的三份一價錢出售，批發商佔三份一，街市佬又佔三份一，我們最花功夫最耗資本，收益卻最微薄，所以都說農民好欺負。面對成雞，再沒情份，也無半點可愛可言。每到周末，我們幾兄弟姊妹只會蹦蹦跳的跟母親叫嚷：「我要豉油雞!」「我要雲耳蒸雞!」「白切雞不要蒸得過老，肉會鞋呀母親大人！」已經完全忘掉了四個月前，雙手曾把牠們抱著入懷，嚷叫著可愛的溫馨情境！

【慎入】新一期《新英倫醫學雜誌》（The New England Journal of Medicine）刊登一篇文章，兩名來自日本惠壽綜合醫院的專家發表的一宗個案，指出一名日本36歲健康良好的女子，持續兩天出現嚴重胸腹疼痛、惡心及嘔吐的病徵，到該醫院接受檢查。醫生按她腹部，發現柔軟度適中，也沒出現反彈痛楚，心酵素測試結果正常，心電圖及胸口X光檢查結果也正常。
多處器官黏膜被穿過
女病人稱她胸痛前兩小時吃過三文魚生，電腦掃描顯示她的胃壁出現擴散式增厚；經胃鏡檢查發現她的食道與胃的連接處、胃底、胃竇、身體上方及中部，有多條異尖線蟲（Anisakias）幼蟲，並有幼蟲在多處穿過器官黏膜。醫生用內窺鏡共鉗出11條幼蟲，病人的病徵之後消失。

專家發表文章時附上鉗出幼蟲的片段，可見白色的異尖線蟲幼蟲穿透了器官壁；當醫生用鉗出幼蟲時，幼蟲仍在蠕動。日本專家指出，異尖線蟲是一種寄生蟲，人類主要透過進食未經煮熟或生吃海產而感染。

港大感染及傳染病中心總監何栢良表示，食魚生有可能感染寄生蟲，感染異尖線蟲可於數小時至24小時內病發，出現肚痛、肚屙、嘔吐、抽筋及劇烈腹痛，嚴重可引致過敏性休克。一般病人當食物中毒求診，未必接受腸胃鏡檢查，不會知感染異尖線蟲。該幼蟲進入人體內數小時後死亡，但病人不適可持續數天至數周。以往曾有文獻指有病人被該幼蟲穿腸進入腹腔，但甚少可能引致死亡。
何表示，要預防感染異尖線蟲等寄生蟲，最安全是不吃魚生，尤其是兒童、孕婦、長者及正進食抗生素的病人。健康成年人若要進食魚生，應於專門店或批發商購買原產地包裝的魚生，減低再包裝及經多重人手而污染的風險；於食肆進食魚生要留意來源。飼養的三文魚若風險管理好，如挪威官方指飼養的三文魚的飼料經處理，不會有異尖線蟲。
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來源：【蘋果】