#鹿港檸香鱸魚 ⁡ 連在市場精挑細選、並於炎熱廚房中辛苦煮食數十年的母親，一看到這尾將近一台斤重、體型飽滿的加州鱸，也不禁馬上要問是去哪裡買的。實際油鍋酥煎，用筷子輕鬆劃開，試試味道時，她再次驚訝地說：「你什麼時候偷擠了檸檬進去？」 ⁡ 油脂間散發輕盈檸檬香氣的鱸魚，其實產地就在不遠的鹿港濱海魚塭，水車掀起的粼粼波光，不只富含了空氣，更是養魚專家呂政達跨越好幾片海洋的夢想。 ⁡ 就讀台大漁科所期間，便已開始在國外進行漁業策略的輔導，菲律賓、斯里蘭卡，以及杜拜，都有他留下的成果，原本也考慮過在杜拜定下來，可是，「不希望自己的孩子，忘記台灣的海的味道」，還是決定遷回故鄉。 ⁡ 經過無數次改良、才讓原本肉食性的鱸魚，願意吃進含檸檬的飼料，並成為高級餐廳也選用的食材，然而，檸香鱸魚卻只是呂政達事業的一小部分，他更在意的是「一個漁夫，究竟能帶給社會什麼影響力」，所以他致力於改善養殖方式，以低密度養殖，增進魚隻自身抵抗力；同時在廣大的漁塭上，建設太陽能板，除了供應自身所需能源、減少碳排放外，也給予魚群蔽蔭，調節水溫。 ⁡ 「要用五十年後的眼光，來看現在的自己」，希望能建立起平價又美味的海鮮供應鏈，在水產加工過程中，無法成為商品的魚頭魚骨，呂政達計畫將它熬成一碗碗溫醇的魚湯，捐贈給鄰近的安養院；而魚柳魚漿，則送到有需要的家庭的餐桌上，讓被海洋包圍的這塊島嶼，上頭的人們，可以傳承更多，關於海洋的記憶。 @orsted.tw 沃旭永續誌 持續連載中～

【 🔔關鍵食事🔔 #22 】 ----------------------------------⁠ 🦪【北海道】生食級大干貝 ----------------------------------⁠ 來自北海道純淨海域的肥美珍饌，通過北海道海協認證，解凍後即可生食品嚐，口感細緻飽滿、濃郁鮮甜；香煎後鮮嫩多汁、口感滑嫩彈牙，絲絲入扣的珍味，吃過就讓人難以忘懷。 🎓食知識🎓 市面上的「生食級干貝」，是出自日本政府推出的認證指標，確保新鮮度能夠直接生吃。由於一顆扇貝只能產出一顆干貝，因此品質優良的干貝擁有極高身價，選購上應該⚠特別注意： ►避免購買顏色過白、外形過於工整的干貝。 市面上有以魚漿、澱粉、化學添加物製造的仿冒品，不易分辨真偽。 ►不要以大小或重量作為判斷優劣。 生干貝在烹調時如果大量出水、體積急速縮小，可能是干貝泡過硼砂增加重量。 ►聞聞看有沒有異味。 乾燥的干貝容易受潮，選購時必須注意是否因吸收水氣而發霉，聞聞看確保沒有變質。 . ----------------------------------⁠ 🐟【雲林無毒】安心金目鱸魚排 ----------------------------------⁠ 低密度養殖讓魚兒有寬闊生長空間，捕撈當天就送至加工廠，鎖住魚隻新鮮。肉質鮮美有彈性、滑嫩順口無土味，含有豐富維生素及膠質，貼心處理成魚排更方便料理。 . ----------------------------------⁠ 🍕【歡樂點心】8吋雙享手工披薩組 ----------------------------------⁠ 八吋夏威夷披薩及香草焗春雞披薩，料多超豐富，多重口感的享受，手做的餅皮Q彈帶勁，烘烤後外層香酥不失蓬鬆水潤，越嚼越香。無論是正餐、點心或是宵夜，份量都剛剛好，營養又均衡！ #悠活農村 #感受產地真食溫度 #🔔關鍵食事🔔 #北海道 #生食級干貝 #干貝 #雲林 #金目鱸魚排 #鱸魚 #魚肉 #夏威夷披薩 #香草焗春雞披薩 #手工披薩 #披薩

火鍋-蟹肉棒 原料是蟹肉? (詳細讀-看文章，簡單記-看圖即可)  冬天悄悄逼近，今晚我想來點昆布海鮮鍋+蟹肉棒! 不過我們常稱的蟹肉棒(蟳味棒)，主原料通常不是螃蟹肉，而是魚肉。蟹肉棒與魚糕、魚板、魚丸等同屬於以魚漿基礎的加工品(surimi)，亦稱魚漿煉製品。   ＃魚漿加工 1. 前處理：將魚隻去頭去尾去內臟後採肉、碎肉。 2. 水洗：亦稱漂水，目的洗去水溶性蛋白、色素、油脂、腥味。 3. 加鹽擂潰：加入鹽類物質把鹽溶性蛋白質溶出，即肌動蛋白及肌凝蛋白發生鹽溶效應，並且肌動、肌凝蛋白聚合成肌動肌凝蛋白，肌動肌凝蛋白之間發生交互作用，並靜置形成立體的網狀結構，將水分包覆其中，保水Q彈。 4. 蒸煮：加熱蒸煮，一般而言加熱速度越快越有彈性。   ＃食品原料及添加物在魚漿加工的功能 1. 食鹽、磷酸鹽、含鈣鹽類：促進鹽溶性蛋白溶出、加強結構強度。 2. 澱粉、修飾澱粉：增稠、增加魚漿的質地與口感，增加冷凍的安定性。 3. 蛋白質：促進成膠或加強膠體結構。 4. 香料、調味料：符合期待香氣，如添加螃蟹風味香料製造出蟹肉棒。   #套膜要先撕? 據食品大廠表示，上面的套膜是選用耐熱的塑膠膜，正常烹煮條件是安全的。  衛福部則是這樣建議(原文引用): (1) 嚴格來說，塑膠是一種高分子聚合物，有許多種塑膠材料，同時耐熱溫度會是一個範圍而非固定值，譬如：聚氯乙烯(PVC，耐熱60~80 ˚C)、高密度聚乙烯(HDPE，耐熱90~110 ˚C)、聚丙烯(PP，耐熱100~140 ˚C)、聚碳酸酯(PC，耐熱120~130 ˚C) 等等材質，各種塑膠材質有其耐受溫度的範圍。 (2) 不過塑膠類材質於高溫下的結構相對較不安定，並不建議長時間置於高溫烹煮的環境，建議料理前拆掉塑膠套是最保險的做法。   追蹤麥飯食，麥可持續為你更新飲食新知識 🔽 追蹤支持創作 🔼 @myfoodsci  ------ #火鍋 #火鍋料 #個人鍋 #蟹肉棒 #蟳肉棒 #螃蟹 #麻辣鍋 #昆布鍋 #味噌鍋 #涮涮鍋 #竹輪 #魚板 #魚糕 #魚丸 #干貝 #黑輪 #海產 #鍋燒麵 #海鮮麵 #蟹肉 #帝王蟹 #關東煮 #食品科學 #台北美食 #桃園美食 #台中美食 #台南美食 #高雄美食