足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3bmHIEP 雪白彈牙的魚蛋，鮮味有魚香的魚片，加上滑溜河粉，就是一碗地道又美味的魚蛋粉。香港人一向愛吃魚蛋粉，各區都有老字號名店，不過近年或因魚貨不穩定，或因老師傅退休，不少魚蛋粉名店的出品都大不如前，精選5間美味又水準穩定的魚蛋粉小店，嚐那真正魚蛋鮮味。 1. #王林記潮州魚蛋粉麵 地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號舖 電話：2886 0068 營業時間：星期一至日6am-8pm 註：於柴灣華廈街2號環翠商場地下G03號舖有分店 美味魚蛋河多集中在漁民出沒的區域，王林記就在筲箕灣東大街盡頭。開業至今近三十年，掌由漁民出身的王氏一家打理，最先做魚蛋批發，八十年代初開門市，多年來都水準穩定，《飲食男女》曾邀請食評人KC及三星米芝蓮廚師歐國強前往品評，都指她的水準勝過同一條街的安利。 掌舵人對揀魚有心得，當行家們都用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔時，王林記卻嫌味淡，鍾情中國海域的黑門鱔，因為魚肉鮮甜，不需放太多調味料，又堅持全用魚肉，不下澱粉。選用九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，因不同種魚有不同粗幼纖維，用來打魚蛋，明膠更強。魚蛋爽彈鬆軟，真材實料，有多種魚香，沒有落胡椒粉辟味，八成爽彈，兩成鬆軟，魚肉自然，河粉滑溜不過腍，湯底帶魚湯鮮甜，整體相當出色。另一名物是切腩撈粗，半肥瘦連筋膜，腍滑中帶嚼勁，白滷水提肉味，不會過鹹或淡，麵質爽，美中不中是鹼水味略重。 2. #夏銘記 地址：西營盤德輔道西213號地舖 電話：2713 4323 營業時間：11am-7pm，星期二休息 註：疫情期間Plan B運作，經營至6pm 1983年開業，發跡於旺角，後搬往油麻地，曾於大角嘴開茶餐副線(已結業)，2017年夏銘記麵家曾老闆年齡大而宣佈結業，但2018年兒子接手後，重新於西營盤開業。環境企理，十居其九都是熟客，人人一坐下已跟現任老闆打招呼，感覺親切。 以新鮮魚貨如黃鱔和䱛仔為原料，不肯用劏魚機，非要以人手劏，劏出來的魚肉過兩遍絞肉機，第一遍出孔較大，剔走粗刺，第二遍出孔較小，剔走細刺，之後加冰用機打，一直堅持於香港做魚蛋，只以魚肉、海鹽為調味料，即使老闆不同，但做法不變。假如捕捉魚貨不夠，做不了好魚蛋，會索性不賣，對質素很堅持。 魚蛋河有水準，湯底以豬骨、魚骨和雞骨熬成，很鮮甜，魚蛋綿滑有魚味，不會一味彈牙，魚片被食家蔡瀾頒為全港最好，魚味濃郁，肉質鬆軟，切得有厚度，不是薄得透光的小氣鬼，河粉亦滑溜。另外必試墨魚丸，聞起來香氣十足，調味做得相當出色，能做到提鮮的效果。吃起來不算很彈牙，但加入了唐芹，口感更加豐富。炸魚皮亦不錯，輕薄香脆，入口不死硬或死鹹。 3. #廣成麵家 地址：大埔寶鄕街46號地下 電話：2653 1338 營業時間：星期一至日 6:30am-1am 註：疫情期間Plan B運作，經營至6pm 大埔一向聚集多家老字號粉麵店，如洪記、欽記及蔡潤記都很有名氣。其中在廣福邨冬菇亭經營了31年的廣成麵家，是水準較穩定的一間，以手唧魚蛋、墨丸打響名堂，第一代老闆兼持牌人病逝後，小店曾短暫結業，兒子於2017年接手後，轉戰大埔墟。 第二代老闆從小就被栽培成為接班人，食物做法堅持不變。由劏魚、做魚漿、手唧魚蛋，工序繁複仍不改配方，選用肥大而肉質嫩的門鱔，以及膠質重、魚味濃的䱛仔打魚蛋，口感彈牙綿密，魚味鮮濃。其他名物還包括炸魚皮，炸得均勻，香脆惹味。早前曾被人投訴小店只接受客人使用安心出行，但現在就不是了，實行Plan B，晚上六時後停止堂食。 4. #三才魚蛋粉麵 地址：銅鑼灣渣甸坊48號采怡閣地下6號舖 電話：2276 0672 營業時間：11am-9pm 註：疫情期間Plan B運作，經營至6pm 三才之名，起源於老闆三位子女，是行內少有由女士主理的魚蛋河店，廿多年前她在旺角有名魚蛋店許榮記打工，向創辦人(已過世)學得一手正宗的潮州魚蛋，在將軍澳經營工場，粉麵店就在銅鑼灣開店。 每日凌晨一時半回工場製作魚蛋，只用門鱔、紅衫等海魚為原料，一點粉也沒加進去，攪成魚漿後，放入模盤，用恆溫約攝氏60度溫水煮熟，最後浸涼水降溫，時間長短溫度控制，全是廿年來的經驗累積，三言兩語難以解釋。 魚蛋彈牙有勁，保有魚味鮮香，河粉滑溜，難怪雖然隱身於銅鑼灣後巷，午市下午茶都是全場爆滿。除了魚蛋河，片頭也是自製，炸得惹味不油膩。以腐皮包着的墨魚膠、蝦肉和粟米的墨魚蝦條亦做得彈牙鮮甜。 5. #達濠仔 地址：西環正街6-14號正豐大廈地下3號舖 電話：3705 2180 營業時間：星期一至日9am-9pm 開業一年半，由潮州達濠人打理，本從事海味生意，平日愛煮幾味招呼親朋，受朋友鼓勵而創業，以達濠傳統方式炮製，交託達濠親戚工場，每天新鮮人手打製供應七款丸類，最受歡迎必屬魚蛋、牛筋丸、胡椒豬肚丸三大天王…… 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #魚蛋粉推介 #魚蛋粉 #筲箕灣 #銅鑼灣 #魚蛋 #西環

🥢屋企打邊爐必食香港製造鮮魚味爽滑彈牙吞拿魚魚蛋  #食好西屋企美食#食好西良心推介#食好西火鍋指南  🥢請支持即刻俾心👍🏻仲有follow @eatgoodwesteatbadwest 交流/報料/合作/邀請/餵食/吹水 歡迎： DM / 電郵   🥢呢排成日想打邊爐，梗係要買返啲丸類魚蛋呀咁，今次特別揀咗隻在香港已經有59 年歷史的本地魚蛋批發品牌，而家推出了家用版招牌魚蛋，除咗有而家大熱的陳皮魚蛋，仲有獨家產品吞拿魚魚蛋，即刻要試吓佢  🥢 全港首創吞拿魚魚蛋 (200克) $26 魚的鮮味最突出，用上黃鰭吞拿魚肉製成，口感爽口又彈牙，因為夠結實煮左好耐都唔會發漲，感覺好真材實料  🥢特級陳皮吞拿魚蛋 (200克) $29 呢款係佢地品牌獨家製的陳皮魚蛋，食落超香陳皮味，而且用上吞拿魚肉加深海魚肉，鮮味同陳皮味平衡得好好  🥢招牌魚蛋王 (200克) $23 最經典的魚蛋口味，煮完撈辣椒油口味超讚，根本就係平時街邊魚蛋的味道，可能好多魚蛋檔都係用呢款魚蛋來做，  🥢最鐘意呢個魚蛋除左爽彈夠魚味之餘仲好襟滾，越滾越入味，煮好耐都一樣咁爽彈好食，打邊爐必食，行開阿布泰國生活百貨都見到有得賣，今日經過見大包裝280g $40 (陳皮魚蛋），仲有好多銷售點同網上發售，除左有魚蛋之外仲有燒賣同牛丸墨丸，消費滿$250即可享免費送貨服務  💕由3月1號開始，有優惠帶俾大家，可以在以下網店購買時輸入「GOODWEST2021 」就有10%優惠  九記食品 @kaukeefoodfactory www.kaukeefoodfactory.com [全單]可獲 10% 折扣 - 顧客結帳時需輸入代碼: GOODWEST2021 - 優惠數量無限 - 優惠有效期至：2021-03-31 23:59  #陳皮魚蛋#吞拿魚魚蛋#九記食品廠#九記食品#kaukeefoodfactory  #香港美食#香港小店#今晚食咩好#今晚食乜好#食好西#食好西系列#吃貨#吃貨日常#吃貨人生#吃貨日記#支持小店#食評#食好西理想與現實#阿布泰國生活百貨 #mrcool#hongkongfood#food#foodie#hkfoodie#hongkongfoodie#eat

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2ZvMnha 香港人一向喜歡掃街邊小吃，陳皮魚蛋更是近來大熱，開業三十七年的興利祥記陳皮魚蛋廠一向以此聞名，批發往香港車仔麵店及小食檔，兩個月前他們推出盒裝陳皮魚蛋，一出已大受歡迎，十日賣出五千盒，非常搶手。 最近廠家又緊貼潮流，研製新口味︰芫荽陳皮魚蛋（建議零售價$29）！ 同樣大受歡迎，短短三日已賣出一千六百包。每包芫荽陳皮魚蛋約有三十多粒，老闆指成份跟普通陳皮魚蛋基本一樣，不過就加入了新鮮芫荽，而且比例上佔了四成，芫荽粉絲聽到一定很興奮！ 煮法簡單，煲滾水後，用慢火煮三分鐘就完成，在平時深啡色、如拇指大的陳皮魚蛋上，佈滿翠綠的芫荽。味道方面，找來了兩位願意吃芫荽的同事試味︰「賣相都蠻特別，因為是綠色的，所以都會看到有很多芫荽在外皮，好像很足料，吃起來質感是彈牙的，有魚香味，但芫荽味就不算突出。」編輯Gavin補充，這款芫荽陳皮魚蛋價錢平，每粒除開不用$1，可以買來吃火鍋，多一個新選擇也不錯。九十後記者Icy本身是芫荽粉絲，她則指：「整粒都是綠色，但吃起來芫荽味道不算太濃烈。」但都表示味道不錯，吃個不停。 整體來說，雖然芫荽味不算很濃烈，不過芫荽清新，魚蛋鮮味，兩者出奇地夾，不過魚蛋其實是期間限定，想知哪裏買得到，就要留意魚蛋廠的Facebook專頁。 興利祥記食品有限公司 - 陳皮魚蛋批發Facebook專頁 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #陳皮魚蛋 #魚蛋 #期間限定 #芫荽陳皮魚蛋 #芫荽 #芫荽魚蛋 #興利祥記