今日午餐繼續罷工

預約了愛店 坐著做。壽司本館 的痛風餐外帶

豪華御膳餐盒（龍蝦海膽燒+和牛雙餐盒）和御膳餐盒（龍蝦具足煮），配菜也不馬虎，有：竹筍鹹蛋黃奶油燒、星鰻卷壽司、磯煮鮑魚、虎蝦時蔬天婦羅、烤瑩烏賊、蒸蛋

朋友私訊問：你是訂了哪家月子餐嗎？😹

如果知道哪家月子餐這麼厲害等要加入馴獸師行列立馬預訂

大家有覺得很棒的外帶餐廳也歡迎分享給我們👏👏

＃防疫期間讓我們繼續分享美味的外帶餐廳

[香港 大角咀] 成日經過 #利奧坊 呢間西班牙fusion餐廳Eaaat.here，呢晚就去咗試下晚餐 🇪🇸 餐廳裝潢走型格路線，近落地玻璃窗有一張圓枱，呢晚咁啱客人不多，我哋兩個坐喺嗰邊，座位非常闊落舒適🥳

除咗dining嘅部份，餐廳一邊係 #酒吧 。難得第二日我倆都放假，我倆都決定來一些酒精relax一下🥃
🔹Sweeter akaumeshu Chu-hai($88)
🔸Yuzushu Chu-hai($88)
點咗一杯 #蜜柑酒 Chu-hai及一杯 #梅酒 Chu-hai，兩款都順口清新，值得一試！

🔹 #西班牙八爪魚（$78）
好惹味嘅一道tapas，八爪魚口感爽彈又唔韌，薯仔粒炸得香口，送酒一流🦑

🔸雞皮($38)
🔸牛舌($42)
🔸五花腩($35)
估唔到竟然有 #串燒 食。點咗三款試試，質素中規中矩，但串燒配chu-hai係chill嘅🍢

🔹 #西班牙海鮮飯($268)
好豐富嘅Paella 😍個鑊唔係好深，飯量唔算多，但海鮮非常慷慨，而且種類亦多樣化，有青口，蜆，帶子，魷魚，虎蝦等，Paella吸收海鮮嘅鮮味，食落好鮮🤩

🔸 #魚子醬蟹膏蟹肉意粉($158)
意粉都有驚喜，有魚子醬價錢都唔貴，而且蟹肉份量好足料🦀 每條意粉都沾滿creamy嘅醬汁同絲絲蟹肉，啖啖鮮味！

🔹士多啤梨蘋果金寶伴雪糕（$108）
店內只有呢一款甜品😅 甜筒倒插在蘋果金寶上，影完相後店員會整碎甜筒，再拌勻蘋果金寶一齊食，我自己就覺得賣相確實吸引，不過甜筒太甜，而且非自家製誠意欠奉，蘋果金寶內亦不夠蘋果粒，口感欠層次，有進步空間🤭 希望小店之後亦會推出多D甜品選擇啦！

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「做菜還是做人？！」

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中西合併，這似乎是個聽起來很熟悉，但做起來又很模糊的概念

無論是中餐調味，西式擺盤；還是西式調味，中餐擺盤

對很多人來說，#中西合併 更多是帶有濃厚個人兒時記憶的詮釋

近年來，各種風格與玩法，漸漸各成門派，開立餐廳

但實際來看的話，到底怎樣才能被稱作「中西合併」呢？

——

前陣子剛忙完了一場特殊的餐會，一場與學術單位合作的餐會

這一年來越來越多與學術單位的合作，剛開始跟身邊朋友提到時他們總是不解

因為我在校時就不是個挺認真的學生，為何廚師當一當還可以回去跟學校合作（笑

Well 人生的際遇實在是很有趣，雖說當初離開英文教學是因為對台灣英語教育感到失望

但後來陸續跟學校有合作機會時，我發現我還是喜歡教學的，對於分享知識與教學相長這件事我依然是感到興奮的

恰巧前陣子，我才剛與台北醫學院的跨領域學院合作了一場神奇的「食物設計」營隊

接著我就與 #清大生資所 合作，要到日月潭做一場以吃去消滅外來種魚類的餐會

之前與生物研究所合作，是在幫他們養殖相當成功的台灣原生種鰻魚「鱸鰻＆雙色鰻」做菜色開發與研究

而這次該所的曾晴賢教授，致力要推廣日月潭當地的外來種「魚虎」料理的運用，於是找到了我與夥伴史達魯前來幫忙

But 人生地瓜也不熟的地方，總得有個餐廳與廚房來烹煮料理與宴客

所以花了好一段時間在日月潭附近場勘與拜訪後，我們決定選在日月潭當地一間頗具特色且生意興隆的餐廳

日月潭餐廳 - 阿豐師

這次的任務，是用在地漁民捕捉到的大型魚虎與兩種鰻魚來做一場「台式桌菜」

第一眼看到阿豐師時，他有些靦腆，拿了他自己煮的烏梅汁給我們喝後，並開始了本次拜訪的重點

在與阿豐師簡短討論後，我們達成了共識，我跟史達魯負責出兩樣魚虎兩樣鰻魚的創意菜，其他六道非魚虎鰻魚的料理則交由阿豐師處理

後來我們便離去，此時距離餐會已剩不到7天，老師說邀請了六桌的人（60個）

在這段期間，史達魯事先熬了鰻魚高湯準備給涮涮鍋，我則處理了2大條魚虎，鰻魚妹處理了20條鰻魚

因為原先都有著不同的工作，所以我們都是忙完原本的工作，才在深夜時默默處理這些備料⋯

時間很快地來到餐會前一天，因為當天是吃午餐，為了方便備料，我們提早一天到達日月潭，並再度拜訪阿豐師，跟他做一些細節的確認

阿豐師提到說他也想做幾道魚虎或是鰻魚料理，所以我多切了些鰻魚丁，讓他過油後去炒蝦鬆的高級版，鰻魚鬆，搭配甜筒與生菜，上次時還倒了點液態氮，成為了一道出場時霸氣十足的料理

魚虎的部分他則是簡單的過油定型後，拌上了他自己做的烏梅芡汁，酸酸甜甜，相當好吃

此時不得不說說阿豐師這人的獨特之處，身為一個川菜底的中餐師傅

他其實不拘泥於烹飪形式，在盤子上就可以看出端倪，各式各樣大氣的盤子，做餐廳的都知道，只要是不能堆疊的盤子千萬都不能買（因為廚房裡往往空間有限

但阿豐師就是買了一堆極其霸氣且好看的盤子，問他為什麼時他老實地笑了笑說

「不覺得很好看嗎？（靦腆笑」

而且不僅於此，除了各式中餐大型且大氣的盤子，他也買了不少西餐才會用到的盤子，有深度且大地色的那類盤子他也樣樣俱全

餐會的前一天，兩個做西餐的與一個做中餐的，在討論完菜色後，我們一邊在空無一人的餐廳裡喝著高粱，一邊聽著阿豐師講述他的過去與經歷

比賽經驗豐富的阿豐師，其實年紀輕輕就開餐廳了，但早期經營沒那麼順遂，便想著透過比賽學習更多的技法，所以就開始卯起來參加比賽

由於個人好勝心與好奇心強盛的關係，不管中餐還是西餐，只要是好看好吃的，他都有興趣，也不再拘泥於只能做中餐調味與中式擺盤

在阿豐師眼中與心裡，味道好且端出來又好看，才是客人不斷回來消費的原因

事實也證明如此，如今阿豐師的餐廳常常連平日中午都訂不到位子，高朋滿座的餐廳生意，還願意出借一個中午讓我們進他的廚房搗亂，在傳統與階級觀念偏濃厚的中餐體系下，真的很不容易

隨著夜漸漸晚，臉漸漸泛紅，酒瓶也漸漸空了，中餐與西餐之間的距離，似乎透過這樣的夜晚，拉近了不少

——

隔天早上，意外的清醒，我們便開始了早晨的備料

看著阿豐師忙進忙出的樣子，真是讓我大開眼界，中餐師傅的忙碌與備料方式確實不同

而我與史達魯也開始了我們四道菜的備料

第一道是鰻魚骨與雞架子做湯底去熬的藥膳湯，將肥美的鰻魚與魚虎拉斜刀切薄片後，搭配菇類與豆製品，煮成一鍋極品的涮涮鍋

第二道是鰻魚切稍微大塊一些，沾上啤酒調的天婦羅麵糊，炸出清爽的麵衣口感，搭配季節的橘子做的日式Ponzu（橘子醬油）

第三道則是鰻魚切丁後，與些許油在鍋子裡煸香後，加入飯裡頭，與蒜油還有蛋，炒出一道高級感十足的鰻魚炒飯

第四道是魚虎切塊之後，以紹興與薑醃製後，在烤爐裡烤至魚皮金黃後，搭配咖哩美乃滋跟魚湯煮出的醬汁，簡單的紅黃甜椒與蘆筍墊底，最後補上阿豐師深夜切的炸芋頭絲，口感香氣視覺都有了

出菜的過程其實我相當ㄘㄨㄚˋ，因為前五道菜基本上都是送出去後不到三分鐘就空盤送回來

在外頭坐的可都是稍有年紀的長官與長輩們啊，怎麼會吃那麼快！

按耐著緊張與喜悅，我們與阿豐師第一次合作，在不熟悉的中餐廚房，操著不熟悉的炮爐，我們雖滿頭大汗，卻也圓滿地達成了這次任務

事後敬酒時，阿豐師人相當可愛，說他不要講話啦，但我還是硬是把麥克風嘟給了他

簡短的幾句謝謝與感謝之後，我便拿回麥克風開始幫他與我們講解一下菜單發想的過程與餐點走向

在例行的拍照與名片交換後，餐廳也空了

我便坐著想，其實做菜並不難，憑藉著之前的經驗以及事前的計畫，其實做出來的菜都與原先計劃的相差不遠

但「做人」這塊確實難上許多

如何先與阿豐師建立關係與共識，如何破除雙方的思考盲區與芥蒂

如何不讓阿豐師有被侵門踏戶或不尊重的感覺

如何讓參與的賓客有吃到不同於一般的 #魚虎料理 與賓至如歸的感覺

如何讓雙方都認為，這是一次1+1=3的合作

一切的一切，都細的讓我著迷

這次感謝清大生資所的牽線，讓我得以再次料理這麼好吃的魚肉

也感謝 林禾豐 師傅 ，認識你實在是太好玩了，下次肯定要再來一起煮飯，一起喝酒

在這之前，對我來說日月潭可能就只是個觀光景點

但在這之後，日月潭就是個有朋友在，可以去拜訪聊天蹭飯的地方了

交朋友，四處工作且遊玩，疲勞卻也樂此不疲呢，這種廚師人生

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#廚師漢克
#清大生資所
#阿豐師餐廳
#日月潭最強餐廳
#魚虎料理

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12樓海灘餐廳樓層雖然很短，但是梗超多：這個樓層居然有海灘、海上還有海盜船！Boss對戰的關主是一條鯊魚，鯊魚虎卡船長的招式也很靈活，我雖然研究了破關的方法，但是真的對戰時，還是被鯊魚吞到肚子裡面很多次！

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這集是在跟kk復仇魚虎之前的探路

我也拍了幾部有關外來種議題的釣遊了，

資深的觀眾應該都知道猜的到我為什麼要開始拍這個議題

我不是要洗腦大家外來種無辜，是目前生態已經達到無可救藥的情況

這些生態是2.30年前甚至更久以前就已經這樣，只是大家都不知道


就像是在澳洲的老人家第一次看到亞洲人一樣，

對亞洲人吐口水丟石頭

台灣也有很多新住民，在早期有新住民時大家多不友善？

不喜歡自己因為膚色被歧視，卻又對別人種族歧視

物種沒有錯！


「順天者昌，逆天者亡」？


我的想法是畢竟這已經無法改變了，不如就把魚虎當作一個資源善加利用吧？

做為餐廳料理的運用、開發釣餌、推廣觀光讓外國人來釣？

我覺得還有很多可以討論的，歡迎理性討論


至於那隻狗後續船長有回報已經處理完善

我已經回到家了才看到照片

我能做的就是宣導、宣導、宣導

（以上是充滿情緒的文字
看到那隻狗這樣真的是太生氣又難過了
還好大家都不太點說明處的ㄏㄏ）