外配對台南美食🤤的貢獻👏

圖/文 魚夫

2021年初，台南的經典小吃--「永記虱目魚丸」拉下了鐵門，休息一陣子後，才再全新裝潢後開幕，永記休息期間，想嚐這一味台南特有的魚丸湯，我通常是去「川泰」，這家店的老闆娘是位越南籍的外配，國、台語俱佳，早已混身都是台味😃，店裡生意要是太忙，她馬上召來越南姊妹淘幫忙，並指揮若定，老闆娘的架勢十足👍，我常說老闆遠南洋討回來的老婆娶對了，果然是賢內助。

永記老闆劉永順的阿公名喚劉清泉，本來是炸油仔粿維持生計，但油仔粿只做早上半天的生意，下午就沒事幹，但也實在閒不下，索性買來新鮮虱目魚製成魚丸，然後挑擔沿街呼賣📣，這魚丸湯最適晚上正餐前止飢解饞的下午茶，乃大受歡迎，增添了許多收入，而這大約是1951年代的事了；第二代是劉甘委等三兄弟，食材的品相更多了，他本來也是以流動攤子的形式來營業，通常在定點佈置好後，便拿湯杓敲擊湯碗，鏗鏘作響，老顧客聞聲辨位，便來交關，後來才搬到中山路的巷子內，掛起了招牌，當時叫「中山虱目魚老店」🐟，另外其二弟劉玉仁帶者女兒劉淑真和兒子劉昭銘在大同路ㄧ段175巷6號開了家無名的店，鮮少人知道這家原來也是劉氏家族中人；三弟劉龍雄也在首廟天壇巷口「阿霞飯店」附近擺了個攤子，我曾前往品嚐，兄弟師出同門，滋味當然相去不遠，只是後來不知何故，這攤乃杳無蹤影矣🤔。

劉甘委的小名叫阿川，中山路的老店後來變成了阿川虱目魚丸，招牌頂頭還有個圈，裡頭有個「劉」字，這家店後來由阿川徒弟蔡昆泰接手，最後蔡昆泰搬出去另起爐灶，在大同路一段222號開了家「川泰虱目魚丸」，取名「川泰」的緣由是因為感念老頭家的照顧🤗，取其小名「川」和自己的名字「泰」作為店名，當然也有宣示傳承的意義在。

至劉家的第三代劉永順則是到開山路上開了那家生意沖沖滾的永記，妹妹劉秀珠則在府前路開了一家「第三代」，台南小吃大抵都是家族事業，稍微整理一下脈絡也就能了解整個族譜系統的來龍去脈了🧐。

永記歇業後重新開張，那懷念的滋味當然吸引許多老顧客回籠，我也搶先去嚐鮮，驚見著名的「周氏蝦捲」老闆居然在現場「實習」，原來永記和周氏一起合作了！這是因為劉老闆多年來早就做得身心俱疲了，下一代書又讀很好，湯湯水水，無意承繼，他說該是退居幕後的開始了。

和大企業合作，確實也是台南小吃美食永續經營的方法之一。劉家的虱目魚丸種類頗多，光所謂魚丸湯就有脆丸、蝦丸、魚丸基本三款，還有魚肚、魚皮，在虱目魚外，也有豬的粉蒸、脆腸和肉包肉的燕餃，如果點「總攬」（綜合），要價一碗一百元，這價錢，大約在1995年，《民生報》有則新聞報導，當時的虱目魚丸湯是80元一碗了，看來也隨著時間更迭，也算沒漲多少，真是佛心來著👏。

永記的肉燥飯號稱LV級的🤤，再添加肉燥前，先舖上一層香菜，再將肉燥淋上，確實美味，那麼重新開業後，味道「走精」了嗎？我是感覺差不多啦，而且聽說湯水改用軟水，喝來應是更加清甜，只不過從前劉老闆親自站在擔頭時喜歡和客人「喇絡」（la-le），心情爽快時，加湯加料也不是什麼問題😍，現在老闆不在第一線了，許多上了年紀的老客人會覺得味道雖然沒變，少了劉老闆的「口水」，人情味卻淡薄了些。

有別於像永記那樣與大企業合作轉型，其實台南許多美食也都面臨後繼無人的危機，好在這幾年出現了許多勤勞持家的外籍配偶，甘願和台灣丈夫胼手胝足作伙打拼，川泰的老闆娘之外，隨手捻來，有家「山源羊肉」的老闆娘，聽說是老闆的阿母親自到越南挑選的新娘，人長得美，能相夫教子又在店裡任勞任怨，這完美的伴侶也未免太會挑了吧😁？又有家「海安牛肉食堂」的股東阿賢，也是國台語都很輪轉，不但會做家鄉菜，也把台南的牛肉湯、鍋做得更為出色了，再有一家「阿香牛肉麵」🍜，做的是基層愛的便宜又大碗的飯桌菜，詢其祖籍？則是中國福州人也。

有回遇見一位寮國籍的台灣媳婦，她的台語溜到我都跟不上😅，現在跟先生一起做吃的，但未來打算競選里長，貢獻鄉里，想來台南美食的傳承也沒那麼悲觀，因為有了外籍配偶這些好幫手了！

影片分享：
https://www.youtube.com/watch?v=sTLTJ96f688

【 茄萣區 】💗 茄萣阿嬤愛心魚丸 💗

🏠 高雄市茄萣區茄萣路一段88巷26號
⏰ 早上 8:00 至 下午 6:00
☎️ 0981067775

⭐ 新聞報導 ⭐
https://udn.com/news/story/7327/4030773

今天中秋佳節 🌝 大家都在烤肉嗎
茄萣阿嬤愛心魚丸中秋節沒有休息
大家想要吃魚丸也可以到阿嬤家買魚丸喔

亞築今天買了阿嬤魚丸準備過中秋囉
亞築吃過茄萣阿嬤每一種魚丸種類
真的樣樣都好吃，美味又充滿愛心

中秋佳節烤肉好時機，無論是烤肉或魚丸湯
魚丸都是很好的搭配食物，又充滿著愛心💗

阿嬤手工魚丸的價目表
虱目魚丸：每斤（600g）60元
原味貢丸：每斤（600g）120元
香菇貢丸：每斤（600g）120元
鱈魚丸：每斤（600g）120元
花枝丸：每斤（600g）150元

高雄一名製作手工魚丸出售的陳阿嬤長子去年罹癌病故，18歲長孫暑假打工補貼家用，下班返家途中發生車禍昏迷近2個月，家中經濟重擔落在魚丸阿嬤身上，老阿嬤婉拒外界經濟援助，只想靠販售魚丸籌措醫藥費。鄰居見狀上網協助販售，消息傳開後，善心人士絡繹不絕，許多人專程到茄萣買魚丸幫忙陳家度過難關。

🌝 祝福大家中秋節快樂 🌝

【 茄萣區 】💗 茄萣阿嬤愛心魚丸 💗

🏠 高雄市茄萣區茄萣路一段88巷26號
⏰ 早上 8:00 至 下午 6:00
☎️ 0981067775

⭐ 新聞報導 ⭐
https://udn.com/news/story/7327/4030773

感謝 高雄市議員 #黃香菽 議員訂購滿滿愛心魚丸
亞築今天親自宅配到黃香菽議員服務處
感謝她對我們茄萣阿嬤魚丸的關心

感謝 高雄市政府顧問 #林鼎超 顧問
目前在忙碌籌備 #青年局 設立事務
仍親自到茄萣阿嬤家關懷阿嬤

感謝 客家委員會 #黃永卿 主委
關心茄萣阿嬤魚丸，一同做愛心

亞築吃過茄萣阿嬤每一種魚丸種類
真的樣樣都好吃，美味又充滿愛心

中秋佳節烤肉好時機，無論是烤肉或魚丸湯
魚丸都是很好的搭配食物，又充滿著愛心💗

阿嬤家現場可以現貨購買
如果大量購買需要先預訂唷

阿嬤手工魚丸的價目表
虱目魚丸：每斤（600g）60元
原味貢丸：每斤（600g）120元
香菇貢丸：每斤（600g）120元
鱈魚丸：每斤（600g）120元
花枝丸：每斤（600g）150元

高雄一名製作手工魚丸出售的陳阿嬤長子去年罹癌病故，18歲長孫暑假打工補貼家用，下班返家途中發生車禍昏迷近2個月，家中經濟重擔落在魚丸阿嬤身上，老阿嬤婉拒外界經濟援助，只想靠販售魚丸籌措醫藥費。鄰居見狀上網協助販售，消息傳開後，善心人士絡繹不絕，許多人專程到茄萣買魚丸幫忙陳家度過難關。

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🌸食譜：
疫情不好大肆旅遊，只好在家復刻出記憶中的「金門廣東粥」，滿足口腹之慾了！
到金門旅遊時覺得不可錯過的美食就是「金門廣東粥」。
金門廣東粥非常有特色，粥底米粒熬煮到幾乎完全化掉看不見米粒，之前介紹過的「白粥」的食譜就有介紹過「粥」跟「稀飯」的差異！看不見米粒的粥糜是非常養胃的。用白粥為基底再加入各種配料，這就是「生滾粥」，跟之前介紹的皮蛋瘦肉粥是同種類的粥品。
金門廣東粥在金門當地各家做法有些許差異，但基本都是將米粒熬煮到粥糜的狀態，加入手工豬肉丸、豬肝、蝦仁、魚丸或炸魚條等配料，然後打個蛋花，最後撒上一些蔥花或芹菜。
金門人習慣再配上老麵發酵的油條，這樣就是非常豐盛的一頓金門式早餐了。
今天來碗美味可口的「金門廣東粥」吧～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEayX6

📌影片小撇步
1.沒有魚刺的魚肉皆可，旗魚、鱈魚、鮭魚、土魠魚、鯛魚片都可以。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《手工小肉丸》
豬梅花絞肉300g
去皮蒜頭1小顆或薑1片
白或黑胡椒粉1/2小匙
鹽1/2小匙
冰塊或冰水80克
米酒1.5大匙
地瓜粉1.5大匙
《金門廣東粥》
白粥底約1000ml
豬肝適量
手工小肉丸約10顆
魚肉適量
芹菜適量
雞蛋2顆
鹽2/3小匙
白胡椒適量

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #金門廣東粥 #廣東粥 #金門

這次帶你們來吃雙連捷運站的地導美食啦～

1.雙連良鹹湯圓

以鹹湯圓、餛飩、水餃為主食
另外也有賣麵類以及小菜
樣式不算多樣~
價格滿平價的

湯圓的皮，非常的滑Q
而裡面的內餡，還會帶湯汁
而且裡面的湯汁味道
剛剛好，不會過鹹
不論是鹹度還是鮮度，都很不錯
口感也非常的棒~吃完之後，可以很明顯感受到，為什麼隱身在市場裡，卻有這麼多人前來品嚐！不是沒有原因的，是真的味道不錯~

103台北市大同區民生西路198-83號
營業時間 16:30-21:30
週一公休

2.太春小館
隱藏在雙連市場裡面的日本料理店
餐點種類蠻多的，有中式熱炒、日式料理及一些夏天吃來很開胃的冷盤！
這次點了
毛毛蟲壽司240元：
這是店家的招牌，花壽司 外層包著炙燒的鮭魚，裡面有包生菜與料，其中一個是包蝦尾。

綜合握壽司360元：12粒的握壽司，鮭魚  政穎 與 斌源 稱賞很肥美。

海膽握壽司100元：味道很鮮美完全沒有腥味

 乾煎豬肝 180元
這道豬肝到太春絕對必點，豬肝的火侯拿捏得恰到好處，這是我目前煎豬肝排行榜裡的前三名，味道跟口感都是相當有水準的，每一塊豬肝也非常厚！

地址：台北市大同區民生西路198之4號
電話：02-25553584
營業時間：07:00-15:00、19:00-01:30

3.冰霖古早味豆花

這邊較熱門的甜品有芋頭豆花、花生豆花、芋圓豆花、豆漿豆花，
刨冰類跟雪花冰因為『冰霖古早味豆花』的配料選擇性很多，其實也相當多人推薦。

今天點了一碗桂花綜合湯圓
冬天很適合來一碗桂花湯圓，且這邊還能做成綜合口味，一碗有芝麻湯圓也有花生湯圓。
桂花湯圓還添加了白木耳，甜度不高相當清爽，湯圓表皮很軟，內餡香而爆漿，兩種口味比較起來，我喜歡芝麻多一些。

店名：冰霖古早味豆花
電話：02 2558 1800
營業時間：09:30–01:00
地址：台北市大同區民生西路210號

4.石家割包
他們的割包我是點肥瘦各半比例的割包，裡面的肉非常入味，割包的麵皮吃起來很軟，加上清爽的酸菜，雲林北港的花生粉，搭配起來真的很好吃！
還有我非常喜歡他們的魚丸湯，非常有彈性
一口湯，配一口割包！完美的組合

地址：台北市大同區民生西路205號
營業時間：11:00-0:00
週一公休
電話：02 2553 9953

市集名：海雲台市場(부산 해운대시장)
電話：+82 051-746-5700(海雲台旅遊諮詢處)
地址：釜山廣域市海雲台區龜南路41號街22-1(交通：地鐵海雲臺站3號出口步行約8~10分鐘)
營業時間：am10:00 - pm21:00(因店鋪而異)
公休日：全年無休(因店舖而異）
韓巢網站介紹：https://www.hanchao.com/contents/shop_detail.html?id=4181
關於：
在韓國最有代表性的海灘“海雲台海水浴場”附近有一個雲集了各種小商舖的傳統市場——海雲台市場。該市場歷史悠久，從1910開始形成了小攤販聚集的商圈，2005年釜山政府正式設立了市場。無論是當地居民還是來自五湖四海的遊客，都喜歡來這裡買菜、吃飯、購物。市場裡有許多小巷，巷子兩邊都林立著種類繁多的商舖，從蔬果店、泡菜店、小菜店、肉店、服裝店、日用雜貨店到小酒舖、小飯館等等比比皆是。還有釜山的特色小吃，例如豬肉湯飯、魚丸湯、生魚片等，是來釜山旅遊不可錯過的一站。市場離2號線海雲台站很近，附近就是大海，還有許多酒店設施，交通很方便。
店名：尚國家飯捲(상국이네김밥)
電話：+82 051-742-9001
地址：釜山廣域市海雲台區龜南路41號街40-1(交通：地鐵海雲臺站3號出口步行約8~10分鐘)
營業時間：am09:00 - am05:00
公休日：每月第二、四個週三 春節及中秋節
韓巢網站介紹：https://www.hanchao.com/contents/food_detail.html?id=23725
#Meck大叔#海雲台市場#尚國家飯捲