魚虎做料理好吃嗎（#蠟筆小編）

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#魚虎 #日月潭 #南投縣政府

「做菜還是做人？！」

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中西合併，這似乎是個聽起來很熟悉，但做起來又很模糊的概念

無論是中餐調味，西式擺盤；還是西式調味，中餐擺盤

對很多人來說，#中西合併 更多是帶有濃厚個人兒時記憶的詮釋

近年來，各種風格與玩法，漸漸各成門派，開立餐廳

但實際來看的話，到底怎樣才能被稱作「中西合併」呢？

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前陣子剛忙完了一場特殊的餐會，一場與學術單位合作的餐會

這一年來越來越多與學術單位的合作，剛開始跟身邊朋友提到時他們總是不解

因為我在校時就不是個挺認真的學生，為何廚師當一當還可以回去跟學校合作（笑

Well 人生的際遇實在是很有趣，雖說當初離開英文教學是因為對台灣英語教育感到失望

但後來陸續跟學校有合作機會時，我發現我還是喜歡教學的，對於分享知識與教學相長這件事我依然是感到興奮的

恰巧前陣子，我才剛與台北醫學院的跨領域學院合作了一場神奇的「食物設計」營隊

接著我就與 #清大生資所 合作，要到日月潭做一場以吃去消滅外來種魚類的餐會

之前與生物研究所合作，是在幫他們養殖相當成功的台灣原生種鰻魚「鱸鰻＆雙色鰻」做菜色開發與研究

而這次該所的曾晴賢教授，致力要推廣日月潭當地的外來種「魚虎」料理的運用，於是找到了我與夥伴史達魯前來幫忙

But 人生地瓜也不熟的地方，總得有個餐廳與廚房來烹煮料理與宴客

所以花了好一段時間在日月潭附近場勘與拜訪後，我們決定選在日月潭當地一間頗具特色且生意興隆的餐廳

日月潭餐廳 - 阿豐師

這次的任務，是用在地漁民捕捉到的大型魚虎與兩種鰻魚來做一場「台式桌菜」

第一眼看到阿豐師時，他有些靦腆，拿了他自己煮的烏梅汁給我們喝後，並開始了本次拜訪的重點

在與阿豐師簡短討論後，我們達成了共識，我跟史達魯負責出兩樣魚虎兩樣鰻魚的創意菜，其他六道非魚虎鰻魚的料理則交由阿豐師處理

後來我們便離去，此時距離餐會已剩不到7天，老師說邀請了六桌的人（60個）

在這段期間，史達魯事先熬了鰻魚高湯準備給涮涮鍋，我則處理了2大條魚虎，鰻魚妹處理了20條鰻魚

因為原先都有著不同的工作，所以我們都是忙完原本的工作，才在深夜時默默處理這些備料⋯

時間很快地來到餐會前一天，因為當天是吃午餐，為了方便備料，我們提早一天到達日月潭，並再度拜訪阿豐師，跟他做一些細節的確認

阿豐師提到說他也想做幾道魚虎或是鰻魚料理，所以我多切了些鰻魚丁，讓他過油後去炒蝦鬆的高級版，鰻魚鬆，搭配甜筒與生菜，上次時還倒了點液態氮，成為了一道出場時霸氣十足的料理

魚虎的部分他則是簡單的過油定型後，拌上了他自己做的烏梅芡汁，酸酸甜甜，相當好吃

此時不得不說說阿豐師這人的獨特之處，身為一個川菜底的中餐師傅

他其實不拘泥於烹飪形式，在盤子上就可以看出端倪，各式各樣大氣的盤子，做餐廳的都知道，只要是不能堆疊的盤子千萬都不能買（因為廚房裡往往空間有限

但阿豐師就是買了一堆極其霸氣且好看的盤子，問他為什麼時他老實地笑了笑說

「不覺得很好看嗎？（靦腆笑」

而且不僅於此，除了各式中餐大型且大氣的盤子，他也買了不少西餐才會用到的盤子，有深度且大地色的那類盤子他也樣樣俱全

餐會的前一天，兩個做西餐的與一個做中餐的，在討論完菜色後，我們一邊在空無一人的餐廳裡喝著高粱，一邊聽著阿豐師講述他的過去與經歷

比賽經驗豐富的阿豐師，其實年紀輕輕就開餐廳了，但早期經營沒那麼順遂，便想著透過比賽學習更多的技法，所以就開始卯起來參加比賽

由於個人好勝心與好奇心強盛的關係，不管中餐還是西餐，只要是好看好吃的，他都有興趣，也不再拘泥於只能做中餐調味與中式擺盤

在阿豐師眼中與心裡，味道好且端出來又好看，才是客人不斷回來消費的原因

事實也證明如此，如今阿豐師的餐廳常常連平日中午都訂不到位子，高朋滿座的餐廳生意，還願意出借一個中午讓我們進他的廚房搗亂，在傳統與階級觀念偏濃厚的中餐體系下，真的很不容易

隨著夜漸漸晚，臉漸漸泛紅，酒瓶也漸漸空了，中餐與西餐之間的距離，似乎透過這樣的夜晚，拉近了不少

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隔天早上，意外的清醒，我們便開始了早晨的備料

看著阿豐師忙進忙出的樣子，真是讓我大開眼界，中餐師傅的忙碌與備料方式確實不同

而我與史達魯也開始了我們四道菜的備料

第一道是鰻魚骨與雞架子做湯底去熬的藥膳湯，將肥美的鰻魚與魚虎拉斜刀切薄片後，搭配菇類與豆製品，煮成一鍋極品的涮涮鍋

第二道是鰻魚切稍微大塊一些，沾上啤酒調的天婦羅麵糊，炸出清爽的麵衣口感，搭配季節的橘子做的日式Ponzu（橘子醬油）

第三道則是鰻魚切丁後，與些許油在鍋子裡煸香後，加入飯裡頭，與蒜油還有蛋，炒出一道高級感十足的鰻魚炒飯

第四道是魚虎切塊之後，以紹興與薑醃製後，在烤爐裡烤至魚皮金黃後，搭配咖哩美乃滋跟魚湯煮出的醬汁，簡單的紅黃甜椒與蘆筍墊底，最後補上阿豐師深夜切的炸芋頭絲，口感香氣視覺都有了

出菜的過程其實我相當ㄘㄨㄚˋ，因為前五道菜基本上都是送出去後不到三分鐘就空盤送回來

在外頭坐的可都是稍有年紀的長官與長輩們啊，怎麼會吃那麼快！

按耐著緊張與喜悅，我們與阿豐師第一次合作，在不熟悉的中餐廚房，操著不熟悉的炮爐，我們雖滿頭大汗，卻也圓滿地達成了這次任務

事後敬酒時，阿豐師人相當可愛，說他不要講話啦，但我還是硬是把麥克風嘟給了他

簡短的幾句謝謝與感謝之後，我便拿回麥克風開始幫他與我們講解一下菜單發想的過程與餐點走向

在例行的拍照與名片交換後，餐廳也空了

我便坐著想，其實做菜並不難，憑藉著之前的經驗以及事前的計畫，其實做出來的菜都與原先計劃的相差不遠

但「做人」這塊確實難上許多

如何先與阿豐師建立關係與共識，如何破除雙方的思考盲區與芥蒂

如何不讓阿豐師有被侵門踏戶或不尊重的感覺

如何讓參與的賓客有吃到不同於一般的 #魚虎料理 與賓至如歸的感覺

如何讓雙方都認為，這是一次1+1=3的合作

一切的一切，都細的讓我著迷

這次感謝清大生資所的牽線，讓我得以再次料理這麼好吃的魚肉

也感謝 林禾豐 師傅 ，認識你實在是太好玩了，下次肯定要再來一起煮飯，一起喝酒

在這之前，對我來說日月潭可能就只是個觀光景點

但在這之後，日月潭就是個有朋友在，可以去拜訪聊天蹭飯的地方了

交朋友，四處工作且遊玩，疲勞卻也樂此不疲呢，這種廚師人生

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#廚師漢克
#清大生資所
#阿豐師餐廳
#日月潭最強餐廳
#魚虎料理

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前三天的行程我們住的是Intercontinental Thalasso & Spa Resort Bora Bora
剩下所有時間我們都待在Four Seasons裡面 （找一天再來分享這兩間水上屋的住宿與SPA心得，不過下次有機會再來應該想嘗試其他度假村，或是帶孩子來住沙灘別墅的房型）

今天主要來分享此行中頗讓我激賞的幾個活動

（這篇因為沒存檔我整整重打了3次現在很想罵髒話）

其實旅行社給我們的package都包含了meal plan，但研究了網上來four seasons蜜月的遊客一致大推必須額外付費的romantic private dinner。這個private dinner有三個地點，菜色相同、都有佈置與專人桌邊服務，唯一的差別是地點與價錢🤣 從自家陽台、沙灘夕陽與Motu小島任君挑選。這個Motu是四季有名的景點，可以在上面辦婚禮也可以用餐，價錢都是靠杯的貴，不如游泳或搭個paddle board 過來登陸爽一下就好。

除了用餐之外，其實還有琳瑯滿目的加價項目。例如ukulele或當地舞蹈表演，黑珍珠的佈置甚或煙火秀。反正我們老夫老妻只要能吃一頓沒有孩子吵鬧的晚餐已經夠奢侈了，所以選擇的是沙灘🏖️晚餐。這些豪華的項目交給想生第三胎的去實現好了🤣🤣。

我們分別點了當地玻里尼西亞餐與美式的牛排明蝦。玻里尼西亞式的主菜其實就是一大籃的綜合海鮮，海島國家的海味新鮮自然不在話下，但我歹丸郎誒！這些哪比得上我們熱炒99的辣炒海瓜子或蚵仔酥？！😝

夕陽結束望著滿天星斗，一瓶香檳的催化下真心覺得人生真美好

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至於Canoe breakfast 也是一個一定要體驗的項目！

前一天選好菜色、指定時間
當天早上就會有人划著獨木舟送餐來你房間陽台下的甲板（噱頭十足啦！其實熱食還是正門進來的），接下來工作人員會鋪好桌巾、佈上餐點餐具、佈置以鮮花，最後播放當地風格的音樂🎵 讓我們就著美景享受一頓豐盛的早餐。

前一天我自以為是的想既然來了，當然要試試Polynesian style breakfast ，只能說幸好老公先見之明採納服務人員的建議選了美式早餐。雖說當地有名的Poisson Cru椰奶漬生鮪魚是真的鮮香酸甜好入口，但一早吃生魚實在食不下嚥，還好隊友的omelette還不錯👍據他所說法國人強項的chocolate croissant 也好吃！

最後其實是可以坐上獨木舟短暫繞行一下，但今日老娘豁出去要下海所以欠心情，就沒上船啦！

Canoe breakfast只有four seasons 有，所以體驗一次很不錯啦！平常據說也是加價項目不過旅行社已經含在裡面所以不用另外付費，接下來幾天還是吃buffet style 早餐就好😂

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最後是此行的重頭戲
鯊魚游泳+餵食魟魚+珊瑚礁花園浮潛+私人小島海上野餐一日遊

我們夫妻倆一個怕水 一個怕曬
蜜月旅行來海島國家無疑是自殺式的行為😂😂但比起匆忙的歐陸國家、想放空又有美景就只有海島了不是嗎？

因為怕水怕曬的原因，我們這次沒有太積極的安排瘋狂的水上活動，像是水上摩托車或是banana boat 都謝謝再聯絡。但是什麼都沒有安排又顯得好像缺了一角，於是一開始我就鎖定private 的兩人包船一日遊、避開其他遊客人擠人、不好意思穿泳衣的我也可以放心的下水（因為沒人看）（是說這把年紀了就算脫光也沒有人看吧）。

在網上研究了各種行程和提供服務的公司，最後選擇了很多遊客一致好評、至少需要提前半年預約的Motu Picnic。Business owner是Mr. Pierrot，這也不是他的主業、但因為後來太受歡迎了所以連兒子和妹婿都下海來幫忙經營。我們很幸運這次是他本人來服務！整個航行的過程不厭其煩地沿途解說知名的景點和歷史、我們看到了二戰期間美軍留下來的砲台、最美麗的Matira beach、Motu Raiatea and Taha’a、近距離欣賞Otemanu 山，全程更是積極幫我們拍照留念。

第一站來到淺水海域，是Tiffany blue的海水，在船上看到我最愛的魟魚游啊游我忍不住把衣服扒光跳下水，這時才發現身旁有一群群鯊魚虎視眈眈地繞圈，我心想應該不會咬人吧哈哈這麼多觀光客，老公無心的問了句：他們咬人嗎do they bite？我分不清Pierrot 揪竟是幽默還是誠實，居然就傻笑了一下回答((((((I don’t know)))))))

今天我還可以坐在沙灘旁打字真的要感謝祖上積德🤣🤣但其實這種鯊魚種鯊魚很溫馴，平日不會主動攻擊人。

我個人最最最喜歡的還是魟魚Sting Ray ，非常可愛而且親人。會一直吸著人的身體擺動魚鰭撒嬌討食物，觸感像海豚一樣滑滑的又有塑膠感，實在是太可愛了好喜歡啊

第二站來到深海區域的coral garden 是非常有名的珊瑚礁花園，喜歡浮潛來這裡就沒錯了！這也算是我人生第一次挑戰跳進踩不到底的海域，儘管穿著救生衣但下海前還是認真禱告了一番😂 這裡就看不到什麼大型魚種，但滿滿的都是色彩繽紛的熱帶魚。有時候我覺得這些魚就像陰屍路裡面的喪屍🤣只要你有帶著麵包下海，魚群就會蜂擁而上，完全沒在管你還是個活體動物、我拿著手機拍照錄影還數度衝撞鏡頭😱這些魚有這麼餓嗎 哈哈哈

這一代因為珊瑚礁的關係有些地形比較高，儘管我這個旱鴨子很想踩著浮上水面，但還是盡可能的別這麼作，避免破壞自然生態呀！

終於來到最後一站我們其實也又累又餓，這是一個無人小島，Pierrot 讓我們夫妻兩個去散步30分鐘，他則是開始大展身手，從升火、佈置餐桌與陽傘，最後到料理一桌子BBQ 大餐全程包辦！

我們用餐的地點在「海上」，膝蓋以下都浸泡在海水裡面，看得出來這些小魚餓很久了、一坐下就游到腿旁邊張口等吃😂好可愛！一邊吃我的午餐一邊拿麵包餵魚好嗨森

通常第一道上桌的冷盤與沙拉總不是我的最愛，但是Pierrot 告訴我沙拉dressing是他自己嘗試了很久才調製的配方，吃了一口果真驚為天人！poisson cru此行已經吃了好多次，但這一次完全不輸給五星級飯店！

第二道上桌的是超豪邁一人一隻半的大龍蝦+蝦仁串！我的天啊吃到真是不枉此生，肉質扎實鮮甜，讓我超想吐槽four seasons 裡面的大廚都沒有比Pierrot 厲害😆😆😆

正當覺得酒足飯飽可以吃甜點的時候，又上來一人一大盤的牛排加雞排加魚排大拼盤、最後才是水果盤！

全程還不斷地給我們開啤酒倒香檳，半瓶香檳在four seasons裡面要價$92，除了private beach dinner和送的蜜月禮物之外，我都捨不得開來喝，所以今天我個人喝了一整瓶+2罐大溪地啤酒，真心覺得值回票價！

酒酣耳熱之際，我和老公開始練肖話想說這樣做生意合法嗎😆把遊客載到四下無人的小島吃飯就可以海撈一筆，於是我們忍不住問了Pierrot 說這島是誰的啊？他又驚人的回說((((I own this island))))) 媽呀他是島主啦！而且還開了一家餐廳，草民我真是有眼不識泰山啊哈哈

歡樂 好吃 好笑的一日遊大成功！我也終於下海了😅