#拉麵浪人 Bowl 73

「大蒜奶油與鯷魚的香味交疊，層次與新鮮感十足，宛如一場讓人心情飛揚的味覺旅行」

▎店名：#勝王
▎地點：林森錢櫃旁
▎排隊狀況：11:00到排第一位，11:30開店約排15~20人
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#蒜頭奶油鯷魚魚介薩索雞白湯
▎配置：手揉麵／豬肉叉燒 / 梅花叉燒／菜絲／水菜／柚子 / 菊花　 
▎價格： 300+120 (伊比利豬叉燒)
▎喜好度：4.5 / 5

勝王原本是知名拉麵店鬼金棒的「二毛作店」，一開始只有每個星期二會推出不同的限定品項，後來因為太受歡迎所以在旁邊開了獨立的店面，後來又因為一些原因所以搬遷到目前的店址。但是不變的是它持續創新的精神，一直以來都是我心中非典型拉麵的代表，套一句食戟之靈裡的話：「所謂料理，本身就是一望無際的荒野」，而勝王，就是在這片荒野中不斷開疆闢土的拓荒者。
這一天深夜睡前，習慣性看一下勝王的明日菜單公告，前幾天出的奶油濃湯一直讓我有點猶豫要不要去吃 (因為前陣子吃了太多濃湯) ，但一看到這碗蒜頭奶油鯷魚濃湯就整個被征服了，帶著上次吃完洋蔥濃湯再三回味的心情前往，果然這次也沒有讓我失望！

🧄湯頭
喝起來像是西式濃湯，雖然濃稠但一點都不膩，滑順的口感非常溫柔。入口先是大蒜奶油的馥郁香氣，頓時有種在吃流質版大蒜麵包的感覺，再多喝幾口，隨著湯頭的堆疊，蒜香和奶油的味道反而慢慢成為背景，鯷魚粉魚介的清香與鹹味變成主Key，順暢的轉換讓人感覺很神奇，當然一如往常的，菜絲、水菜與柚子的穿插帶來清爽的一瞬之光，也讓湯頭有更多的起伏變化，整碗湯喝下來層次感十足，像是一場不斷前進，拓展視野的味覺旅行✈️。

🧄麵條
老樣子還是選擇手揉麵，吃起來和上次的洋蔥濃湯很像，彈Q的麵條被濃郁夠味的湯頭完整包覆，滑溜的外表像是躍動的音符一般在口中彈跳著，一咬下去那埋藏在麵體中的湯汁精華就會不斷冒出與舌尖碰撞，吃起來是如此的輕盈而又濃郁，讓我的心情也隨著麵條一起飛揚。

🧄配料
原本的配置中有兩種不同的肉，一種比較小塊的口感比較厚也較有彈性，搭配上面的鯷魚粉吃起來鹹香有味，和湯頭也很搭配，兩三口就吃完了有點意猶未盡。另外一片比較大塊的應該是梅花叉燒，口感比較緊實，味道就是帶點甜味的傳統叉燒，可能因為原本湯頭就有些甜味所以這片吃起來會覺得有點重複。
另外再加點的伊比利豬叉燒，是我第一次吃，薄薄的一片但是油花分布相當均勻，吃起來咬勁分明，帶有滿滿的豬香味，且肉汁非常豐富，但是和這碗湯頭的味道我覺得也是稍微不搭，或許加點鴨肉或是牛胸肉比較適合。

🧄總結
雖然是濃湯，但是和那種直球對決的暴力系味覺震撼不同，我在這碗裡吃到的是非常溫柔的細膩心意，即使是拉麵入門者來吃這碗應該都會覺得好吃，而且又帶有新意。
整體來說，是一碗非常與眾不同且有趣的拉麵，或許有些人會覺得這已經偏離拉麵的航道，但對我來說這正是勝王的精神所在，持續追求拉麵的不同樣貌，創新的同時也不會捨去作品的細膩與完整度，每一次吃都讓人懷抱著一種期待被驚豔的心情，這一碗也是一樣，再次將西式濃湯的概念融入拉麵，創作出輪廓鮮明的新作，雖然沒有像上次的洋蔥濃湯讓我讚嘆不已，卻也已經是一碗值得排隊一吃的作品。

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那些年，老葛教我們的人生道理
就是看到想做的事情要趕快去完成他
因為菜單隨時都會改掉
當天晚上看到隔天有牛肉麵出現
隔天中午就立馬到門口報到
我是勝王牛肉麵的鐵粉
因為我的第一碗就是牛肉系列
然後就愛上了
之後勝王獨立開店後又吃了三次
湯頭有點類似但都有不一樣的感覺
首先是這次吃到一半就有加入指月亭的辣椒
整個就變成了麻辣牛肉麵
整個辣椒的香氣提升湯頭不少檔次
愛吃辣的麵友可以加看看
好吃到我想買一瓶回去吃
另外2020年老闆換了新的麵體
就是有加入蕎麥成分的細麵
門口貼了告示提醒有過敏的人要注意
還好身為一個肥宅是不能對食物過敏還有挑食
但我認為牛肉還是比較搭手揉麵
這次有吃到上次沒有的牛腱
但還是比較喜歡牛腩和牛肚
湯跟麵對我來說還是很高分的表現
期待下一次勝王牛肉麵的再次相會

美味程度：🌕🌕🌕🌕🌗
店內環境：🌕🌕🌕🌕🌑
值得程度：🌕🌕🌕🌕🌗
再訪意願：🌕🌕🌕🌕🌕
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"鬼金棒源自於東京神田，由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立，使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭，加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油，獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。"

台灣拉麵愛好會「金賞」Top 3
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本次專欄報導將介紹「金賞」前三名，為避免有麵友沒看到上一則貼文，在此重新說明一次：

台灣拉麵愛好會每年都會舉辦「年度拉麵店」人氣投票，每位成員皆能投票選出心目中的年度最佳拉麵店，亦可留言替喜愛的店家拉票。舉辦三屆後，由於迴響熱烈，本社團特別在今年第四屆活動中設計認證貼紙，提供給票選入圍店家，人氣前十名更可獲得「金賞認證」，2019金賞店家如下：

一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒
二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店
三、山嵐拉麵
四、OKAERI お帰り你回來啦
五、麵屋壹慶
六、勝王
七、五之神製作所 台灣
八、SOBA SHINN & 柑橘
九、麵屋壹の穴 ICHI
十、山下公園

以下將為您介紹金賞認證前三名，前二名皆有做增幅介紹，做為本系列文章的收尾。

三、山嵐拉麵

山嵐拉麵來自札幌，在臺灣共有四家分店，分別在捷運公館站、古亭站、大安站附近，以及台中錦新街。其主打湯頭為豚骨白湯，搭配可調整份量的自家製豬背脂，並另外提供辣味的赤湯，魚介風味的海湯，以及蔥花堆疊成小山的蔥爆彈拉麵，不時推出的限定品項也是一大亮點。

山嵐的豚骨湯頭鮮甜且厚實，食材的鮮美在其中展露無遺，掛湯力十足的粗麵和豬背脂搭配實屬一絕。在配料部分，溏心蛋香氣和風味令人印象深刻，滷製的叉燒肉質軟嫩、膠質感豐富，配上高麗菜與蔥花，是穩定優質的好選擇。

二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店

雞吉君距離西湖市場僅5分鐘步程，優質穩定的品項吸引全臺饕客朝聖，開店前的排隊人龍足見其人氣之旺。在2019年中，雞吉君再增開中午場，販售不同於晚場的品項，讓麵友中午有嚐鮮新選擇，由於雞吉君品項眾多，以下先介紹晚場品項，再簡單介紹午場。

雞吉君晚場提供三種品項：淡麗雞吉君、濃厚雞吉君、特濃雞吉君，另外有叉燒飯可供加點。

淡麗雞吉君是醬油雞湯基底，搭配洋蔥、蕈菇、蘿蔔絲、紫蘇，以及舒肥雞叉燒。一入口便能感受到雞湯特有的鮮香，醬油和雞油共同堆疊，讓湯頭更加豐富，蕈菇有炙烤杏鮑菇和舞菇，略帶奶油香氣帶出湯頭另一個層次，搭配紫蘇葉轉味，收尾溫順但有力。濃厚雞吉君湯頭濃郁鮮美，直接宣告這是一場「雞湯重擊」。

配料同樣令人印象深刻，相較淡麗款，叉燒多了舒肥豬叉燒，菇類換上刀工優秀的細蔥絲，佐以柚子胡椒、檸檬片，兩者扮演著轉味因子，將鮮香的雞湯堆疊出更高層次。以雞白湯來說，濃厚雞吉君似乎已經攻頂，但「特濃雞吉君」卻能帶你「突破天際」——雞湯加上厚實的肉泥，搭配洋蔥、芹菜，讓你體驗稠得化不開的美好，搭上一碗使用越光米的叉燒飯，就是一場頂尖饗宴。

雞吉君午場則提供不同於晚場的品項：塩味雞清湯、塩味雞白湯、週四和週日限定的濃厚煮干雞、週二週三和週六提供加點限定的「和え玉」雞吉君手揉拌麵。

午場使用完全異於晚場的菜單是十分少見的，無論是入門款的鹽味雞湯或者是進階版的濃厚煮干雞，足見店家的實力以及鞏固雞王地位的企圖心，雞清湯首次出現的配料：手工現包餛飩，是錯過可惜的美味。

雞吉君走出自己的路，對於細節的堅持成就卓越，無怪乎饕客願意風雨無阻地排隊。

一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒

票選中位居榜首的不是別人，正是蟬聯四屆冠軍的「辣麻味噌拉麵 鬼金棒」。鬼金棒源自於東京神田，由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立，使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭，加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油，獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。

鬼金棒根據販售品項不同分為「拉麵店」和「沾麵店」，臺灣共有兩家拉麵店——中山店、松江南京店，和一家沾麵店——台北總店。鬼金棒的湯頭、選材因地制宜，會根據當地食材、當店特色、主廚風格、消費者習慣做調整，其辣度麻度均可客製化，也可加價購「鬼增量」，挑戰辣與麻的極限，但也提醒各位麵友：吃辣麻務必量力而為，造成腸胃不適甚至送醫就不好了。

先為各位介紹中山店，此間分店亦是「勝王」的發源地，位於人文薈萃的中山誠品後方，每到吃飯時間總是大排長龍。中山店主要供應「辣麻味噌拉麵」，另外也有豚骨拉麵可供選擇，辣麻味噌拉麵香氣濃郁、湯頭鮮甜細緻，辣麻風味強烈，層層疊疊出令人欲罷不能的美味，套一句食戟之靈的說法：「很辣，但停不下來！」。

松江南京店同樣供應「辣麻味噌拉麵」，位於捷運松江南京站附近，其味噌香氣較為突出，辣度麻度較高。湯頭風格豪爽霸氣，角煮大塊厚實，甘醇鮮香的醬底襯托出豬肉的鮮美，三層肉肥嫩酥軟，溏心蛋內心仍是流質，咬下後深入其中的滷汁香氣迸出，是令人難以忘懷的一品。

最後介紹鬼金棒台北總店，總店以「辣麻味噌沾麵」為主打，沾湯部分辣麻溫潤適口，搭配富彈性的麵條食用令人滿足，近日麵條更換為蕎麥粉入麵，彈性、韌度、吸水力較高。如果吃不慣冷麵條亦可以請師傅做「熱沾麵」，坐定後請記得告知師傅麵量，也可試試看與桌上的酸桔汁搭配。

配料的特色之一就是猛火炒豆芽，看著師傅俐落地翻炒、調味，閃現的火焰與鑊氣交融出一場視覺、嗅覺、味覺的饗宴。豆芽菜本身富含鮮味物質，大火激出梅納反應的香氣，添加在拉麵中自然能增添層次與香氣，一同拌炒的洋蔥鮮甜更是加分，相當推薦麵友加點。

除了豆芽菜外，其他配料表現也相當穩定。值得一提的是，鬼金棒偶爾會提供「香菜」加點，其獨特風味和沾麵的組合饒富趣味，不討厭香菜或重度香菜愛好者不妨試試，體驗「香菜山」帶來的震撼。

2019年十大店家就介紹到這邊，歡迎麵友留言與我們分享最愛的拉麵店，或交流其他看法，歡迎加入台灣拉麵愛好會，一起打造快樂拉麵生活！

文：水母、Nic、麥斯
圖：管理群

＊金賞店家為社團票選出之結果
＊貼紙印製皆為社團自費
＊本次特別感謝設計組製作票選名店短圖文