《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子，吃完走著走著看到有賣糊辣湯的，便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年（652年），為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的，登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。

中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭，肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。

西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢？

那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑，往哪學。然後經過多次實踐後，再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。

熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝，型態各異，五花八門。僅餃子封口的做法，就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃，比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡，就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃，在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。

西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂，從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味，到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮，還有時令蔬菜、新鮮水果，應有盡有，都可以成為餃子的餡料。

而根據不同的季節，西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」；夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」；秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」；冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。

在口味上，不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃，還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃，甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。

餡料的製法，也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華，集四方餃子之大成。

西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外，還有德發長餃子館和光華餃子館。

那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。

1984年，在借鑒同行經驗，研究大量史料與民間典故之後，它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類，包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。

舉豪華餃子宴的菜單為例，先上進門茶三炮台，接下來是白瓜子，酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果；蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果；然後是一花拼龍鳳呈祥；八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後，就進入主題餃子了。

餃子宴的主角餃子的部份分為四組，每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃，插一湯為高湯狀元小餃；第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃，插一湯為山楂奶酪；第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過，由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤，因此就沒有湯品了。

所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時，因為沒有御膳伺候，廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉，然後加調味料拌成餡，包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子，再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋，把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄，加上銀白色的小餃子，相映成趣讓，慈禧吃得是讚不絕口。於是，後來慈禧離開西安回北京時，就把這位廚師也帶回了宮中，而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。

另外再介紹個海鮮餃子宴，四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁；然後直接是一花拼的百鳥朝鳳；八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組，分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃；第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃；二組之間插一湯珍珠翡翠湯，二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴，嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足，出來看著被雪點綴著的西安鐘樓，甚美 ~

#西安餃子宴 #百年飯桌

延伸閱讀：《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎？吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃：陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-

昨日心血來潮想挑戰一下佛跳牆+試試自己有無老人癡呆唔記得點煮飯🤪
還好，做出黎入到口見得人✌🏻
-
就來個不專業的佛跳牆食譜做法分享🙈記錄一下❤️
我的做法是參考網上不同食譜做法，再加減改成方便自己。
-
其實真的超簡單，就是煲好個湯底，再將所有材料放入鍋燉😂
-
麻煩是所有海味請提早一天浸水發起
如用乾貨海心同魚翅，請自行再提早發起
-
（因為原先無打算分享，所以無拍照，只好將story動態截圖，次序向右滑)
-
湯底: 老雞+冬菇(6-8)+候頭菇(4)+乾瑤柱(2-3)+紅枣(4)+杞子(1x)+金華火腿(1/3) (分量自行調節) （下次我會加冬瓜，可再清甜啲）+鹽+小小酒
高速/壓力煲30分鐘，再調味後再滾15分鐘。
-
準備一個深既燉盅/鍋，將材料一層層疊起。
菜墊底➡️雜菇➡️燒肉(這是方便版)➡️煲湯隻雞➡️煲湯冬菇，候頭菇，乾瑤柱（我將材料分左一半煲湯一半備用，依家全部擺晒入去）➡️金華火腿➡️海心
之後倒番個湯底落盅，8-9分滿。
開大火滾起轉漫火燉一小時。
-
食前20分鐘左右落花膠，繼續燉，食前10分鐘放鮑魚係面，燉多10分鐘，完成。
-
這就是我的版本佛跳牆。
✨佛跳牆湯底最重要，不建議用現成高湯。
✨材料由平價墊底，一路鋪上去至貴價食材。
✨菜和菇是必備，這才有山珍海味的味道。
-
#doudoubeautyblog #小渣渣煮食分享 #佛跳牆

琪味24。碗仔翅復活記（附食譜）

香港由漁村變成了今天的模樣，
經歷幾許風雨飄搖，
物資匱乏窮困的日子，
看到外國人富人吃的只有羡慕，
能夠做的，
只有舢板充炮艇A貨模仿，
昔日魚翅是極貴價食材，
街坊智慧把粉絲（即冬粉）裝魚翅，
加進瘦肉雞肉，
口感似模似樣，
驟眼看下去也有一定像真度，
大街小巷滿佈小販攤檔的日子，
總少不了碗仔翅攤販，
一家大小街上站著便大飽口福。

自從大家認清吃真魚翅對動物的殘害，
碗仔翅自然成為保護生態的正義代替品，
不過，
由於認真製作的碗仔翅功多成本不輕，
路邊攤又被逐漸淘汰，
在租金極昂貴的店面裏成為一道菜實在划不來，
放味素粗製濫造的又再沒有市場，
碗仔翅，
漸成記憶。

我們暫時「寄居」的辦公室老闆是潮州人，
那天他忽然十分懷念小時候吃到的碗仔翅，
Kia興緻濃濃一口答應，
不要小看這A貨代替品，
全部新鮮材料上陣，
一道道工序有條不紊，
熬雞湯底開始便花近兩小時，
誰説庶民食制可以隨隨便便，
不相信？
去片。

＊大家請注意，再提示一下，觀看短片時，請按畫面右下角的HD，即可收看高清畫面和高效音質。＊
Enjoy!

～港式碗仔翅 食譜分享～
（8人份）

材料：
雞胸肉 一塊
雞骨架 一副
豬瘦肉 300克
冬菇 3朵
鮮香菇 3朵
鮮木耳 2朵
雞蛋 2顆
粉絲 6梱
葱 3根
薑 數片
蒜 2顆
清水 2公升

調味：
醬油 3湯匙
蠔油 3湯匙
地瓜粉 6湯匙
糖 少許

點綴：
麻油 少許
白胡椒粉 少許
醋 少許

做法：
1. 冬菇前一夜用溫水泡軟
2. 雞骨架汆燙乾淨
3. 湯鍋注入清水，放入冬菇，雞骨和葱薑大火燒開，轉小火熬1個半小時成清湯
4. 整塊雞胸肉及豬瘦肉洗淨，放入清雞湯中燙熟，約20分鐘
5. 撈起冬菇待涼，切絲，鮮香菇也去蒂切絲，加蒜片，另鍋加少許油炒熟，
6. 粉絲用溫水泡軟，剪成三段
7. 撈起雞胸肉及豬瘦肉待涼，手撕成絲
8. 過濾雞湯，棄雞骨及葱
9. 黑木耳切絲放入雞湯略煮，肉絲回鍋，拌入炒香菇，加入醬油、蠔油、糖調味，
10. 清水調開地瓜粉，慢慢倒入湯裡，邊倒邊攪至稠
11. 雞蛋打散，倒入羹裡，最後加入軟粉絲略煮至沸騰
12. 吃前灑一些胡椒粉和麻油及醋即成！

Follow us:
Canopy page: https://m.facebook.com/canopy.cafe.lifestyle
Canopy youtube:
https://www.youtube.com/channel/UCGRXkT3zC1GPN18KH3LnBng
Kia IG: https://www.instagram.com/kiavida/
Canopy IG: https://www.instagram.com/canopy.creative/
Raymond IG: https://www.instagram.com/raymondparisien/

工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。

魚翅瓜鮑魚雞湯
https://bit.ly/2YSW0WP

葱燒蝦子海參扒菜膽
https://bit.ly/3cSzm9A

蠔豉欖角炒糯米飯
https://bit.ly/3aPCbWi

茄汁蝦碌
https://bit.ly/3rwWnTw

足本食譜： https://bit.ly/3aHuKAc


===================================

? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老　唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台　變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)

#新年菜 #雞湯食譜 #扒菜膽做法 #糯米飯食譜 #茄汁蝦碌做法
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9

《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9

大節過後，可以飲返一個清清地的湯-魚翅瓜蜆肉牛鰍湯，可以保肝明目開胃，大人細路都啱飲??????，快d 入來睇下點㷛。

?魚翅瓜含有多種人體必需的多種氨基酸等，魚翅瓜具有清熱、解毒、潤大腸功效；牛鰍魚有補脾益胃及補血的功效；而蜆肉具保肝及明目功效。

材料：魚翅瓜?1個，紅蘿蔔?1個，蜆肉1斤，牛鰍魚1條，淮山1兩，元肉3銭及蜜棗2粒

做法：
1.先張蜆用鹽水浸，令沙吐出。（不要信街市話冇沙），起碼過2次
2.牛鰍洗淨，用薑起鑊，煎香2邊，再放1L熱水滾大概20分鐘；見到有奶白魚湯後，用濾網隔骨。
3.魚翅瓜，紅蘿蔔切好，加入其他材料（已洗浄），放入魚湯，㷛20分鐘。
4.最後放蜆，滾大概40分鐘, 即可。