「廚師名言漢克翻 - 4」

今天要來提到David Chang

如果有在看Netflix，並對食物議題有興趣你們，肯定不陌生

" Ugly Delicious "

" Mind of a Chef "

David Chang，以下簡稱DC，在我心目中就像個瘋狂科學家，少年叛逆的那種感覺

他挑戰了很多當時既有的餐廳制度，烹調手法，餐飲文化，高檔餐飲迷思...等等我們無法想到的議題

韓裔美國人的他，在60年代時，來自北韓的爸爸與南韓的媽媽一同移居到美國VIRGINIA

小時候的他是名被栽培長大的高爾夫球選手，直到後來畢業後他也換了不少工作，到日本教英文，在餐廳當櫃台接電話的

直到後來他因嚮往高檔餐飲，並報讀了法國廚藝學校，而後到了高檔餐廳追隨他當時的亞洲名廚ALEX LEE

他才發現這一切不是他嚮往追求的

便一個任性的辭職跑到日本學做蕎麥麵當學徒

那時的日本對他來說才是他夢想中的餐飲天堂

在那邊他愛上了拉麵，也是他後來於2004在紐約開了他的第一間餐廳 "Momofuku noodle bar"

這個以BAR的形式SERVE新美式日式拉麵的餐廳馬上竄紅了起來

當時的他挑戰著美國既有的餐廳形式，以一碗麵的力量，在當時是很了不起的

放蕩不羈的他，追求著食物的本味，在初期時對擺盤不是相當在意

在他心目中，一碗拉麵可勝過很多過度擺盤的高檔餐廳的晚餐

而後他幾乎以每1-2年的速度在開餐廳

Saam Bar, Momofuku Ko 這兩間前者拿到米其林推薦，後者連續七年拿到米其林二星

Serve霜淇淋，餅乾還有美國派的 Milk Bar

直到後來數不輕的餐飲品牌，在美國開花般的開啟

而會認識他則是因為早期看北歐廚師RENE的影片時，DC在上頭跟RENE一起即興烹飪

DC私底下是很多名廚的朋友

直言不諱不喜歡高檔餐飲的他居然能跟各方名廚結交為好友

這一點一直是我很喜歡他的地方

在Mind of a chef上用泡麵煮義大利麵

在Ugly Delicious上探討到底水餃跟義大利餃哪個好吃

說起黑黑的德州煙燻烤肉時的嚮往表情

談起美國南方炸雞，韓國炸雞，日本唐揚炸雞的差別與春秋

我在這些影片的薰陶下，漸漸不諱言在公開場合承認我喜歡吃這些東西

麥克雞塊配糖醋醬，他媽就是好吃

簡單的白乾麵加上神奇的甜辣醬，油蔥，豬油，一點味精(對，MSG的味精)

現殺的虱目魚煮粥，虱目魚肚乾煎沾胡椒鹽，虱目魚皮燙過沾WASABI醬油

現炸的溪蝦配上台灣啤酒

季節甜的絲瓜煨蛤蜊的那...汁鮮

滷肉飯加顆蛋，高級版就加上點筍絲與酸菜，天啊這組合我想根本媲美松露燉飯

想想台灣有太多好吃的東西，他並不需要被正名與重新擺盤，不是嗎

我們也可以毫不羞愧的大談臭豆腐的美好

就好比法國人談起藍紋起士，又沉醉又驕傲的表情

票選外國人最不敢吃的食物之一，很好他媽就不要吃啊有逼你們嗎LOL

不管是整塊炸還是切小塊炸，還是炸到一半中間挖個洞塞台式酸菜的

我想一定都有你們所好

正是DC，打醒了我，用正確的方式看台灣美食

正如韓國美食般，泡菜的渲染力，石鍋拌飯都喇在一起了怎麼美觀

但韓國菜就是有他的魅力

是吧

正如台灣菜的魅力，有他ugly delicious的地方

而我們也不需幫他過度美化了

。

而今天翻譯的廚師名言

" We're hoping to succeed, we're okay with failure.
We just don't want to land in between."

"
我們都希望能成就些甚麼，我們對於失敗也不太在意
而我們最不希望的就是卡在中間，甚麼也不是。

。

這句話是根據他的人生故事而轉翻出來的

在他像梭哈般孤注一擲開了Momofuku noodle bar

要走，就認真走下去，B級美食裡的S級美食

他也真的成就了這項偉業

賣拉麵，賣台灣的掛包，賣霜淇淋餅乾美國派，賣炸雞賣飯

每一樣都可以或多或少觸及大家對於comfort food的定義

過程中不少失敗，但誰不是如此呢

而在堅持不做素食菜，first come first serve，有些店家則沒有訂位制度

他徹底創造了一個他自己嚮往用餐的餐廳體系

並讓他飛翔

。

最近被說到前幾篇寫得太長了

於是這篇我想就到這吧LOL

正如我挑的這張比中指

讓我想起他某影片曾說過的一段話

" Fuck whatever they said, ask yourself, does it taste good?
If it's a YES. Don't be ashamed to say it even it's a fried chicken.
There's nothing wrong admitting it, right? "

你管他們怎麼說，問問自己那好吃嗎

如果是的話，就別害怕說出來，就算那只是塊炸雞

承認東西好吃並沒有錯

那豪放的口氣，讓我在倫敦時更有勇氣在員工餐時做水煎包或是香腸炒飯給阿豆啦吃了

" Be proud of your food and your root! "

(這一句我就自己想的啦LOL

#廚師漢克
#廚師名言漢克翻
#DAVIDCHANG
#MOMOFUKU
#B級美食

呢間主打食潮州粉麵嘅店個名好得意叫做潮丸，英文叫「Chiu Ball」⚫️🔴🔵
重口味人士有口福😍呢度有紅燈籠椒❤️黃燈籠椒💛同潮洲辣椒油選擇🌶店員極力推介紅黃辣椒，話落少少已經好夠辣，試過之後果然真係好犀利，外來嘅人千祈唔好錯過啊！
▫️◾️▫️◾️▫️◾️▫️◾️▫️◾️▫️◾️
🏁招牌主打湯麵
🍜潮洲魚三鮮🐟（$55）米線
👉🏻魚蛋、魚片頭、魚皮餃
🌱冬菜、🍃蔥花、🍀芫茜、🌿芽菜
.
🍚皇牌飯類
🍱招牌滷水雜燴飯（$60）
.
🍜特式撈麵
🐷滷水四寶撈麵（五花腩、豬腸、滷蛋、豆腐)
▫️◾️▫️◾️▫️◾️▫️◾️▫️◾️▫️◾️
.
📌店名：潮丸‘
📍地址：筲箕灣筲箕灣東大街59-99號東威大廈地下11號舖

#mandymanlovefood筲箕灣

#bestoftheday #foodporn #yummy #hkiger #foodpics #foodphotography #foodie #foodlover #hongkong #hongkongfood #foodinstagtam #gourmet #nomtastic #foodsplotting #hkeats #ilovesharingfood #hkfood #instafood #grammasters3 #潮丸

2016/11/01(二)
#趙少康的餐桌筆記-33
君品酒店17樓 頤宮
（台北市承德路一段3號 Tel：0221819999）
我的評分：82

君品酒店是陳瑞憲設計的，很有歐洲與中國混合的風格，聽說歐洲旅客很喜歡這家酒店。

頤宮的菜一向很好有特色，我想是老闆張安平、辜懷如夫婦重視的關係，他們經常親自試菜，盯的很緊。

我們是星期六中午去的，整個餐廳滿滿的客人，在這裡看不出有什麼不景氣。

預訂了脆皮叉燒和先知鴨，脆皮叉燒是招牌菜之一，很受歡迎，先知鴨是乳鴨，一隻鴨1280元，取自「春江水暖鴨先知」名句，頤宮的先知鴨烤的酥酥嫩嫩的，比我以前在別處吃的先知鴨好多了，另一吃可選鴨架煮粥或煮酸菜湯，我們選了鴨湯，用黑色砂鍋端上桌，很有古意，酸菜下的很重，很酸，很濃。

兩碟小菜是魚皮及黑木耳，都很入味，點了兩客點心：春風得意腸和蝦餃，春風得意腸是蝦腸粉加油條，粗粗的很大一條，很壯觀，令人印象深刻，因為有蝦有油條，吃起來脆脆嫩嫩的，一客240元。

我們只有4個人，也不敢點太多菜，除了鴨、叉燒、兩客點心，只另點了翡翠豆腐腦、三蔥牛仔粒和炒菠菜，翡翠豆腐腦裝在小木桶碗裡，綠色的剁碎青菜和白色的豆腐腦相映成趣。甜點要了馬拉糕和炸奶，馬拉糕挺香的，加了黑糖，所以是咖啡色的，比鼎泰豐的鬆軟，我比較喜歡紮實一點的，不過也有人覺的鬆軟的好，炸豆腐奶也是招牌，我們每次都點，奶香四溢，吃起來酥脆。

頤宮的英文名字叫中國皇宮，用餐環境好，菜的品質高，價錢還好，我們四個人花了4900元，如常的吃不完打包帶走，連酸菜鴨湯都包了ㄧ大碗。

頤宮是很有品質的餐廳，家庭聚餐或宴客，都很適合，停車也方便。