#拉麵浪人 Bowl 97

「依循過往的輪廓，再往前更邁進一步的山茶之作」

▎店名：#麵屋山茶
▎地點：江子翠捷運站
▎排隊狀況：週一預約，當天17:40到排第五位
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#干干G烏魚子淡醬油
▎配置：蜂蜜醬油糖心蛋、野生烏魚子、蒜苗、自製蘋果醬、鰹魚白蘿蔔、土雞叉燒、水菜、海苔、櫻桃蘿蔔
▎價格：280
▎喜好度：4 / 5

今年剩下約莫一週，原本想說就把之前幾家想吃但還沒去吃的收一收，差不多今年就結尾了，沒想到週一晚上又不小心滑到山茶的本週限定，看到烏魚子又不小心手滑私訊訂位，然後今天又不小心搭上捷運從家裡跑到10幾公里外的山茶，一切就是這麼的不小心！不過也還好有這些不小心，才能再次巧遇 @ramenoyeah ！和麵友的不期而遇，讓吃麵變得更開心，這大概是吃拉麵額外附屬的小確幸吧。

湯頭
還沒吃之前就聞到一股像是煙燻的香氣撲鼻而來，喝了一口覺得先喝到雞湯的香味，再來則是海鮮的鮮味，尾韻則是醬油的鹹味做統整，是滿有層次的湯頭，但或許是使用乾物和金華火腿熬煮，這次的湯喝起來比較沉也比較鹹，不像之前是較輕盈的路線。
而山茶最擅長的轉味，這次則是提供了蘋果泥，拌入湯中後多了一層甜味，但我個人覺得有點不搭，因為蘋果泥的甜味較沉較膩，搭配原本就強勢的湯頭就像是兩個不同方向的味道，讓味蕾有種在拉扯的感覺。另外這次桌上放了一瓶「八味粉」，上菜時有特別說明多加了一味是花椒，稍微加了一匙，辣椒的香氣頗為鮮明，辣味則是屬於比較後發型，一開始沒什麼感覺，多喝幾口之後才會有種微微的刺激感跑出來，我自己還滿喜歡的，建議可以酌量使用。

麵條
或許是湯頭本身的味道較重，所以這次吃起麵來感覺格外帶勁，大口大口的吸麵，麵條和湯頭的融合性非常好，湯的鮮與鹹讓人對麵條的需求大增，甚至有點狼吞虎嚥了。

配料
烏魚子配蒜苗還是王道，身為烏魚子愛好者兩片覺得有點太少，不過品質當然是不錯的，烏魚子濃郁的衝擊力就像怦然綻放的煙火源源不絕的炸裂開來，而蒜苗清香且微辣的刺激感正好中和了烏魚子太鹹的後味。再試了試加上蘋果泥一起吃，覺得沒有很搭，兩個口味都滿厚實的，反而互相抵消吃不出1+1>2的搭配感。
這碗最讓我驚豔的反倒是那片鰹魚白蘿蔔，擺脫上次吃讓我覺得土味太重的感覺，這片白蘿蔔相當入味，且恰到好處的軟嫩，完完全全和這碗湯融為一體，清爽卻又加強了整體湯頭的力道。至於溏心蛋和舒肥雞叉燒，依然保持山茶一貫的水準，不管是蛋黃的入味程度或是肉質的爽口都表現得恰到好處，只是在這次眾多配料中就相對沒這麼突出。

總結
以最近才頻繁吃山茶的我來說，感覺老闆對於轉味這件事玩得越來越活潑，雖然不一定中，但那也可能是我個人口味的問題，不過以一名食客來說還是對於這樣的嘗試抱持正面態度，勇於走出自己的框架才能創造出更不一樣的美味，期待明年的山茶能端出更特別更有創意的拉麵，同時也希望能復刻一些經典的味道，讓我們之前沒吃到的人可以朝聖一波。

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📍A Fabulous Day
永康街網美餐廳🌸海島叢林風格超好拍！店外的粉紅牆是必拍點📷裝潢各處都有小巧思及粉紅牆整個很有質感，有分一樓跟二樓，提供的餐點類型不同～一樓主打輕食、簡餐類，二樓的話則是主打亞洲風味的創意料理的餐廳🍴一樓內用低消一杯飲品、二樓的低消是一人$300，採自助式點餐取餐
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👉招牌菠蘿起司肉醬熱狗飽$180
一開始就被燒到必點招牌～淋上大量起司肉醬的熱狗堡搭配微甜且酥脆的菠羅麵包！看起來是不是罪惡又美味，其實份量蠻大建議分食！鹹甜滋味蠻特別的，起司醬很濃郁
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👉沙拉 兩種$150三種$180
滿滿色彩繽紛的沙拉～這種天氣女生看到一定會超喜歡！很多口味可以選都搭配好了❤️地中海飲食吃起來健康又清爽～調味清新可口，這次選擇番茄馬茲瑞拉起司、鮭魚花椰菜、藜麥南瓜～簡單調味減肥必備。
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👉自家製焦香原味雞汁咖喱$250
日式口味的咖喱飯～甜甜的醬汁有點微微辣滿開胃的，雞腿肉很嫩～醬汁給的蠻多的配飯不會很乾，整體順口好吃
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👉草莓香蕉優格冰沙
少女心的飲品～粉紅色澤好美麗❤️酸酸甜甜像戀愛的心情，尾韻香蕉味很重～甜度有點高螞蟻人可以點哦🐜
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👉自家製純烏龍奶茶$120
網路超推的烏龍奶茶～一口喝下真的很好喝耶！烏龍茶香氣與奶茶中和起來非常濃郁順口！
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☑️低消每人一杯飲料、不收取服務費、不限時
真的很有特色的餐廳🍴整個氛圍環境很舒適～輕食的部分表現都蠻好的！品嚐下來很清爽美味～各處都很好拍，閨蜜來餐廳拍美照跟品嚐下午茶很推薦💕
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📍地點：100台北市中正區信義路二段171號1樓
📍營業時間：10:00 – 22:00
📍電話：02 2341 5566
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誠意十足，性價比高的Omakase

最近筆者愛上了到港島西區覓食，皆因那邊近年因地鐵通車後而變得食肆林立，而且當中更不乏特色小店，實在值得去探索一下。

前陣了來到水街一間日式小店，店內採用了類似傳統的居酒屋裝潢，古雅整潔，店子小小只有約4-5張餐桌，但一點也不覺擁擠，反而縮短了廚師與客人之間的距離，互相即興交流，很有地道日式小店的在家風味。

選擇這裡的其中一個原因，是他們有提供一個廚師發辦套餐，有齊前菜、刺身、沙律和主食，價錢只是$500左右，看來十分吸引，當然要試一下啦。

首先登場的前菜三小碟。
三文魚軟骨配青瓜片，師傅選用了外邊較少吃到的三文魚軟骨配上薄切青瓜片，佐上自家調製的酸汁，入口軟彈帶嚼勁，青瓜和酸汁的清新酸香辟去了腥味之餘亦整個味道變得更清爽開胃。

醃漬螢光魷魚配麵豉醬汁，原隻新鮮螢光魷魚經師傅以醬汁醃製後，入口Q彈，濃厚鹹香咬破魷魚桶身的刹那，膏香在口內瞬間爆發，濃香醇厚，那種美食實非筆墨所能形容。

海膽豆腐配菊花海膽三文魚子和，師傅以海膽汁製成嫩滑的海膽豆腐，海膽味十分突出，佐上甜美的鮮海膽和鹹香的三文魚子，幾種味道融合後的鮮甜滑溜在口腔縈繞不散，實在特色出色。

手釣池魚刺身，手釣池魚價錢較網捕的貴上一截，但因捕撈過程中往往池魚受驚和受傷程度較小，魚味相對會較濃厚鮮甜，所以亦較矜貴少有。師傅今趟分別以兩種手法將池魚的滋味呈現出來，薄切刺身捲上薑蓉蔥花和柚子鹽，入口滿是薑蔥清香，軟嫩清新；厚切魚生配上傳統日式醬油和山葵蓉，魚味突出，鮮甜味濃。

接著到刺身拼盤，師傅還細心的建議我們由淡到濃品嚐，伊佐木，軟彈中帶咬口，魚香鮮甜，活赤貝鮮甜彈牙，三文魚頸位置軟嫩
Q彈；銀鱈魚肥美脂香，吞拿魚赤身魚味濃厚，尤其師傅採用了方丁切法，令口感更豐盈；拖羅經熟成工序後更顯鮮味，濃郁帶筋，入口即溶，脂香滿腔。

吃完拖羅，師傅安排了一道沙律讓我們清一下味蕾，日本水耕菜配明河絲，不像一般的沙律採用酸汁，此菜味道清淡中帶鹹，特色清爽。

和高山南高梅豚肉卷，另一道師傅創作的料理，以豚肉薄片捲住酸度不高的南高梅肉、大蔥和露筍幼碎，再拍上麵包糠以慢火炸香，入口酥脆，肉汁豐盛，梅肉的微酸中和了豚肉的油膩，而大蔥和露筍則添上了清香脆口，整體味道配合，帶點Fusion菜的風味，完全沒有違和感，屬高水準之作。

蟹肉甲羅燒，跟外面吃到的有點不同，大廚棄用蟹麵豉，純粹以海膽蟹膏撈上生拆蟹肉，味道感覺較一般的清淡。蟹肉醬絲絲鮮甜，配上烘得外脆內軟的百吉包，豐富了口感層次，唯個人意見覺得由於味道偏向清淡，如配回一些較軟身淡口的佐料如中式餅皮(通常佐著乳豬同吃那種)的話可能會更匹配，但其實現時的味道亦已十分不俗。

差不多到尾聲了，但我們兩個大男孩始終覺得有點熱食暖暖肚會較完滿，遂徵詢師傅有什麼主食可另點一下，而大廚提意特地我們泡製一客親子丼，日本米飯粒粒分明，雞肉軟嫩蛋汁滑溜，加上半熟洋蔥絲，甜辛爽脆，啖啖充滿蛋香，很有道地家庭風味。

最後還有自家製的芝士蛋糕伴雪糕為豐富的晚膳劃上句號。芝士蛋糕甜度偏淡，軟滑綿密，伴上雪糕添上乳香，不會過甜，大廚還親切地送上一小杯梅酒佐食，梅酒的酸香平衡了甜膩感，亦豐富了餘韻和層次。

整頓廚師發辦做得十分出色，所吃的不是山珍矜貴食材，而是大廚的心思和誠意，細談間原來師傅師承自日籍大廚，亦曾主理日本著名的懷石料理，難怪從用料與細節均能做得一絲不苟，不時不食；而且定價只是$500-600左右，與外邊動輒索價過千元的Omakase相對來說性價比實在算高，加上大廚那份熱誠和親切的人情味更是無價，絕對值得嘉許推介一下。

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