今日午餐：青蔥香菇泡菜旗魚黑輪塌棵菜魚露炒米粉。佐餐酒是台灣 KAVALAN Gin & Tonic ＋ 檸檬&薄荷。餐後甜點是燕巢帝王芭樂切盤。


→ 照例是家常隨手亂炒米粉，稍微不同是以魚露替代醬油調味，更多幾分鮮甘。不過，比起魚露來，咱家餐桌執事似乎更著迷是酒香..... 😹


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鹹魚炒飯，魚露炒米粉，馬來式炒麵，炒鴛鴦，容易餵飽家人也不費時！ https://hknews.pro/article/1466312#1187

我知道了。
音樂做不下去的話，我可以賣魚露炒米粉。
我炒得非常好吃，
而且好多有營養的食材。
如果下次還有機會到朋友家聚的話，
我就炒米粉去。

難得我在迷茫裡，那麼自信。
就值得紀念這份好的感覺。

#我沒有更好的能量和大家分享了
#只有炒米粉吃了能轉成能量繼續洗碗唱兒歌吸塵熬夜翻看舊照片回顧回不去的時光
#我封了自己也瘋了自己
#居家第60天
#那些救濟物資幫助人民的人你們是這黑暗的燭光謝謝你們

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?‍?‍?‍?小時候，我家的早餐多是潮州粥(糜)，?家裡長備各種拌菜小碟，如鹹花生、鹹菜粒、醃蜆、菜脯、麻葉、靑橄欖和欖菜......等等，?簡單的拌菜就已經好好配粥跟飯了。

?「欖菜」用途十分之多元化，除了廣為人知的欖菜肉碎四季豆外，更可以用來蒸?豬肉、?蒸魚、炒米粉...等等。

這次給大家介紹這一道「潮州欖菜蝦球」，烏黑亮澤的欖菜滲入海蝦之中?，鹹鮮帶橄欖油香，讓這道菜更好下飯。??（食譜如下，謝謝??)


「潮州欖菜蝦球」

材料：-
大蝦...............8隻
蒜瓣...............3瓣
潮州欖菜........1.5湯匙
蔥段...............1棵
米洒...............1茶匙
魚露...............1/2湯匙
糖...................1/2湯匙
鹽...................1/4茶匙

做法：-
1. 將大蝦去腸去殼留尾，?花。下鹽作低味。
2. 熱油鍋內下蒜瓣和蔥爆香，然後加入大蝦炒香，從鍋邊灒下米酒。
3. 把糖、魚露、潮州欖菜加入鍋內炒均勻即成。

越式牛肉米粉

廿年前，尖沙咀新世界中心有間越式菜館叫金牛苑，以當時來說，是間高水準越菜名店，亦因此愛上越菜。越菜跟廣東菜烹調方法並不相同。越菜不太需要醃肉，就算醃也不落豆粉。像這個越式牛肉米粉，其實是牛肉檬，因貪方便改用米粉。
原因是，米粉較易消化，價錢便宜，走入每間超市及雜貨店都會找到，保存期長，因沒有油分，放久了也不是個問題。
米粉多在盛產稻米的國家製造，如中國、台灣、越南及泰國。常吃的米粉有粗的排粉或幼的新竹米粉，很多選擇。
米粉的主要成分應該只有米及水，但有些商人會將米的含量減低，加入粟粉（台灣稱為玉米）、小麥，甚至黏着劑和漂白劑，減少成本。最近台灣便發現市面九成米粉，含米量過低，連名牌都不合格。值得信賴的牌子，就有泰國天鵝牌的星洲炒米粉，成分只有米和水，
質地韌而爽口，毋須過冷河，方便易煮，炒或放湯效果很好。既然是煮給自己吃，那當然是買純正的米粉啦！
做這個菜，有三點很重要：1. 預先兩日做好越南酸魚露，放入冰格冷藏，這樣酸魚露裏的蒜茸不會嗆口，味道比較和諧。2. 早幾天向肉檔訂肥牛柳邊，並置於冰箱冷藏最少一日，讓牛肉放鬆。3. 牛柳邊要片得很薄，炒牛柳邊時火一定要猛，不能貪快，將數人分量一次過炒，否則牛柳邊會出水，效果完全不同。

泰國天鵝牌星洲炒米粉$9.8/500g（各大超市有售）
材料（2人用）：
1. 肥牛柳邊 180克
2.泰國天鵝牌星洲米粉 2排
3.青瓜絲 半條
4.紅蘿蔔絲 1/3個
5.乾葱 1個(切絲)
6.葱 2條(切幼粒)
7.花生碎 2湯匙
8.鹽 1/4茶匙
9.冰水 1公斤(沖米粉用)

醃牛肉材料：
1.高級金蘭生抽 1茶匙
2.糖 1茶匙
3.胡椒粉 少許
4.香茅碎 2茶匙（先切去尾部1公分，只用尾部至中間段）
5.蒜頭碎 1粒
6.長紅椒 2茶匙
7.乾葱 1湯匙
8.魚露 1湯匙
9.油 1湯匙

越南酸魚露材料：
1.魚露 1 1/2湯匙
2.冰水 1 1/2湯匙
3.糖 1 1/4 湯匙
4.洋白醋 1湯匙
5. 蒜茸 1茶匙
6.長紅椒粒 1茶匙
7.青檸汁 1茶匙

做法：
1.從冰箱拿出牛柳，解凍至半軟，切成極薄片，煮前10分鐘醃牛肉。
2.凍水落米粉煮至水滾，用筷箸打散米粉，熄火焗2分鐘後用冰水沖米粉，放入筲箕盡量去水。
3.攪勻越南酸魚露各種材料，放入雪櫃。（最好預先兩日準備；越南酸魚露可以放存一段時間，配燒豬頸肉、燒雞或與越式粉卷等，味道一流。）
4.乾葱切成絲，用油及些少鹽爆香，炒至軟身。
5.葱切幼粒，燒熱油1 1/2湯匙，灒油於葱粒裏。
6.紅蘿蔔及青瓜刨皮後切成絲。
7.用1湯匙越南酸魚露撈紅蘿蔔絲，放入雪櫃。食前倒去越南酸魚露。
8.用1/4茶匙鹽、乾葱絲及葱粒撈米粉。
9.燒熱鑊，猛火炒牛柳，炒時用筷箸攪動牛肉，炒11/2 分鐘至香及無汁，小心牛肉過熟。
10.放食物於碟中，次序是：米粉，紅蘿蔔，青瓜，牛肉，最後撒上花生碎。