Friday night來個比較軟性的。

舊文重貼《米其林三星餐廳：澳門葡京ROBUCHON AU DÔME 2016/12/10》

美食家楊怡祥著作的「世界第一美食」一書中將世界最好的白松露料理給了澳門葡京飯店的Robuchon a Galera（現已改名為Robuchon au Dôme）。
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抽了點時間去品嚐一番，果然不負好評，是我在亞洲吃過最佳的法國料理餐廳。

我們是晚餐時間用套餐，菜色據說比午餐時段多一些。
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開胃菜是鮭魚夾心薄餅，算是中規中矩。
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被許多人稱許的，是多種可選前菜麵包車，基本上如果沒有特殊偏好，服務生就每一種都各上兩個。而Robuchon的麵包表現極為傑出，原本我以為我曾在芝加哥吃過的某家高級餐廳前菜麵包籃最值得稱許，現在看來要讓賢了。

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日本皇帝蟹肉及魚子醬伴雞蛋

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口味出乎意料的清爽，毫無一般魚子醬過鹹且略帶腥味的缺點，只保留海洋風味的美好。

意大利亞爾巴白松露沙律伴煙燻鵝肝及馬鈴薯

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我們都非常欣賞的一道菜，特別是我這種本來對於鵝肝醬並無特別偏好的人，難得如此料理使我有想一吃再吃的興趣。

白松露相較於黑松露味道薄淡，滋味另有千秋，誠如楊怡祥在「世界第一美食」中所言：「既是世界級美食，入境隨時，品嚐、領略一次可也，一擲萬金倒也不必，妄加議論更屬無知。」

本怕鵝肝太搶眼，一般松露料理均是用雞蛋、麵包等較不搶味的料理方式來獨顯松露。但是Robuchon這道菜的鵝肝鮮味合宜，全無過油膩人之缺點；白松露在特殊醬汁調味的馬鈴薯調配之下獨特氣味在口中凝聚不散。三者意外合拍，猶如欣賞柴可夫斯基鋼琴三重奏一般（Piano Trio in A Minor, Op.50: Pezzo elegiaco）引人入勝。

香煎帶子伴意大利小麥粉配海鮮風味醬汁

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這道菜算中規中矩的表現，我在日本東京銀座的法式料理餐廳吃過類似的處理手法，因此並無太多驚喜之感。

蟹黃風味海鮮醬汁慕絲搭配濃烈香草煎過的新鮮干貝，假如選料得當，其鮮味自然誘人。特別在白松露這種大地料理之後，配菜邏輯自有一套。

香煎法國海鳕魚配馬拉巴黑椒汁及椰汁泡沫

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這大概是我吃過最厲害的鱈魚！一般台灣或日本高級鐵板燒都可以將鱈魚料理處理得入口即化，但Robuchon這道卻是入口即化之外仍保留海鮮魚類肉質那一點與舌頭周旋的韌度。換言之，這道鱈魚在兩個極端之間抓到巧妙的平衡，一流口感讓我不禁懷疑是否每次來都能有此等表現。

黑椒汁調味我個人欣賞，但這部份見仁見智。我內人就比較排斥。

香煎日本鹿兒島和牛肉眼伴蘆筍及蛋黃醬

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中規中矩地一道主菜，可誇讚之處是完美保留牛肉鮮甜與肉汁，吃完盤底卻不見有一灘血水（雖然我個人並不介意就是了）。
倒是搭配主菜的馬鈴薯泥讓我們驚艷無比！鮮奶油與細緻地馬鈴薯完美融合，淡淡鹹味隱隱託出根莖類植物的大地氣味，好！
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香烤法國羊鞍及羊排伴地中海米

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另一道主菜也是水準之上，卻不至於印象深刻。

羊肉處理得入口即化、毫無腥羶這算是入門了；值得一提的是韌帶與肋骨交接處能做到柔嫩口感卻又鑊氣香味十足，功夫不容易。台灣常見的羊肋排料理，最常見缺點有二：一種是醬料與肉二者分離，前者過鹹而羊肉卻如嚼蠟；另一種是炙香十足但韌帶卻完全嚼不動。當然這種菜鳥級缺失如果出現在這，那這家餐廳也不可能拿到米其林三顆星了。

甜點

這家餐廳甜點真是大開我的眼界。

不是沒吃過甜點聞名世界的幾家餐廳，但卻沒想到會在這邊吃到如此高超水準的甜點。


首先甜點有三輪：開胃甜點、正式甜點以及結尾甜點。

香蕉熱情果忌廉配蘭姆酒及椰子泡沫

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一般香蕉做得甜點我都認為流於俗氣，而偏偏這道打破我過去所有偏見，怎一個好字了得！酒味拿捏近乎完美，慕絲質地也是濃淡得宜，糖霜棒入口即化，點綴略帶苦味的蘭姆酒猶如夜空流星，絕無黏膩卡牙的惱人。

正式甜點的甜品車大約10幾種可選，一人可選三種。
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樣樣精采，招牌Mille-feuille算是值得一試，香草奶油質地、甜度、香味三者完美平衡，夾在不油不膩香酥順口的酥皮中間，吃了會覺得台灣多數西點店的拿破崙派可以直接丟餿水桶。

黑巧克力杏仁夾心蛋糕，表現正常，當然所謂的正常也是海電台灣一堆甜品店甚至星級飯店下午茶。

蘭姆酒鮮奶油蛋糕則是讓人激賞！酒香而不刺激、奶油芬芳而不搶味，蛋糕口感雖然濕潤卻合度，絕無一般含酒蛋糕那種膩人軟爛的失格口感。好！好！好！極端地說，光是這塊蛋糕就值得來這家餐廳一試。

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結尾甜點的藍莓小點表現就是及格，無可多談之處。

台灣日本極為流行的馬卡龍，這家店海電台日多數店家自然也是情理之中。

法式水果軟糖果香芬芳、酸甜刺激而無死甜，值得嘗試。內人更喜歡俄羅斯軟糖，但那是另一種菜系，暫且不論。

焦糖開心果，酥脆蹦香，來自於焦糖與果仁的甜味在口中均能各自表現，實屬佳作，絕不因為是小點而被做工輕忽。

至於這根棒棒糖，可說是全餐一個完美句點。即便我們一雙稚兒也愛不釋口。（話說人生第一口棒棒糖就吃等級這麼高的…）

餐廳服務很好，臨走前除了將外帶的麵包full refill（剛好隔天早餐不用找補），還送了一條水準極高的檸檬奶油蛋糕（大小約2支 iPhone 7 plus長）。
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奶油的香、檸檬的酸甜與蛋糕質地口感均為上品！本來我以為這種蛋糕我吃過的極品是在日本橫濱，一樣得讓賢。更何況這條只是來店贈禮，好感度大增。

整體感想，我吃過很多餐廳都有一兩樣拿手菜特別突出，但整體而言都在水準之上的就不多。特別是法國菜，常遇到海鮮很行但肉類不行，或是主菜很好但甜點隨便的。葡京酒店的Robuchon au Dôme全餐行雲流水猶如高手出招，全無敗筆，整體令人印象深刻，使人想一試再試。

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