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Day 6~8

這養老院般的規律生活終於過了一半。（恭喜我自己！拍拍手）
這隔離養老院每日表訂的時間如下：

7:10 早餐送達
9:00 量體溫上傳
11:10 午餐送達
14:00 量體溫上傳
17:10 晚餐送達

隔離生活基本上能聽到關於人的聲音約莫就是：送餐的腳步聲與敲門聲，收垃圾的腳步聲和垃圾袋的窸窣聲，和早上走廊吸塵器的聲音。

平日生活我一向挺規律。
所以就算是隔離，生活依舊是一如往常，早上七點前後起床，做點伸展操，差不多時間早餐就到了。吃完早餐量體溫上傳。
看書、寫字、工作; 午餐後休息一下，做一個小時的運動。

我把喝完的4公升農夫山泉水重新加滿自來水就可以做負重深蹲。
在屋內做些地板的運動，像是棒式、側棒式或在窗台做伸展。前天我還把TRX器具掛門上做了幾輪腿部的運動！隔離不忘運動，我想教練應該要好好獎勵我一番！

我這個人有些潔癖，出國前請黃排骨幫我向他開美容美體的同學要了幾張不織布舖墊，上飛機時我用了一張舖在椅子上，第一個隔離旅館用了一張舖在床上，第二個隔離旅館我舖在絨布椅子上和床上，用完即丟，拍拍手走人！

一向，我喜歡旅館的椅子是皮或木製的，清理也方便，絨布的一擦其實都是髒的，擦了幾次後才舖了不織布，坐起來放心多了。唯一美中不足的是，有沒有人能告訴我為什麼這種按摩美體店的不織布都要做成這款粉紅色的啊～～～

山上的氣溫變化稍微大一些，前兩天稍冷，昨天回溫了些，今天又落雨了。左肩和頸椎舊疾便有些蠢蠢欲動的發作，早餐後早早吞了止痛消炎和肌肉鬆弛劑，希望能壓得下去。

這些天中午送來的水果：有進口不太對時節的芒果、桶柑、水梨、小金桔和聽說不怎麼甜的棗子，但是有水果就挺感恩的～對於像我這種蔬菜狂魔而言，盒餐中的蔬菜已經是太少了，再沒有水果就也太慘了。

其實這裡的餐是有規律的：
例如：早餐每天都是粥和一款饅頭或包子以及一顆水煮蛋。
粥的部分是白粥、綠豆粥、小米粥、雜糧粥、紅豆粥..輪著來，但就是沒有配菜，頂多是一小包真空包裝的榨菜或蘿蔔乾。我個人是喜歡粥的，只是若沒有小菜，光喝白粥吃白煮蛋，這點實匪夷所思，就是來碗鹹粥也好啊～我開始思念芋頭鹹粥了。（＊這兩日好友不是發了去台南吃的旅館豐盛自助早餐照片，就是訂什麼美味港點的照片給我“望梅止渴”，頗為羨慕！）

午餐固定會送來一罐飲料和水果昨天來的是王老吉涼茶，哈哈～這11度的溫度，這涼茶...嗯嗯～不好說！

晚餐則固定有一罐蒙牛的保久乳，這蒙牛的保久乳被我攢起來當營養補給。像是昨天的肉太鹹，或像是昨晚蝦子不太新鮮被我跳過時，這牛奶就是當日蛋白質來源了！

過去幾年早就沒了看電視的習慣，所以在這隔離的八天中，飯店的電視，連一次也沒開過。沖了黃排骨給我帶來的耳掛咖啡，一面讀書，在咖啡香中感覺這日子其實有種安詳寧靜的魔力。

因為，山裡安靜，我喜歡安靜。
安靜，雨聲和音樂的流動就更清晰。
窗外紅色的木蓮花，開始緩緩綻放，早上站在窗前看著幾隻雀鳥自由花間嬉戲; 距離第一階段的隔離結束，還有六天。

又，元宵節快樂！誰可以幫我吃一顆芝麻湯圓啊？？我想吃台一的，要不，九如或合興的也成！！
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天氣開始轉冷，各位貓奴就要注意主子的身體健康！最重要當然要為主子保暖及補水。想做個一百分的「剷屎官」，就要學識煲湯給主子，還要知道轉天有甚麼毛病要注意！

波子媽媽過往曾有一隻患腎病的貓「咪咪」，為幫愛貓補充水份及營養，所以為愛貓煲魚湯。自從開始喝魚湯，咪咪患病的3年間也水份充足，就連皮下水也不用注射。波子媽媽會用大眼雞、紅衫魚或青筋魚，但最推介的就是膠質很重又能補血的紅壇魚。寵物營養師劉潤餘同意這款湯水是貓補水的好湯品，不過亦提醒要注意蝦皮的處理，蝦皮性溫和但它是鹹的，故須於洗淨時浸水耐一點。另外劉亦提醒，如果我們將湯尤其是魚湯煲太耐會看到奶白色，也代表是脂肪多及煲太耐有機會令嘌呤增加，雖然未必會像人類般患痛風，但或會引致關節腫脹、痛症，有些貓品種像曼基貓或者摺耳貓，就要特別小心。

果籽 ： https://hk.appledaily.com/realtime/li...

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【借貸逾10億】葉玉卿以愛共闖「面子關」承認老公申請破產 (蘋果日報 ) ( https://youtu.be/3Gle3Uo0WzI )


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時間，魔力無邊。

醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。

街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。

上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。

「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。

豉油，又恨又愛

陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。

陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 　和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。

「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。

麵豉甜醋，親手做

豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」

講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。

煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」

老店，差點結業

做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。

決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。

十年如一日

陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。

醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。

夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。

正和隆
地址： 新界上水石湖墟巡撫街2號A
電話： 2670 3486